Маш: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метки: отменено удаление текста через визуальный редактор
м откат правок 79.120.76.139 (обс.) к версии Lumaca
Метка: откат
 
(не показаны 24 промежуточные версии 11 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{значения|2=Маш}}
{{значения|2=Маш}}
{{Таксон
{{Таксон
⚫
|image file = Vigna radiata20230627 20775.jpg<!--фотография со статусом «Качественное изображение»-->
|image file =
|image descr =
|image title = Маш
|image descr = Маш, общий вид растений с плодами
|regnum = Растения
|regnum = Растения
|parent = Vigna
|parent = Vigna
|rang = Вид
|rang = Вид
|latin = Vigna radiata
|latin = Vigna radiata
|author = ([[L.]]) [[R.Wilczek]]
|author = ([[L.]]) [[R.Wilczek]] (1954)
|syn =
|syn =
|range map =
|range map =
Строка 18: Строка 19:
|grin = 41629
|grin = 41629
}}
}}
'''Маш'''<ref name="БСЭ2" />, или '''Вигна лучистая'''{{sfn|Григорьев (ред.)|2006}} ({{lang-la|Vigna radiata}}, syn. {{lang-la2|Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus}}), — [[Однолетние растения|однолетнее]] [[Травянистые растения|травянистое]] растение; [[Биологический вид|вид]] рода [[Вигна]] семейства [[Бобовые]]; [[зернобобовые культуры|зернобобовая культура]], происходящая из [[Индия|Индии]]. Семена маленькие, зелёные, овальной формы, активно используются в азиатской кухне в цельном, лущёном и пророщенном виде, а также для получения крахмала, из которого готовят так называемую [[Фунчоза|стеклянную лапшу]].

Наряду с [[урд]]ом и [[адзуки]] маш был в середине XX века перенесён из рода {{bt-ruslat|Фасоль|Phaseolus}} в близкородственный род {{bt-ruslat|Вигна|Vigna}}. В более ранних русскоязычных источниках растение именовалось фасолью золотистой<ref name="БСЭ2" /> и фасолью азиатской<ref name="БСЭ2" />. Другие названия вида, встречающиеся в русскоязычной литературе — бобы мунг (слово «мунг» происходит из языка [[хинди]]), люй-дау<ref name="БСЭ2" />.

Растение встречается только в культуре<ref name="БСЭ2" />.


== Биологическое описание ==
== Биологическое описание ==
[[Файл:Vigna radiata (5001246044).jpg|thumb|left|Цветок крупным планом]]
[[Файл:Vigna radiata (5001246044).jpg|thumb|left|Цветок крупным планом]]
Маш — [[Однолетние растения|однолетнее]] [[Травянистые растения|травянистое]] растение. [[Корень|Корневая система]] мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой от 20 до 150 см (в условиях России культивируются сорта высотой от 30 до 50 см).
⚫
[[Файл:Green gram.jpg<!--фотография со статусом «Качественное изображение»-->|thumb|left|Раскрытый плод и семена]]


[[Файл:Green gram.jpg<!--фотография со статусом «Качественное изображение»-->|thumb|upright=1.2|Раскрытый плод и семена]]
[[Стебель]] зелёный, серо-зеленый, иногда с антоциановым оттенком; травянистый, иногда у основания одревесневает{{sfn|Курьянович, Володина|2018|с=409}}.


