Груздь настоящий: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →Сходные виды: оформление
отмена правки 137499176 участника Андреев Валерий Владимирович (обс.) что этот ассортимент добавляет к статье про груздь, где уже есть фото?
Метка: отмена
 
(не показано 128 промежуточных версий 87 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Таксон
{{Taxobox
|image file = Lactarius resimus1.jpg
| name = Настоящий груздь
| image file = Lactarius resimus1.jpg
|image descr =
⚫
|regnum = Грибы
| image descr =
|parent = Lactarius sect. Lactarius
⚫
| regnum = Грибы
|rang = Вид
| divisio = [[Basidiomycota|Базидиомицеты]]
⚫
|latin = Lactarius resimus
| classis = [[Basidiomycetes]]
|author = ([[Fr.]]) Fr., 1838
| subclassis = [[Agaricomycetidae]]
|syn =
| ordo = [[Russulales]]
|wikispecies = Lactarius resimus
| familia = [[Russulaceae|Сыроежковые]]
| genus = [[Lactarius|''Млечник'']]
| species = '''Груздь настоящий'''
⚫
| latin = {{btname|Lactarius resimus|([[Fr.]]) Fr. 1838}}
⚫
| commons = Lactarius resimus
}}
}}


'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactarius resimus}}) — гриб рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] ({{lang-la|Lactarius}}) семейства [[Сыроежковые]] ({{lang-la|Russulaceae}}). <br />
'''Груздь настоящий ''' ({{lang-la|Lactárius résimus}}) — гриб рода [[Млечник (род грибов)|Млечник]] ({{lang-la|Lactarius}}) семейства [[Сыроежковые]] ({{lang-la|Russulaceae}}). {{-|left}}

'''Синонимы''' <br />
== Названия ==
* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]]), ''белянка'', ''правский груздь'' ([[Сибирь]])
* Русские: ''белый груздь'', ''сырой груздь'' ([[Поволжье]], [[Урал]], [[Дальний Восток]]), ''мокрый груздь'' ([[Западная Сибирь]], [[Казахстан]])<ref>{{cite web|url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|title=Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu)|accessdate=2011-06-11|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XC4od?url=http://griby-rossii.ru/siedobnye-griby/gruzdi/126-gruzd-beliy|archivedate=2011-08-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|title=Алексей Николаевич Толстой. Грибы|accessdate=2011-06-12|archiveurl=https://www.webcitation.org/61B7XlTNH?url=http://allskazki.ru/autor/tolstoy-a/29tolstoy-a.html|archivedate=2011-08-24}}</ref>, ''правский груздь'' ([[Сибирь]])
* [[Латинский язык (биология)|Латинские]]
* [[Синоним (таксономия)|Научные синонимы]]:
** {{btname|Agaricus resimus|Fr. 1821}} ([[базионим]])
** {{btname|Galorrheus resimus|(Fr.) [[P. Kumm.]] 1871}}
** {{btname|Agaricus resimus|[[Fr.]], 1821}}{{базионим}}
** {{btname|Lactifluus resimus|(Fr.) [[Kuntze]] 1891}}
** {{btname|Galorrheus resimus|([[Fr.]]) [[P.Kumm.]], 1871}}
⚫
** {{btname|Lactifluus resimus|([[Fr.]]) [[Kuntze]], 1891}}
В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь {{bt-ruslat|Груздь перечный{{!}}груздём перечным|Lactarius piperatus}}. Только в 1942 году [[Васильков, Борис Павлович|Б. П. Васильков]] показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду {{btname|Lactarius resimus}}<ref name="Васильков" />.


== Описание ==
== Описание ==
[[Файл:Lactarius resimus 13072366.jpg|200px|мини]]
[[Шляпка (гриба)|Шляпка]] ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками [[Почва|почвы]] и [[Подстилка (почвоведение)|опад]]а. <br />
[[Шляпка (гриба)|Шляпка]] ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками [[Почва|почвы]] и [[опад]]а.
⚫
[[Ножка (гриба)|Ножка]] 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая. <br />

⚫
[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым. <br />
⚫
[[Ножка (гриба)|Ножка]] 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
⚫
[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком. <br />

⚫
[[Споровый порошок]] желтоватого цвета.
⚫
[[Мякоть (гриба)|Мякоть]] плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. [[Млечный сок (микология)|Млечный сок]] белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.

⚫
[[Гименофор#Пластинчатый|Пластинки]] нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.

⚫
[[Споровый порошок]] желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.


