Бренди: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Источники? Звучит очень оценочно
 
(не показано 190 промежуточных версий, сделанных более чем 100 участниками)
Строка 1: Строка 1:
{{Перенаправление|Брэнди|Норвуд, Брэнди|о певице}}
{{rq|sources|refless}}[[Файл:VanRynBrandyPotstill.jpg|thumb|[[Перегонный куб|Перегонные кубы]] для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около [[Стелленбос]], [[Южная Африка]]]]
[[Файл:VanRynBrandyPotstill.jpg|мини|[[Перегонный куб|Перегонные кубы]] для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около [[Стелленбос]], [[Южно-Африканская Республика|Южная Африка]]]]

'''Бренди''' ([[Английский язык|англ.]] ''brandy'', сокращение для ''brandywine'', от [[Нидерландский язык|нидерл.]] ''brandewijn'' — жжёное вино, от ''branden'' — сжигать; ''wijn'' — вино) — [[алкогольные напитки|алкогольный напиток]], общий термин для обозначения продуктов [[дистилляция|дистилляции]] виноградного вина, [[фрукт]]овой или ягодной [[брага|браги]] (обычно крепостью 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина. Обычно употребляется после еды.


'''Бре́нди''' ({{lang-en|brandy}}, от {{lang-nl|brandewijn}} — «пережжённое» или «перегнанное» вино<ref name="BRE">{{БРЭ|автор=С. С. Щербаков|2=4|3=192|статья=Бренди|ссылка=https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/1883213|архив=https://web.archive.org/web/20220929174830/https://bigenc.ru/technology_and_technique/text/1883213|архив дата=2022-09-29}}</ref>) — [[Крепкие спиртные напитки|крепкий алкогольный напиток]]<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Бренди}}</ref>, общий термин для обозначения продуктов [[дистилляция|дистилляции]] [[Виноградное вино|виноградного вина]], [[фрукт]]овой или ягодной [[брага|браги]] с [[Крепость напитков|крепостью]] свыше 37,5 % по объему<ref name="BRE"/>. Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из [[Вино|виноградного вина]]. Обычно употребляется после еды.
== История ==
== История ==
Происхождение бренди неясно, но крепко связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён [[Древняя Греция|Греции]], [[Древний Рим|Рима]] и [[Китай|Китая]]<ref>{{книга
Происхождение бренди неясно, но тесно связано с развитием перегонного [[Винокурение|винокурения]]. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён [[Древняя Греция|Греции]], [[Древний Рим|Рима]] и [[Китай|Китая]]<ref>{{книга
|автор = Питер Джеймс, Ник Торп
|автор = Питер Джеймс, Ник Торп
|часть = «Обработка земли»
|часть = Обработка земли
|заглавие = Древние изобретения
|заглавие = Древние изобретения
|оригинал = Ancient Inventions
|оригинал = Ancient Inventions
|ссылка =
|ссылка = https://archive.org/details/isbn_9854381390
|издание =
|издание =
|место = Мн.
|место = Мн.
|издательство = ООО "Попурри"
|издательство = ООО «Попурри»
|год = 1997
|год = 1997
|том =
|том =
|страницы = 413-414
|страницы = [https://archive.org/details/isbn_9854381390/page/n209 413]—414
|страниц = 768
|страниц = 768
|isbn = 985-438-139-0
|isbn = 985-438-139-0
}}</ref>. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в [[XII век]]е и стал популярен в [[XIV век]]е.
}}</ref>. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в [[XII век]]е и стал популярен в [[XIV век]]е.


Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как, например, французский бренди — с молоком.
Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода. Тем не менее выяснилось, что после хранения в [[Бочка|деревянных бочках]] продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в [[Коктейль|специфических коктейлях]], как например французский бренди — с молоком.
[[Файл:Cognac glass.jpg|thumb|Рюмка для бренди]]


== Типы бренди ==
== Типы бренди ==
Строка 26: Строка 27:


=== Виноградный бренди ===
=== Виноградный бренди ===
Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего [[виноград]]ного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.
Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки [[Виноград культурный|виноградного]] вина. Содержание [[Этанол|этилового спирта]] — не менее 37,5 % по объёму<ref name="BRE" />. Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.