Листья опушённые, желтовато-зелёной или тёмно-зелёной окраски; первые листья — простые, последующие — тройчатые{{sfn|Курьянович, Володина|2018|с=409}}. Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок — почти треугольный.
⚫
Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.feedipedia.org/node/235|title=Mung bean (Vigna radiata) {{!}} Feedipedia|website=www.feedipedia.org|accessdate=2021-01-12|archive-date=2021-01-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210114175344/https://www.feedipedia.org/node/235|deadlink=no}}</ref>


[[Цветок|Цветки]] — на коротких [[цветоножка]]х, располагаются в [[Пазуха листа|пазухах листьев]]; [[Обоеполые цветки|обоеполые]], относительно крупные, собраны в [[Соцветие|соцветия]] по 2—12 цветков в каждом. [[Венчик]] — из пяти лепестков, [[Венчик мотылькового типа|мотылькового типа]], золотистой, жёлтой или жёлто-зелёной окраски{{sfn|Курьянович, Володина|2018|с=409}}.
Существуют различные сорта маша выведенные Австралийской ассоциацией маша<ref>{{Cite web|url=http://www.mungbean.org.au/varieties.html|title=Varieties|website=www.mungbean.org.au|accessdate=2021-01-08|archive-date=2021-02-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20210224161104/http://mungbean.org.au/varieties.html|deadlink=no}}</ref>

[[Плод]] — многосемянной узкий (тонкий) цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 5 до 18 см<ref name="БСЭ2" />, с 6—15 семенами. Окраска плода — бурая (светло-коричневая) или чёрная. Семена — длиной до 7 мм<ref name="БСЭ2" />, гладкие, с глянцевым блеском оболочки, бочковидной формы, бугорчатые, матовые, блестящие. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской{{sfn|Курьянович, Володина|2018|с=409}}. Масса 1000 семян составляет от 15 до 80 граммов<ref name="БСЭ2" />.

Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период составляет 80—100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).

Число [[Хромосома|хромосом]]: [[Плоидность|2n]] = 22{{sfn|Курьянович, Володина|2018|с=409}}.

== Агротехника ==
⚫
Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.feedipedia.org/node/235|title=Mung bean (Vigna radiata) {{!}} Feedipedia|website=www.feedipedia.org|accessdate=2021-01-12|archive-date=2021-01-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20210114175344/https://www.feedipedia.org/node/235|deadlink=no}}</ref>
{{нет ссылок в разделе|дата=27 ноября 2020}}
{{нет ссылок в разделе|дата=27 ноября 2020}}


== Использование в кулинарии ==
[[Файл:MungBeans.jpg|thumb|left|Семена маша]]
[[Файл:MungBeans.jpg|thumb|left|Семена маша]]
Маш активно используется в [[Китайская кухня|китайской кухне]], в которой носит название ''lǜ dòu'' (绿豆, дословно: ''зелёный боб''), но также в кухнях [[Туркменистан]]а, [[Таджикистан]]а, [[Узбекистан]]а, [[Япония|Японии]], [[Корея|Кореи]], [[Индия|Индии]] и [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]]. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. [[Крахмал]] из маша используется для желирования и производства [[стеклянная лапша|специального вида]] [[Китайская лапша|китайской лапши]].

В узбекской и [[таджикская кухня|таджикской кухне]] известно блюдо под названием ''[[Машевая каша|маш-кичири]]'', или ''маш-шавля'', являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. ''думба''). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда».

=== Лущёный маш ===
Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в [[Индийская кухня|индийской кухне]] как ''дал'', или ''дхал''. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название ''[[дхал]]'', производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо [[Аюрведа|аюрведической]] кулинарии — [[кичари]].

=== Ростки ===
[[Файл:ചെറുപയർ മുളപ്പിച്ചത്.jpg|thumb|Пророщенный маш]]
[[Ростки]] маша — типичный компонент [[азиатская кухня|азиатской кухни]]. Маш легко [[Проращивание|прорастает]] в течение суток (в соответствующих условиях). Перед проращиванием маш рекомендуется тщательно промывать: тёплая, влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для размножения болезнетворных [[Бактерии|бактерий]]<ref>[http://www.livestrong.com/article/408757-health-benefits-of-mung-bean-sprouts/ Health Benefits of Mung Bean Sprouts.] {{Wayback|url=http://www.livestrong.com/article/408757-health-benefits-of-mung-bean-sprouts/ |date=20140101020535 }} livestrong.com</ref>.

