Кнедлик: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Виды кнедликов: "Также" слитно. |
Dlom (обсуждение | вклад) м →Литература: дополнение |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
|основные компоненты = [[Тесто]], картофель |
|основные компоненты = [[Тесто]], картофель |
||
}} |
}} |
||
'''Кнедлик''' ({{lang-cs|knedlík}}, {{lang-sk|knedľa}}) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару |
'''Кнедлик''' ({{lang-cs|knedlík}}, {{lang-sk|knedľa}}) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару и могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон. |
||
Национальное блюдо [[чешская кухня|чешской]] и [[словацкая кухня|словацкой]] кухни. Название происходит от [[Немецкий язык|немецкого]] слова «knödel» и закрепилось в [[Чешский язык|чешском языке]] в начале XIX |
Национальное блюдо [[чешская кухня|чешской]] и [[словацкая кухня|словацкой]] кухни. Название происходит от [[Немецкий язык|немецкого]] слова «knödel» и закрепилось в [[Чешский язык|чешском языке]] в начале XIX века<ref>{{cite web|url=http://www.radio.cz/ru/statja/127215|title=Это опасное оружие кнедлик...|last=Чеканова|first=Ася|date=2010-04-24|work=«[[Радио Прага]]»|accessdate=2010-04-24|archiveurl=https://www.webcitation.org/65S29JLZ0?url=http://www.radio.cz/ru/rubrika/progulki/eto-opasnoe-oruzhie-knedlik|archivedate=2012-02-14}}</ref><ref>[http://www.nazdar.ru/index.php?id=7&additional=7czknedlik История кнедлика] {{Wayback|url=http://www.nazdar.ru/index.php?id=7&additional=7czknedlik |date=20080905212328 }}</ref>. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии. |
||
Иногда подаются к столу как отдельное блюдо. |
Иногда подаются к столу как отдельное блюдо. |
||
== Виды кнедликов == |
== Виды кнедликов == |
||
Кнедлики бывают из теста ({{lang-cs|houskové knedlíky}}) и из картофеля ({{lang-cs|bramborové knedlíky}}). В тесто могут добавляться дополнительные ингредиенты, например бекон, хрен, черемша. В отличие от теста для овощной пасты (напр. pasta con gli spinaci), в которой овощная паста смешивается с тестом до однородного состояния, добавки в кнедлики замешиваются в готовое тесто кусочками. Существует также разновидность с фруктами ({{lang-cs|ovocné knedlíky}}). Кнедлики формы больших шаров |
Кнедлики бывают из теста ({{lang-cs|houskové knedlíky}}) и из картофеля ({{lang-cs|bramborové knedlíky}}). В тесто могут добавляться дополнительные ингредиенты, например бекон, хрен, черемша. В отличие от теста для овощной пасты (напр. pasta con gli spinaci), в которой овощная паста смешивается с тестом до однородного состояния, добавки в кнедлики замешиваются в готовое тесто кусочками. Существует также разновидность с фруктами ({{lang-cs|ovocné knedlíky}}). Кнедлики формы больших шаров с начинкой ({{lang-cs|plněné knedlíky}}) являются полноценным блюдом. Могут быть сладкими или нет, всё зависит от начинки. |
||
<gallery class="center"> |
<gallery class="center"> |
||
Plum Dumpling.jpg|[[Фруктовые кнедлики]] со сливами |
Plum Dumpling.jpg|[[Фруктовые кнедлики]] со сливами |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
</gallery> |
</gallery> |
||
Kнедлики в форме батона обычно режутся и подаются как |
Kнедлики в форме батона обычно режутся и подаются как гарнир к горячему мясному блюду, часто с густыми соусами. |
||
<gallery class="center"> |
<gallery class="center"> |
||
Файл:Koprová omáčka, hovězí plátek, vajíčko na tvrdo.jpg|Укропный соус с кнедликами, говядиной и яйцом |
Файл:Koprová omáčka, hovězí plátek, vajíčko na tvrdo.jpg|Укропный соус с кнедликами, говядиной и яйцом |
||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
</gallery> |
</gallery> |
||
Также существует несколько разновидностей маленьких кнедликов: «кнедлички», |
Также существует несколько разновидностей маленьких кнедликов: «кнедлички», «лохматые» ({{lang-cs|chlupaté knedlíky}}) или «скользкие» ({{lang-cs|klouzáky}}). Этот вид кнедликов может добавляться в суп в самом конце процесса готовки или подаваться отдельно как гарнир. |
||
Т.н. галушки ({{lang-cs|halušky}}) (не путать с украинскими) также зачастую относят к |
Т. н. галушки ({{lang-cs|halušky}}) (не путать с [[Галушки|украинскими]]) также зачастую относят к кнедликам, хотя фактически они являются словацкой вариацией [[ньокки]], равно как и непосредственно ньокки ({{lang-cs|noky}}). |
