Греческая таверна: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Giggs96 (обсуждение | вклад) ← Новая страница: «{{seealso|Таверна}} thumb|right|250px|Таверна на греческом острове [[Наксос]...» |
Функция «Добавить ссылку»: добавлено 9 ссылок. |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
[[Файл:Naxos Taverna.jpg|thumb|right|250px|Таверна на греческом острове [[Наксос]]]] |
[[Файл:Naxos Taverna.jpg|thumb|right|250px|Таверна на греческом острове [[Наксос]]]] |
||
'''Таверна''' ({{lang-el|ταβέρνα}}) — маленький [[Греция|греческий]] ресторан, который подаёт блюда [[Греческая кухня|греческой кухни]]. Таверна является неотъемлемой частью [[Культура Греции|греческой культуры]] и знакома людям из других стран, которые посещают Грецию, а также через создание таверн ({{lang-el|ταβέρνες}}, множество) в таких странах, как [[США]] и [[Австралия]] [[Греческая диаспора|греческой диаспорой]]. |
'''Таверна''' ({{lang-el|ταβέρνα}}) — маленький [[Греция|греческий]] [[ресторан]], который подаёт блюда [[Греческая кухня|греческой кухни]]. Таверна является неотъемлемой частью [[Культура Греции|греческой культуры]] и знакома людям из других стран, которые посещают Грецию, а также через создание таверн ({{lang-el|ταβέρνες}}, множество) в таких странах, как [[США]] и [[Австралия]] [[Греческая диаспора|греческой диаспорой]]. |
||
== История == |
== История == |
||
Древнейшие свидетельства греческого ресторана, или таверны, были обнаружены в [[Афинская агора|древней афинской агоре]] во время археологических раскопок, проведенных американской школой классических исследований в начале 1970-х годов.<ref name=Shear>{{harvnb|Shear|1975|pp=356–357}}.</ref> Была найдено большое количество блюд [[Древнегреческая кухня|древнегреческой кухни]] и кухонной посуды, например тарелки, миски для смешивания, кастрюли с крышками, вертела для выпечки мяса, ступы для измельчения и растирания, а также кухонный колокольчик и различные кувшины<ref name=Shear/>. Кроме того, было обнаружено большое количество рыбных костей и остатков моллюсков, которые напоминают меню классической греческой таверны с [[Устрица|устрицами]], мидиями и большой рыбой.<ref name = Shear /> Ближайший винный магазин в Афинской Агоре, возможно, вместе с таверной подавали местное вино с [[Аттика|Аттики]], а также широкий выбор вин, импортируемых из [[Хиос]]а, [[Коринф]]ы, [[Самос]]а и [[Лесбос]]а.<ref name = Shear /> В X веке нашей эры, таверны в [[Византия|Византийской империи]], которые подавали чистое вино, зависели от [[Комендантский час|комендантского часа]], чтобы предотвратить насилие и бунт, вызванным алкоголем, как это зафиксировано в «Книге Епарха».<ref>{{harvnb|Dalby|1996|loc="Biscuits from Byzantium", p. 196}}.</ref> |
Древнейшие свидетельства греческого ресторана, или таверны, были обнаружены в [[Афинская агора|древней афинской агоре]] во время археологических раскопок, проведенных американской школой классических исследований в начале 1970-х годов.<ref name=Shear>{{harvnb|Shear|1975|pp=356–357}}.</ref> Была найдено большое количество блюд [[Древнегреческая кухня|древнегреческой кухни]] и кухонной посуды, например тарелки, миски для смешивания, [[Кастрюля|кастрюли]] с крышками, вертела для выпечки мяса, ступы для измельчения и растирания, а также кухонный колокольчик и различные кувшины<ref name=Shear/>. Кроме того, было обнаружено большое количество рыбных костей и остатков [[Моллюски|моллюсков]], которые напоминают меню классической греческой таверны с [[Устрица|устрицами]], мидиями и большой рыбой.<ref name = Shear /> Ближайший винный магазин в Афинской Агоре, возможно, вместе с таверной подавали местное вино с [[Аттика|Аттики]], а также широкий выбор вин, импортируемых из [[Хиос]]а, [[Коринф]]ы, [[Самос]]а и [[Лесбос]]а.<ref name = Shear /> В X веке нашей эры, таверны в [[Византия|Византийской империи]], которые подавали чистое вино, зависели от [[Комендантский час|комендантского часа]], чтобы предотвратить насилие и бунт, вызванным алкоголем, как это зафиксировано в «Книге Епарха».<ref>{{harvnb|Dalby|1996|loc="Biscuits from Byzantium", p. 196}}.</ref> |
||
== Кухня == |
== Кухня == |
||
Типичное меню для таверны обычно включает многие, если не все из следующих пунктов: |