=== Изменчивость ===
=== Изменчивость ===
У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.
У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.


== [[Экология]] и распространение ==
== Экология и распространение ==
Образует [[Микориза|микоризу]] с [[Берёза|березой]]. Встречается в [[Лиственный лес|лиственных]] и [[Смешанный лес|смешанных]] лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с [[Липа|липовым]] подлеском). Распространён в северных областях России, в [[Белоруссия|Белоруссии]], в Верхнем и Среднем [[Поволжье]], на [[Урал]]е, в [[Западная Сибирь|Западной Сибири]]. Встречается не часто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10°C на поверхности почвы. <br />
Образует [[Микориза|микоризу]] с [[Берёза|берёзой]]. Встречается в [[Лиственный лес|лиственных]] и [[Смешанный лес|смешанных]] лесах ([[Берёзовый лес|берёзовых]], сосново-берёзовых, с [[Липа|липовым]] подлеском). Распространён в северных областях России, в [[Белоруссия|Белоруссии]], в Верхнем и Среднем [[Поволжье]], на [[Урал]]е, в [[Западная Сибирь|Западной Сибири]]. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.<br>
'''Сезон''' июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.
'''Сезон''': июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.


== Сходные виды ==
== Сходные виды ==
* {{bt-ruslat|Груздь жёлтый|Lactarius scrobiculatus}}
[[Изображение:Foodlogo3.svg|30px|right]]
* {{bt-ruslat|Скрипица|Lactarius vellereus}} имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под [[бук]]ами
* {{bt-ruslat|Скрипица|Lactarius vellereus}} имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под [[бук]]ами
* {{bt-ruslat|Груздь перечный|Lactarius piperatus}} отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным
* {{bt-ruslat|Груздь перечный|Lactarius piperatus}} отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным
Строка 44: Строка 47:
* {{bt-ruslat|Волнушка белая|Lactarius pubescens}} меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
* {{bt-ruslat|Волнушка белая|Lactarius pubescens}} меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая
* {{bt-ruslat|Подгруздок белый|Russula delica}} легко отличается по отсутствию млечного сока
* {{bt-ruslat|Подгруздок белый|Russula delica}} легко отличается по отсутствию млечного сока
Все эти грибы условно-съедобны.
Все эти грибы [[Съедобные грибы#Условно съедобные грибы|условно съедобны]].


== Пищевые качества ==
== Пищевые качества ==
[[Файл:Груздь соленый.jpg|мини|Груздь соленый]]
На Западе практически неизвестен или считается [[Несъедобные грибы|несъедобным]], в России же традиционно считается лучшим [[Съедобные грибы#Условно-съедобные грибы|условно-съедобным]] грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым [[аромат]]ом. Считается, что по калорийности грузди превосходят [[мясо]]. В сухом веществе гриба содержится 32 % [[белки|белка]]. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ([[Рыжик настоящий|рыжиками]], [[волнушка]]ми). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.
В России считается [[Съедобные грибы|съедобным грибом]] первой категории пищевой ценности<ref>Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995</ref>. После удаления горечи идёт на засолку, [[солёные грибы]] приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % [[белки|белка]]. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами ([[Рыжик настоящий|рыжиками]], [[волнушка розовая|волнушками]]). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.


В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в [[Каргопольский уезд|Каргопольском уезде]] ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.<br />
В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в [[Каргопольский уезд|Каргопольском уезде]] ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у [[Адриан (Патриарх Московский)|патриарха Адриана]]: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»<ref name="">{{статья|автор = Астахова&nbsp;В.|заглавие = Грибная история|издание = Лес и человек|место = М.|издательство = «Лесная промышленность»|год = 1977|страницы = 172—173}}</ref>
Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у [[Адриан (Патриарх Московский)|патриарха Адриана]]: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»<ref>{{статья|автор = Астахова&nbsp;В.|заглавие = Грибная история|издание = Лес и человек|место = М.|издательство = «Лесная промышленность»|год = 1977|страницы = 172—173}}</ref>
Как видно, во время [[пост]]а главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.
Как видно, во время [[пост (религия)|поста]] главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

== Примечания ==
{{примечания|refs=
<ref name="Васильков">{{Статья|автор = Васильков Б. П.|заглавие = Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни|издание=Сов. бот|год=1942|номер=1—2|страницы=18—27}}</ref>
}}


