Поваренная соль: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
м откат правок 79.139.213.166 (обс.) к версии 94.247.244.150
Метки: откат с мобильного устройства из мобильной версии
 
(не показаны 143 промежуточные версии 82 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{перенаправление|Соль}}
{{перенаправление|Соль}}
{{о|приправе|минерале|галит|химическом соединении|хлорид натрия}}[[Файл:TableSaltRussia.jpg|thumb|right|Пищевая соль «Экстра»]][[Файл:Common-salt.jpg|thumb|Кристаллы поваренной соли с увеличением]]
{{о|приправе|минерале|галит|химическом соединении|хлорид натрия}}
[[Файл:TableSaltRussia.jpg|thumb|right|Пищевая соль «Экстра»]]
[[Файл:Common-salt.jpg|thumb|right|Кристаллы поваренной соли с увеличением]]
[[Файл:Russian bread and salt.jpg|thumb|[[Хлеб-соль]] в русской свадебной церемонии]]
[[Файл:Russian bread and salt.jpg|thumb|right|[[Хлеб-соль]] в русской свадебной церемонии]]
'''Пова́ренная соль''', или '''пищева́я соль''' ([[хлорид натрия|хлорид натрия, NaCl]]; употребляются также названия [[хлористый натрий]], [[каменная соль]], «столовая соль» или просто «соль»), — [[пища|пищевой]] продукт. Представляет собой бесцветные [[кристаллы]]. Соль природного ([[Морская соль|морского]]) происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового). Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, [[Йодированная поваренная соль|йодированная]], нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.
'''Пова́ренная соль''', или '''пищева́я соль''' ([[хлорид натрия|хлорид натрия, NaCl]]; употребляются также названия [[хлористый натрий]], [[каменная соль]], «столовая соль» или просто «соль») — [[пища|пищевой]] продукт, представляющий собой бесцветные [[кристаллы]].


Соль природного ([[Морская соль|морского]]) происхождения почти всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового).
⚫
Технологии добычи:

⚫
* самосадочной соли, которая добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн;
Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, [[Йодированная поваренная соль|йодированная]], [[Нитритно-посолочная смесь|нитритная]] и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта экстра, высший, первый и второй.
⚫
* садочной соли, которая добывается с глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в теплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной [[рапа|рапы]] в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания;

⚫
* каменной соли, которая добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке;
⚫
== Технологии добычи поваренной соли ==
⚫
* выварочной соли, которая добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли).
⚫
* Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения [[Морская вода|морской воды]] из [[Каверны (геология)|каверн]].
⚫
* Садочная соль добывается из глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в тёплый сезон в местностях с подходящим [[климат]]ом путём естественного испарения садочной [[рапа|рапы]] в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания.
⚫
* Каменная соль добывается методом разработки [[Шахта|шахт]]. Не подвергается тепловой и водной обработке.
⚫
* Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов [[Галит|каменной соли]]).


== Биологическая роль ==
== Биологическая роль ==
⚫
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ<ref name="Кукушкин"/>. [[Ион]] [[хлор]]а в соли является основным материалом для выработки [[соляная кислота|соляной кислоты]] — важного компонента [[желудочный сок|желудочного сока]]<ref name="Кукушкин" />. Ионы [[Натрий|натрия]] вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. При этом переизбыток натрия вызывает задержку жидкости и повышение кровяного давления<ref name="medline" />.
{{Достоверность}}
⚫
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ.<ref name="Кукушкин"/> [[Ион]] хлора в соли является основным материалом для выработки [[соляная кислота|соляной кислоты]] — важного компонента [[желудочный сок|желудочного сока]].<ref name="Кукушкин"/> Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. При этом переизбыток натрия вызывает задержку жидкости и повышение кровяного давления<ref name=medline/>.


О необходимом количестве соли в рационе существуют разные данные. [[Всемирная организация здравоохранения]] рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли<ref>[http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake/ru/ Потребление натрия для взрослых и детей]</ref>. Американские медики рекомендуют ограничивать потребление соли чайной ложкой в день для здоровых людей (около 6 г), или даже меньшим количеством (менее 4 г) из расчёта, что в поваренной соли содержится примерно 40 % натрия (рекомендуемое количество может увеличиваться при занятиях, связанных с тепловым стрессом, повышенным потоотделением или некоторых болезнях). При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в полуфабрикатах, соусах, консервах и тому подобном, а источниками натрия могут являться и другие продукты сами по себе или пищевые добавки<ref name=medline>[https://medlineplus.gov/ency/article/002415.htm Sodium in diet]</ref><ref>{{Cite web |url=http://sodiumbreakup.heart.org/sodium-411/how-much-sodium-do-you-need/ |title=How much sodium should I eat per day? |accessdate=2016-07-22 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160928045342/http://sodiumbreakup.heart.org/sodium-411/how-much-sodium-do-you-need/ |archivedate=2016-09-28 |deadlink=yes }}</ref>.
О необходимом количестве соли в рационе существуют разные данные. [[Всемирная организация здравоохранения]] рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли<ref>{{cite web |url=https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction |title=Сокращение потребления соли |website=Всемирная организация здравоохранения |date=2016-06-30 |access-date=2021-12-29 |archive-date=2021-12-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20211229114633/https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction |url-status=live }}</ref>. Американские медики рекомендуют ограничивать потребление соли чайной ложкой в день для здоровых людей (около 6 г), или даже меньшим количеством (менее 4 г) из расчёта, что в поваренной соли содержится примерно 40 % натрия (рекомендуемое количество может увеличиваться при занятиях, связанных с тепловым стрессом, повышенным потоотделением или некоторых болезнях). При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в [[полуфабрикат]]ах, соусах, консервах и других продуктах питания, кроме того, источниками натрия могут являться и другие вещества, входящие в состав продуктов питания или пищевых добавок<ref name=medline>{{Cite web |url=https://medlineplus.gov/ency/article/002415.htm |title=Sodium in diet |access-date=2016-07-22 |archive-date=2019-03-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190329001333/https://medlineplus.gov/ency/article/002415.htm |url-status=live }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://sodiumbreakup.heart.org/sodium-411/how-much-sodium-do-you-need/ |title=How much sodium should I eat per day? |accessdate=2016-07-22 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160928045342/http://sodiumbreakup.heart.org/sodium-411/how-much-sodium-do-you-need/ |archivedate=2016-09-28 |url-status=dead }}</ref>.


Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота<ref>{{книга|автор=Курлански Марк|название=Всеобщая история соли|место=М.|издательство=Колибри|год=2007|серия=Вещи в себе|страницы=13–25|ссылка=http://ec-dejavu.net/s/Sol.html}} {{Cite web |url=http://ec-dejavu.net/s/Sol.html |title=Архивированная копия |accessdate=2008-12-08 |archive-date=2009-03-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090301141515/http://ec-dejavu.net/s/Sol.html |dead-url=unfit }}</ref>. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы длительного сохранения пищевых продуктов были неизвестны, породили к ней особое отношение как к самому ценному продукту<ref name=autogenerated2>{{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/russian/society/2012/10/121031_bulgaria_oldest_town.shtml|title=В Болгарии раскопали самое древнее городище в Европе|author=|date=1 ноября 2012|work=|publisher=[[Русская служба Би-би-си]]|accessdate=2013-01-15|lang=ru|archiveurl=https://www.webcitation.org/6DnKKTwpU?url=http://www.bbc.co.uk/russian/society/2012/10/121031_bulgaria_oldest_town.shtml|archivedate=2013-01-19|deadlink=no}}</ref>.
Признаками нехватки соли являются головная боль, слабость, головокружение, тошнота<ref>{{книга|автор=Курлански Марк|название=Всеобщая история соли|место=М.|издательство=Колибри|год=2007|серия=Вещи в себе|страницы=13–25|ссылка=http://ec-dejavu.net/s/Sol.html|заглавие=Источник|archive-date=2009-03-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20090301141515/http://ec-dejavu.net/s/Sol.html}} {{Cite web |url=http://ec-dejavu.net/s/Sol.html |title=Архивированная копия |accessdate=2008-12-08 |archive-date=2009-03-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090301141515/http://ec-dejavu.net/s/Sol.html |url-status=unfit }}</ref>. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы длительного сохранения пищевых продуктов были неизвестны, породили к ней особое отношение как к ценному продукту<ref name=autogenerated2>{{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/russian/society/2012/10/121031_bulgaria_oldest_town.shtml|title=В Болгарии раскопали самое древнее городище в Европе|author=|date=2012-11-01|work=|publisher=[[Русская служба Би-би-си]]|accessdate=2013-01-15|lang=ru|archiveurl=https://www.webcitation.org/6DnKKTwpU?url=http://www.bbc.co.uk/russian/society/2012/10/121031_bulgaria_oldest_town.shtml|archivedate=2013-01-19|url-status=live}}</ref>.


Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. [[Земледелие|Земледельческие]] же народы потребляют в основном растительную пищу, бедную хлористым натрием<ref name="Жорес Медведев">{{cite web|author=[[Медведев, Жорес Александрович|Жорес Медведев]]|url=http://2000.net.ua/c/45842|title=Соль земли — хлористый натрий|publisher=2000|archiveurl=https://www.webcitation.org/616OIgA5i?url=http://2000.net.ua/2000/aspekty/zdorove/30544|archivedate=2011-08-21|accessdate=2008-01-22|deadlink=yes}}</ref>.
Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. [[Земледелие|Земледельческие]] же народы потребляют в основном растительную пищу, бедную хлористым натрием<ref name="Жорес Медведев">{{cite web|author=[[Медведев, Жорес Александрович|Жорес Медведев]]|url=http://2000.net.ua/c/45842|title=Соль земли — хлористый натрий|publisher=2000|archiveurl=https://www.webcitation.org/616OIgA5i?url=http://2000.net.ua/2000/aspekty/zdorove/30544|archivedate=2011-08-21|accessdate=2008-01-22|url-status=dead}}</ref>.


== Производство ==
== Производство ==
Строка 25: Строка 30:
[[Файл:Piles of Salt Salar de Uyuni Bolivia Luca Galuzzi 2006 a.jpg|мини|Добыча соли на [[Солончак Уюни|солончаке Уюни]], [[Боливия]]]]
[[Файл:Piles of Salt Salar de Uyuni Bolivia Luca Galuzzi 2006 a.jpg|мини|Добыча соли на [[Солончак Уюни|солончаке Уюни]], [[Боливия]]]]


В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений (например — орешника, или других лиственных деревьев) в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.
В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений (например, [[Лещина|орешника]] или других лиственных деревьев) в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.


Самые древние [[соляная промышленность|солеварни]] на территории [[Европа|Европы]] и [[Передняя Азия|Передней Азии]] найдены в ходе раскопок одного из первых городов в Европе — поселения [[Провадия-Солницата]] на черноморском побережье [[Болгария|Болгарии]]. Данное поселение с середины VI тысячелетия до нашей эры представляло собой крупный центр производства поваренной соли; вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы. К концу V тысячелетия до н. э. производство соли достигло здесь промышленных масштабов, увеличившись до 4—5 тонн{{уточнить|за какое время?}}.
Самые древние [[соляная промышленность|солеварни]] на территории [[Европа|Европы]] и [[Передняя Азия|Передней Азии]] найдены в ходе раскопок одного из первых городов в Европе — поселения [[Провадия-Солницата]] на черноморском побережье [[Болгария|Болгарии]]. Данное поселение с середины VI тысячелетия до нашей эры представляло собой крупный центр производства поваренной соли; вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы. К концу V тысячелетия до н. э. производство соли достигло здесь промышленных масштабов, увеличившись до 4—5 тонн<ref>{{Cite web|url=https://dostoyanieplaneti.ru/3623-provadiya-solnitsata|title=Провадия-Солницата - Достояние планеты|lang=ru-ru|website=dostoyanieplaneti.ru|date=2016-04-29|access-date=2024-08-19}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://bnr.bg/ru/post/100884207/solanie-istochniki-provadii-daut-nachalo-evropeiskoi-civilizacii|title=Соляные источники Провадии - древний очаг европейской цивилизации|lang=ru|website=bnr.bg|access-date=2024-08-19}}</ref>.


[[Файл:Brine tube of the Kovda river.jpg|thumb|300px|<center>Остаток рассолоподъёмной трубы в русле реки [[Ковда (приток Песьей Деньги)|Ковда]]</center>]]
[[Файл:Brine tube of the Kovda river.jpg|thumb|300px|Остаток рассолоподъёмной трубы в русле реки [[Ковда (приток Песьей Деньги)|Ковда]]]]


Не менее двух тысяч лет назад добыча соли стала вестись также выпариванием [[морская вода|морской воды]]. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах [[Белое море|Белого моря]], способ был усовершенствован: пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную воду и концентрированный рассол, который затем вываривали с меньшими энергетическими затратами.<ref name="Кукушкин"/>
Не менее двух тысяч лет назад добыча соли стала вестись также выпариванием [[морская вода|морской воды]]. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах [[Белое море|Белого моря]], способ был усовершенствован: пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную воду и концентрированный рассол, который затем вываривали с меньшими энергетическими затратами<ref name="Кукушкин"/>.


Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей ''[[галит]]а'' (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.
Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей ''[[галит]]а'' (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.
{{Глобализировать}}
{{Глобализировать}}


=== Российский рынок соли ===
=== Экономика ===
{{Обновить}}
{{Обновить}}
[[Файл:Cardona mina.jpg|thumb|Соляная шахта]]
[[Файл:Cardona mina.jpg|thumb|Соляная шахта]]
На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год,<ref name="rbc215066">{{cite news
На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год<ref name="rbc215066">{{cite news
|title = Солевые спекуляции заинтересовали ФАС
|title = Солевые спекуляции заинтересовали ФАС
|url = http://www.rbcdaily.ru/news/comments/index.shtml?2006/02/26/215066
|url = http://www.rbcdaily.ru/news/comments/index.shtml?2006/02/26/215066
Строка 48: Строка 53:
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20070722085840/http://www.rbcdaily.ru/news/comments/index.shtml?2006%2F02%2F26%2F215066
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20070722085840/http://www.rbcdaily.ru/news/comments/index.shtml?2006%2F02%2F26%2F215066
|archivedate = 2007-07-22
|archivedate = 2007-07-22
|deadlink = 404
|url-status = dead
}}</ref> по другим данным — 4,56 млн тонн, из которых 0,56 млн тонн — [[пищевая промышленность|пищевые]] расходы, а 4 млн тонн — использование соли в [[промышленность|промышленных]] целях, в основном — [[химическая промышленность|химических]]. Из иностранных поставщиков основными являются [[Украина|украинские]] и [[Белоруссия|белорусские]].
}}</ref>, по другим данным — 4,56 млн тонн, из которых 0,56 млн тонн — соль [[пищевая промышленность|пищевого]] назначения, а 4 млн тонн — использование соли в [[промышленность|промышленных]] целях, в основном — [[химическая промышленность|химических]]. Из иностранных поставщиков основными являются [[Украина|украинские]] и [[Белоруссия|белорусские]].


{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
Строка 64: Строка 69:
| «Астрасоль», Астрахань || 0,3
| «Астрасоль», Астрахань || 0,3
|-
|-
! Всего (Российские производители) || 3,2–3,5
! Всего (российские производители) || 3,2—3,5
|-
|-
| ГПО «[[Артёмсоль]]», [[Украина]] || 1,0
| ГПО «[[Артёмсоль]]», [[Украина]] || 1,0
Строка 72: Строка 77:
| ОАО «[[Мозырьсоль]]», Белоруссия || 0,1
| ОАО «[[Мозырьсоль]]», Белоруссия || 0,1
|-
|-
! Всего (внешние поставщики) || 1–1,6
! Всего (внешние поставщики) || 1—1,6
|-
|-
! Всего || 4,8–5,1
! Всего || 4,8—5,1
|}
|}


=== Мировой рынок ===
=== Мировой рынок соли ===
В 2017 году Соль занимала 647-е место среди наиболее торгуемых товаров на мировом рынке, с объёмом 2,39 млрд долл. США<ref>[https://oec.world/ru/profile/hs92/2501/ Соль на справочнике международной торговли oec.world]</ref>.
В 2017 году соль занимала 647-е место среди наиболее продаваемых товаров на мировом рынке, с объёмом 2,39 млрд долл. США<ref>{{Cite web |url=https://oec.world/ru/profile/hs92/2501/ |title=Соль |publisher=Справочник международной торговли |website=oec.world |access-date=2019-10-18 |archive-date=2019-10-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191018065727/https://oec.world/ru/profile/hs92/2501/ |url-status=live }}</ref>.


Крупнейшими экспортерами соли в 2017 году были Австралия (308 млн долл.), Нидерланды (283 млн долл.), Индия (272 млн долл.), Германия (221 млн долл.) и Мексика (151 млн долл.); крупнейшими импортерами — Япония (242 млн долл.), Китай (212 млн долл.), Германия (173 млн долл.) и Индонезия (167 млн долл.).
Крупнейшими [[экспортёр]]ами соли в 2017 году были [[Австралия]] (308 млн долл.), [[Нидерланды]] (283 млн долл.), [[Индия]] (272 млн долл.), [[Германия]] (221 млн долл.) и [[Мексика]] (151 млн долл.); крупнейшими импортёрами — [[Япония]] (242 млн долл.), [[Китай]] (212 млн долл.), Германия (173 млн долл.) и [[Индонезия]] (167 млн долл.).


Доля России в мировом экспорте соли — 0,3 % (7,14 млн долл.), в импорте — 3,7 % (89,2 млн долл.)
Доля России в мировом [[экспорт]]е соли — 0,3 % (7,14 млн долл.), в [[импорт]]е — 3,7 % (89,2 млн долл.).


== Применение ==
== Применение ==

=== Кормовой продукт в животноводстве и ветеринарии ===
[[Файл:Salt-lick 4 beentree.jpg|мини|Соль-лизунец, размещённая [[Егерь (охотник)|егерями]] в лесу для диких [[Парнокопытные|парнокопытных]]]]
[[Файл:Proveysieux 2018 Metrorando abc8.jpg|мини|Корова, вылизывающая {{iw|Кормовая соль-лизунец|кормовую соль-лизунец|en|Mineral lick}}]]
{{написать|дата=2022-06-21}}


=== Пищевой продукт ===
=== Пищевой продукт ===
[[Файл:Salt-cristalls.jpg|250px|thumb|Right|Кристаллы поваренной соли]]
[[Файл:Salt-cristalls.jpg|мини|Кристаллы поваренной соли]]
[[Файл:2015-03-07 Pakistanisches, sogenanntes Himalaya-Salz 0399.jpg|thumb|Красная каменная соль из {{iw|Хевра (шахта)|шахты Хевра|en|Khewra Salt Mine}} в Пакистане]]
[[Файл:2015-03-07 Pakistanisches, sogenanntes Himalaya-Salz 0399.jpg|thumb|[[Розовая гималайская соль|Розовая гималайская каменная соль]] из {{iw|Хевра (шахта)|шахты Хевра|en|Khewra Salt Mine}} в Пакистане]]
В приготовлении пищи соль употребляется как важная [[вкусовые добавки|специя]]. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный [[вкус]], без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для [[физиология|физиологических]] процессов<ref>[http://www.physorg.com/news155933499.html Study suggests salt might be «nature’s antidepressant»] [http://www.membrana.ru/lenta/?9134 (рус.)]</ref>.
В приготовлении пищи соль употребляется как важная [[вкусовые добавки|специя]]. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный [[вкус]], без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для [[физиология|физиологических]] процессов<ref>[http://www.physorg.com/news155933499.html Study suggests salt might be «nature’s antidepressant»] [http://www.membrana.ru/lenta/?9134 (рус.)] {{Wayback|url=http://www.membrana.ru/lenta/?9134 |date=20100115051736 }}</ref>.


Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10—15%-е содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий<ref name="Кукушкин"/>, что служит причиной её широкого применения в качестве [[консервант]]а пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).
Соль обладает слабыми [[Антисептики|антисептическими]] свойствами; содержание соли в количестве 10—15 % предотвращает развитие гнилостных [[Бактерии|бактерий]]<ref name="Кукушкин"/>, что служит причиной её широкого применения в качестве [[консервант]]а пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).


Сейчас существует множество экзотических сортов соли: [[Копчение|копчёная]] французская, [[четверговая соль]], {{iw|Черная лавовая соль|чёрная лавовая||Black lava salt}}, гималайская чёрная ''кала намак'' и ''санчал''[[:en:Kala namak|<sup>[en]</sup>]], [[перу]]анская розовая,<!-- вода, стекающая по горным ручьям, выпаривается естественных путём --> [[Розовая гималайская соль|гималайская розовая]] (добывается вручную в горах Гималаи, в основном в Пакистане и пр.); в некоторых ресторанах (например, в таиландском курортном [[Пхукет]]е) существует даже специальность «солевой [[сомелье]]»<ref>д/ф [http://rutv.ru/brand/show/id/35267 Битва за соль. Всемирная история ] // [[РТР-Планета|РТР]]-[[ВГТРК]], 2012.</ref>.
В настоящее время существует множество экзотических сортов соли: [[Копчение|копчёная]] французская, [[четверговая соль]], {{iw|Черная лавовая соль|чёрная лавовая||Black lava salt}}, [[Гималаи|гималайская]] чёрная [[кала намак]] и санчал, [[перу]]анская розовая,<!-- вода, стекающая по горным ручьям, выпаривается естественных путём --> [[Розовая гималайская соль|гималайская розовая]] (добывается вручную в горах Гималаи, в основном в Пакистане и пр.); в некоторых ресторанах (например, в таиландском курортном [[Пхукет]]е) существует даже специальность «солевой [[сомелье]]»<ref>Документальный фильм [http://rutv.ru/brand/show/id/35267 «Битва за соль: Всемирная история»] // [[РТР-Планета|РТР]]-[[ВГТРК]], 2012. {{Wayback|url=http://rutv.ru/brand/show/id/35267 |date=20130730215836 }}</ref>.


В соли, поступающей в продажу, содержание NaCl составляет от 97 % (второй сорт) до 99,7 % (экстра), остальная доля приходится на различные примеси (сульфат натрия, хлорид калия и др.), а также зачастую добавки. Чаще всего добавляют [[йодиды]] и [[карбонаты]], а в последние годы [[фториды]]. Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии, и благодаря положительным результатам в борьбе с [[Кариес зубов|кариесом]] в 1980-х годах фторид стали добавлять в соль во Франции и в Германии{{нет АИ|8|02|2021}}. В поваренную соль добавляют другие вспомогательные вещества, например, [[Гексацианоферрат(II) калия|ферроцианид калия]] (E536 в европейской системе кодирования [[пищевые добавки|пищевых добавок]]; неядовитая комплексная соль) в качестве антислёживающего агента{{нет АИ|8|02|2021}}.
В соли, поступающей в продажу, содержание хлорида натрия составляет от 97 % (второй сорт) до 99,7 % (экстра), остальная доля приходится на различные примеси (сульфат натрия, хлорид калия и др.), а также добавки. Чаще всего добавляют [[йодиды]] и [[карбонаты]], а в последние годы [[фториды]]. Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии.


==== Злоупотребление солью ====
==== Злоупотребление солью ====
{{См. также|[[Пищевая сода|Натрий в пищевой соде]]}}
По данным [[Всемирная организация здравоохранения|Всемирной организации здравоохранения]], систематический приём избыточного по сравнению с физиологической [[Норма (характеристика)|нормой]] количества соли приводит к [[Артериальная гипертензия|повышению кровяного давления]] и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и [[Почка (анатомия)|почек]], [[Рак желудка|раку желудка]] и [[остеопороз]]у<ref name="Кукушкин"/><ref name=NJ>Не пересолите! Наука и жизнь, № 11 (2010). С. 56-57.</ref>. Наряду с другими солями натрия поваренная соль может стать причиной [[заболевания глаз|заболеваний глаз]] и отёка век — соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию [[катаракта|катаракты]].
По данным [[Всемирная организация здравоохранения|Всемирной организации здравоохранения]], систематический приём избыточного{{сколько}} по сравнению с физиологической [[Норма (характеристика)|нормой]] количества соли приводит к [[Артериальная гипертензия|повышению кровяного давления]] и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и [[Почка (анатомия)|почек]], [[Рак желудка|раку желудка]] и [[остеопороз]]у<ref name="Кукушкин"/><ref name=NJ>Не пересолите! // [[Наука и жизнь]]. — 2010. — № 11. — С. 56—57.</ref>.

⚫
Всемирная организация здравоохранения установила физиологическую [[Норма (медицина)|норму]] для одного человека в размере 5 [[грамм]]ов соли в день<ref>{{Cite web |url=https://lenta.ru/news/2021/05/05/sol/ |title=ВОЗ предостерегла от употребления чрезмерного количества соли |publisher=[[Lenta.ru]] |date=2021-05-05 |access-date=2021-05-05 |archive-date=2021-05-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210525231007/https://lenta.ru/news/2021/05/05/sol/ |url-status=live }}</ref>. В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов<ref name=NJ/>. Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать на этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли.


⚫
В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 %<ref name="NJ" />.
⚫
Физиологической нормой для одного человека считается 5 граммов соли в день. В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов<ref name=NJ/>. Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать на этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли.
⚫
В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 %<ref name=NJ/>.


Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в период [[Беременность человека|беременности]] женщина должна потреблять обычное количество соли. Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения, гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может ухудшить отёки, плохо повлиять на развитие почек у будущего ребёнка, что может спровоцировать гипертонию в будущем<ref>{{cite web
Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в период [[Беременность человека|беременности]] женщина должна потреблять обычное количество соли. Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения, гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может вызвать отёки, оказать негативное влияние на развитие почек у будущего ребёнка, что может спровоцировать [[Артериальная гипертензия|гипертонию]] в будущем<ref>{{cite web
| url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21593188
| url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21593188
| title = Both high and low maternal salt intake in pregnancy alter kidney development in the offspring.
| title = Both high and low maternal salt intake in pregnancy alter kidney development in the offspring.
| lang = en
| lang = en
| access-date = 2017-10-03
⚫
}}</ref><ref>[http://vse-o-beremennosti.ru/beremennost/prakticheskie-sovety/95-skolko-mozhno-soli-pri-beremennosti Соль во время беременности]</ref>.
| archive-date = 2019-01-23
| archive-url = https://web.archive.org/web/20190123020437/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21593188
| url-status = live
⚫
}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://vse-o-beremennosti.ru/beremennost/prakticheskie-sovety/95-skolko-mozhno-soli-pri-beremennosti |title=Соль во время беременности |access-date=2013-03-20 |archive-date=2020-01-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200114112041/http://vse-o-beremennosti.ru/beremennost/prakticheskie-sovety/95-skolko-mozhno-soli-pri-beremennosti |url-status=dead }}</ref>.


