Дижестив: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
я знаю
м →Литература: Project talk:Викификатор#Шаблон:Rq, replaced: {{rq|sources}} → {{подст:нет источников}}
 
(не показаны 3 промежуточные версии 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[File:ManyAmari.jpg|thumb|right|Итальянские дижестивы из группы [[амаро]]]]
[[Файл:ManyAmari.jpg|thumb|right|Итальянские дижестивы из группы [[амаро]]]]
'''Диджести́в''' (от {{lang-la|digestivus}}, {{lang-fr|digestif}} «средство, способствующее пищеварению») — общее название напитков, которые подают после еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи<ref>Дижестив // Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Н. И. Епишкин. 2010.</ref><ref>{{книга|часть=Дижестив|заглавие=Кулинарная энциклопедия|место=М.|издательство=Комсомольская правда|год=2016|том=8|pages=34}}</ref>. В [[Средние века]] во [[Франция|Франции]] в конце трапезы пили напиток на основе [[вино|вина]], [[сахар]]а и [[пряности|пряностей]].
'''Дижести́в''' (от {{lang-la|digestivus}}, {{lang-fr|digestif}} «средство, способствующее пищеварению») — общее название напитков, которые подают после еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи<ref>Дижестив // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: Словарное издательство ЭТС. Н. И. Епишкин. 2010.</ref><ref>{{книга|часть=Дижестив|заглавие=Кулинарная энциклопедия|место=М.|издательство=Комсомольская правда|год=2016|том=8|pages=34}}</ref>. В [[Средние века]] во [[Франция|Франции]] в конце трапезы пили напиток на основе [[вино|вина]], [[сахар]]а и [[пряности|пряностей]].


Дижестив можно сравнить с [[аперитив]]ом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.
Дижестив можно сравнить с [[аперитив]]ом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.


Обычно это [[коньяк]], [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]] и другие разновидности [[бренди]] или [[виски]], такие как [[граппа]], [[Кальвадос_(напиток)|кальвадос]]. Дижестивом могут служить [[ликёр]]ы и [[Бальзам_(напиток)|бальзамы]], а также [[креплёное вино|креплёные вина]] с насыщенным вкусом — [[херес]], [[мадера]], [[портвейн]]. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась [[Пиво|пивом]], то [[Виски#Классификация виски|солодовый виски]] окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.
Обычно это [[коньяк]], [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]] и другие разновидности [[бренди]] или [[виски]], такие как [[граппа]], [[Кальвадос (напиток)|кальвадос]]. Дижестивом могут служить [[ликёр]]ы и [[Бальзам (напиток)|бальзамы]], а также [[креплёное вино|креплёные вина]] с насыщенным вкусом — [[херес]], [[мадера]], [[портвейн]]. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась [[пиво]]м, то [[Виски#Классификация виски|солодовый виски]] окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.


В качестве дижестива употребляются и некоторые виды [[коктейль|коктейлей]]. Безалкогольные напитки, такие как [[чай]] или [[кофе]], хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.
В качестве дижестива употребляются и некоторые виды [[коктейль|коктейлей]]. Безалкогольные напитки, такие как [[чай]] или [[кофе]], хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.
Строка 13: Строка 13:
Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и [[вино|вина]], [[ликер]]ы и сиропы, фруктовые соки, яйца, [[мёд]], [[сливки]] и т. д.<ref name="Кучер">Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издат. центр «Академия», 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8. — С. 91.</ref>
Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и [[вино|вина]], [[ликер]]ы и сиропы, фруктовые соки, яйца, [[мёд]], [[сливки]] и т. д.<ref name="Кучер">Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издат. центр «Академия», 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8. — С. 91.</ref>


В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:<ref name="Кучер"/>
В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы<ref name="Кучер"/>:


* [[Коктейли сауэр]]
* [[Коктейли сауэр]]
Строка 25: Строка 25:
{{примечания}}
{{примечания}}


== Литература ==
{{rq|sources}}
* {{Книга:Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z|Digestif|255}}
{{Нет источников |дата=2024-10-19}}


[[Категория:Алкогольные напитки]]
[[Категория:Алкогольные напитки]]

Текущая версия от 19:24, 19 октября 2024

Итальянские дижестивы из группы амаро

Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif «средство, способствующее пищеварению») — общее название напитков, которые подают после еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи[1][2]. В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.

Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.

Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.

В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей. Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.

Коктейли-дижестивы

[править | править код]

Коктейли-дижестивы — один из видов дижестивов, коктейли и смешанные напитки (миксы, mix-drinks), которые традиционно пьют во время или после еды, так как их состав способствует усвоению пищи[3].

Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд, сливки и т. д.[3]

В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы[3]:

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Дижестив // Исторический словарь галлицизмов русского языка. — М.: Словарное издательство ЭТС. Н. И. Епишкин. 2010.
  2. ↑ Дижестив // Кулинарная энциклопедия. — М.: Комсомольская правда, 2016. — P. 34.
  3. ↑ 1 2 3 Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Издат. центр «Академия», 2005. — 352 с. — ISBN 5-7695-1973-8. — С. 91.

Литература

[править | править код]
  • Digestif // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 255. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Дижестив&oldid=140906895