Типичное меню для таверны обычно включает многие, если не все из следующих пунктов: |
||
* Хлеб, иногда [[пита]] |
* [[Хлеб]], иногда [[пита]] |
||
* Мясо, например баранина, свинина и говядина |
* Мясо, например [[баранина]], [[свинина]] и говядина |
||
* Салаты, например [[греческий салат]] |
* Салаты, например [[греческий салат]] |
||
* Закуски или блюда, такие как [[дзадзики]] (йогурт, чеснок и огурец), мелидзаносалата ( |
* [[Закуска|Закуски]] или блюда, такие как [[дзадзики]] ([[йогурт]], чеснок и огурец), мелидзаносалата (баклажановый соус), тирокафтери (взбитый сыр фета, с острым перцем и [[Оливковое масло|оливковым маслом]]), [[спанакопита]] и [[долма]] или долмадакья |
||
* Супы, такие как [[авголемоно]] (яично-лимонный суп) |
* Супы, такие как [[авголемоно]] (яично-лимонный суп) и [[фасолада]] ([[бобы|бобовый]] суп) |
||
* Макаронные изделия, такие как спагетти Неаполитано, [[паститсио]] ( |
* Макаронные изделия, такие как спагетти Неаполитано, [[паститсио]] (запечённые слои толстой пасты и смесь фарша с толстым слоем соуса бешамель) |
||
* Рыбные блюда и блюда из морепродуктов, такие как свежая рыба, жареная соленая [[Трески|треска]], подаваемая с [[скордалия|скордалией]] (чесночным соусом), [[кальмары|жареные кальмары]] |
* Рыбные блюда и блюда из морепродуктов, такие как свежая рыба, жареная соленая [[Трески|треска]], подаваемая с [[скордалия|скордалией]] (чесночным соусом), [[кальмары|жареные кальмары]] и [[Осьминоги|молодые осьминоги]] |
||
* Запеченные блюда (магирефта), включая разнообразные сезонные овощные блюда, такие как [[мусака]] (баклажан или |
* Запеченные блюда (магирефта), включая разнообразные сезонные овощные блюда, такие как [[мусака]] (баклажан или цукини, фарш и бешамель) |
||
* Блюда на гриле, такие как [[сувлаки]] |
* Блюда на гриле, такие как [[сувлаки]] |
||
* Вино, в том числе [[рецина]], [[мавродафни]] и другие сорта греческого красного / белого вина |
* Вино, в том числе [[рецина]], [[мавродафни]] и другие сорта греческого красного / белого вина |
||
* Пиво |
* Пиво |
||
* Крепкие напитки, например [[узо]], [[ципуро]] |
* Крепкие напитки, например [[узо]], [[ципуро]] и [[метакса]] |
||
* Фрукты |
* Фрукты |
||
* Десерты, такие как [[пахлава]], [[галактобуреко]] и т.д. |
* Десерты, такие как [[пахлава]], [[галактобуреко]] и т.д. |
||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
* {{cite book|last=Riggs|first=Thomas|title=Contemporary Dramatists|edition=6th|year=1999|location=Detroit, MI|publisher=St. James Press|isbn=978-1-55-862371-2|url=https://books.google.com/books?id=tKRgQgAACAAJ|ref=harv}} |
* {{cite book|last=Riggs|first=Thomas|title=Contemporary Dramatists|edition=6th|year=1999|location=Detroit, MI|publisher=St. James Press|isbn=978-1-55-862371-2|url=https://books.google.com/books?id=tKRgQgAACAAJ|ref=harv}} |
||
* {{cite journal|last=Shear|first=T. Leslie|title=The Athenian Agora: Excavations of 1973–1974|journal=Hesperia|volume=44|issue=4|year=1975|pages=331–374|doi=10.2307/147506|url=http://www.ascsa.edu.gr/pdf/uploads/hesperia/147506.pdf|ref=harv}} |
* {{cite journal|last=Shear|first=T. Leslie|title=The Athenian Agora: Excavations of 1973–1974|journal=Hesperia|volume=44|issue=4|year=1975|pages=331–374|doi=10.2307/147506|url=http://www.ascsa.edu.gr/pdf/uploads/hesperia/147506.pdf|ref=harv}} |
||
| ⚫ | |||
* {{cite book|first=Tom|last=Stone|title=The Summer of My Greek Taverna: A Memoir|location=New York|publisher=Simon & Schuster|year=2002|isbn=978-0-74-324771-9|url=https://books.google.com/books?id=xMB-Y33b9egC}} |
* {{cite book|first=Tom|last=Stone|title=The Summer of My Greek Taverna: A Memoir|location=New York|publisher=Simon & Schuster|year=2002|isbn=978-0-74-324771-9|url=https://books.google.com/books?id=xMB-Y33b9egC}} |
||
| ⚫ | |||
[[Категория:Греческая кухня]] |
[[Категория:Греческая кухня]] |
||
Текущая версия от 11:02, 23 декабря 2021
Таверна (греч. ταβέρνα) — маленький греческий ресторан, который подаёт блюда греческой кухни. Таверна является неотъемлемой частью греческой культуры и знакома людям из других стран, которые посещают Грецию, а также через создание таверн (греч. ταβέρνες, множество) в таких странах, как США и Австралия греческой диаспорой.
