Белёвская пастила: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
BetFr (обсуждение | вклад) м уточнение, обновление, источники, дополнение |
СН-ПРЕП, внутренние ссылки, добавил источник |
||
| (не показано 27 промежуточных версий 19 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
| автор = Амвросий Прохоров |
|||
|изображение = Belyovskaya pastila 01.jpg |
|||
|подпись = Белёвская пастила кустарного производства |
|||
|тип = |
|||
|страна происхождения = Россия |
|||
|основные компоненты = |
|||
|возможные компоненты = |
|||
|аналоги = |
|||
}} |
}} |
||
'''Белёвская пастила''' — региональная разновидность русской [[пастила|пастилы]], которую с конца |
'''Белёвская пастила''' — региональная разновидность русской [[пастила|пастилы]], которую с конца XIX века производят в городе [[Белёв]]е [[Тульская область|Тульской области]]. Готовится из взбитой с [[сахар]]ом и [[Яйцо (пищевой продукт)|яичным]] белком мякоти [[Печёные яблоки|печёных яблок]] сорта [[Антоновка (сортотип яблони)|антоновка]]. |
||
Существует также вид этой пастилы без сахара: в составе такой пастилы только яблоки и яичный белок. |
|||
Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца [[Прохоров, Амвросий Павлович|Амвросия Прохорова]], который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить [[пастила|пастилу]]. |
|||
== История == |
|||
В 1890 году белёвская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в [[Санкт-Петербург]]е, после чего Прохоров основал собственные магазины в [[Москва|Москве]], [[Санкт-Петербург]]е, [[Киев]]е, [[Тбилиси]]. В 1899 году Прохоров выпустил работу «Приготовление белёвской чисто-яблочной пастилы». |
|||
Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Павловича Прохорова, который в 1870-е годы изобрёл рецепт яблочной [[Пастила|пастилы]] и начал производить её в домашних условиях. Пастила, которую его родственники и белёвское общество называли «Прохоровской», готовилась на основе печёных [[Антоновка (сортотип яблони)|антоновских яблок]] с добавлением сахара. Его отец, Павел Амвросиевич Прохоров, поддержал начинания сына и в 1882 году по раздельному акту передал ему во владение два промышленных каменных здания с территорией в 1200 квадратных саженей на правом берегу реки [[Вырка (верхний приток Оки)|Вырки]]<ref name="Олейник">{{публикация|статья|автор=Олейник А. П.|заглавие=Прохоровские заводы огневой сушки плодов на тульской земле|издание=Тульский краеведческий альманах|год=2020|issn=2312-1513|страницы=144—150}}</ref>. |
|||
Амвросий Прохоров спроектировал и изготовил сушилку для пастилы, тепло для которой подавалось по специальным воздуховодам из кочегарки, пристроенной к зданию со стороны двора. Сушильный завод был основан в 1884 году, и в документах фабричного надзора [[Тульская губерния|Тульской губернии]] учитывался под названием завода растительных консервов. В 1888 году, после четырёх лет совершенствования производства, состоялось открытие завода, где помимо хозяина работали 15 наёмных рабочих. Завод специализировался на производстве пастилы, сушке овощей, плодов, ягод, изготовление [[смоква (продукт)|смоквы]], сухого и сырого варенья, и работал три месяца в году — с августа по октябрь. Цена на пастилу была достаточно высока, но оправдана длительностью |
|||
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было [[национализация|национализировано]]. В годы [[Новая экономическая политика|НЭПа]] производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у [[Площадь Никитские Ворота|Никитских ворот]] в [[Москва|Москве]]. В 1926 году предпринимались попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагали стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был [[Политические репрессии|репрессирован]]. |
|||
и сложностью процесса её изготовления. Прохоровская пастила упаковывалась в фирменные коробки, на которых был изображен рисунок, выполненный самим Амвросием Павловичем, с видом на промышленное здание завода от пруда, который находился на правом берегу Вырки. К 1900 году на предприятии работало 90 постоянных рабочих, а объём производства составлял 21000 рублей серебром<ref name="Олейник" /><ref>ГУ ГАТО Ф. 305. Оп. 1. Д. 5. Л. 7-13</ref>. |
|||
