Какао (напиток): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Ссылки: Виды горячего шоколада в Украине |
внутренние ссылки |
||
| (не показаны 44 промежуточные версии 32 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{значения|Какао (значения)}} |
{{значения|Какао (значения)}} |
||
{{перенаправление|Горячий шоколад}} |
|||
[[Файл:Chocolate with churros.jpg|thumb|250px|Традиционный |
[[Файл:Chocolate with churros.jpg|thumb|250px|Традиционный в Испании [[шоколад с чуррос]]]] |
||
'''Какао''' — напиток, в состав которого обязательно входит [[какао]], а также [[молоко]] (или [[вода]]) и [[сахар]]. Напиток обычно безалкогольный. В современном мире распространены две основные разновидности напитка: |
'''Какао''' — напиток, в состав которого обязательно входит размолотое [[Какао-бобы|какао]], а также [[молоко]] (или [[вода]]) и [[сахар]]. Напиток обычно безалкогольный. В современном мире распространены две основные разновидности напитка: |
||
# '''Горячий шоколад''' готовят из растопленного плиточного [[шоколад]]а (или шоколадной стружки) исключительно на молоке с добавлением [[Ваниль|ванили]], [[сахар]]а, [[Корица|корицы]] и взбивают его до состояния пены. |
# '''Горячий шоколад''' готовят из растопленного плиточного [[шоколад]]а (или шоколадной [[Шоколадная крошка|стружки]]) исключительно на молоке с добавлением [[Ваниль|ванили]], [[сахар]]а, [[Корица|корицы]] и взбивают его до состояния пены. |
||
# Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно '''какао''', варят на воде или молоке из [[Какао (порошок)|порошка какао]]. Употребляют как горячим, так и холодным. В [[Италия|Италии]] и [[Испания|Испании]] предпочитают напиток повышенной густоты ( |
# Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно '''какао''', варят на воде или молоке из [[Какао (порошок)|порошка какао]]. Употребляют как горячим, так и холодным. В [[Италия|Италии]] и [[Испания|Испании]] предпочитают напиток повышенной густоты ({{lang-it|cioccolata densa}}). |
||
'''[[ |
'''[[Шоколадное молоко]]''' получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В [[Мексика|Мексике]] популярен горячий шоколад с [[Кукуруза|кукурузной]] мукой — [[чампуррадо]]. |
||
== История == |
== История == |
||
[[Файл:Chocolatière style empire.jpg|thumb|150px|Фарфоровая шоколадница со сбивалкой в стиле [[ампир]]]] |
[[Файл:Chocolatière style empire.jpg|thumb|150px|Фарфоровая шоколадница со сбивалкой в стиле [[ампир]]]] |
||
[[Файл:Эйнем2.jpg|thumb|150px|Какао фирмы [[Эйнем, Фердинанд Теодор фон|Эйнема]]. Плакат 1910-х годов, скопированный у [[Эффект Дросте|фирмы Дросте]]]] |
|||
{{Main|История шоколада}} |
{{Main|История шоколада}} |
||
В [[ |
В [[Мезоамериканская хронология|доколумбовой Мезоамерике]] в ритуальных целях высшие слои общества употребляли горьковато-терпкий охлаждённый пенный напиток из растёртых в пасту [[Какао-бобы|какао-бобов]]. В европейских странах на рубеже XVI и XVII вв. какао стали пить горячим, а острые ингредиенты заменили тростниковым [[сахар]]ом. Так появился горячий шоколад — фаворит европейской аристократии XVII—XVIII веков. |
||
До начала XIX века шоколадный напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В [[XVIII век]]е шоколад начинают пить из чашечек на [[Блюдце|блюдцах]], чтобы не пролить дорогой напиток. |
До начала XIX века шоколадный напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В [[XVIII век]]е шоколад начинают пить из чашечек на [[Блюдце|блюдцах]], чтобы не пролить дорогой напиток. |
||
В продолжение XIX века классический высокожирный напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления: в Голландии была изобретена технология разделения [[Тёртое какао| |
В продолжение XIX века классический высокожирный напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления: в Голландии была изобретена технология разделения [[Тёртое какао|тёртого какао]] на жирное [[какао-масло]] (основа для производства твёрдого шоколада) и сухой [[какао-порошок]] (более дешёвая и практичная основа для напитков, способная в обычных домашних условиях храниться годами). |
||
== Современность == |
== Современность == |
||
Современная пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент какао-напитков с различными добавками, такими, как [[ванилин]] и [[сухое молоко]], витамины и микроэлементы, а также сахар либо его заменители<ref name="malyut">С. М |
Современная пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент какао-напитков с различными добавками, такими, как [[ванилин]] и [[сухое молоко]], витамины и микроэлементы, а также сахар либо его заменители<ref name="malyut"> Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие для вузов. — СПб, 2004. — С. 231—232. ISBN 9785947238389.</ref>. |
||
Как правило, в продажу поступают не сами напитки, а быстрорастворимый порошок, который для получения напитка в домашних условиях достаточно залить молоком или водой. Примером может служить «[[Nesquik|Несквик]]» от компании [[Nestlé]]. |
Как правило, в продажу поступают не сами напитки, а быстрорастворимый порошок, который для получения напитка в домашних условиях достаточно залить молоком или водой. Примером может служить «[[Nesquik|Несквик]]» от компании [[Nestlé]]. |
||
| Строка 23: | Строка 25: | ||
== Медицинские аспекты == |
== Медицинские аспекты == |
||
{{See also|Какао#Медицинские аспекты}} |
{{See also|Какао#Медицинские аспекты}} |
||
До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в [[аптека]]х. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран<ref> |
До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в [[аптека]]х. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран<ref>{{Cite web |url=https://www.kp.ru/daily/24197.3/402661/ |title=Кола, мюсли, шоколад никого не пощадят? |access-date=2018-05-03 |archive-date=2018-05-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180504090557/https://www.kp.ru/daily/24197.3/402661/ |deadlink=no }}</ref>. В некоторых странах его относили к [[афродизиак]]ам<ref>{{Cite news|first=Marjorie|last=Ingall|url=http://www.cnn.com/2006/HEALTH/12/20/health.chocolate/|title=Chocolate can do good things for your heart, skin and brain|publisher=[[CNN|CNN Health]]|accessdate=2008-05-20|archivedate=2011-04-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110426021523/http://www.cnn.com/2006/HEALTH/12/20/health.chocolate/}}</ref>. |