* '''[[Коньяк]]''' производят в местности Коньяк во [[Франция|Франции]], его дважды перегоняют с использованием [[Перегонный куб|перегонных кубов]]. Популярные марки коньяка — ''[[Мартель (коньяк)|Мартель]]'', ''[[Реми Мартен]]'', ''[[Хеннесси]]'' и ''[[Курвуазье]]'' (любимый напиток [[Наполеон]]а).
* '''[[Коньяк]]''' производят в местности Коньяк<ref>[http://www.cognac.fr/cognac/ '''BNIC''' — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»]</ref> во [[Франция|Франции]], его дважды перегоняют с использованием [[Перегонный куб|перегонных кубов]]. Популярные марки коньяка — ''[[Мартель (коньяк)|Мартель]]'', ''[[Реми Мартен]]'', ''[[Hennessy]]'' и ''[[Курвуазье]]''.
* '''[[Арманьяк (напиток)|Арманьяк]]''' изготавливают из винограда в местности [[Арманьяк (местность)|Арманьяк]]<ref>{{Cite web |url=http://www.armagnac.fr/ |title=Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac |access-date=2022-06-11 |archive-date=2022-03-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220317210531/http://www.armagnac.fr/ |deadlink=no }}</ref> на юго-западе Франции (департаменты [[Жер (департамент)|Жер]], [[Ланды (департамент)|Ланды]], [[Ло и Гаронна]]). В отличие от коньяка, арманьяк может быть невыдержанным («белый арманьяк»; {{Lang-fr|Blanche d’armagnac}}). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в [[Дубовая бочка для виски|дубовых бочках]] из провинций [[Гасконь]] или [[Лимузен]]. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда и до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (''Marquis de Montesquieu'').
* '''[[Хересный бренди]]''' (шерри-бренди) производят на юге [[Испания|Испании]]<ref>{{Cite web |url=http://www.brandydejerez.es/ |title=Управляющий совет Brandy de Jerez |access-date=2014-10-12 |archive-date=2022-04-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220425204208/http://www.brandydejerez.es/ |deadlink=no }}</ref>. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
* '''Греческий''' виноградный бренди — [[Метакса]], производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы<ref>{{Cite web |url=http://www.metaxa.com/ |title=Официальный сайт Метакса |access-date=2022-06-11 |archive-date=2022-06-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220610144059/https://www.metaxa.com/ |deadlink=no }}</ref>.
* {{Не переведено 5|Кипрский бренди|Кипрский бренди|en|Cyprus brandy}}
* '''Южноафриканский бренди''' по закону [[Южная Африка|ЮАР]] изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных [[Перегонный куб|перегонных кубах]] с последующей выдержкой в [[Бочка|дубовых бочках]] не менее трёх лет.
* '''Американский''' виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
* '''[[Писко (напиток)|Писко]]''' — производится в [[Перу]] и [[Чили]] из винограда сорта [[Мускаты|мускат]].
* '''[[Армянский коньяк]]'''. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование — «[[Арбун]]». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт<ref>{{Cite web |url=http://www.ybc.am/ |title=Сайт Ереванского коньячного завода |access-date=2022-06-11 |archive-date=2012-04-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120418155607/http://www.ybc.am/ |deadlink=no }}</ref>.
* '''Молдавский бренди''' ([[Дивин (бренди)|дивин]])<ref>{{Cite web |url=http://www.vinmoldova.md/index.php?mod=content&id=44 |title=Классификация дивинов |access-date=2014-10-12 |archive-date=2013-04-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130426043814/http://www.vinmoldova.md/index.php?mod=content&id=44 |deadlink=no }}</ref>, так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».
* '''Болгарский бренди''' ([[Плиска (напиток)|плиска]]) изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта ''[[:en:Dimiat|Димят]]''<ref>{{Cite web |url=https://books.google.co.uk/books?id=G6l7BAAAQBAJ&pg=PR2&lpg=PR2&dq=Dimiat+is+often+distilled+to+produce+Bulgarian+brandy&source=bl&ots=Chsl7d-tA-&sig=4RWvN5rsbh3x4XwjS5yBcirphUw&hl=en&sa=X&ei=eWk6VKjdN_HB7Aah2oHYCQ&ved=0CDkQ6AEwAw#v=onepage&q=Dimiat%20is%20often%20distilled%20to%20produce%20Bulgarian%20brandy&f=false |title=Hugh Johnson’s Pocket Wine |access-date=2017-10-02 |archive-date=2014-10-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141028080716/http://books.google.co.uk/books?id=G6l7BAAAQBAJ&pg=PR2&lpg=PR2&dq=Dimiat+is+often+distilled+to+produce+Bulgarian+brandy&source=bl&ots=Chsl7d-tA-&sig=4RWvN5rsbh3x4XwjS5yBcirphUw&hl=en&sa=X&ei=eWk6VKjdN_HB7Aah2oHYCQ&ved=0CDkQ6AEwAw#v=onepage&q=Dimiat%20is%20often%20distilled%20to%20produce%20Bulgarian%20brandy&f=false |deadlink=no }}</ref>.
* '''Португальский бренди''' ([[Macieira/Масейра (напиток)|Масейра]])
* '''Российский бренди'''. В России коньяком называется винодельческий продукт с [[Крепость напитков|объёмной долей]] [[Этанол|этилового спирта]] не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных [[дистиллят]]ов, полученных [[Дистилляция|фракционированной дистилляцией]] столового виноматериала, произведённого из винограда вида [[Виноград культурный|Vitis vinifera]], и выдержанных в контакте с древесиной [[дуб]]а не менее трёх лет<ref>{{Нормативный документ/line|ГОСТ Р|51618-2009||Российский коньяк. Общие технические условия|gost.ru=175559}}</ref> . При этом существует ГОСТ на российский бренди, по которому бренди это винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 37, 5 %, произведённый из винного дистиллята с добавлением или без добавления винного спирта в количестве, не превышающем 50 % от количества безводнго этилого спирта в конечном продукте, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев<ref name=":0">{{Cite web|url=https://internet-law.ru/gosts/gost/69614/|title=ГОСТ Р 58206-2018. Бренди. Общие технические условия|website=internet-law.ru|access-date=2023-06-07|archive-date=2023-03-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20230331000637/https://internet-law.ru/gosts/gost/69614/|deadlink=no}}</ref>. В [[СССР]] коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего [[СССР]] наибольшей популярностью пользовались [[Армянский коньяк|армянские]] (заводы, в прошлом принадлежавшие [[Шустов, Николай Леонтьевич|Шустову]] в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]]), грузинские и молдавские коньяки.
* '''[[Виньяк]]''' — вид бренди производства Югославии и Сербии.
* '''[[Ракы]] '''— род бренди с анисовой вытяжкой'''{{нет АИ|16|09|2021}}'''