История
[править | править код]Древнейшие свидетельства греческого ресторана, или таверны, были обнаружены в древней афинской агоре во время археологических раскопок, проведенных американской школой классических исследований в начале 1970-х годов.[1] Была найдено большое количество блюд древнегреческой кухни и кухонной посуды, например тарелки, миски для смешивания, кастрюли с крышками, вертела для выпечки мяса, ступы для измельчения и растирания, а также кухонный колокольчик и различные кувшины[1]. Кроме того, было обнаружено большое количество рыбных костей и остатков моллюсков, которые напоминают меню классической греческой таверны с устрицами, мидиями и большой рыбой.[1] Ближайший винный магазин в Афинской Агоре, возможно, вместе с таверной подавали местное вино с Аттики, а также широкий выбор вин, импортируемых из Хиоса, Коринфы, Самоса и Лесбоса.[1] В X веке нашей эры, таверны в Византийской империи, которые подавали чистое вино, зависели от комендантского часа, чтобы предотвратить насилие и бунт, вызванным алкоголем, как это зафиксировано в «Книге Епарха».[2]
Кухня
[править | править код]Типичное меню для таверны обычно включает многие, если не все из следующих пунктов:
- Хлеб, иногда пита
- Мясо, например баранина, свинина и говядина
- Салаты, например греческий салат
- Закуски или блюда, такие как дзадзики (йогурт, чеснок и огурец), мелидзаносалата (баклажановый соус), тирокафтери (взбитый сыр фета, с острым перцем и оливковым маслом), спанакопита и долма или долмадакья
- Супы, такие как авголемоно (яично-лимонный суп) и фасолада (бобовый суп)
- Макаронные изделия, такие как спагетти Неаполитано, паститсио (запечённые слои толстой пасты и смесь фарша с толстым слоем соуса бешамель)
- Рыбные блюда и блюда из морепродуктов, такие как свежая рыба, жареная соленая треска, подаваемая с скордалией (чесночным соусом), жареные кальмары и молодые осьминоги
- Запеченные блюда (магирефта), включая разнообразные сезонные овощные блюда, такие как мусака (баклажан или цукини, фарш и бешамель)
- Блюда на гриле, такие как сувлаки
- Вино, в том числе рецина, мавродафни и другие сорта греческого красного / белого вина
- Пиво
- Крепкие напитки, например узо, ципуро и метакса
- Фрукты
- Десерты, такие как пахлава, галактобуреко и т.д.
Время работы
[править | править код]Таверны, как правило, открываются в 12:00, время ужина начинается в 20:00 и достигает пика около 22:00.[3] С ростом туризма в Греции много таверн пытались привлечь иностранных посетителей, и нанимали «зазывал», которые используются во многих тавернах для привлечения туристов. Аналогично, таверны в туристических районах платят комиссии экскурсоводам, которые привлекают им туристов.[4]
Галерея
[править | править код]
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 Shear, 1975, pp. 356–357.
- ↑ Dalby, 1996, "Biscuits from Byzantium", p. 196.
- ↑ Hiestand , 2003, p. 65.
- ↑ Cox , 2001, p. 97.
Ссылки
[править | править код]- Cox, Anthony. Still Life in Crete: A Singular View. — Parkland, FL : Universal Publishers, 2001. — ISBN 1-58112-691-3.
- Dalby, Andrew. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. — London and New York : Routledge, 1996. — ISBN 978-1-13-496985-2.
- Hiestand, Emily. Lessons from the Taverna // Travelers' Tales Greece: True Stories. — Travelers Tales, 2003. — P. 65–74. — ISBN 1-885211-99-6.
- Riggs, Thomas. Contemporary Dramatists. — 6th. — Detroit, MI : St. James Press, 1999. — ISBN 978-1-55-862371-2.
- Shear, T. Leslie (1975). "The Athenian Agora: Excavations of 1973–1974" (PDF). Hesperia. 44 (4): 331—374. doi:10.2307/147506.
{{cite journal}}: Недопустимый|ref=harv(справка) - Stone, Tom. The Summer of My Greek Taverna: A Memoir. — New York : Simon & Schuster, 2002. — ISBN 978-0-74-324771-9.