=== Фунчоза ===
{{Main|Стеклянная лапша}}
Из [[крахмал]]а маша в [[Китайский мир|китайском мире]] готовят лапшу под названием «фэньсы», или «[[фунчоза]]». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и на Украине — зачастую под видом [[рис]]овой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.


== Примечания ==
== Примечания ==
{{Примечания}}
{{Примечания|30em|refs=
<ref name="БСЭ2">{{БСЭ2|Маш|том=26|страницы=558}}</ref>
}}


== Литература ==
== Литература ==
* {{Публикация|книга|часть=''Vigna''|заглавие=Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с [[Английский язык|англ.]]|оригинал=Botanica|ответственный=ред. Д. Григорьев и др|место=М.|издательство=Könemann|год=2006|страницы=922|страниц=1020|тираж=<!--не указан-->|isbn=3-8331-1621-8|ref=Григорьев (ред.)}}
* {{Книга:Флора Восточной Европы|автор=Васильченко И. Т.|часть=Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш|том=6|стр=32|ref=Васильченко}}
* {{Книга:Флора Восточной Европы|автор=Васильченко И. Т.|часть=Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш|том=6|стр=32|ref=Васильченко}}
* {{Публикация|статья|ссылка=https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-introduktsii-i-selektsii-masha-vigna-radiata-l-wilczek-v-srednem-povolzhie|автор=Курьянович А. А., Володина И. А.|заглавие=Возможность интродукции и селекции маша — (Vigna radiata (L.) Wilczek) в Среднем Поволжье|год=2018|издание=Известия Самарского научного центра Российской академии наук|том=20|номер=2(2)|страницы=408—414|issn=|archivedate=2021-02-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210206191906/https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-introduktsii-i-selektsii-masha-vigna-radiata-l-wilczek-v-srednem-povolzhie|ref=Курьянович, Володина}}
* {{книга|автор=Павлова Г. М.|часть=Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш|заглавие=Культурная флора СССР|место=М.—Л.|издательство=Сельхозгиз|год=1937|том=IV. Зерновые бобовые|страницы=573—601|ref=Павлова}}
* {{книга|автор=Павлова Г. М.|часть=Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш|заглавие=Культурная флора СССР|место=М.—Л.|издательство=Сельхозгиз|год=1937|том=IV. Зерновые бобовые|страницы=573—601|ref=Павлова}}

== Ссылки ==
* {{Cite web|url=http://www.mungbean.org.au/index.html|website=www.mungbean.org.au|title=Australian Mungbean Association (AMA)|accessdate=2023-08-08|archive-date=|archive-url=|deadlink=no}}


{{Зерновые культуры}}
{{Зерновые культуры}}
Строка 53: Строка 92:
[[Категория:Таджикская кухня]]
[[Категория:Таджикская кухня]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]

Текущая версия от 13:41, 25 февраля 2024

У этого термина существуют и другие значения, см. Маш (значения).
Маш
Маш
Маш, общий вид растений с плодами
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Фасолевые
Подтриба:
Фасолевые
Род:
Вигна
Вид:
Маш
Международное научное название
Vigna radiata (L.) R.Wilczek (1954)

Маш[1], или Вигна лучистая[2] (лат. Vigna radiata, syn. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus), — однолетнее травянистое растение; вид рода Вигна семейства Бобовые; зернобобовая культура, происходящая из Индии. Семена маленькие, зелёные, овальной формы, активно используются в азиатской кухне в цельном, лущёном и пророщенном виде, а также для получения крахмала, из которого готовят так называемую стеклянную лапшу.

Наряду с урдом и адзуки маш был в середине XX века перенесён из рода Фасоль (Phaseolus) в близкородственный род Вигна (Vigna). В более ранних русскоязычных источниках растение именовалось фасолью золотистой[1] и фасолью азиатской[1]. Другие названия вида, встречающиеся в русскоязычной литературе — бобы мунг (слово «мунг» происходит из языка хинди), люй-дау[1].

