Мультиварка: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
м Добавлена Категория:Кухонные плиты с помощью HotCat |
|||
(не показано 19 промежуточных версий 5 участников) | |||
Строка 10: | Строка 10: | ||
== Функции == |
== Функции == |
||
В зависимости от модели, прибор выполняет [[Варка (кулинария)|варку]] в жидкости и [[Готовка на пару|на пару]], [[Томление (кулинария)|томление]] и [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[жаренье]] и [[выпекание]] (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания [[йогурт]]а и расстойки теста ([[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] или на [[Хлебная закваска|закваске]]) — всё это реализуется программами мультиварки. |
В зависимости от модели, прибор выполняет [[Варка (кулинария)|варку]] в жидкости и [[Готовка на пару|на пару]], [[Томление (кулинария)|томление]] и [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[жаренье]] и [[выпекание]] (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания [[йогурт]]а и расстойки теста ([[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] или на [[Хлебная закваска|закваске]]) — всё это реализуется программами мультиварки <ref name="vyb" />. |
||
В программе '''Рис''' приготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в |
В программе '''Рис''' приготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаше не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например, гречку). Встречающаяся в мультиварках программа '''[[Плов]]''' аналогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Варка риса в обеих программах состоит из шести этапов<ref name="ris" /><ref name="instr" />: |
||
# Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны). |
# Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны). |
||
# Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки. |
# Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки. |
||
Строка 41: | Строка 41: | ||
* ''Отсрочка приготовления'' — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)<ref name="instr" />. |
* ''Отсрочка приготовления'' — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)<ref name="instr" />. |
||
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или [[Хлебопечка|хлебопечке]], поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание. |
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или [[Хлебопечка|хлебопечке]], поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание. |
||
===Мультиварка-скороварка=== |
|||
[[Файл:Pressure multicooker.jpg|мини|Мультиварка-[[скороварка]]]] |
|||
Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию [[Скороварка|скороварки]]. |
|||
Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию [[Скороварка|скороварки]] (прочный корпус, герметичная крышка с несколькими клапанами и пр.). В них автоматика поддерживает в кастрюле фиксированную температуру выше 100 °C, соответствующую требуемому давлению насыщенного водяного пара в ёмкости (на максимальном режиме — чуть меньшему, чем давление срабатывания предохранительного клапана). Давление в таких мультиварках ограничено прочностью тонкостенной чаши и крышки на уровне 50-70кПа (~0.5атм), и температура может быть недостаточной для домашней стерилизации мясных и рыбных консервов. По этой причине рецепты для традиционных скороварок требуют коррекции для мультиварки-скороварки. Плюсом конструкции с поддержанием фиксированной температуры является отсутствие испарения через клапан, выполняющий только роль предохранительного и стравливающего (в конце готовки), но не рабочего. |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
{{Родственные проекты}} |
{{Родственные проекты}} |
||
* [[Тиховарка]] |
|||
* [[Медленноварка]] |
|||
* [[Йогуртница]] |
* [[Йогуртница]] |
||
* [[Скороварка]] |
|||
* [[Рисоварка]] |
|||
* [[Пароварка]] |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Строка 59: | Строка 63: | ||
<ref name="ris">[[Файл:Silk-film.png|link=]] [https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 |date=20220719232931 }} // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.</ref> |
<ref name="ris">[[Файл:Silk-film.png|link=]] [https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов] {{Wayback|url=https://www.youtube.com/watch?v=er_VX--uR78 |date=20220719232931 }} // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.</ref> |
||
<ref name="vyb">[https://vyboroved.ru/reyting/luchshie-multivarki#h6-3-rezhimy-raboty Режимы работы мультиварки] {{Wayback|url=https://vyboroved.ru/reyting/luchshie-multivarki#h6-3-rezhimy-raboty |date=20230504232931 }} // Журнал «Выборовед», Татьяна Белевич. — 28 апреля 2023.</ref> |
|||
}} |
}} |
||
Строка 65: | Строка 71: | ||
[[Категория:Варка]] |
[[Категория:Варка]] |
||
[[Категория:Кухонные плиты]] |
Текущая версия от 11:23, 10 мая 2024
Мультиварка (от лат. multum — много, + варка) — электрокастрюля для автоматического выполнения различных видов тепловой обработки пищи.
Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше.
История
[править | править код]Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрической рисоварке, появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Близкие по функциональности к современным мультиваркам приборы начали производить там же в 1990-х[1].
В Россию первые мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать, а в 2013-м достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов этих устройств. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона[2].
Функции
[править | править код]В зависимости от модели, прибор выполняет варку в жидкости и на пару, томление и тушение, жаренье и выпекание (до 160 °C), слабый нагрев для сквашивания йогурта и расстойки теста (дрожжевого или на закваске) — всё это реализуется программами мультиварки [3].
В программе Рис приготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаше не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например, гречку). Встречающаяся в мультиварках программа Плов аналогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Варка риса в обеих программах состоит из шести этапов[4][5]:
- Начальное нагревание до 83 °C (цифры приблизительны).
- Пауза 6 минут для набухания риса перед основным этапом варки.
- Нагревание до 100 °C.
- Кипение до момента впитывания рисом и выкипания всей жидкости.
- Тушение (подсушивание) риса 12 минут (в программе Плов — 20 минут). В это время несколько раз происходит кратковременное нагревание для поддержания температуры 100 °C.
- Режим подогрева.
Второй по уникальности программой является Ручной режим («мультиповар», «мультишеф») с возможностью устанавливать температуру и время для любого вида готовки. В остальных программах эти параметры можно изменять только в пределах ограниченного диапазона, подходящего для того или иного вида приготовления, например[5]:
Программа | Температура | Время |
---|---|---|
Тушение, томление | 80—120 °C | 20 мин. — 8 ч. |
Каша | 90—100 °C | 5 мин. — 2 ч. |
Суп, бульон | 90—110 °C | 10 мин. — 2 ч. |
Пароварка | 100 °C | 15 мин. — 2 ч. |
Жарка | 130—160 °C | 5 мин. — 1,5 ч. |
Выпечка | 30 мин. — 1,5 ч. | |
Йогурт, Тесто | 30—40 °C | 10 мин. — 12 ч. |
Дополнительные возможности:
- Режим подогрева — поддержание тепла готового блюда при 75 °C. Включается автоматически после завершения программ Рис, Тушение, Каша, Суп[5].
- Отсрочка приготовления — запуск программы откладывается на заданное пользователем время от нескольких минут до нескольких часов (не работает с режимами Жарка, Выпечка, Йогурт/Тесто)[5].
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке или хлебопечке, поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.
Мультиварка-скороварка
[править | править код]Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функцию скороварки (прочный корпус, герметичная крышка с несколькими клапанами и пр.). В них автоматика поддерживает в кастрюле фиксированную температуру выше 100 °C, соответствующую требуемому давлению насыщенного водяного пара в ёмкости (на максимальном режиме — чуть меньшему, чем давление срабатывания предохранительного клапана). Давление в таких мультиварках ограничено прочностью тонкостенной чаши и крышки на уровне 50-70кПа (~0.5атм), и температура может быть недостаточной для домашней стерилизации мясных и рыбных консервов. По этой причине рецепты для традиционных скороварок требуют коррекции для мультиварки-скороварки. Плюсом конструкции с поддержанием фиксированной температуры является отсутствие испарения через клапан, выполняющий только роль предохранительного и стравливающего (в конце готовки), но не рабочего.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 2018 год: американцы сходят с ума по мультиваркам. Как это вышло? Архивная копия от 2 июля 2022 на Wayback Machine // Секрет фирмы. 4 сентября 2018.
- ↑ Мультиварки атакуют. Как восточная рисоварка завоевала Россию Архивная копия от 23 января 2022 на Wayback Machine // Журнал «Коммерсантъ Деньги» № 16 от 27 апреля 2015.
- ↑ Режимы работы мультиварки Архивная копия от 4 мая 2023 на Wayback Machine // Журнал «Выборовед», Татьяна Белевич. — 28 апреля 2023.
- ↑ Как работает мультиварка. Режимы Рис и Плов Архивная копия от 19 июля 2022 на Wayback Machine // Канал «Техно суть» на YouTube. — 28 октября 2015.
- ↑ 1 2 3 4 Инструкция мультиварки Moulinex Simply Cook MK611832. — С. 11—24, 27. — 113 с.