Овсяная каша: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Sldst-bot (обсуждение | вклад) м ш:Блюдо – удаление устаревших параметров |
||
| (не показано 190 промежуточных версий, сделанных более чем 100 участниками) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Значения|Овсянка}} |
|||
[[Изображение:Oatmealraisins2.jpg|thumb|Овсяная каша с [[изюм]]ом]] |
|||
{{Блюдо |
|||
'''Овсяная каша''' ('''овсянка''') — [[каша]], приготавляемая из [[овсяные хлопья|овсяных хлопьев]] (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — [[Шотландия]] и [[Россия]]. |
|||
| изображение = Havregrød på vand.JPG |
|||
| подпись = Овсяная каша с [[изюм]]ом |
|||
| национальная кухня = |
|||
| время появления = |
|||
| основные компоненты = Овсяная крупа |
|||
| возможные компоненты = |
|||
| похожие блюда = |
|||
}} |
|||
'''Овся́ная ка́ша''' (или '''овся́нка''') — [[каша]] из [[Овёс посевной|овсяной]] крупы (дроблёной или недроблёной<ref name="kedh" />, плющеной, [[Овсяные хлопья|овсяных хлопьев]] или [[Толокно|толокна]]<ref name="kedh" /><ref name="bse" />). |
|||
== Длина == |
|||
К овсяной каше моугт доабвляться по вкусу: [[сахар]], [[поваренная соль|соль]], [[молоко]], [[масло]], [[варенье]], [[фрукты]] (в том числе [[сухофрукты]]). |
|||
Традиционной основой для овсяной каши является [[крупа]] — как пропаренная недроблёная, так и плющеная шлифованная. Время варки колеблется от часа (для цельных ядер) до получаса (для плющеной крупы)<ref>{{Cite web |url=http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html |title=Ассортимент и виды круп<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-03-30 |archive-date=2014-03-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140321050549/http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html |deadlink=no }}</ref>. Готовая каша имеет серовато-белый цвет. За время приготовления крупа увеличивается в объёме как минимум в 4 раза. |
|||
Современные потребители при приготовлении овсяной каши чаще делают выбор в пользу [[овсяные хлопья|овсяных хлопьев]] — сильно расплющенных, довольно тонких зёрен овса, для заваривания которых требуется минимум времени (зачастую достаточно залить кипятком). Чем тоньше хлопья — тем дальше они от цельного природного зерна, тем быстрее они усваиваются и тем выше их [[гликемический индекс]]<ref>{{Cite web |url=https://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/is-instant-oatmeal-really-that-bad/article582521/ |title=Is instant oatmeal really that bad? — The Globe and Mail<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2017-09-28 |archive-date=2017-03-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170310222656/http://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/is-instant-oatmeal-really-that-bad/article582521/ |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://edition.cnn.com/2009/HEALTH/expert.q.a/06/26/oatmeal.benefits.reheating.jampolis/ |title=Is instant oatmeal just as healthy as traditional? — CNN.com<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-03-30 |archive-date=2014-03-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140330220843/http://edition.cnn.com/2009/HEALTH/expert.q.a/06/26/oatmeal.benefits.reheating.jampolis/ |deadlink=no }}</ref>. |
|||
== История овсяной каши в России и СССР («Геркулес») == |
|||
Издавна, к овсу в России сложилось отношение, как к пище, дающей много силы, так как он служил основным кормом для лошадей, которые были главной тягловой силой во всех сферах. Вспомним Селифана, кучера Чичикова из «Мёртвых душ», как он сетовал на скупость Ноздрёва, что тот велел не давать чичиковским лошадям овса. Он говорил в сердцах, что «конь любит овёс» и, что «это его продовольство». Поэтому каша, сваренная из очищенных зёрен овса считалась источником силы также и для людей. |