Бытует история о том, что на [[Всемирная выставка (1900)|Всемирной выставке 1900 года]] в Париже анонимно представленная на конкурс продукция российских заводов [[Шустов, Николай Леонтьевич|Николая Шустова]] заняла первое место<ref>{{книга|автор=В. З. Григорьева|заглавие=
* '''[[Арманьяк (напиток)|Арманьяк]]''' изготавливают из винограда в местности [[Арманьяк (местность)|Арманьяк]] на юго-западе Франции (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гаскония или Лимузин. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12-20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — ''Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu)''.
Водка известная и неизвестная. XIV-XX века|год=2007|страницы=141—142}}</ref><ref name="kabak"/>, а после раскрытия инкогнито производителя коньяка Шустов получил разрешение называть свою продукцию словом «Сognac» — привилегия, которую во [[Франция|Франции]] ранее не имел ни один из зарубежных производителей<ref name="kabak">{{книга|автор=Курукин И. В., Никулина Е. А.|заглавие=Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина |год=2007|страницы=317—318}}</ref><ref>{{книга|автор=Золотарев В.В.|заглавие=Под знаком орла и лебедя|год=2003|издательство="Кругозор-Наука"|страницы=283}}</ref><ref>{{cite web
|url = http://www.cigarclan.com/articles/2004/1/11/
|title = In the Steps of Churchill
|date = 2004-01-11
|work = Russian Cigar Clan Magazine, Volume I 2004, English Supplement
|publisher = www.cigarclan.com
|accessdate = 2011-03-21
|lang = en
|deadlink = yes
|archiveurl = https://web.archive.org/web/20060527031417/http://www.cigarclan.com/articles/2004/1/11/
|archivedate = 2006-05-27
}}</ref>. Существование такой привилегии, однако, ставится под сомнение; возможно, что история — вымысел самого Шустова, известного использованием широкомасштабной, изобретательной и агрессивной рекламы<ref>{{книга|автор=Илья Кирилин|часть=Рождения легенды: Таирян и Шустов|заглавие=Роберт Азарян: легенда Армении и Царь Тигран|место=М.|издательство=СИМПЛ|год=2017|серия=Просто о лучших винах|страницы=89}}</ref>. Хотя фирма «Шустов и сыновья» на выставке 1900 года была лауреатом ''Grand-prix'' в классе ''«Sirops et liqueurs; spiritueux divers; alcools d’industrie»''<ref>[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9765409t/f758.item.r=choustov LivreListe des récompenses : Exposition universelle de 1900, à Paris (724)] {{Wayback|url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9765409t/f758.item.r=choustov |date=20181215225431 }}{{ref-fr}}</ref>, некоторые источники отмечают, что первым коньяком Шустова, получившим какие-либо международные награды, был «Фин-шампань отборный», появившийся в 1901 году<ref>{{публикация|статья|заглавие=Таирян, Шустов, «Арарат»|издание=Наука и Жизнь|год=1999|номер=3|страницы=69}}</ref>.