В [[США]] продаются различные продукты, рекламируемые как «соль с пониженным содержанием натрия» ({{lang-en|low sodium salt}}). Уменьшение содержания натрия достигается за счёт снижения количества поваренной соли на единицу объёма. Один из вариантов производства — частичное замещение хлорида натрия другими [[Соли|химическими соединениями]], такими, как [[хлорид калия]] или [[Хлорид магния|магния]]<ref>{{cite web
В [[США]] продаются различные продукты, рекламируемые как «соль с пониженным содержанием натрия» ({{lang-en|low sodium salt}}). Уменьшение содержания натрия достигается за счёт снижения количества поваренной соли на единицу объёма. Один из вариантов производства — частичное замещение хлорида натрия другими [[Соли|химическими соединениями]], такими как [[хлорид калия]] или [[Хлорид магния|магния]]<ref>{{cite web
|publisher = [[Висконсинский университет в Мадисоне|University of Wisconsin–Madison]]
|publisher = [[Висконсинский университет в Мадисоне|University of Wisconsin–Madison]]
|url = http://www.uhs.wisc.edu/docs/uwhealth_sodium_180.pdf
|url = http://www.uhs.wisc.edu/docs/uwhealth_sodium_180.pdf
Строка 117: Строка 133:
|archivedate = 2012-05-27
|archivedate = 2012-05-27
|accessdate = 2012-02-12
|accessdate = 2012-02-12
|deadlink = yes
|url-status = dead
}}</ref>. Другой вариант — изменение исходной кристаллической структуры соли («снежинки» вместо характерных призм), в результате чего её объёмная плотность уменьшается (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли), и одна ложка продукта содержит на треть меньше натрия (да и соли как таковой)<ref>{{Патент США|5098724|Low sodium salt composition and method of preparing|1992-03-24}}</ref>.
}}</ref>. Другой вариант — изменение исходной кристаллической структуры соли («снежинки» вместо характерных призм), в результате чего её объёмная плотность уменьшается (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли), и одна ложка продукта содержит соли на треть меньше<ref>{{Патент США|5098724|Low sodium salt composition and method of preparing|1992-03-24}}</ref>.

==== Бессолевая диета ====
==== Бессолевая диета ====
Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме. Бессолевую диету не следует назначать себе самостоятельно.
Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме. Бессолевую диету не следует назначать себе самостоятельно.


=== Химическая промышленность ===
=== Химическая промышленность ===
Поваренная соль используется в промышленности для получения [[Карбонат натрия|соды]], [[хлор]]а, [[соляная кислота|соляной кислоты]], [[гидроксид натрия|гидроксида натрия]] и металлического натрия.<ref name="Кукушкин"/>
Поваренная соль используется в промышленности для получения [[Карбонат натрия|соды]], [[хлор]]а, [[соляная кислота|соляной кислоты]], [[гидроксид натрия|гидроксида натрия]] и металлического натрия<ref name="Кукушкин"/>.


=== Противообледенительный реагент ===
=== Противообледенительный реагент ===
[[Файл:SaltInWaterSolutionLiquid.jpg|thumb|148px|Соль в воде]]
[[Файл:SaltInWaterSolutionLiquid.jpg|thumb|148px|Соль в воде]]
Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его таяние (плавление). Образовавшийся водно-солевой раствор имеет температуру кристаллизации (замерзает) ниже 0 °C, которая зависит от количества соли в растворе (чем выше концентрация, тем ниже температура кристаллизации раствора). Это явление используется для очистки дорог от льда и снега.
Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его таяние ([[плавление]]) при температуре ниже 0 °C. Температура [[Кристаллизация|кристаллизации]] (замерзания) образующегося при этом водно-солевого [[раствор]]а тем ниже, чем выше содержание ([[Концентрация смеси|концентрация]]) соли в нём. Это свойство соли используется для очистки дорог от льда и снега.


== Культурное значение ==
== Культурное значение соли в России ==
{{Глобализовать|Россия|Этот раздел}}
{{Глобализовать|регион=Россия|Этот раздел}}
Существует [[аломантия]] — гадание с помощью соли<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Аломантия}}</ref>.
Существует [[аломантия]] — гадание с помощью соли<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Аломантия}}</ref>.


Известно, что, уходя из таёжного приюта, охотники непременно оставляют [[спички]] и соль для случайных путников<ref name="Кукушкин">{{книга
Известно, что, уходя из таёжного приюта, охотники непременно оставляют [[спички]] и соль для случайных путников<ref name="Кукушкин">{{книга
Строка 141: Строка 158:
|ссылка=http://n-t.ru/ri/kk/hm03.htm
|ссылка=http://n-t.ru/ri/kk/hm03.htm
|часть=Глава 3. Поваренная соль
|часть=Глава 3. Поваренная соль
|заглавие=Источник
|archive-date=2010-03-23
|archive-url=https://web.archive.org/web/20100323002847/http://n-t.ru/ri/kk/hm03.htm
}}</ref>.
}}</ref>.


На Руси среди православных было принято в [[Страстной четверг]] готовить так называемую «[[Четверговая соль|четверговую соль]]» — крупную соль смешивали с [[квас]]ной гущей или мякишем [[Ржаной хлеб|ржаного хлеба]] и перекаливали на сковороде, после чего толкли в [[Ступа|ступе]]. Четверговую соль употребляли с [[Пасхальное яйцо|пасхальными яйцами]] и некоторыми другими блюдами<ref>{{cite web
На Руси среди православных было принято в [[Страстной четверг]] готовить так называемую «[[Четверговая соль|четверговую соль]]» — крупную соль смешивали с [[квас]]ной гущей или мякишем [[Ржаной хлеб|ржаного хлеба]] и перекаливали на сковороде, после чего толкли в [[Ступа|ступе]]. Четверговую соль употребляли с [[Пасхальное яйцо|пасхальными яйцами]] и некоторыми другими блюдами<ref>{{cite web
|url = http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4098.htm
|url = http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4098.htm
|title = Четверговая соль
|title = Четверговая соль
|publisher = Российский этнографический музей
|publisher = Российский этнографический музей
|author = Холодная В. Г.
|author = Холодная В. Г.
|accessdate = 2010-04-05
|accessdate = 2010-04-05
|deadlink = no
|url-status = live
|archive-date = 2011-08-30
|archive-url = https://web.archive.org/web/20110830112423/http://www.ethnomuseum.ru/section62/2092/2089/4098.htm
}}</ref>.
}}</ref>.