В 1890 году белёвская пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в [[Санкт-Петербург]]е, после чего Прохоров основал собственные магазины в [[Москва|Москве]], [[Санкт-Петербург]]е, [[Киев]]е, [[Тбилиси]]. Небольшая лавка по продаже прохоровской продукции была открыта в [[Париж]]е<ref>{{cite web|author=Нина Коростылева|title=Сладкий привет из позапрошлого века|url=https://www.ng.ru/regions/2004-10-18/13_sweets.html|website=Независимая газета|date=2004-10-18|access-date=2022-12-27|archive-date=2022-12-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20221227230050/https://www.ng.ru/regions/2004-10-18/13_sweets.html|deadlink=no}}</ref>. В 1898 году Амвросий Прохоров расширил производство, приобретя имение братьев [[Киреевские|Киреевских]] в селе [[Долбино (Тульская область)|Долбино]] с фруктовым садом и открыв в 1900 году в деревне [[Ровно (Тульская область)|Ровно]] производственное здание нового сушильного завода. В 1899 году в Москве вышла книга Амвросия Павловича Прохорова «Приготовление Белёвской чисто-яблочной пастилы», в которой он подробно изложил технологию приготовления пастилы в домашних условиях. Рецепт был следующий: на 12 ковшей (если они содержат 3-4 фунта протёртой яблочной мякоти каждый) добавляется два или три белка свежеснесённых яиц и шесть ковшей хорошо просеянного сахара<ref>{{публикация|книга|автор=Прохоров А. П.|заглавие=Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы|место=Москва|издательство=Книгоиздательство К. И. Тихомирова|год=1899|издание=2}}</ref>. В 1914 году владельцем сушильных заводов стал его сын Павел Амвросиевич Прохоров, который продолжил модернизировать и расширять предприятие<ref name="Олейник" />. |
|||
Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями. |
|||
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было экспроприировано, а завод стал подчиняться исполкому рабочих и служащих<ref name="Русский мир">{{cite web|title=История возникновения белевской пастилы|url=http://www.breadbranch.com/history/view/5.html|website=Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство»|access-date=2022-12-27|archive-date=2022-12-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20221227230056/http://www.breadbranch.com/history/view/5.html|deadlink=no}}</ref>. В последующие годы сушильное производство в Белёве было расширено — построены новые цеха на Пролетарской площади<ref>{{cite web|author=Алексей Макеев|title=Сладкое изобретение купца Прохорова|url=https://rusmir.media/2012/04/01/pastila|website=Журнал «Русский мир»|date=2012-04|access-date=2022-12-27|archive-date=2022-12-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20221227230050/https://rusmir.media/2012/04/01/pastila|deadlink=no}}</ref>. В годы [[Новая экономическая политика|НЭПа]] производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у [[Никитские Ворота (площадь)|Никитских ворот]] в Москве<ref>{{cite web|title=Из истории: в 1888 году купец Прохоров начал делать будущую знаменитую белевскую пастилу|url=https://tula.mk.ru/social/2022/06/18/v-1888-godu-kupec-prokhorov-nachal-delat-budushhuyu-znamenituyu-belevskuyu-pastilu.html|website=Молодой коммунар|date=2022-06-18|access-date=2022-12-27|archive-date=2022-12-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20221227230058/https://tula.mk.ru/social/2022/06/18/v-1888-godu-kupec-prokhorov-nachal-delat-budushhuyu-znamenituyu-belevskuyu-pastilu.html|deadlink=no}}</ref><ref>{{cite web|title=Белевская пастила|url=https://brandrussia.online/fn_1081516.html|website=Бренды России|date=2022-07-11|access-date=2022-12-27|archive-date=2022-12-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20221227230056/https://brandrussia.online/fn_1081516.html|deadlink=no}}</ref>. В 1941 году во время [[Великая Отечественная война|Великой Отечественной войны]] сушильный завод Амвросия Прохорова был разрушен<ref>{{cite web|author=Андрей Дремизов|title=Как купец Прохоров подсадил весь мир на белевскую пастилу|url=https://myslo.ru/news/arhiv/article-9029|website=Слобода|date=2011-08-09|access-date=2022-12-27|archive-date=2022-12-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20221227230058/https://myslo.ru/news/arhiv/article-9029|deadlink=no}}</ref>, и производство переехало в цеха на Пролетарской площади. С 1960 года сушильни переместили на территорию дореволюционного Казённого винного склада, где был организован Белёвский консервный завод<ref name="Русский мир" />. |
|||
На сегодняшний день промышленное производство белёвской пастилы восстановлено. |