|||
В первые годы советской власти в торговле появился полуфабрикат овсяной каши под названием «Геркулес». На упаковке был изображён крепыш — ребёнок с ложкой в руке. Этот товар рекламировался как еда, дающая силу, то есть подразумевалось, что тот, кто ест эту кашу, может стать сильным подобно античному герою — [[Геракл]]у или [[Геркулес]]у. Налицо был явный торговый успех, а сам продукт стал ассоциироваться с товарным знаком также и у последующих поколений. В виде полуфабриката, овсяных хлопьев, товар продолжает выпускаться и в настоящее время (2006). Примечательно, что слово «Геркулес» не всегда фигурирует в названии товара, но в памяти покупателей очень прочно связалось с ним. Отсюда ошибочно сложилось представление, что «Геркулесом» называется не товар, а сама крупа. Подобно некоторым другим несуразностям русской безграмотной речи, нередко вместо «овсяной» для этой каши в быту звучит название «геркулесовой». Его можно встретить даже напечатанным в меню многих столовых и ресторанов, готовящих это любимое очень многими в России блюдо на завтрак. |
|||
== |
== История == |
||
Это блюдо традиционно было распространено в [[Шотландия|Шотландии]], [[Скандинавия|Скандинавии]] и на Руси, у [[Восточные славяне|восточных славян]], которые варили кашу как на воде, так и на молоке. В последние десятилетия набирает популярность и в других странах как сытный и полезный [[завтрак]]. Овсяная каша, будучи богата [[Лихенин|бета-глюканом]], медленно отдаёт организму [[Калория|калории]] и, соответственно, энергию, позволяя дольше чувствовать себя сытым после завтрака<ref>{{Cite web |url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3236515/ |title=Beta Glucan: Health Benefits in Obesity and Metabolic Syndrome<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2017-09-28 |archive-date=2018-02-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180224162527/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3236515/ |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.huffingtonpost.com/2013/12/02/oatmeal-fullness-satiety-appetite-hunger-cereal_n_4338349.html |title=Oatmeal Promotes Fullness Better Than Ready-To-Eat Cereal: Study<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-03-30 |archive-date=2013-12-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131216214657/http://www.huffingtonpost.com/2013/12/02/oatmeal-fullness-satiety-appetite-hunger-cereal_n_4338349.html |deadlink=no }}</ref>. |
|||
* [[Мюсли]] |
|||
В [[Соединённые Штаты Америки|Соединённых Штатах]] с 1901 года популяризацией овсяной каши и хлопьев занимается корпорация [[:en:Quaker Oats|Quaker Oats]]. В 1980-е гг. этот и другие американские производители стали добавлять к хлопьям овсяные [[отруби]], которые гораздо богаче [[Микроэлементы|микроэлементами]] и [[Пищевые волокна|клетчаткой]], чем обычная крупа из очищенного зерна. Высокое содержание клетчатки в отрубях способствует ускоренному снижению уровня [[холестерин]]а в крови<ref>[http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/cholesterol/art-20045192 Справка] {{Wayback|url=http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/cholesterol/art-20045192 |date=20140330215129 }} на сайте [[Клиника Майо|клиники Майо]]</ref>. |
|||
{{food-stub}} |
|||
В [[Союз Советских Социалистических Республик|Советском Союзе]] [[овсяные хлопья]] поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес»<ref name="bse" /> (в том числе в упаковке с изображением крепкого ребёнка с ложкой в руке). |
|||
В 2020 г. овсяные хлопья покупали 50% отслеживаемых домохозяйств в России, а овсяную крупу — [[Специализированный рынок|нишевый продукт]], покупали около 2% домохозяйств. Всего в России продовольственного овса выращивается около 300 000 т.<ref>[https://www.rbc.ru/business/04/09/2020/5f50d0b19a79477cb48449c4 Цены на овсянку достигли исторического максимума Геркулес подорожал из-за снижения посевов и засухи в Сибири] {{Wayback|url=https://www.rbc.ru/business/04/09/2020/5f50d0b19a79477cb48449c4 |date=20211031020136 }}, РБК, 04.09.2020</ref> |