== В геральдике ==
== В геральдике ==
<center><gallery perrow="5" widths="145" heights="125">
<gallery mode="packed">
Файл:Coat of Arms of Bakhmut.svg|[[Герб Бахмута]] — алхимический знак соли
Файл:Coat of Arms of Bakhmut.svg|[[Герб Бахмута]] — алхимический знак соли
Файл:Soledar coat of arms.svg|Герб [[Соледар]]а
Файл:Герб Артёмовска (Кене).png|Герб Артёмовска (Кене) — три кристалла соли
Файл:Герб Артёмовска (Кене).png|Проект герба Артёмовска ([[Кёне, Борис Васильевич|Кёне]]) — три кристалла соли
Файл:Coat of Arms of Soligalich (Kostroma oblast) (1779).png|Герб Солигалича — три ступки соли
Файл:Coat of Arms of Soligalich (Kostroma oblast) (1779).png|Герб [[Солигалич]]а — три ступки соли
Файл:Solvychegodsk (Vologda Governorate) (1780).png|[[Герб Сольвычегодска]] — две ступки соли
Файл:Solvychegodsk (Vologda Governorate) (1780).png|[[Герб Сольвычегодска]] — две ступки соли
Файл:Coat of Arms of Engels (Saratov oblast).png|[[Герб Энгельсского района|Герб Энгельса]]
Файл:Coat of Arms of Engels (Saratov oblast).png|[[Герб Энгельсского района|Герб Энгельса]]
Файл:Coat of Arms of Ussolie-Sibirskoye (Irkutsk oblast).png|Герб Усолья-Сибирского
Файл:Coat of Arms of Ussolie-Sibirskoye (Irkutsk oblast).png|Герб [[Усолье-Сибирское|Усолья-Сибирского]]
Файл:Coat of Arms of Drohobych.svg|Герб [[Дрогобыч|Дрогобыча]]
Файл:Coat of Arms of Drohobych.svg|Герб [[Дрогобыч]]а
Файл:Новый герб Соликамска.jpg|Новый герб [[Соликамск|Соликамска]]
Файл:Новый герб Соликамска.jpg|Новый герб [[Соликамск]]а
Файл:Coat of Arms of Berezniki (Perm krai).png|Герб [[Березники|Березников]]
Файл:Coat of Arms of Berezniki (Perm krai).png|Герб [[Березники|Березников]]
Файл:Gerb-Akhtubinsk-new.jpg|[[Ахтубинск#Герб|Герб Ахтубинска]]
⚫
</gallery></center>
Файл:Flag of Nizhny Baskunchak.png|Флаг муниципального образования [[Нижний Баскунчак|«Посёлок Нижний Баскунчак»]]

Файл:Staraya Russa COA (Novgorod Governorate) (1781).png|[[Герб Старой Руссы]] 1781 года
== См. также ==
Файл:Coat of Arms of Staraya Russa.svg|[[Старая Русса]]. Герб с изображением солеваренной печи, на которой варится соль
* [[Йодированная поваренная соль]]
Файл:Coat of Arms of Morshyn.svg|Герб [[Моршин]]а
Файл:Sholomyn gerb.png|Герб села [[Шоломынь]], [[Львовская область|Львовской области]]
⚫
</gallery>


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 172: Строка 198:


== Литература ==
== Литература ==
* ''Заозерская Е. И.'' Соляные промыслы на Руси XIV—XV вв. // История СССР. 1970. № 6. С. 95-109.
* ''[[Заозерская, Елизавета Ивановна|Заозерская Е. И.]]'' Соляные промыслы на Руси XIV—XV вв. // [[История СССР (журнал)|История СССР]]. 1970. № 6. С. 95—109.
* {{книга
* {{книга
|автор = Курлански М.
|автор = [[Курланский, Марк|Курлански М.]]
|заглавие = Всеобщая история соли
|заглавие = Всеобщая история соли
|оригинал = Salt: A World History
|оригинал = Salt: A World History
Строка 187: Строка 213:
|серия = Вещи в себе
|серия = Вещи в себе
|isbn = 5-98720-025-3
|isbn = 5-98720-025-3
|тираж = 5&nbsp;000
|тираж = 5000
}}
}}
* ''Богданова А. В.'' [https://cyberleninka.ru/article/n/solyanoy-promysel-solovetskogo-monastyrya-nakanune-sekulyarizatsii-1764-g Соляной промысел Соловецкого монастыря накануне секуляризации 1764 г] // [[Вестник ПСТГУ]]. Сер. 2: История. История Русской Православной Церкви. — 2014. — Вып. 1 (56). — С. 31-49.


== Ссылки ==
== Ссылки ==
Строка 197: Строка 224:
* {{ВТ-ЭСБЕ|Соль поваренная}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Соль поваренная}}
* {{ВТ-РСКД|Salinae}}
* {{ВТ-РСКД|Salinae}}
* [http://www.o-soli.ru/ Соль: история и факты] <!-- Такой классный сайт, и нет НИ КАПЛИ рекламы? Так не бывает… =O.O= -->
* [http://www.o-soli.ru/ Соль: история и факты] {{Wayback|url=http://www.o-soli.ru/ |date=20100221213235 }}
* [https://web.archive.org/web/20111027174620/http://novoteh.biz/technologies.html Технологии добычи соли]
* [https://web.archive.org/web/20111027174620/http://novoteh.biz/technologies.html Технологии добычи соли]
* [http://sto-let.blogspot.com/2008/07/blog-post_7481.html Соль и здоровье]
* [http://sto-let.blogspot.com/2008/07/blog-post_7481.html Соль и здоровье] {{Wayback|url=http://sto-let.blogspot.com/2008/07/blog-post_7481.html |date=20110121172721 }}
* [[Песков, Василий Михайлович|Василий Песков]]. [http://www.kp.ru/daily/24197.3/402720 Окно в природу: Щепотка соли]
* [[Песков, Василий Михайлович|Василий Песков]]. [http://www.kp.ru/daily/24197.3/402720 Окно в природу: щепотка соли] {{Wayback|url=http://www.kp.ru/daily/24197.3/402720 |date=20090627174203 }}
* [http://himiklab.org.ua/cryst_nacl.shtml Необычные кристаллы поваренной соли]
* [http://himiklab.org.ua/cryst_nacl.shtml Необычные кристаллы поваренной соли] {{Wayback|url=http://himiklab.org.ua/cryst_nacl.shtml |date=20191109131028 }}

{{ВС}}


{{ВС}}{{Соль}}
[[Категория:Соль]]
[[Категория:Соль]]
[[Категория:Соли]]
[[Категория:Консерванты]]
[[Категория:Хлориды, бромиды и иодиды (минералы)]]
[[Категория:Соли натрия]]
[[Категория:Хлориды]]

Текущая версия от 19:26, 14 декабря 2024

Запрос «Соль» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Эта статья — о приправе. О минерале см. галит; о химическом соединении см. хлорид натрия.
Пищевая соль «Экстра»
Кристаллы поваренной соли с увеличением
Хлеб-соль в русской свадебной церемонии

Пова́ренная соль, или пищева́я соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия хлористый натрий, каменная соль, «столовая соль» или просто «соль») — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы.