[[Европейский союз]] законодательно закрепил название [[коньяк]] исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]] — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а [[хересный бренди]] — за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис, Испания.
* '''[[Хересный бренди]] (Шерри-бренди)''' производят на юге [[Испания|Испании]]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причем 92 % всего бренди — Хересный бренди)


=== Бренди из выжимок ===
* '''Греческий''' виноградный бренди — [[Метакса]], производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы.
Бренди из выжимок изготавливается из [[Ферментация|ферментированной]] виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская [[граппа]], французский мар, южнославянская [[ракия]], грузинская [[чача]], венгерская тёркёйпалинка.

* Виноградный бренди из других стран, таких как [[Южная Африка]], [[Мексика]], [[Китай]] и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.

* '''Американский''' виноградный бренди, главным образом, изготавливается в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.

* '''[[Азербайджанский коньяк]]''', Развитием виноделия Азербайджан обязан в первую очередь немецким колонистам, которые переселились сюда в начале XIX века - местные жители в силу строгих исламских традиций спиртные напитки не потребляли и, соответственно, не производили. В 1892 году братья Форер построили первый в Северном Азербайджане коньячный завод; второй такой завод в 1895 году открыла фирма «Бр.Гуммель». И хотя Азербайджан в советские времена чаще называли краем нефти и газа, эта республика была не менее известна своими винами и коньяками - их производством в середине 1980-х годов занимались около 80 заводов. Среди коньячных производств самыми крупными считались Гянджийский, Геокчайский и Шамкирский заводы.

* '''[[Армянский коньяк]]''', в 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование «[[Арбун]]». В качестве сырья для ''Арбуна'' используется произведенный исключительно на территории Армении виноградный спирт

* '''[[Дивин (бренди)|Молдавский бренди (дивин)]]''', так же как и армянский, известный в странах СССР как «коньяк».

* '''[[Плиска (напиток)|Болгарский бренди (плиска)]]''', изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта ''[[:en:Dimiat|Димят]]''.

Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако, нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и [[виски]], имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.

[[Европейский союз]] законодательно закрепил название [[коньяк]] исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, [[Арманьяк (напиток)|арманьяк]] — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а [[хересный бренди]] — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

=== Бренди из отжимки ===
'''Бренди из отжимки''' изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская [[граппа]], южнославянская [[ракия]] и грузинская [[чача]].


=== Фруктовый бренди ===
=== Фруктовый бренди ===
Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.
Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный и употребляется охлаждённым или со льдом.


