Сосиска: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м автоматическая отмена правки участника 176.52.113.126 - R:2 ORES: 0.9005
Метка: откат
 
(не показано 337 промежуточных версий, сделанных более чем 100 участниками)
Строка 1: Строка 1:
{{перенаправление|сарделька|Черноморско-каспийская тюлька| о рыбе, ранее называвшейся «сарделька»,}}
[[Файл:Russian sausage.JPG|thumb|Варёные сосиски с [[рис]]ом]]
[[Файл:Hotdogs.JPG|thumb|Сосиски после жарки на [[гриль|гриле]]]]
[[Файл:Sausage (1).jpg|мини|Сосиски]]
'''Соси́ска''' (от {{lang-fr|saucisse}}) — [[колбасное изделие]], которое изготовляется из рубленого варёного [[Мясо|мяса]] или его заменителей. Представляет собой маленькую [[колбаса|колбаску]], однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой [[Тепловая кулинарная обработка|термической обработки]] ([[Приёмы приготовления пищи|варки]], [[жарка|жарки]]). Толстая короткая сосиска известна как '''сарделька'''<ref>[http://что-означает.рф/сарделька Сарделька] {{Wayback|url=http://xn----8sbauh0beb7ai9bh.xn--p1ai/сарделька |date=20190309155934 }} // Толковые словари русского языка [[Ефремова, Татьяна Фёдоровна|Т. Ф. Ефремовой]] и [[Ожегов, Сергей Иванович|С. И. Ожегова]].</ref>. Короткие сардельки со [[Свинина|свиным мясом]] (30 % по весу) с вкраплениями [[шпик]]а (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются ''[[шпикачка]]ми''<ref>[http://что-означает.рф/шпикачки Шпикачки] {{Wayback|url=http://xn----8sbauh0beb7ai9bh.xn--p1ai/шпикачки |date=20190308011757 }} // [[Ефремова, Татьяна Фёдоровна|Ефремова Т. Ф.]]. Толковый словарь русского языка.</ref><ref>[[ГОСТ]] Р [http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52196-2011 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»] {{Wayback|url=http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52196-2011 |date=20210301041527 }} // М.: Стандартинформ. — 2012. Текст документа в справочной системе «[[Техэксперт]]».</ref><ref>[[ГОСТ]] [http://docs.cntd.ru/document/1200016992 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, [[Мясной хлеб|хлебы мясные]]. Технические условия» (с изменениями № 1-6)] {{Wayback|url=http://docs.cntd.ru/document/1200016992 |date=20220524113337 }} / Колбасы. Технические условия и методы анализа: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа в справочной системе «[[Техэксперт]]».</ref>.
'''Соси́ски''' (от {{lang-fr|saucisse}}) — [[мясо|мясной]] продукт, который готовится из измельчённого (прокрученного) вареного мяса животных или птицы (или его [[заменители мяса|заменителей]]). По сути, представляет собой маленькую [[колбаса|колбаску]], однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой [[термическая обработка пищи|термической обработки]] ([[варка|варки]], [[жарка|жарки]]). Близки таким разновидностям [[колбасные изделия|колбасных изделий]], как [[шпикачки]]. Толстые короткие сосиски <!-- с повышеным содержанием жира ? и только с натуральной оболочкой?--> известны как [[сардельки]].


== История ==
Современные сосиски изобрёл мясник [[Иоганн Ланер]] (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену, 13 ноября [[1805 года]]. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. <br />
Современные сосиски изобрёл мясник [[Ланер, Иоганн Георг|Иоганн Ланер]] (1772—1845), который переехал из [[Франкфурт-на-Майне|Франкфурта]] в [[Вена|Вену]] 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со [[Средние века|Средневековья]], но в венских сосисках впервые использовали смесь [[Говядина|говядины]] и [[Свинина|свинины]] — рецептура, по которой производятся современные сосиски.
Сосиски стали основным ингредиентом [[Немецкая кухня|немецкой кухни]].


В [[Союз Советских Социалистических Республик|Советском Союзе]] массовое производство сосисок освоено в [[1936 год]]у, когда нарком пищевой промышленности [[Микоян, Анастас Иванович|Анастас Микоян]] подписал приказ о производстве новых мясных продуктов<ref>{{Cite web |url=http://www.aif.ru/food/world/sosiski_morozhenoe_i_shampanskoe_produkty_kotorye_podaril_nam_mikoyan |title=Сосиски, мороженое и шампанское. Продукты, которые подарил нам Микоян {{!}} Кухни мира {{!}} Кухня {{!}} Аргументы и Факты<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2022-05-24 |archive-date=2022-01-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220127041521/https://aif.ru/food/world/sosiski_morozhenoe_i_shampanskoe_produkty_kotorye_podaril_nam_mikoyan |deadlink=no }}</ref>. В эти же годы в [[Москва|Москве]], [[Санкт-Петербург|Ленинграде]], [[Энгельс (город)|Энгельсе]], [[Екатеринбург|Свердловске]] было построено более двадцати крупных [[мясокомбинат]]ов, оснащённых самым современным для того времени оборудованием.
== Разновидности сосисок ==
* диетические (из мяса птицы)
* соевые
* сосиски-[[гриль]]
* «молочные»
* «охотничьи» (тонкие сильнокопчёные)
* Венские
* [[Белая колбаса|Мюнхенские (белые)]]
<!--* Баварские (с сыром) Что имеется в виду под баварскими? Эти? [[:de:Käsekrainer]] Но это австрийские, а не баварские. Obersachse -->