Растение встречается только в культуре[1].

Биологическое описание

[править | править код]
Цветок крупным планом

Маш — однолетнее травянистое растение. Корневая система мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой от 20 до 150 см (в условиях России культивируются сорта высотой от 30 до 50 см).

Раскрытый плод и семена

Стебель зелёный, серо-зеленый, иногда с антоциановым оттенком; травянистый, иногда у основания одревесневает[3].

Листья опушённые, желтовато-зелёной или тёмно-зелёной окраски; первые листья — простые, последующие — тройчатые[3]. Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок — почти треугольный.

Цветки — на коротких цветоножках, располагаются в пазухах листьев; обоеполые, относительно крупные, собраны в соцветия по 2—12 цветков в каждом. Венчик — из пяти лепестков, мотылькового типа, золотистой, жёлтой или жёлто-зелёной окраски[3].

Плод — многосемянной узкий (тонкий) цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 5 до 18 см[1], с 6—15 семенами. Окраска плода — бурая (светло-коричневая) или чёрная. Семена — длиной до 7 мм[1], гладкие, с глянцевым блеском оболочки, бочковидной формы, бугорчатые, матовые, блестящие. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской[3]. Масса 1000 семян составляет от 15 до 80 граммов[1].

Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период составляет 80—100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).

Число хромосом: 2n = 22[3].

Агротехника

[править | править код]

Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания[4]

Использование в кулинарии

[править | править код]
Семена маша

Маш активно используется в китайской кухне, в которой носит название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Туркменистана, Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. Крахмал из маша используется для желирования и производства специального вида китайской лапши.

В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, или маш-шавля, являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. думба). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда».

Лущёный маш

[править | править код]

Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии — кичари.

Ростки

[править | править код]
Пророщенный маш

Ростки маша — типичный компонент азиатской кухни. Маш легко прорастает в течение суток (в соответствующих условиях). Перед проращиванием маш рекомендуется тщательно промывать: тёплая, влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для размножения болезнетворных бактерий[5].

Фунчоза

[править | править код]
Основная статья: Стеклянная лапша

Из крахмала маша в китайском мире готовят лапшу под названием «фэньсы», или «фунчоза». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и на Украине — зачастую под видом рисовой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Маш // Магнитка — Медуза. — М. : Советская энциклопедия, 1954. — С. 558. — (Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 26).
  2. ↑ Григорьев (ред.), 2006.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Курьянович, Володина, 2018, с. 409.
  4. ↑ Mung bean (Vigna radiata) | Feedipedia (англ.). www.feedipedia.org. Дата обращения: 12 января 2021. Архивировано 14 января 2021 года.
  5. ↑ Health Benefits of Mung Bean Sprouts. Архивная копия от 1 января 2014 на Wayback Machine livestrong.com

Литература

[править | править код]
  • Vigna // Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. = Botanica / ред. Д. Григорьев и др. — М. : Könemann, 2006. — С. 922. — 1020 с. — ISBN 3-8331-1621-8.
  • Васильченко И. Т. Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш // Флора европейской части СССР = Flora partis europaeae URSS : в 11 т. / отв. ред. Ан. А. Фёдоров. — Л. : Наука, 1987. — Т. 6 : Покрытосеменные : Двудольные : [Цезальпиниевые — Бобовые] / ред. тома Н. Н. Цвелёв. — С. 32. — 254 с. — 3150 экз.
  • Курьянович А. А., Володина И. А. Возможность интродукции и селекции маша — (Vigna radiata (L.) Wilczek) в Среднем Поволжье // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2018. — Т. 20, № 2(2). — С. 408—414.
  • Павлова Г. М. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш // Культурная флора СССР. — М.—Л.: Сельхозгиз, 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. — С. 573—601.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Маш&oldid=136355821