* [[Кальвадос (напиток)|Кальвадос]] — [[яблоко|яблочный]] бренди из [[Франция|французской]] местности Нижняя [[Нормандия]]. Из яблок (иногда с добавлением [[груша|груш]]) выжимают [[сидр]], заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
* [[Кальвадос (напиток)|Кальвадос]] — [[яблоко|яблочный]] бренди из [[Франция|французской]] местности Нижняя [[Нормандия]]<ref>{{книга |заглавие=Calvados: the world's premier apple brandy: tasting, facts and travel |год=2005 |страницы=27 |isbn=91-631-5546-X |ссылка=https://books.google.com/books?id=CoaJTpzbDdYC&pg=PA27 |язык=en |автор=Mattsson, Henrik}}</ref>. Из яблок (иногда с добавлением [[груша|груш]]) выжимают [[сидр]], заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
* [[Эпплджек (напиток)|Эпплджек]] — североамериканский вид яблочного бренди.
* [[Киршвассер]] — фруктовый бренди из [[вишня|вишни]].
* [[Киршвассер]] — фруктовый бренди из [[вишня|вишни]].
* [[Сливовица]] — бренди из [[слива|слив]]<ref>{{Cite web |url=http://www.portalostranah.ru/view.php?id=164 |title=Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио |access-date=2014-10-12 |archive-date=2014-12-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141219134657/http://www.portalostranah.ru/view.php?id=164 |deadlink=no }}</ref>.
* [[Сливовица]] — бренди из [[слива|слив]].
* [[Боровичка]] — бренди из ягод [[можжевельник]]а. {{нет АИ|01|07|2011}}
* [[Боровичка]] — бренди из ягод [[можжевельник]]а<ref>[http://cockmap.net/borovichka/ Боровичка] {{Wayback|url=http://cockmap.net/borovichka/ |date=20141017032100 }}</ref>.
* [[Poire Williams]] — бренди из груши.
* [[Poire Williams]] — бренди из груши.
* [[Фрамбуаз]] — бренди из малины<ref>{{Cite web |url=http://fanbar.ru/napitki-iz-maliny.html |title=История Фрамбуаза. |access-date=2014-10-12 |archive-date=2014-10-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141017204632/http://fanbar.ru/napitki-iz-maliny.html |deadlink=no }}</ref>.
* [[Фрамбуаз]] — бренди из малины.
* [[Eau de Vie]] ([[Французский язык|фр.]] Eau de Vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространен персиковый.
* [[:en:Eau de vie|О-де-ви]] ({{lang-fr|eau de vie}}) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространён персиковый.
* [[Палинка]] — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)<ref>{{Cite web |url=http://instruct1.cit.cornell.edu/Courses/his452/Andrei/ContestedFoodinPostnationalist%20Europe/ContestedCuisine.html |title=National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.) |access-date=2014-10-12 |archive-date=2008-09-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080922211949/http://instruct1.cit.cornell.edu/Courses/his452/Andrei/ContestedFoodinPostnationalist%20Europe/ContestedCuisine.html |deadlink=no }}</ref>.


== Производство ==
== Разновидности ==


=== Обычные и вертикальные перегонные кубы ===
=== Обычные и вертикальные перегонные кубы ===
Строка 72: Строка 83:


=== Выдержка ===
=== Выдержка ===
[[Файл:Yerevan, Brandy cellars, Brandy barrels, Armenia.jpg|thumb|Выдержка в дубовых бочках]]
Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.
Бренди может быть [[Выдержка (виноделие)|выдержано]] одним из трёх основных способов.
* ''Без выдержки'': Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
* ''Выдержка в бочке'': бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в [[дуб]]овых [[бочка]]х.
* ''Процесс солера'': некоторые бренди выдерживаются с использованием системы [[солера]]. Бренди из [[Испания|Испании]] обычно изготавливаются таким образом.