== Свойства ==
Сосиски производятся как в натуральной оболочке из [[кишка|кишок]] животных или [[желатин]]а, так и в [[Полиамидные колбасные оболочки|полиэтиленово-полиамидной]] (оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковую перед жаркой, варкой или разогревом сосисок в [[Микроволновая печь|микроволновой печи]] необходимо предварительно снять). [[Срок хранения]] сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.
[[Файл:Hotdogs (3914469133).jpg|мини|На заднем плане в холодильном прилавке бухты батончиков сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева). На переднем плане батоны [[Колбаса|колбас]] (слева — полукопчёные, справа — варёные)]]
Различные сорта сосисок могут значительно различаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.


Некоторые разновидности сосисок:
== Способы приготовления ==
* [[Франкфуртские сосиски|франкфуртские]]{{sfn|Культура Германии|2006|c=278|quote=Франкфуртская сосиска — тонкая колбаска (длиной до 15 см), готовится из чистого свиного или говяжьего мяса с добавлением пряностей, слегка коптят, затем (до 8 минут) выдерживают в горячей воде (отваривать нельзя). Предполагают, что "''frankfurter''", франкфуртская сосиска в булочке, была в Америке одним из первых блюд [[фастфуд]]а в США (ещё до гамбургеров)}}
Сосиски можно [[варка|варить]], [[жарка|жарить]], тушить, есть [[сырая пища|сырыми]], резать в салат, суп и окрошку, использовать в [[барбекю]], фаршировать, перекручивать в [[фарш]]. Есть и другие способы приготовления сосисок:
* венский вариант
* [[Сосиска в тесте]]
** [[Дебреценские сосиски]] — более богатый специями вариант вышеупомянутых венских сосисок
* [[Хот-дог]]
* мюнхенские сосиски, также известны как «[[белая колбаса]]»
* [[Корн-дог]]
* швейцарский вариант
Традиционной острой приправой для сосисок является [[Горчица (приправа)|горчица]]. Сосиски можно употреблять как с [[гарнир]]ом, так и без него.<br />
Отваренная сосиска, поданая на кусочке чёрного [[ржаной хлеб|ржаного хлеба]], с ломтиком солёного огурца или политая [[кетчуп]]ом, является примером простого [[горячий бутерброд|горячего бутерброда]] быстрого приготовления.


Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-[[гриль]] (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит [[обезжиренное сухое молоко]] и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура [[Докторская колбаса|докторской колбасы]]), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.
== См. также ==
{{wiktionary|сосиська}}
* [[Сардельки]]
* [[Колбаса|Колбаски]]


Сосиски производятся как в натуральной оболочке из [[Кишечник|кишок]] животных или [[желатин]]а, так и в [[Полиамидная колбасная оболочка|полиамидной]]. Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. [[Срок хранения]] сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.
{{food-stub}}
<!-- нужно развить тему сарделек !-->
{{rq|source}}


== Применение сосисок в кулинарии ==
[[Категория:Колбасы]]
Сосиски получили широкое распространение в [[Кулинария|кулинарии]] — в зависимости от сорта сосиски можно варить, [[жарка|жарить]], [[Тушение (кулинария)|тушить]], есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда (например в [[Пицца|пиццу]]), использовать в [[барбекю]], фаршировать, перекручивать в [[фарш]]. Среди других распространенных блюд, изготавливаемых с применением сосисок — [[сосиска в тесте]], [[хот-дог]], хот-дог в лаваше, [[Блины|блин]]-дог<ref>{{Cite web |url=https://books.google.ru/books?id=sxHKCQAAQBAJ&pg=PA19&lpg=PA19&dq=блин-дог&source=bl&ots=pPl4PgdX7Y&sig=ACfU3U1ul2D77b0einhQL3QO2w8NTlZEAA&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwi5sNr9g4LgAhVLh6YKHaEfB6o4PBDoATACegQIBxAB#v=onepage&q=блин-дог&f=false |title=Эксперт Северо-Запад 20-2014 — Редакция журнала Эксперт Северо-запад — Google Книги<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2019-01-22 |archive-date=2022-05-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220524113329/https://books.google.ru/books?id=sxHKCQAAQBAJ&pg=PA19&lpg=PA19&dq=блин-дог&source=bl&ots=pPl4PgdX7Y&sig=ACfU3U1ul2D77b0einhQL3QO2w8NTlZEAA&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwi5sNr9g4LgAhVLh6YKHaEfB6o4PBDoATACegQIBxAB#v=onepage&q=блин-дог&f=false |deadlink=no }}</ref>, [[корн-дог]].
[[Категория:Мясопереработка]]
[[Категория:Полуфабрикаты]]
[[Категория:Еда быстрого приготовления]]