||
<gallery class="center"> |
<gallery class="center"> |
||
Файл:Grießklößchen.jpg|Суп с кнедликами |
Файл:Grießklößchen.jpg|Суп с кнедликами |
||
| Строка 39: | Строка 39: | ||
* [[Клёцки]] |
* [[Клёцки]] |
||
* [[Галушки]] |
* [[Галушки]] |
||
*[[Ньокки]] |
* [[Ньокки]] |
||
* [[Гермкнедль|Гермкнёдль]] |
* [[Гермкнедль|Гермкнёдль]] |
||
* [[Вареники]] |
* [[Вареники]] |
||
| Строка 88: | Строка 88: | ||
}} |
}} |
||
* {{Книга:Культура питания|Кнедлики|125}} |
* {{Книга:Культура питания|Кнедлики|125}} |
||
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Knedlíky|228}} |
|||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
Текущая версия от 19:58, 25 августа 2024
| Кнедлик | |
|---|---|
 Нарезанный кнедлик из дрожжевого теста с гуляшем | |
| Входит в национальные кухни | |
| Чешская, Словацкая | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Тесто, картофель |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Клёцки |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кнедлик (чеш. knedlík, словац. knedľa) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару и могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон.
Национальное блюдо чешской и словацкой кухни. Название происходит от немецкого слова «knödel» и закрепилось в чешском языке в начале XIX века[1][2]. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии.
Иногда подаются к столу как отдельное блюдо.
Виды кнедликов
[править | править код]Кнедлики бывают из теста (чеш. houskové knedlíky) и из картофеля (чеш. bramborové knedlíky). В тесто могут добавляться дополнительные ингредиенты, например бекон, хрен, черемша. В отличие от теста для овощной пасты (напр. pasta con gli spinaci), в которой овощная паста смешивается с тестом до однородного состояния, добавки в кнедлики замешиваются в готовое тесто кусочками. Существует также разновидность с фруктами (чеш. ovocné knedlíky). Кнедлики формы больших шаров с начинкой (чеш. plněné knedlíky) являются полноценным блюдом. Могут быть сладкими или нет, всё зависит от начинки.
-
Фруктовые кнедлики со сливами -
Картофельные кнедлики с капустой
Kнедлики в форме батона обычно режутся и подаются как гарнир к горячему мясному блюду, часто с густыми соусами.
-
Укропный соус с кнедликами, говядиной и яйцом -
Говяжий гуляш с кнедликами -
Сладкий томатный соус (чеш. rajská omáčka) с кнедликами -
Свичкова - запечённая говяжья вырезка с кнедликами (чеш. svíčková) -
Ножка кролика с соусом и кнедликами
Также существует несколько разновидностей маленьких кнедликов: «кнедлички», «лохматые» (чеш. chlupaté knedlíky) или «скользкие» (чеш. klouzáky). Этот вид кнедликов может добавляться в суп в самом конце процесса готовки или подаваться отдельно как гарнир.
Т. н. галушки (чеш. halušky) (не путать с украинскими) также зачастую относят к кнедликам, хотя фактически они являются словацкой вариацией ньокки, равно как и непосредственно ньокки (чеш. noky).
-
Суп с кнедликами -
Лохматые кнедлики с гуляшом -
Словацкие галушки с брынзой и беконом
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Чеканова, Ася Это опасное оружие кнедлик... «Радио Прага» (24 апреля 2010). Дата обращения: 24 апреля 2010. Архивировано 14 февраля 2012 года.
- ↑ История кнедлика Архивная копия от 5 сентября 2008 на Wayback Machine
Литература
[править | править код]- Гайкова М. Мучные изделия из варёного теста (кнедлики) // Мучные изделия / Пер. со словац. Г. Матвеевой-Манипуловой, А. Шуфлярской. — Мартин: Освета, 1988. — С. 202—205. — 311 с.
- Кенгис Р. П. Кнедлики. Кнедлики с печенкой для супа. Кнедлики из моркови для супа // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 748—749. — 960 с.
- Калита И. О жизни слов. «Волосатый (лохматый)» кнедлик // XLinguae Journal. — 2016. — 3 июня (т. 9). — С. 2—24. Архивировано 3 августа 2016 года.
- Кнедлики // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 125. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Sonia Allison. Knedlíky // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 228. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Ссылки
[править | править код]- Кнедлики — феномен чешской кухни Архивная копия от 21 февраля 2020 на Wayback Machine // CzechSpecials