==== Классификация выдержки бренди ====
* '''Без выдержки''': Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
* одна звезда — не менее 3 лет выдержки;
* '''Выдержка в бочке''': бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в [[дуб]]овых [[бочка]]х.
* две звезды — четыре года выдержки;
* '''Процесс солера''': некоторые бренди выдерживаются с использованием системы [[солера]]. Бренди из [[Испания|Испании]] обычно изготавливаются таким образом.
* три звезды — пять лет<ref>{{Книга|автор=Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky|год=2008-02-28|isbn=9780470009550|страниц=387|издательство=John Wiley & Sons|заглавие=The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=mZhyDwAAQBAJ&pg=PA73&dq=brandy+one+star+three+years&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjsspGul6vlAhWKw4sKHWuYBaoQ6AEIOTAC#v=onepage&q=brandy%20one%20star%20three%20years&f=false|ответственный=|издание=|место=|страницы=73|isbn2=}}</ref>;
* V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — указывается на бренди возрастом между 18 и 24 годами выдержки<ref>{{Книга|автор=Мэри Бостико|год=2017-09-05|isbn=9785457030978|страниц=230|издательство=Litres|заглавие=Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный|ссылка=https://books.google.com.ua/books?id=Ns-2kkEbCwsC&pg=PT43&lpg=PT43&dq=%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA+%D0%B8%D0%BB%D0%B8+%D0%B1%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B8+2+%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D1%8B&source=bl&ots=rAlhYMyP1u&sig=ACfU3U3_CHDaHQMTFUI1GP7KYiAnXTlMWA&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwiOm8OLlavlAhWhy6YKHclYCsQ4HhDoATAEegQICRAB#v=onepage&q=%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%B1%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B8%202%20%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D1%8B&f=false}}</ref>.


== Классификация выдержки по Хеннеси ==
==== Классификация выдержки [[Hennessy]] ====
'''A.C.''': не менее 2 лет выдержки
# ''A.C.'' — не менее 2 лет выдержки;
# ''V.S. (Very Special)''' — не менее 3 лет выдержки;
# ''V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)'' — не менее 4 лет выдержки;
# ''V.V.S.O.P., Grande Reserve'' — не менее 5 лет выдержки;
# ''X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve'' — не менее 6 лет выдержки.


==== Советская классификация ====
'''V.S. (Very Special)''': не менее 3 лет выдержки
* Ординарный коньяк — не менее 3, 4 и 5 лет. С шести лет выдержки коньяк считается марочным;
* Коньяк выдержанный (КВ) — не менее 6 лет;
* Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) — не менее 8 лет;
* Коньяк старый (КС) — не менее 10 лет;
* Очень старый (ОС) — не менее 20 лет.


Также по российскому ГОСТ коньяк может быть коллекционным (КВ, КВВК, КС, ОС), дополнительно выдержанный не менее трёх лет без учёта послекупажного отдыха<ref name=":0" />.
'''V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)''': не менее 4 лет выдержки


Ныне советская классификация используется во многих постсоветских странах.
'''V.V.S.O.P.''' ''' Grande Reserve''': не менее 5 лет выдержки


== Коктейли с бренди ==
'''X.O. (Extra Old)''' '''Hors d’age''' '''Napoleon''' '''Extra''' '''Tres Vieux''' '''Vieille Reserve''': не менее 6 лет выдержки
[[Чикаго (коктейль)|Чикаго]], [[Бренди-кола]] и др.


== См. также ==
== Примечания ==
{{примечания}}
* [[Арбун]]
* [[Cortel]]
* [[Метакса]]
* [[Асбах Уралт (напиток)]]
* [[Дивин (бренди)|Дивин]]
* [[Плиска (напиток)|Плиска]]


== Литература ==
== Литература ==
* {{книга
* {{книга
|автор = Рэй Фоли
|автор = Рэй Фоли
|часть = '''Глава 8. Бренди'''
|часть = Глава 8. Бренди
|заглавие = Рецепты коктейлей для "чайников"
|заглавие = Рецепты коктейлей для «чайников»
|оригинал = Bartending For Dummies
|оригинал = Bartending For Dummies
|ссылка =
|ссылка = https://archive.org/details/bartendingfordum00fole
|место = М.
|место = М.
|издательство = [[Диалектика (издательство)|«Диалектика»]]
|издательство = «[[Диалектика (издательство)|Диалектика]]»
|год = 2007
|год = 2007
|страницы = 416
|страницы = 416
|isbn = 0-7645-5051-9
|isbn = 0-7645-5051-9
}}
}}
* {{книга:The Food Dictionary|brandy|28}}

== Примечания ==
{{примечания}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
{{викисловарь|бренди}}
{{Навигация|Викисловарь=бренди}}
* [http://www.chem.msu.su/rus/journals/chemlife/brendi1.html Виноградный бренди] // «[[Химия и жизнь]]» № 2, 1999
* {{commonscat-inline|Brandy|Бренди}}

