Менемен (блюдо): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5
Удаление дублей параметра (accessdate) по запросу на РДБ
 
(не показана 1 промежуточная версия 1 участника)
Строка 15: Строка 15:
| склад =
| склад =
}}
}}
'''Менемен''' ({{lang-tr|Menemen}})<ref>{{Cite web |url=http://www.izmirdergisi.com/tr/izmir-mutfagi/2257-menemen-denince-ilk-akla-gelen-lezzet-menemen-yemegi |title=Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği |work=İzmir Kültür ve Turizm Dergisi |language=tr |access-date=2018-09-03 |archive-date=2018-09-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180903083633/http://www.izmirdergisi.com/tr/izmir-mutfagi/2257-menemen-denince-ilk-akla-gelen-lezzet-menemen-yemegi |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite news |url=http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/hurriyet-pazar/yaz-sofralarinin-kralicesi-menemen-36920645 |title=Yaz sofralarının kraliçesi menemen |work=Hürriyet |first=Mehmet |last=Yaşin |language=tr |date=2016-07-09 |access-date=2018-09-03 |accessdate=2021-06-24 |archivedate=2018-09-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20180903055538/http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/hurriyet-pazar/yaz-sofralarinin-kralicesi-menemen-36920645 }}</ref> — традиционное [[Турецкая кухня|турецкое блюдо]]<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=-adrAwAAQBAJ&q=menemen+turkish+dish&pg=PA27|title=The Spicy Paleo Cookbook|access-date=21 December 2014|isbn=9781440574344|last1=Dionne|first1=Emily|last2=Ray|first2=Erin|date=2014-04-04}}</ref>, которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный [[красный перец]], приготовленные на оливковом или подсолнечном масле<ref>{{Cite web |url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=151769 |title=Менемен (турецкий омлет с овощами) |access-date=2021-06-24 |archive-date=2021-05-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210513032118/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=151769 |deadlink=no }}</ref>. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как [[суджук]] или [[бастурма]]. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом<ref>''Turkish Cookery'', M. Işın Günür (1990). {{ISBN|975-479-100-7}}.</ref>. Его название происходит от маленького городка [[Менёмен|Менемен]] в провинции [[Измир (ил)|Измир]]<ref>''The Jewish Cookbook'', L. Koenig (2019). {{ISBN|9780714879338}}.</ref>.
'''Менемен''' ({{lang-tr|Menemen}})<ref>{{Cite web |url=http://www.izmirdergisi.com/tr/izmir-mutfagi/2257-menemen-denince-ilk-akla-gelen-lezzet-menemen-yemegi |title=Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği |work=İzmir Kültür ve Turizm Dergisi |language=tr |access-date=2018-09-03 |archive-date=2018-09-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180903083633/http://www.izmirdergisi.com/tr/izmir-mutfagi/2257-menemen-denince-ilk-akla-gelen-lezzet-menemen-yemegi |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite news |url=http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/hurriyet-pazar/yaz-sofralarinin-kralicesi-menemen-36920645 |title=Yaz sofralarının kraliçesi menemen |work=Hürriyet |first=Mehmet |last=Yaşin |language=tr |date=2016-07-09 |archivedate=2018-09-03 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20180903055538/http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/hurriyet-pazar/yaz-sofralarinin-kralicesi-menemen-36920645 |access-date=2021-06-24 }}</ref> — традиционное [[Турецкая кухня|турецкое блюдо]]<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=-adrAwAAQBAJ&q=menemen+turkish+dish&pg=PA27|title=The Spicy Paleo Cookbook|access-date=2014-12-21|isbn=9781440574344|last1=Dionne|first1=Emily|last2=Ray|first2=Erin|date=2014-04-04}}</ref>, которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный [[красный перец]], приготовленные на оливковом или подсолнечном масле<ref>{{Cite web |url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=151769 |title=Менемен (турецкий омлет с овощами) |access-date=2021-06-24 |archive-date=2021-05-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210513032118/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=151769 |deadlink=no }}</ref>. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как [[суджук]] или [[бастурма]]. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом<ref>''Turkish Cookery'', M. Işın Günür (1990). {{ISBN|975-479-100-7}}.</ref>. Его название происходит от маленького городка [[Менёмен|Менемен]] в провинции [[Измир (ил)|Измир]]<ref>''The Jewish Cookbook'', L. Koenig (2019). {{ISBN|9780714879338}}.</ref>.