Соль природного (морского) происхождения почти всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового).

Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта экстра, высший, первый и второй.

Технологии добычи поваренной соли

[править | править код]
  • Самосадочная соль добывается из «соляных водопадов» путём природного испарения морской воды из каверн.
  • Садочная соль добывается из глубин соляных озёр либо в соляных пещерных озёрах. Добыча садочной соли осуществляется в тёплый сезон в местностях с подходящим климатом путём естественного испарения садочной рапы в искусственных плоских бассейнах. В регионах с холодным климатом используется метод вымораживания.
  • Каменная соль добывается методом разработки шахт. Не подвергается тепловой и водной обработке.
  • Выварочная соль добывается путём выпаривания из соляных растворов (из естественных подземных рассолов или полученных методом накачивания водой через буровые скважины пластов каменной соли).

Биологическая роль

[править | править код]

Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ[1]. Ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока[1]. Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. При этом переизбыток натрия вызывает задержку жидкости и повышение кровяного давления[2].

О необходимом количестве соли в рационе существуют разные данные. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление натрия 2 граммами в день для взрослых, что соответствует 5 граммам поваренной соли[3]. Американские медики рекомендуют ограничивать потребление соли чайной ложкой в день для здоровых людей (около 6 г), или даже меньшим количеством (менее 4 г) из расчёта, что в поваренной соли содержится примерно 40 % натрия (рекомендуемое количество может увеличиваться при занятиях, связанных с тепловым стрессом, повышенным потоотделением или некоторых болезнях). При этом следует учитывать, что в это количество входит соль в полуфабрикатах, соусах, консервах и других продуктах питания, кроме того, источниками натрия могут являться и другие вещества, входящие в состав продуктов питания или пищевых добавок[2][4].

Признаками нехватки соли являются головная боль, слабость, головокружение, тошнота[5]. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы длительного сохранения пищевых продуктов были неизвестны, породили к ней особое отношение как к ценному продукту[6].

Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищу мясопродукты, иногда в сыром виде. Земледельческие же народы потребляют в основном растительную пищу, бедную хлористым натрием[7].

Производство

[править | править код]
Основная статья: Соляная промышленность
Бассейны для получения соли испарением морской воды. Бретань (Франция), около 1880
Добыча соли на солончаке Уюни, Боливия

В глубокой древности соль добывалась сжиганием некоторых растений (например, орешника или других лиственных деревьев) в кострах; образовывавшуюся золу использовали в качестве приправы. Для повышения выхода соли их дополнительно обливали солёной морской водой.

Самые древние солеварни на территории Европы и Передней Азии найдены в ходе раскопок одного из первых городов в Европе — поселения Провадия-Солницата на черноморском побережье Болгарии. Данное поселение с середины VI тысячелетия до нашей эры представляло собой крупный центр производства поваренной соли; вода из местного соляного источника выпаривалась в массивных глинобитных печах куполообразной формы. К концу V тысячелетия до н. э. производство соли достигло здесь промышленных масштабов, увеличившись до 4—5 тонн[8][9].

Остаток рассолоподъёмной трубы в русле реки Ковда

Не менее двух тысяч лет назад добыча соли стала вестись также выпариванием морской воды. Этот способ вначале появился в странах с сухим и жарким климатом, где испарение происходило естественным путём; по мере его распространения воду стали подогревать искусственно. В северных районах, в частности на берегах Белого моря, способ был усовершенствован: пресная вода замерзает раньше солёной, а концентрация соли в оставшемся растворе соответственно увеличивается. Таким образом из морской воды одновременно получали пресную воду и концентрированный рассол, который затем вываривали с меньшими энергетическими затратами[1].

Также соль добывается промышленной очисткой добытого из залежей галита (каменной соли), располагающихся на месте высохших морей.

Российский рынок соли

[править | править код]
Соляная шахта

На начало 2006 года российский рынок соли оценивается в 3,6 млн тонн в год[10], по другим данным — 4,56 млн тонн, из которых 0,56 млн тонн — соль пищевого назначения, а 4 млн тонн — использование соли в промышленных целях, в основном — химических. Из иностранных поставщиков основными являются украинские и белорусские.

Поставщик Объём поставок на российский рынок,
млн. тонн в год
ОАО «Бассоль», Астрахань 1,3
ОАО «Уралкалий», Березники 1,0
ОАО «Илецксоль», Оренбург 0,5
ФГУП «Тыретский солерудник», Тыреть 0,3
«Астрасоль», Астрахань 0,3
Всего (российские производители) 3,2—3,5
ГПО «Артёмсоль», Украина 1,0
ПО «Беларуськалий», Белоруссия 0,5
ОАО «Мозырьсоль», Белоруссия 0,1
Всего (внешние поставщики) 1—1,6
Всего 4,8—5,1

Мировой рынок соли

[править | править код]

В 2017 году соль занимала 647-е место среди наиболее продаваемых товаров на мировом рынке, с объёмом 2,39 млрд долл. США[11].

Крупнейшими экспортёрами соли в 2017 году были Австралия (308 млн долл.), Нидерланды (283 млн долл.), Индия (272 млн долл.), Германия (221 млн долл.) и Мексика (151 млн долл.); крупнейшими импортёрами — Япония (242 млн долл.), Китай (212 млн долл.), Германия (173 млн долл.) и Индонезия (167 млн долл.).

Доля России в мировом экспорте соли — 0,3 % (7,14 млн долл.), в импорте — 3,7 % (89,2 млн долл.).

Применение

[править | править код]

Кормовой продукт в животноводстве и ветеринарии

[править | править код]
Соль-лизунец, размещённая егерями в лесу для диких парнокопытных
Корова, вылизывающая кормовую соль-лизунец[англ.]

Пищевой продукт

[править | править код]
Кристаллы поваренной соли
Розовая гималайская каменная соль из шахты Хевра[англ.] в Пакистане

В приготовлении пищи соль употребляется как важная специя. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов[12].