* [http://www.chem.msu.su/rus/journals/chemlife/brendi1.html Виноградный бренди. В. Н. Власов] // «Химия и жизнь» № 2, 1999
{{Внешние ссылки}}
* [http://thedrinks.ru/2009/09/brendi/ О бренди]
* [http://thedrinks.ru/2009/09/proizvodsvo-brendi/ Производство и история бренди]


{{Алкогольные напитки}}
{{Алкогольные напитки}}


[[Категория:Бренди|*]]
[[Категория:Бренди|*]]

[[af:Brandewyn]]
[[als:Weinbrand]]
[[arz:براندى]]
[[bg:Бренди]]
[[ca:Brandi]]
[[cs:Brandy]]
[[cy:Brandi]]
[[da:Brandy]]
[[de:Weinbrand]]
[[dsb:Brandy]]
[[en:Brandy]]
[[es:Brandy]]
[[et:Brändi]]
[[fa:براندی]]
[[fi:Brandy]]
[[fr:Brandy (alcool)]]
[[ga:Branda]]
[[gd:Branndaidh]]
[[gl:Brandy]]
[[gu:બ્રાન્ડી]]
[[he:ברנדי]]
[[hi:ब्रांडी]]
[[hu:Brandy]]
[[id:Brendi]]
[[io:Brandio]]
[[it:Brandy]]
[[ja:ブランデー]]
[[ko:브랜디]]
[[lb:Wäibrand]]
[[lt:Brendis]]
[[lv:Brendijs]]
[[mt:Brendi]]
[[my:ဘရန်ဒီ]]
[[nl:Brandewijn (drank)]]
[[no:Brandy]]
[[pl:Brandy]]
[[pt:Conhaque]]
[[ro:Vinars]]
[[simple:Brandy]]
[[sr:Вињак]]
[[sv:Brandy (spritdryck)]]
[[ta:பிராந்தி]]
[[te:బ్రాందీ]]
[[th:บรั่นดี]]
[[tr:Brendi]]
[[uk:Бренді]]
[[vi:Brandy]]
[[yi:קאניאק (בראנפן)]]
[[zh:白兰地]]
[[zh-yue:罷蘭地]]

Текущая версия от 12:46, 31 октября 2024

Запрос «Брэнди» перенаправляется сюда; о певице см. Норвуд, Брэнди.
Перегонные кубы для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около Стелленбос, Южная Африка

Бре́нди (англ. brandy, от нидерл. brandewijn — «пережжённое» или «перегнанное» вино[1]) — крепкий алкогольный напиток[2], общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги с крепостью свыше 37,5 % по объему[1]. Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина. Обычно употребляется после еды.

История

[править | править код]

Происхождение бренди неясно, но тесно связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён Греции, Рима и Китая[3]. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке.

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода. Тем не менее выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как например французский бренди — с молоком.

Рюмка для бренди

Типы бренди

[править | править код]

Существует три основных типа бренди.

Виноградный бренди

[править | править код]

Виноградный бренди изготавливается из винного дистиллята, полученного путём перегонки виноградного вина. Содержание этилового спирта — не менее 37,5 % по объёму[1]. Существуют различные национальные технологии производства виноградного бренди.

  • Коньяк производят в местности Коньяк[4] во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен, Hennessy и Курвуазье.
  • Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк[5] на юго-западе Франции (департаменты Жер, Ланды, Ло и Гаронна). В отличие от коньяка, арманьяк может быть невыдержанным («белый арманьяк»; фр. Blanche d’armagnac). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда и до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).
  • Хересный бренди (шерри-бренди) производят на юге Испании[6]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
  • Греческий виноградный бренди — Метакса, производится с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы[7].
  • Кипрский бренди[англ.]
  • Южноафриканский бренди по закону ЮАР изготавливается практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
  • Американский виноградный бренди изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
  • Писко — производится в Перу и Чили из винограда сорта мускат.
  • Армянский коньяк. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование — «Арбун». В качестве сырья для арбуна используется произведённый исключительно на территории Армении виноградный спирт[8].
  • Молдавский бренди (дивин)[9], так же, как и армянский, известен в странах бывшего СССР как «коньяк».
  • Болгарский бренди (плиска) изготавливается из отборных спиртов, полученных из светлого винограда сорта Димят[10].
  • Португальский бренди (Масейра)
  • Российский бренди. В России коньяком называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет[11] . При этом существует ГОСТ на российский бренди, по которому бренди это винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 37, 5 %, произведённый из винного дистиллята с добавлением или без добавления винного спирта в количестве, не превышающем 50 % от количества безводнго этилого спирта в конечном продукте, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев[12]. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские (заводы, в прошлом принадлежавшие Шустову в Ереване и Одессе), грузинские и молдавские коньяки.
  • Виньяк — вид бренди производства Югославии и Сербии.
  • Ракы — род бренди с анисовой вытяжкой[источник не указан 1189 дней]