|||
== Ингредиенты каши == |
|||
Помимо [[Овёс посевной|овса]] и воды, ингредиентами овсяной каши могут быть [[сахар]], [[поваренная соль|соль]], [[молоко]], [[кефир]], [[масло]], [[варенье]], [[мёд]], [[сухофрукты]], [[корица]], [[орех]]и и даже [[сыр]]. Чтобы разнообразить завтрак, кашу можно украсить ломтиками свежих фруктов (например, дольками [[банан]]а или зёрнами [[гранат (растение)|граната]]) или предварительно размороженными [[ягода]]ми<ref>{{Cite web |url=http://www.huffingtonpost.com/2013/09/08/healthy-oatmeal-toppings_n_3838593.html |title=Healthy Oatmeal Toppings You Absolutely Need To Try<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-03-30 |archive-date=2014-03-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140330220800/http://www.huffingtonpost.com/2013/09/08/healthy-oatmeal-toppings_n_3838593.html |deadlink=no }}</ref>. |
|||
Если в готовые завтраки не добавлялись соль и сахар, овсяная [[диета]] может оказаться благотворной для предотвращения развития гипертонии и диабета. |
|||
== Технология производства == |
|||
Овсяная каша готовится из овсяных хлопьев. Овсяные хлопья получают из овсяной крупы, вырабатываемой<ref name=":0">ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная</ref> из пригодного для использования в продовольственных целях овса<ref>ГОСТ 28673-90 Овёс</ref>. Овсяная крупа бывает недроблёная и плющеная. Недроблёная овсяная крупа получается из прошедшего пропаривание, шелушение и [[шлифование]] овса. Плющеная овсяная крупа получается из недроблёной овсяной крупы, прошедшей пропаривание.<ref name=":0" /> В технологическом процессе производства хлопьев может предусматриваться исходным продуктом зерно (полная схема) или крупа (короткая схема)<ref>{{Cite web|lang=ru|url=http://www.comodity.ru/foodconced/dietoats/147.html|title=Производство овсяных хлопьев Геркулес|access-date=2021-10-17|archive-date=2021-10-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20211017083426/http://www.comodity.ru/foodconced/dietoats/147.html|deadlink=no}}</ref>. Основные процессы производства хлопьев: подготовка овса (очистка от сора, сортировка крупной фракции, промывка, пропаривание, сушка, охлаждение); получение крупы (обрушивание овса (шелушение в обоечных машинах), очистка, пропаривание, отлежка); получение хлопьев (расплющивание, охлаждение, упаковывание).<ref>{{Cite web|url=https://znaytovar.ru/new329.html|title=Технологическая схема производстваовсяных хлопьев «Геркулес»|website=znaytovar.ru|access-date=2021-10-17|archive-date=2022-03-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20220305085611/https://znaytovar.ru/new329.html|deadlink=no}}</ref><ref>{{Cite web|lang=ru|url=https://food-mechanics.ru/?p=51|title=Технологическая линия производства овсяных хлопьев|access-date=2021-10-17|archive-date=2021-10-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20211017083427/https://food-mechanics.ru/?p=51|deadlink=no}}</ref> |
|||
Крупу измельчают получая мелко-, средне- или крупнорезаную крупу для овсянки. {{нп5|Резаный овёс|Резаный овёс|en|Steel-cut oats}} может получаться мелким и содержать раздробленные в процессе шелушения ядра (эти кусочки могут быть пропарены и уплощены для производства более маленьких овсяных хлопьев). |
|||
Овсяные хлопья — это пропаренная и уплощённая овсяная крупа. Цельнозерновые хлопья могут быть большой толщины и для приготовления каши требуется продолжительная варка. Овсяные хлопья быстрого приготовления получают из крупы, нарезанной на маленькие кусочки перед пропариванием и расплющиванием. Растворимая овсяная каша уже приготовлена и высушена, часто с подсластителем, таким как сахар, и вкусовыми добавками. |
