Метрдотель: различия между версиями

[непроверенная версия]

[отпатрулированная версия]

Содержимое удалено Содержимое добавлено

Линейный

Текущая версия от 07:51, 4 сентября 2024

Метрдотель, реже метродотель (фр. maître d'hôtel^[1] — букв. хозяин гостиницы^[2]) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также исполнять роль официанта.

Ресторан фактически делится на две независимые территории — кухню и столовое помещение. Шеф-повар управляет кухней, а метрдотель — залом для еды. Нормальное функционирование ресторана (кухни и зала) обеспечивается слаженной работой шеф-повара и метрдотеля. Теперь — хостес.

Ранее метрдотель был практически при каждом европейском монархе, в частности при императрицах Елизавете Петровне и Екатерине II эту должность занимал Иоганн Христофор Бальор (нем. Johann Christophor Balliohr; ум. 1794) — член Вольного экономического общества, оставивший ряд сочинений в «Трудах» последнего^[3].

См. также

В Викисловаре есть статья «метрдотель»

Примечания

↑ Метрдотель // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
↑ Словарь иностранных слов. — М.: «Русский язык», 1989. — 624 с. ISBN 5-200-00408-8
↑ Бальор, Иоганн Христофор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература

Похлёбкин, Вильям Васильевич. Метрдотель // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 214—215. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[1] Метрдотель // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[2] Словарь иностранных слов. — М.: «Русский язык», 1989. — 624 с. ISBN 5-200-00408-8

[Викитека_ЭСБЕ-3] Бальор, Иоганн Христофор // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[1]

[2]

[3]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Метрдотель''', реже '''метродотель''' ({{lang-fr|maître d'hôtel}}<ref>{{Даль|Метрдотель}}</ref>) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей [[ресторан]]а или постояльцев [[отель|отеля]]. В маленьких ресторанах метрдотель может также исполнять роль [[официант]]а.
+'''Метрдотель''', реже '''метродотель''' ({{lang-fr|maître d'hôtel}}<ref>{{Даль|Метрдотель}}</ref> — ''букв.'' хозяин гостиницы<ref>Словарь иностранных слов. — М.: «[[Русский язык (издательство)|Русский язык]]», 1989. — 624 с. ISBN 5-200-00408-8</ref>) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей [[ресторан]]а или постояльцев [[отель|отеля]]. В маленьких ресторанах метрдотель может также исполнять роль [[официант]]а.
 [[Ресторан]] фактически делится на две независимые территории — [[Кухня (помещение)|кухню]] и столовое помещение. [[Шеф-повар]] управляет кухней, а метрдотель — залом для еды. Нормальное функционирование ресторана (кухни и зала) обеспечивается слаженной работой шеф-повара и метрдотеля. Теперь — [[хостес]].
@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 * {{книга|часть= Метрдотель|страницы= 214—215|автор= [[Похлёбкин, Вильям Васильевич]]|заглавие= Кулинарный словарь|ответственный= {{nobr|Н. Петухова}}|место = М.|издательство= Э|год = 2015|страниц = 456|isbn = 978-5-699-75127-3|тираж= 4000}}
 {{profession-stub}}
-{{Нет ссылок|дата=13 мая 2011}}
-[[Категория:Кулинарные профессии]]
+[[Категория:Профессии в сфере общественного питания]]
-[[Категория:Сфера сервиса]]
+[[Категория:Профессии сферы услуг]]
 [[Категория:Рестораны]]

Метрдотель: различия между версиями

Текущая версия от 07:51, 4 сентября 2024

См. также

Примечания

Литература

Навигация

Поиск