<gallery class="center" caption="" widths="155px" heights="210px">
Russian sausage.JPG|Варёные сосиски с [[рис]]ом
Hotdogs.JPG|Сосиски после жарки на [[Гриль|гриле]]
Vienna sausage.jpg|[[Консервы|Консервированные]] с [[Томатная паста|томатной пастой]] готовые к употреблению сосиски
Ukrainian hot-dog in tortilla.JPG|Блин-дог
</gallery>


== Примечания ==
[[ar:سجق]]
{{примечания}}
[[bg:Наденица]]

[[cs:Párek]]
== Литература ==
[[da:Pølse]]
* {{Книга:Товарный словарь|Сосиски|VIII|337—340}}
[[de:Wiener Würstchen]]
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Сосиски|369—370}}
[[en:Sausage]]
* {{Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь|FRANKFURTER ФРАНКФУРТСКАЯ (СОСИСКА)|278}}
[[eo:Kolbaso]]

[[es:Salchicha]]
== Ссылки ==
[[et:Vorst]]
* [http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/614/ Сосиски СССР]
[[fa:سوسیس]]
* [http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5716/fi6131 Сосиски молочные] — «[[Контрольная закупка (телепередача)|Контрольная закупка]]», эфир 12 ноября 2010 (видео)
[[fi:Makkara]]

[[fr:Saucisse]]
[[Категория:Сосиски]]
[[ga:Ispín]]
[[Категория:Блюда по алфавиту]]
[[gl:Salchicha]]
[[he:נקניק]]
[[hr:Kobasica]]
[[hu:Kolbász]]
[[id:Sosis]]
[[io:Sociso]]
[[it:Würstel]]
[[kn:ಸಾಸೇಜ್]]
[[ko:소시지]]
[[ksh:Woosch]]
[[ms:Sosej]]
[[nl:Worst]]
[[nrm:Saûciche]]
[[pl:Parówka]]
[[pt:Wiener]]
[[qu:Aycha t'iqi]]
[[scn:Würstel]]
[[simple:Sausage]]
[[sk:Klobása]]
[[sl:Klobasa]]
[[sr:Кобасица]]
[[sv:Korv]]
[[tr:Sosis]]
[[uk:Сосиска]]
[[vec:Lugànega]]
[[yi:ווורשט]]
[[zh:香腸]]

Текущая версия от 18:09, 12 декабря 2024

Запрос «сарделька» перенаправляется сюда; о рыбе, ранее называвшейся «сарделька», см. Черноморско-каспийская тюлька.
Сосиски

Соси́ска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей. Представляет собой маленькую колбаску, однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки (варки, жарки). Толстая короткая сосиска известна как сарделька[1]. Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются шпикачками[2][3][4].

История

[править | править код]

Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со Средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски.

В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов[5]. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащённых самым современным для того времени оборудованием.

Свойства

[править | править код]
На заднем плане в холодильном прилавке бухты батончиков сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева). На переднем плане батоны колбас (слева — полукопчёные, справа — варёные)

Различные сорта сосисок могут значительно различаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.

Некоторые разновидности сосисок:

Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.

Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина, так и в полиамидной. Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.

Применение сосисок в кулинарии

[править | править код]

Сосиски получили широкое распространение в кулинарии — в зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда (например в пиццу), использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш. Среди других распространенных блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте, хот-дог, хот-дог в лаваше, блин-дог[7], корн-дог.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Сарделька Архивная копия от 9 марта 2019 на Wayback Machine // Толковые словари русского языка Т. Ф. Ефремовой и С. И. Ожегова.
  2. ↑ Шпикачки Архивная копия от 8 марта 2019 на Wayback Machine // Ефремова Т. Ф.. Толковый словарь русского языка.
  3. ↑ ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» Архивная копия от 1 марта 2021 на Wayback Machine // М.: Стандартинформ. — 2012. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».
  4. ↑ ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия» (с изменениями № 1-6) Архивная копия от 24 мая 2022 на Wayback Machine / Колбасы. Технические условия и методы анализа: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».
  5. ↑ Сосиски, мороженое и шампанское. Продукты, которые подарил нам Микоян | Кухни мира | Кухня | Аргументы и Факты. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 27 января 2022 года.
  6. ↑ Культура Германии, 2006, с. 278: «Франкфуртская сосиска — тонкая колбаска (длиной до 15 см), готовится из чистого свиного или говяжьего мяса с добавлением пряностей, слегка коптят, затем (до 8 минут) выдерживают в горячей воде (отваривать нельзя). Предполагают, что "frankfurter", франкфуртская сосиска в булочке, была в Америке одним из первых блюд фастфуда в США (ещё до гамбургеров)».
  7. ↑ Эксперт Северо-Запад 20-2014 — Редакция журнала Эксперт Северо-запад — Google Книги. Дата обращения: 22 января 2019. Архивировано 24 мая 2022 года.

Литература

[править | править код]
  • Сосиски // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 337—340.
  • Ратушный А. С. Сосиски // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 369—370. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FRANKFURTER ФРАНКФУРТСКАЯ (СОСИСКА) // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 278. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Сосиска&oldid=142033366