|||
== Другие завтраки на основе овса == |
|||
* [[Мюсли]] — смесь овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами |
|||
* [[Гранола]] — овсяная крупа, запечённая с орехами и мёдом до хрустящей корочки |
|||
== Примечания == |
|||
{{примечания|30em|refs= |
|||
<ref name="kedh">{{Книга |
|||
|заглавие = Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1 |
|||
|часть = Крупа |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Большая советская энциклопедия |
|||
|год = 1959 |
|||
|страницы = 301—304 |
|||
|страниц = 772 |
|||
}}</ref> |
|||
<ref name="bse">{{Книга |
|||
|заглавие = Большая советская энциклопедия. Том 13 |
|||
|издание = 3-е изд |
|||
|часть = Крупа |
|||
|место = М. |
|||
|год = 1973 |
|||
|страницы = |
|||
|страниц = |
|||
}}</ref> |
|||
}} |
|||
{{Библиоинформация}}{{Каши}} |
|||
[[Категория:Овёс|Каша]] |
|||
[[Категория:Каши]] |
[[Категория:Каши]] |
||
[[Категория:Шотландская кухня]] |
[[Категория:Шотландская кухня]] |
||
[[da:Havregryn]] |
|||
[[de:Haferflocken]] |
|||
[[en:Oatmeal]] |
|||
[[nl:Havermout]] |
|||
[[ja:オートミール]] |
|||
[[sv:Havregryn]] |
|||
Текущая версия от 14:48, 28 августа 2024
| Овсяная каша | |
|---|---|
 Овсяная каша с изюмом | |
| Компоненты | |
| Основные | Овсяная крупа |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Овся́ная ка́ша (или овся́нка) — каша из овсяной крупы (дроблёной или недроблёной[1], плющеной, овсяных хлопьев или толокна[1][2]).
Длина
[править | править код]Традиционной основой для овсяной каши является крупа — как пропаренная недроблёная, так и плющеная шлифованная. Время варки колеблется от часа (для цельных ядер) до получаса (для плющеной крупы)[3]. Готовая каша имеет серовато-белый цвет. За время приготовления крупа увеличивается в объёме как минимум в 4 раза.
Современные потребители при приготовлении овсяной каши чаще делают выбор в пользу овсяных хлопьев — сильно расплющенных, довольно тонких зёрен овса, для заваривания которых требуется минимум времени (зачастую достаточно залить кипятком). Чем тоньше хлопья — тем дальше они от цельного природного зерна, тем быстрее они усваиваются и тем выше их гликемический индекс[4][5].
История
[править | править код]Это блюдо традиционно было распространено в Шотландии, Скандинавии и на Руси, у восточных славян, которые варили кашу как на воде, так и на молоке. В последние десятилетия набирает популярность и в других странах как сытный и полезный завтрак. Овсяная каша, будучи богата бета-глюканом, медленно отдаёт организму калории и, соответственно, энергию, позволяя дольше чувствовать себя сытым после завтрака[6][7].
В Соединённых Штатах с 1901 года популяризацией овсяной каши и хлопьев занимается корпорация Quaker Oats. В 1980-е гг. этот и другие американские производители стали добавлять к хлопьям овсяные отруби, которые гораздо богаче микроэлементами и клетчаткой, чем обычная крупа из очищенного зерна. Высокое содержание клетчатки в отрубях способствует ускоренному снижению уровня холестерина в крови[8].
В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес»[2] (в том числе в упаковке с изображением крепкого ребёнка с ложкой в руке).
В 2020 г. овсяные хлопья покупали 50% отслеживаемых домохозяйств в России, а овсяную крупу — нишевый продукт, покупали около 2% домохозяйств. Всего в России продовольственного овса выращивается около 300 000 т.[9]
Ингредиенты каши
[править | править код]Помимо овса и воды, ингредиентами овсяной каши могут быть сахар, соль, молоко, кефир, масло, варенье, мёд, сухофрукты, корица, орехи и даже сыр. Чтобы разнообразить завтрак, кашу можно украсить ломтиками свежих фруктов (например, дольками банана или зёрнами граната) или предварительно размороженными ягодами[10].