|||
Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями. В 2011 году возобновилось производство белёвской пастилы сразу тремя компаниями в Белёвском районе Тульской области: «Белёвские сладости», «Белёвская пастильная мануфактура» и «Старые традиции»<ref>{{cite web|author=Виктория Костоева|title=Сладкое место: как производство пастилы из промысла превратилось в бизнес|url=https://www.forbes.ru/svoi-biznes/istorii-uspekha/310831-sladkoe-mesto-kak-proizvodstvo-pastily-iz-promysla-prevratilos-v|website=Forbes Russia|date=2016-01-25|access-date=2024-10-16|url-status=live}}</ref><ref>{{публикация|статья|автор=Соколова С.А., Перегончая О.В., Дьяконова О.В.|заглавие=Кинетика удаления воды в процессе сушки тыквенного и яблочного сырья при изготовлении бесклеевой пастилы|издание=Агропромышленные технологии Центральной России|год=2019|выпуск=3 (№13)|страницы=37—44|doi=10.24888/2541-7835-2019-13-37-44}}</ref>. |
|||
Одними из крупных производителей являются ООО "Белевские Сладости" (производство базируется в деревне Богданово Белевском районе Тульской области), фабрика-музей "Старые Традиции", "Белёвскяа пастильная мануфактура". |
|||
== Примечания == |
|||
Таже белёвцам известен такой производитель, как "ИП Тимохин", осуществляющий производство только из антоновских яблок, как было и в старину, не используя какие-либо другие добавки и ароматизаторы.[http://pastila-timohin.ru/] По словам самого производителя<!-- Главный принцип при выпуске продукции- это качество выпускаемой нами продукции, а не производственный ее вал. Самое важное при выпуске продукции Тимохина Ю.А.- делать всё правильно: запекать яблоки на берёзовых дровах, в печи, не добавляя никаких ароматизаторов — только сахар и яичный белок. --> "Главный принцип при выпуске продукции- это качество выпускаемой нами продукции, а не производственный ее вал. Самое важное при выпуске продукции - делать всё правильно: запекать яблоки на берёзовых дровах, в печи, не добавляя никаких ароматизаторов — только сахар и яичный белок." |
|||
{{примечания}} |
|||
{{Пастила}} |
|||
Также до сих пор пастила производится жителями города на дому <ref>{{Cite web|url=https://tula.aif.ru/food4/kupecheskoe_lakomstvo_kak_poyavilas_znamenitaya_belyovskaya_pastila|title=Купеческое лакомство. Как появилась знаменитая белёвская пастила|author=Александра Белкина|date=2016-08-19|publisher=tula.aif.ru|accessdate=2019-10-22}}</ref>. |
|||
== См. также == |
|||
* [[Коломенская пастила (музей)]] |
|||
== Литература == |
|||
* {{Книга |
|||
|автор = Полевицкий Н.И. |
|||
|заглавие = Русская печь и применение ее для сушки и переработки овощей и плодов |
|||
|часть = Приготовление белевской пастилы |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Жизнь и знание |
|||
|год = 1930 |
|||
|страницы = 75—77 |
|||
|страниц = 112 |
|||
|ref = Полевицкий |
|||
}} |
|||
== Ссылки == |
|||
* [https://web.archive.org/web/20140203183500/http://www.conditer.ru/condart/cnews/index.asp?id=5255 Забытый вкус кулинарного чуда] |
|||
* [http://abc-cooking.ru/belev.htm Ода белёвской пастиле] |
|||
{{Внешние ссылки нежелательны}} |
|||
[[Категория:Региональные гастрономические продукты России]] |
[[Категория:Региональные гастрономические продукты России]] |
||
[[Категория: |
[[Категория:Культура Белёва]] |
||
[[Категория:Пастила]] |
|||
Текущая версия от 20:06, 16 октября 2024
| Белёвская пастила | |
|---|---|
 Белёвская пастила | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIX век |
| Автор | Амвросий Прохоров |
| Компоненты | |
| Основные | печёные яблоки, яичный белок и сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка.
Существует также вид этой пастилы без сахара: в составе такой пастилы только яблоки и яичный белок.
История
[править | править код]Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Павловича Прохорова, который в 1870-е годы изобрёл рецепт яблочной пастилы и начал производить её в домашних условиях. Пастила, которую его родственники и белёвское общество называли «Прохоровской», готовилась на основе печёных антоновских яблок с добавлением сахара. Его отец, Павел Амвросиевич Прохоров, поддержал начинания сына и в 1882 году по раздельному акту передал ему во владение два промышленных каменных здания с территорией в 1200 квадратных саженей на правом берегу реки Вырки[1].