== Литература ==
== Литература ==
<references/>
* {{книга|заглавие = Грибы СССР|место = М.|издательство = «Мысль»|год = 1980}}
* {{книга|заглавие = Грибы СССР|место = М.|издательство = «Мысль»|год = 1980}}
* {{книга|автор = Шубин&nbsp;В.&nbsp;И.|заглавие =  Грибы северных лесов|место = Петрозаводск|издательство = «Карелия»|год = 1980}}
* {{книга|автор = [[Шубин, Владимир Иванович|Шубин В. И.]]|заглавие =  Грибы северных лесов|место = Петрозаводск|издательство = «Карелия»|год = 1980}}
* {{книга
* {{книга
|заглавие = Всё о грибах
|заглавие = Всё о грибах
Строка 68: Строка 77:
}}
}}
* {{книга
* {{книга
|автор = Ляхов П.Р.
|автор = Ляхов П. Р.
|заглавие = Энциклопедия грибов
|заглавие = Энциклопедия грибов
|место = М.
|место = М.
Строка 78: Строка 87:
}}
}}
* {{книга
* {{книга
|автор = Семёнов А.И.
|автор = Семёнов А. И.
|заглавие = О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму
|заглавие = О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму
|место = Симферополь
|место = Симферополь
Строка 86: Строка 95:
|страниц = 192
|страниц = 192
|isbn = 5-7780-0177-0
|isbn = 5-7780-0177-0
}}
}}
* {{книга
* {{книга
|автор = Циновский&nbsp;Р., Шаблис&nbsp;А.
|автор = Циновский&nbsp;Р., Шаблис&nbsp;А.
Строка 99: Строка 108:
* [http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/lactarius/lactarius-resimus/ Настоящий груздь на сайте toadstool.ru]
* [http://www.toadstool.ru/spisok-rodov/lactarius/lactarius-resimus/ Настоящий груздь на сайте toadstool.ru]
* [http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_resimus.html Настоящий груздь на сайте «Грибы Калужской области»]
* [http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_resimus.html Настоящий груздь на сайте «Грибы Калужской области»]
{{ВС}}

{{DEFAULTSORT:Груздь настоящий}}

[[Категория:Съедобные грибы]]
[[Категория:Съедобные грибы]]
[[Категория:Сыроежковые]]
[[Категория:Млечник]]
[[Категория:Млечники]]
[[Категория:Грибы Евразии]]
[[Категория:Грибы Северной Америки]]

[[Категория:Бореальные грибы]]
[[lt:Gelsvasis piengrybis]]
[[Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum]]
[[pl:Mleczaj okazały]]
[[uk:Хрящ-молочник справжній]]

Текущая версия от 06:06, 29 апреля 2024

Груздь настоящий
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Порядок:
Руссуловые
Семейство:
Сыроежковые
Род:
Млечник
Секция:
Lactarius
Вид:
Груздь настоящий
Международное научное название
Lactarius resimus (Fr.) Fr., 1838

Груздь настоящий (лат. Lactárius résimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Названия

[править | править код]

В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь груздём перечным (Lactarius piperatus). Только в 1942 году Б. П. Васильков показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду Lactarius resimus[3].

Описание

[править | править код]

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие.

Споровый порошок желтоватого цвета. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.

Изменчивость

[править | править код]

У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьироваться от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Экология и распространение

[править | править код]

Образует микоризу с берёзой. Встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8…+10 °C на поверхности почвы.
Сезон: июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье): август — сентябрь.

Сходные виды

[править | править код]

Все эти грибы условно съедобны.

Пищевые качества

[править | править код]
Груздь соленый

В России считается съедобным грибом первой категории пищевой ценности[4]. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясистые, сочные, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»[5] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu). Дата обращения: 11 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
  2. ↑ Алексей Николаевич Толстой. Грибы. Дата обращения: 12 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года.
  3. ↑ Васильков Б. П. Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни // Сов. бот. — 1942. — № 1—2. — С. 18—27.
  4. ↑ Б. П. Васильков, «Съедобные и ядовитые грибы средней полосы Европейской части России, Определитель». СПб, 1995
  5. ↑ Астахова В. Грибная история // Лес и человек. — М.: «Лесная промышленность», 1977. — С. 172—173.

Литература

[править | править код]
  • Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
  • Шубин В. И.  Грибы северных лесов. — Петрозаводск: «Карелия», 1980.
  • Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 66—67. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
  • Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 213. — 256 с. — ISBN 5-04-003208-0.
  • Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 107. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.
  • Циновский Р., Шаблис А. Советы собирателям грибов. — Рига: «Лиесма», 1966. — С. 27.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Груздь_настоящий&oldid=137499201