||
Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов<ref>[http://sd.net.ua/2010/06/07/cacao_muscle.html Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц].</ref>. |
Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов<ref>[http://sd.net.ua/2010/06/07/cacao_muscle.html Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц] {{Wayback|url=http://sd.net.ua/2010/06/07/cacao_muscle.html |date=20140202183832 }}.</ref>. |
||
Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества ([[кофеин]], [[теобромин]]), предназначен '''кэроб''' — заменитель какао, получаемый из стручков [[Рожковое дерево|рожкового дерева]]. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка<ref name="malyut"/>. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад. |
Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества ([[кофеин]], [[теобромин]]), предназначен '''кэроб''' — заменитель какао, получаемый из стручков [[Рожковое дерево|рожкового дерева]]. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка<ref name="malyut"/>. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад. |
||
== См. также == |
|||
* [[Вопрос морали: нарушает ли шоколад церковный пост]] |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 36: | Строка 41: | ||
* [http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shokolad.shtml Рецепт приготовления горячего шоколада] |
* [http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shokolad.shtml Рецепт приготовления горячего шоколада] |
||
* [http://shokosea.ru/ Энциклопедия шоколада и какао-бобов] |
* [http://shokosea.ru/ Энциклопедия шоколада и какао-бобов] |
||
{{вс}} |
|||
* [Http://easyvending.com.ua/catalog/produktsiya_horeca_retail/goryachiy_shokolad_i_kakao/ Виды горячего шоколада в Украине] |
|||
{{Какао-продукты}} |
{{Какао-продукты}} |
||
{{Шоколадные напитки}} |
|||
[[Категория:Напитки]] |
[[Категория:Напитки]] |
||
Текущая версия от 19:09, 29 декабря 2024
Какао — напиток, в состав которого обязательно входит размолотое какао, а также молоко (или вода) и сахар. Напиток обычно безалкогольный. В современном мире распространены две основные разновидности напитка:
- Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада (или шоколадной стружки) исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
- Более недорогой и простой в приготовлении напиток, называемый обычно какао, варят на воде или молоке из порошка какао. Употребляют как горячим, так и холодным. В Италии и Испании предпочитают напиток повышенной густоты (итал. cioccolata densa).
Шоколадное молоко получают путём растворения порошка какао в коровьем, козьем или ином молоке. Употребляют его обычно охлаждённым. В Мексике популярен горячий шоколад с кукурузной мукой — чампуррадо.
История
[править | править код]
В доколумбовой Мезоамерике в ритуальных целях высшие слои общества употребляли горьковато-терпкий охлаждённый пенный напиток из растёртых в пасту какао-бобов. В европейских странах на рубеже XVI и XVII вв. какао стали пить горячим, а острые ингредиенты заменили тростниковым сахаром. Так появился горячий шоколад — фаворит европейской аристократии XVII—XVIII веков.
До начала XIX века шоколадный напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток.
В продолжение XIX века классический высокожирный напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления: в Голландии была изобретена технология разделения тёртого какао на жирное какао-масло (основа для производства твёрдого шоколада) и сухой какао-порошок (более дешёвая и практичная основа для напитков, способная в обычных домашних условиях храниться годами).
Современность
[править | править код]Современная пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент какао-напитков с различными добавками, такими, как ванилин и сухое молоко, витамины и микроэлементы, а также сахар либо его заменители[1].
Как правило, в продажу поступают не сами напитки, а быстрорастворимый порошок, который для получения напитка в домашних условиях достаточно залить молоком или водой. Примером может служить «Несквик» от компании Nestlé.
Медицинские аспекты
[править | править код]До XIX века жидкий шоколад использовался в медицинских целях и нередко продавался в аптеках. Горячему шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран[2]. В некоторых странах его относили к афродизиакам[3].
Согласно одному из исследований, холодное какао является самым быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжёлой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов[4].
Для тех людей, которым противопоказаны возбуждающие вещества (кофеин, теобромин), предназначен кэроб — заменитель какао, получаемый из стручков рожкового дерева. Его аромат заметно слабее, поэтому для приготовления напитка требуется большее количество порошка[1]. Из того же растительного сырья изготавливают твёрдый (плиточный) кэроб-шоколад.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие для вузов. — СПб, 2004. — С. 231—232. ISBN 9785947238389.
- ↑ Кола, мюсли, шоколад никого не пощадят? Дата обращения: 3 мая 2018. Архивировано 4 мая 2018 года.
- ↑ Ingall, Marjorie. "Chocolate can do good things for your heart, skin and brain". CNN Health. Архивировано 26 апреля 2011. Дата обращения: 20 мая 2008.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 26 апреля 2011 (справка) - ↑ Холодное какао — самый быстрый восстановитель мышц Архивная копия от 2 февраля 2014 на Wayback Machine.
Ссылки
[править | править код]
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
Какао-продукты | |
|---|---|
| Полуфабрикаты | |
| Напитки | |
| Шоколад | |
| Прочее |
|