Если в готовые завтраки не добавлялись соль и сахар, овсяная диета может оказаться благотворной для предотвращения развития гипертонии и диабета.
Технология производства
[править | править код]Овсяная каша готовится из овсяных хлопьев. Овсяные хлопья получают из овсяной крупы, вырабатываемой[11] из пригодного для использования в продовольственных целях овса[12]. Овсяная крупа бывает недроблёная и плющеная. Недроблёная овсяная крупа получается из прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование овса. Плющеная овсяная крупа получается из недроблёной овсяной крупы, прошедшей пропаривание.[11] В технологическом процессе производства хлопьев может предусматриваться исходным продуктом зерно (полная схема) или крупа (короткая схема)[13]. Основные процессы производства хлопьев: подготовка овса (очистка от сора, сортировка крупной фракции, промывка, пропаривание, сушка, охлаждение); получение крупы (обрушивание овса (шелушение в обоечных машинах), очистка, пропаривание, отлежка); получение хлопьев (расплющивание, охлаждение, упаковывание).[14][15]
Крупу измельчают получая мелко-, средне- или крупнорезаную крупу для овсянки. Резаный овёс[англ.] может получаться мелким и содержать раздробленные в процессе шелушения ядра (эти кусочки могут быть пропарены и уплощены для производства более маленьких овсяных хлопьев).
Овсяные хлопья — это пропаренная и уплощённая овсяная крупа. Цельнозерновые хлопья могут быть большой толщины и для приготовления каши требуется продолжительная варка. Овсяные хлопья быстрого приготовления получают из крупы, нарезанной на маленькие кусочки перед пропариванием и расплющиванием. Растворимая овсяная каша уже приготовлена и высушена, часто с подсластителем, таким как сахар, и вкусовыми добавками.
Другие завтраки на основе овса
[править | править код]- Мюсли — смесь овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами
- Гранола — овсяная крупа, запечённая с орехами и мёдом до хрустящей корочки
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
- ↑ 1 2 Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М., 1973.
- ↑ Ассортимент и виды круп. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 21 марта 2014 года.
- ↑ Is instant oatmeal really that bad? — The Globe and Mail. Дата обращения: 28 сентября 2017. Архивировано 10 марта 2017 года.
- ↑ Is instant oatmeal just as healthy as traditional? — CNN.com. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 30 марта 2014 года.
- ↑ Beta Glucan: Health Benefits in Obesity and Metabolic Syndrome. Дата обращения: 28 сентября 2017. Архивировано 24 февраля 2018 года.
- ↑ Oatmeal Promotes Fullness Better Than Ready-To-Eat Cereal: Study. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 16 декабря 2013 года.
- ↑ Справка Архивная копия от 30 марта 2014 на Wayback Machine на сайте клиники Майо
- ↑ Цены на овсянку достигли исторического максимума Геркулес подорожал из-за снижения посевов и засухи в Сибири Архивная копия от 31 октября 2021 на Wayback Machine, РБК, 04.09.2020
- ↑ Healthy Oatmeal Toppings You Absolutely Need To Try. Дата обращения: 30 марта 2014. Архивировано 30 марта 2014 года.
- ↑ 1 2 ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная
- ↑ ГОСТ 28673-90 Овёс
- ↑ Производство овсяных хлопьев Геркулес. Дата обращения: 17 октября 2021. Архивировано 17 октября 2021 года.
- ↑ Технологическая схема производстваовсяных хлопьев «Геркулес». znaytovar.ru. Дата обращения: 17 октября 2021. Архивировано 5 марта 2022 года.
- ↑ Технологическая линия производства овсяных хлопьев. Дата обращения: 17 октября 2021. Архивировано 17 октября 2021 года.
 |
|---|
