Паста с бобами: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Tempus (обсуждение | вклад) |
Sldst-bot (обсуждение | вклад) м ш:Блюдо – удаление устаревших параметров |
||
| (не показана 1 промежуточная версия 1 участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
|название = Паста с бобами |
|название = Паста с бобами |
||
|оригинальное название = |
|оригинальное название = pasta e fagioli |
||
|изображение = Pasta e fagioli cannellini.jpg |
|изображение = Pasta e fagioli cannellini.jpg |
||
|подпись = Паста с бобами |
|подпись = Паста с бобами |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
|возможные компоненты = [[томат]]<br>[[оливковое масло]]<br>[[ветчина]] <br>[[бульон]] <br> [[сало]] <br> [[панчетта]] <br> [[специи]] |
|возможные компоненты = [[томат]]<br>[[оливковое масло]]<br>[[ветчина]] <br>[[бульон]] <br> [[сало]] <br> [[панчетта]] <br> [[специи]] |
||
|похожие блюда = [[Макаронные изделия|паста]] |
|похожие блюда = [[Макаронные изделия|паста]] |
||
| ⚫ | |||
|рецепт = |
|||
| ⚫ | '''Паста с бобами''' ({{lang-it| pasta e fagioli}}) ([[фасоль]]ю) является типично [[итальянская кухня|итальянским блюдом]], у которого есть несколько региональных вариантов<ref>{{Cite web |url=http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-fagioli.html |title=Pasta e fagioli (ricetta) |access-date=2019-10-26 |archive-date=2019-10-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191026140236/https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-fagioli.html |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricette/ricette-migliori-pasta-fagioli/ |title=Pasta e fagioli: le migliori ricette |access-date=2019-10-26 |archive-date=2019-10-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20191026140240/https://www.salepepe.it/menu/top-ten-ricette/ricette-migliori-pasta-fagioli/ |deadlink=no }}</ref>. |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | '''Паста с бобами''' ({{lang-it| |
||
Ингредиенты, как правило, могут включать: [[макаронные изделия]], [[Зернобобовые культуры|бобы]] (фасоль), [[чеснок]], [[бульон]], [[сало]], [[оливковое масло]], [[сельдерей]], [[шалфей]], [[розмарин]], [[тимьян]], петрушку, [[майоран]], перец, [[томат]], [[ветчина|ветчину]] или [[панчетта|панчетту]], свиную шкурку ({{lang-it|cotica}}). |
Ингредиенты, как правило, могут включать: [[макаронные изделия]], [[Зернобобовые культуры|бобы]] (фасоль), [[чеснок]], [[бульон]], [[сало]], [[оливковое масло]], [[сельдерей]], [[шалфей]], [[розмарин]], [[тимьян]], петрушку, [[майоран]], перец, [[томат]], [[ветчина|ветчину]] или [[панчетта|панчетту]], свиную шкурку ({{lang-it|cotica}}). |
||
| Строка 33: | Строка 32: | ||
{{Итальянские блюда из макаронных изделий}} |
{{Итальянские блюда из макаронных изделий}} |
||
{{вс}} |
{{вс}} |
||
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]] |
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]] |
||
[[Категория:Блюда из фасоли]] |
[[Категория:Блюда из фасоли]] |
||
Текущая версия от 14:49, 28 августа 2024
| Паста с бобами | |
|---|---|
| pasta e fagioli | |
 Паста с бобами | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные |
макаронные изделия бобы |
| Возможные |
томат оливковое масло ветчина бульон сало панчетта специи |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | паста |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Паста с бобами (итал. pasta e fagioli) (фасолью) является типично итальянским блюдом, у которого есть несколько региональных вариантов[1][2].
Ингредиенты, как правило, могут включать: макаронные изделия, бобы (фасоль), чеснок, бульон, сало, оливковое масло, сельдерей, шалфей, розмарин, тимьян, петрушку, майоран, перец, томат, ветчину или панчетту, свиную шкурку (итал. cotica).
Регион происхождения этого блюда неясен, и оно считается типичным блюдом кухни различных областей, например: Лацио, Кампания, Ломбардия, Тоскана, Пьемонт и Венето.
Паста и фасоль в неаполитанской кухне
[править | править код]В неаполитанской кухне особенность пасты с фасолью, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь крахмал макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это делает сливочный соус более густым и насыщенным. Существует два варианта приготовления этой пасты: с белым соусом или с томатами. Также принято употреблять пасту с бобами на следующий день после приготовления[3].
Использование свиного сала на шкурке, «котика» или «котиче»[4], или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне. Последний вариант очень распространен в городе Салерно.
Паста с бобами в Латинской долине
[править | править код]В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны «санье» (итал. sagne)[5], своего рода тальятелле; также используют каннеллини (итал. fagioli cannellini) (белая фасоль), чеснок, розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена Римской империи, её особенно любил Цицерон, хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.
На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито (итал. soffritto), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба (гренками), а в бобы добавляется цикорий.
Примечания
[править | править код]- ↑ Pasta e fagioli (ricetta). Дата обращения: 26 октября 2019. Архивировано 26 октября 2019 года.
- ↑ Pasta e fagioli: le migliori ricette. Дата обращения: 26 октября 2019. Архивировано 26 октября 2019 года.
- ↑ Pasta e fagioli alla napoletana. Дата обращения: 26 октября 2019. Архивировано 26 октября 2019 года.
- ↑ Patrizia Rotondo Binacchi. A Napoli mentre bolle la pentola. Дата обращения: 26 октября 2019. Архивировано 20 октября 2020 года.
- ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria
 Итальянские и итало-американские блюда из макаронных изделий | |
|---|---|