== Приготовление ==
== Приготовление ==
Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить [[перец алеппо]]<ref>{{Cite web| title = Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi…| access-date = 2018-07-18| url = https://www.sozcu.com.tr/2018/saglik/menemen-nasil-yapilir-iste-her-ogunun-gozdesi-menemen-tarifi-2306436/| archive-url = https://web.archive.org/web/20180719024318/https://www.sozcu.com.tr/2018/saglik/menemen-nasil-yapilir-iste-her-ogunun-gozdesi-menemen-tarifi-2306436/| archive-date = 2018-07-19}}</ref>.
Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить [[перец алеппо]]<ref>{{Cite web| title = Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi…| access-date = 2018-07-18| url = https://www.sozcu.com.tr/2018/saglik/menemen-nasil-yapilir-iste-her-ogunun-gozdesi-menemen-tarifi-2306436/| archive-url = https://web.archive.org/web/20180719024318/https://www.sozcu.com.tr/2018/saglik/menemen-nasil-yapilir-iste-her-ogunun-gozdesi-menemen-tarifi-2306436/| archive-date = 2018-07-19}}</ref>.


Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда<ref>Türkmen, Arda, «[[Hürriyet]] Pazar», August 10, 2014, p.16.</ref>. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука<ref>{{Cite web| title = Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var| work = Milliyet Haber| access-date = 2018-07-17| url = http://www.milliyet.com.tr/saniye-anne-nin-155-bin-takipcisi/pazar/haberdetay/14.01.2018/2590606/default.htm| archive-url = https://web.archive.org/web/20180717231834/http://www.milliyet.com.tr/saniye-anne-nin-155-bin-takipcisi/pazar/haberdetay/14.01.2018/2590606/default.htm| archive-date = 2018-07-17}}</ref>. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в [[Твиттер|Твиттере]], чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов<ref>{{Cite web| first = Vedat| last = Milor| title = Menemen anketi| access-date = 2019-06-05| url = https://twitter.com/vedatmilor/status/1032976829055942656| archive-date = 2020-03-19| archive-url = https://web.archive.org/web/20200319110728/https://twitter.com/vedatmilor/status/1032976829055942656| deadlink = no}}</ref>.
Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда<ref>Türkmen, Arda, «[[Hürriyet]] Pazar», August 10, 2014, p.16.</ref>. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука<ref>{{Cite web| title = Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var| work = Milliyet Haber| access-date = 2018-07-17| url = http://www.milliyet.com.tr/saniye-anne-nin-155-bin-takipcisi/pazar/haberdetay/14.01.2018/2590606/default.htm| archive-url = https://web.archive.org/web/20180717231834/http://www.milliyet.com.tr/saniye-anne-nin-155-bin-takipcisi/pazar/haberdetay/14.01.2018/2590606/default.htm| archive-date = 2018-07-17}}</ref>. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в [[Твиттер]]е, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов<ref>{{Cite web| first = Vedat| last = Milor| title = Menemen anketi| access-date = 2019-06-05| url = https://twitter.com/vedatmilor/status/1032976829055942656| archive-date = 2020-03-19| archive-url = https://web.archive.org/web/20200319110728/https://twitter.com/vedatmilor/status/1032976829055942656| deadlink = no}}</ref>.


Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким<ref name=sucuklu>{{Cite web| title = En lezzetli ve güzel menemen tarifi| work = www.haberturk.com| access-date = 2018-07-18| url = https://www.haberturk.com/en-lezzetli-ve-guzel-menemen-tarifi-soganli-ya-da-sucuklu-menemen-nasil-yapilir-hts-1935291| archive-url = https://web.archive.org/web/20180718234454/https://www.haberturk.com/en-lezzetli-ve-guzel-menemen-tarifi-soganli-ya-da-sucuklu-menemen-nasil-yapilir-hts-1935291| archive-date = 2018-07-18}}</ref>. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду<ref>{{Cite AV media| people = Mutfak Sırları| title = Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları| access-date = 2018-07-18| time = 180 seconds| url = https://www.youtube.com/watch?v=ajdSDri1c-U| archive-date = 2020-02-19| archive-url = https://web.archive.org/web/20200219013234/https://www.youtube.com/watch?v=ajdSDri1c-U| url-status = dead}}</ref>. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами<ref>{{Cite web| title = Pastırmalı Menemen| work = Sabah| access-date = 2018-07-18| url = https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/pastirmali_menemen| archive-url = https://web.archive.org/web/20180719024348/https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/pastirmali_menemen| archive-date = 2018-07-19}}</ref>.
Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким<ref name=sucuklu>{{Cite web| title = En lezzetli ve güzel menemen tarifi| work = www.haberturk.com| access-date = 2018-07-18| url = https://www.haberturk.com/en-lezzetli-ve-guzel-menemen-tarifi-soganli-ya-da-sucuklu-menemen-nasil-yapilir-hts-1935291| archive-url = https://web.archive.org/web/20180718234454/https://www.haberturk.com/en-lezzetli-ve-guzel-menemen-tarifi-soganli-ya-da-sucuklu-menemen-nasil-yapilir-hts-1935291| archive-date = 2018-07-18}}</ref>. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду<ref>{{Cite AV media| people = Mutfak Sırları| title = Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları| access-date = 2018-07-18| time = 180 seconds| url = https://www.youtube.com/watch?v=ajdSDri1c-U| archive-date = 2020-02-19| archive-url = https://web.archive.org/web/20200219013234/https://www.youtube.com/watch?v=ajdSDri1c-U| url-status = dead}}</ref>. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами<ref>{{Cite web| title = Pastırmalı Menemen| work = Sabah| access-date = 2018-07-18| url = https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/pastirmali_menemen| archive-url = https://web.archive.org/web/20180719024348/https://www.sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/pastirmali_menemen| archive-date = 2018-07-19}}</ref>.

Текущая версия от 00:35, 17 декабря 2024

Менемен
тур. Menemen
Менемен
Менемен
Тип блюда Закуска, завтрак
Происхождение
Страна Турция
Названо в честь Менемен
Компоненты
Основные помидоры, яйца, зеленый перец, специи, оливковое масло или подсолнечное масло
Возможные белый рассольный сыр, суджук или бастурма, орегано, грибы, фарш из баранины, тимьян, мята
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Родственные блюда
Сходные Шакшука
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Менемен (тур. Menemen)[1][2] — традиционное турецкое блюдо[3], которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле[4]. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом[5]. Его название происходит от маленького городка Менемен в провинции Измир[6].

Приготовление

[править | править код]

Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо[7].

Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда[8]. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука[9]. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов[10].

Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким[11]. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду[12]. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами[13].

Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком[11]. Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом[14]. Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины[15][16]

По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян[17].

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği (тур.). İzmir Kültür ve Turizm Dergisi. Дата обращения: 3 сентября 2018. Архивировано 3 сентября 2018 года.
  2. ↑ Yaşin, Mehmet (2016-07-09). "Yaz sofralarının kraliçesi menemen". Hürriyet (тур.). Архивировано 3 сентября 2018. Дата обращения: 24 июня 2021.
  3. ↑ Dionne, Emily. The Spicy Paleo Cookbook / Emily Dionne, Erin Ray. — 2014-04-04. — ISBN 9781440574344.
  4. ↑ Менемен (турецкий омлет с овощами). Дата обращения: 24 июня 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.
  5. ↑ Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). ISBN 975-479-100-7.
  6. ↑ The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). ISBN 9780714879338.
  7. ↑ Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi… Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  8. ↑ Türkmen, Arda, «Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
  9. ↑ Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var. Milliyet Haber. Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 17 июля 2018 года.
  10. ↑ Milor, Vedat Menemen anketi. Дата обращения: 5 июня 2019. Архивировано 19 марта 2020 года.
  11. ↑ 1 2 En lezzetli ve güzel menemen tarifi. www.haberturk.com. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  12. ↑ Mutfak Sırları. Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları. Отметка времени: 180 seconds. Архивировано из оригинала 19 февраля 2020. Дата обращения: 18 июля 2018.
  13. ↑ Pastırmalı Menemen. Sabah. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  14. ↑ Emina, Seb. The Breakfast Bible / Seb Emina, Malcolm Eggs. — Bloomsbury Publishing, 2013-03-14. — ISBN 978-1-4088-3990-4. Архивная копия от 19 марта 2020 на Wayback Machine
  15. ↑ Sahrap. Mantarlı menemen. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  16. ↑ Kıymalı Yumurta. Arda'nın Mutfağı. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  17. ↑ Menemen tarifi. Milliyet. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Менемен_(блюдо)&oldid=142113716