Соль обладает слабыми антисептическими свойствами; содержание соли в количестве 10—15 % предотвращает развитие гнилостных бактерий[1], что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).

В настоящее время существует множество экзотических сортов соли: копчёная французская, четверговая соль, чёрная лавовая[англ.], гималайская чёрная кала намак и санчал, перуанская розовая, гималайская розовая (добывается вручную в горах Гималаи, в основном в Пакистане и пр.); в некоторых ресторанах (например, в таиландском курортном Пхукете) существует даже специальность «солевой сомелье»[13].

В соли, поступающей в продажу, содержание хлорида натрия составляет от 97 % (второй сорт) до 99,7 % (экстра), остальная доля приходится на различные примеси (сульфат натрия, хлорид калия и др.), а также добавки. Чаще всего добавляют йодиды и карбонаты, а в последние годы фториды. Добавка фторидов используется для профилактики зубных заболеваний. С 1950-х годов добавлять фторид в соль стали в Швейцарии.

Злоупотребление солью

[править | править код]
См. также: Натрий в пищевой соде

По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного[сколько?] по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу[1][14].

Всемирная организация здравоохранения установила физиологическую норму для одного человека в размере 5 граммов соли в день[15]. В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов[14]. Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать на этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли.

В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 %[14].

Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в период беременности женщина должна потреблять обычное количество соли. Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения, гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может вызвать отёки, оказать негативное влияние на развитие почек у будущего ребёнка, что может спровоцировать гипертонию в будущем[16][17].

В США продаются различные продукты, рекламируемые как «соль с пониженным содержанием натрия» (англ. low sodium salt). Уменьшение содержания натрия достигается за счёт снижения количества поваренной соли на единицу объёма. Один из вариантов производства — частичное замещение хлорида натрия другими химическими соединениями, такими как хлорид калия или магния[18]. Другой вариант — изменение исходной кристаллической структуры соли («снежинки» вместо характерных призм), в результате чего её объёмная плотность уменьшается (0,76 г/см³ против 1,24 г/см³ у «обычной» соли), и одна ложка продукта содержит соли на треть меньше[19].

Бессолевая диета

[править | править код]

Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста. Она назначается при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В ходе диеты может происходить снижение веса за счёт потери воды как следствие уменьшения концентрации соли в организме. Бессолевую диету не следует назначать себе самостоятельно.

Химическая промышленность

[править | править код]

Поваренная соль используется в промышленности для получения соды, хлора, соляной кислоты, гидроксида натрия и металлического натрия[1].

Противообледенительный реагент

[править | править код]
Соль в воде

Соль, будучи смешанной со льдом (в том числе в форме снега), вызывает его таяние (плавление) при температуре ниже 0 °C. Температура кристаллизации (замерзания) образующегося при этом водно-солевого раствора тем ниже, чем выше содержание (концентрация) соли в нём. Это свойство соли используется для очистки дорог от льда и снега.

Культурное значение соли в России

[править | править код]

Существует аломантия — гадание с помощью соли[20].

Известно, что, уходя из таёжного приюта, охотники непременно оставляют спички и соль для случайных путников[1].

На Руси среди православных было принято в Страстной четверг готовить так называемую «четверговую соль» — крупную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и перекаливали на сковороде, после чего толкли в ступе. Четверговую соль употребляли с пасхальными яйцами и некоторыми другими блюдами[21].

В геральдике

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Кукушкин Юрий Николаевич. Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас. — М.: Высшая школа, 1992. Архивировано 23 марта 2010 года.
  2. ↑ 1 2 Sodium in diet. Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано 29 марта 2019 года.
  3. ↑ Сокращение потребления соли. Всемирная организация здравоохранения (30 июня 2016). Дата обращения: 29 декабря 2021. Архивировано 29 декабря 2021 года.
  4. ↑ How much sodium should I eat per day? Дата обращения: 22 июля 2016. Архивировано из оригинала 28 сентября 2016 года.
  5. ↑ Курлански Марк. Всеобщая история соли. — М.: Колибри, 2007. — С. 13–25. — (Вещи в себе). Архивировано 1 марта 2009 года. Архивированная копия. Дата обращения: 8 декабря 2008. Архивировано 1 марта 2009 года.
  6. ↑ В Болгарии раскопали самое древнее городище в Европе. Русская служба Би-би-си (1 ноября 2012). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 19 января 2013 года.
  7. ↑ Жорес Медведев. Соль земли — хлористый натрий. 2000. Дата обращения: 22 января 2008. Архивировано из оригинала 21 августа 2011 года.
  8. ↑ Провадия-Солницата - Достояние планеты (рус.). dostoyanieplaneti.ru (29 апреля 2016). Дата обращения: 19 августа 2024.
  9. ↑ Соляные источники Провадии - древний очаг европейской цивилизации. bnr.bg. Дата обращения: 19 августа 2024.
  10. ↑ Олег Трутнев, Елена Желобанова (2006-02-26). "Солевые спекуляции заинтересовали ФАС". РБК daily. Архивировано из оригинала 22 июля 2007. Дата обращения: 12 февраля 2010.
  11. ↑ Соль. oec.world. Справочник международной торговли. Дата обращения: 18 октября 2019. Архивировано 18 октября 2019 года.
  12. ↑ Study suggests salt might be «nature’s antidepressant» (рус.) Архивная копия от 15 января 2010 на Wayback Machine
  13. ↑ Документальный фильм «Битва за соль: Всемирная история» // РТР-ВГТРК, 2012. Архивная копия от 30 июля 2013 на Wayback Machine
  14. ↑ 1 2 3 Не пересолите! // Наука и жизнь. — 2010. — № 11. — С. 56—57.
  15. ↑ ВОЗ предостерегла от употребления чрезмерного количества соли. Lenta.ru (5 мая 2021). Дата обращения: 5 мая 2021. Архивировано 25 мая 2021 года.
  16. ↑ Both high and low maternal salt intake in pregnancy alter kidney development in the offspring. (англ.). Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 23 января 2019 года.
  17. ↑ Соль во время беременности. Дата обращения: 20 марта 2013. Архивировано из оригинала 14 января 2020 года.
  18. ↑ Sodium (англ.). University of Wisconsin–Madison. Дата обращения: 12 февраля 2012. Архивировано из оригинала 27 мая 2012 года.
  19. ↑ Патент США № 5 098 724 от 24 марта 1992. Low sodium salt composition and method of preparing. Описание патента на сайте Ведомства по патентам и товарным знакам США.
  20. ↑ Аломантия // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  21. ↑ Холодная В. Г. Четверговая соль. Российский этнографический музей. Дата обращения: 5 апреля 2010. Архивировано 30 августа 2011 года.

Литература

[править | править код]

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Поваренная_соль&oldid=142071112