Галеты (печенье): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
 
(не показана 1 промежуточная версия 1 участника)
Строка 1: Строка 1:
{{Другие значения|Галеты (значения)}}
{{Другие значения|Галеты (значения)}}
[[Файл:Hardtack biscuits.jpg|мини|260пкс]]
[[Файл:Hardtack biscuits.jpg|мини|260пкс]]
'''Гале́ты''' ({{lang-fr|galette}}; от [[Старофранцузский язык|старофранц.]] ''gal'' — валун, голыш<ref name="bse"/>) — сухое печенье с длительным сроком хранения<ref name="bse"/>.
'''Гале́ты''' ({{lang-fr|galette}}; от [[Старофранцузский язык|старофранц.]] ''gal'' — валун, голыш<ref name="bse"/>) — сухое печенье с длительным сроком хранения<ref name="bse"/>. В [[итальянский язык|итальянском языке]] словом ''galletta'' называется сухая плоская лепёшка.


В [[итальянский язык|итальянском языке]] словом ''galletta'' называется сухая плоская лепёшка, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний<ref name="pohl"/>. В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент [[сухой паёк|солдатского пайка]] (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в [[туристический поход|туристических походах]]<ref name="bse"/>.
В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент [[сухой паёк|солдатского пайка]] (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в [[туристический поход|туристических походах]]<ref name="bse"/>.


Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья ({{lang-en|hardtack}}), напоминающего несолёные [[крекер]]ы. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде<ref name="bse">{{БСЭ3|заглавие=[http://bse.uaio.ru/BSE/0601.htm Галеты]|том=6}}</ref>.
Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья ({{lang-en|hardtack}}), напоминающего несолёные [[крекер]]ы. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде<ref name="bse">{{БСЭ3|заглавие=[http://bse.uaio.ru/BSE/0601.htm Галеты]|том=6}}</ref>.


В СССР и постсоветских странах галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав ''Простых'' галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический [[Разрыхлитель теста|разрыхлитель]]. В галеты ''Улучшенные'' и ''Диетические'' добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения ''Простых'' галет в герметичной упаковке 2 года, галет ''Улучшенных'' и ''Диетических'' — от 3 недель до 6 месяцев{{sfn|Товарный словарь|1957}}. <!--Например согласно ГОСТ Р 14032-68 галеты относятся к кондитерским изделиям<ref name="gost">{{Cite web |url=http://docs.cntd.ru/document/1200022428 |title=ГОСТ 14032-68. Галеты. Технические условия (с Изменениями N 1-5) |access-date=2021-02-15 |archive-date=2020-07-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200706002258/http://docs.cntd.ru/document/1200022428 |deadlink=no }}</ref>.-->
В СССР и постсоветских странах галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав «Простых» галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический [[Разрыхлитель теста|разрыхлитель]]. В галеты «Улучшенные» и «Диетические» добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения «Простых» галет в герметичной упаковке 2 года, галет «Улучшенных» и «Диетических» — от 3 недель до 6 месяцев{{sfn|Товарный словарь|1957}}.

На флоте галеты с давних времен входят в рацион питания моряков. В морских походах такое печенье замещают им обычный хлеб, так как галеты просты в приготовлении и долго не портятся.<ref name="pohl">''Похлёбкин В. В.'' [https://langet.ru/html/g/galeta.html Галета] {{Wayback|url=https://langet.ru/html/g/galeta.html |date=20220901190422 }} // Кулинарный словарь. — М.: «Э», 2015. — 456 с.</ref> Также галеты при длительном рассасывании помогали морякам справиться с [[Морская болезнь|морской болезнью]].


Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением [[жир]]ов (обычно [[Сливочное масло|сливочного масла]] или [[маргарин]]а, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — не более 6 месяцев<ref name="bse"/>.
Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением [[жир]]ов (обычно [[Сливочное масло|сливочного масла]] или [[маргарин]]а, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — не более 6 месяцев<ref name="bse"/>.


== Галерея ==
<gallery>
<gallery>
File:Oldest ship biscuit Kronborg DK cropped.jpg|Флотская галета<br>(Дания, 1852)
File:Oldest ship biscuit Kronborg DK cropped.jpg|Флотская галета (Дания, 1852)
File:Army_and_Navy_hard_tack.jpg|Галеты времён [[Гражданская война в США|Гражданской войны в США]]
File:Army_and_Navy_hard_tack.jpg|Галеты времён [[Гражданская война в США|Гражданской войны в США]]
File:Ship's biscuit, England, 1875 Wellcome L0064860.jpg|Английская галета 1875 года
File:Ship's biscuit, England, 1875 Wellcome L0064860.jpg|Английская галета 1875 года
Строка 19: Строка 22:


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания|refs=
{{примечания}}

<ref name="pohl">''Похлёбкин В.В.'' [https://langet.ru/html/g/galeta.html Галета] {{Wayback|url=https://langet.ru/html/g/galeta.html |date=20220901190422 }} // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 456 с.</ref>

⚫
}}{{Родственные проекты}}


== Литература ==
== Литература ==
⚫
{{Родственные проекты}}
* {{Книга
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачев
|ответственный= Гл. ред. И. А. Пугачев
|заглавие = Товарный словарь. Том 2
|заглавие = Товарный словарь. Том 2
|часть = Галеты
|часть = Галеты
Строка 37: Строка 37:
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
|автор = Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю.
|заглавие = Технология приготовления мучных кондитерских изделий
|заглавие = Технология приготовления мучных кондитерских изделий
|часть = Технология приготовления галет и крекеров
|часть = Технология приготовления галет и крекеров

Текущая версия от 20:20, 28 ноября 2024

У этого термина существуют и другие значения, см. Галеты (значения).

Гале́ты (фр. galette; от старофранц. gal — валун, голыш[1]) — сухое печенье с длительным сроком хранения[1]. В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка.

В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах[1].

Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья (англ. hardtack), напоминающего несолёные крекеры. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде[1].

В СССР и постсоветских странах галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав «Простых» галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты «Улучшенные» и «Диетические» добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения «Простых» галет в герметичной упаковке 2 года, галет «Улучшенных» и «Диетических» — от 3 недель до 6 месяцев[2].

На флоте галеты с давних времен входят в рацион питания моряков. В морских походах такое печенье замещают им обычный хлеб, так как галеты просты в приготовлении и долго не портятся.[3] Также галеты при длительном рассасывании помогали морякам справиться с морской болезнью.

Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением жиров (обычно сливочного масла или маргарина, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — не более 6 месяцев[1].

Галерея

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 Галеты // Газлифт — Гоголево. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 6).
  2. ↑ Товарный словарь, 1957.
  3. ↑ Похлёбкин В. В. Галета Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // Кулинарный словарь. — М.: «Э», 2015. — 456 с.

Литература

[править | править код]
  • Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141.
  • Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления галет и крекеров // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 104—112. — 320 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Галеты_(печенье)&oldid=141776734