Амвросий Прохоров спроектировал и изготовил сушилку для пастилы, тепло для которой подавалось по специальным воздуховодам из кочегарки, пристроенной к зданию со стороны двора. Сушильный завод был основан в 1884 году, и в документах фабричного надзора Тульской губернии учитывался под названием завода растительных консервов. В 1888 году, после четырёх лет совершенствования производства, состоялось открытие завода, где помимо хозяина работали 15 наёмных рабочих. Завод специализировался на производстве пастилы, сушке овощей, плодов, ягод, изготовление смоквы, сухого и сырого варенья, и работал три месяца в году — с августа по октябрь. Цена на пастилу была достаточно высока, но оправдана длительностью и сложностью процесса её изготовления. Прохоровская пастила упаковывалась в фирменные коробки, на которых был изображен рисунок, выполненный самим Амвросием Павловичем, с видом на промышленное здание завода от пруда, который находился на правом берегу Вырки. К 1900 году на предприятии работало 90 постоянных рабочих, а объём производства составлял 21000 рублей серебром[1][2].
В 1890 году белёвская пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. Небольшая лавка по продаже прохоровской продукции была открыта в Париже[3]. В 1898 году Амвросий Прохоров расширил производство, приобретя имение братьев Киреевских в селе Долбино с фруктовым садом и открыв в 1900 году в деревне Ровно производственное здание нового сушильного завода. В 1899 году в Москве вышла книга Амвросия Павловича Прохорова «Приготовление Белёвской чисто-яблочной пастилы», в которой он подробно изложил технологию приготовления пастилы в домашних условиях. Рецепт был следующий: на 12 ковшей (если они содержат 3-4 фунта протёртой яблочной мякоти каждый) добавляется два или три белка свежеснесённых яиц и шесть ковшей хорошо просеянного сахара[4]. В 1914 году владельцем сушильных заводов стал его сын Павел Амвросиевич Прохоров, который продолжил модернизировать и расширять предприятие[1].
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было экспроприировано, а завод стал подчиняться исполкому рабочих и служащих[5]. В последующие годы сушильное производство в Белёве было расширено — построены новые цеха на Пролетарской площади[6]. В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве[7][8]. В 1941 году во время Великой Отечественной войны сушильный завод Амвросия Прохорова был разрушен[9], и производство переехало в цеха на Пролетарской площади. С 1960 года сушильни переместили на территорию дореволюционного Казённого винного склада, где был организован Белёвский консервный завод[5].
Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями. В 2011 году возобновилось производство белёвской пастилы сразу тремя компаниями в Белёвском районе Тульской области: «Белёвские сладости», «Белёвская пастильная мануфактура» и «Старые традиции»[10][11].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Олейник А. П. Прохоровские заводы огневой сушки плодов на тульской земле // Тульский краеведческий альманах. — 2020. — С. 144—150. — ISSN 2312-1513.
- ↑ ГУ ГАТО Ф. 305. Оп. 1. Д. 5. Л. 7-13
- ↑ Нина Коростылева. Сладкий привет из позапрошлого века. Независимая газета (18 октября 2004). Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Прохоров А. П. Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы. — 2. — Москва : Книгоиздательство К. И. Тихомирова, 1899.
- ↑ 1 2 История возникновения белевской пастилы. Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство». Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Алексей Макеев. Сладкое изобретение купца Прохорова. Журнал «Русский мир» (апрель 2012). Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Из истории: в 1888 году купец Прохоров начал делать будущую знаменитую белевскую пастилу. Молодой коммунар (18 июня 2022). Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Белевская пастила. Бренды России (11 июля 2022). Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Андрей Дремизов. Как купец Прохоров подсадил весь мир на белевскую пастилу. Слобода (9 августа 2011). Дата обращения: 27 декабря 2022. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ Виктория Костоева. Сладкое место: как производство пастилы из промысла превратилось в бизнес. Forbes Russia (25 января 2016). Дата обращения: 16 октября 2024.
- ↑ Соколова С.А., Перегончая О.В., Дьяконова О.В. Кинетика удаления воды в процессе сушки тыквенного и яблочного сырья при изготовлении бесклеевой пастилы // Агропромышленные технологии Центральной России. — 2019. — Вып. 3 (№13). — С. 37—44. — doi:10.24888/2541-7835-2019-13-37-44.