Бытует история о том, что на Всемирной выставке 1900 года в Париже анонимно представленная на конкурс продукция российских заводов Николая Шустова заняла первое место[13][14], а после раскрытия инкогнито производителя коньяка Шустов получил разрешение называть свою продукцию словом «Сognac» — привилегия, которую во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей[14][15][16]. Существование такой привилегии, однако, ставится под сомнение; возможно, что история — вымысел самого Шустова, известного использованием широкомасштабной, изобретательной и агрессивной рекламы[17]. Хотя фирма «Шустов и сыновья» на выставке 1900 года была лауреатом Grand-prix в классе «Sirops et liqueurs; spiritueux divers; alcools d’industrie»[18], некоторые источники отмечают, что первым коньяком Шустова, получившим какие-либо международные награды, был «Фин-шампань отборный», появившийся в 1901 году[19].

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определённой области провинции Кадис, Испания.

Бренди из выжимок

[править | править код]

Бренди из выжимок изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после отжима сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, французский мар, южнославянская ракия, грузинская чача, венгерская тёркёйпалинка.

Фруктовый бренди

[править | править код]

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный и употребляется охлаждённым или со льдом.

  • Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия[20]. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
  • Эпплджек — североамериканский вид яблочного бренди.
  • Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.
  • Сливовица — бренди из слив[21].
  • Боровичка — бренди из ягод можжевельника[22].
  • Poire Williams — бренди из груши.
  • Фрамбуаз — бренди из малины[23].
  • О-де-ви (фр. eau de vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространён персиковый.
  • Палинка — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)[24].

Производство

[править | править код]

Обычные и вертикальные перегонные кубы

[править | править код]

Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в вертикальных перегонных кубах.

Выдержка

[править | править код]
Выдержка в дубовых бочках

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

  • Без выдержки: Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
  • Выдержка в бочке: бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.
  • Процесс солера: некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

Классификация выдержки бренди

[править | править код]
  • одна звезда — не менее 3 лет выдержки;
  • две звезды — четыре года выдержки;
  • три звезды — пять лет[25];
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — указывается на бренди возрастом между 18 и 24 годами выдержки[26].

Классификация выдержки Hennessy

[править | править код]
  1. A.C. — не менее 2 лет выдержки;
  2. V.S. (Very Special)' — не менее 3 лет выдержки;
  3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет выдержки;
  4. V.V.S.O.P., Grande Reserve — не менее 5 лет выдержки;
  5. X.O. (Extra Old), Hors d’age, Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет выдержки.

Советская классификация

[править | править код]
  • Ординарный коньяк — не менее 3, 4 и 5 лет. С шести лет выдержки коньяк считается марочным;
  • Коньяк выдержанный (КВ) — не менее 6 лет;
  • Коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) — не менее 8 лет;
  • Коньяк старый (КС) — не менее 10 лет;
  • Очень старый (ОС) — не менее 20 лет.

Также по российскому ГОСТ коньяк может быть коллекционным (КВ, КВВК, КС, ОС), дополнительно выдержанный не менее трёх лет без учёта послекупажного отдыха[12].

Ныне советская классификация используется во многих постсоветских странах.

Коктейли с бренди

[править | править код]

Чикаго, Бренди-кола и др.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 Бренди : [арх. 29 сентября 2022] / С. С. Щербаков // Большой Кавказ — Великий канал. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 192. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 4). — ISBN 5-85270-333-8.
  2. ↑ Бренди // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. ↑ Питер Джеймс, Ник Торп. Обработка земли // Древние изобретения = Ancient Inventions. — Мн.: ООО «Попурри», 1997. — С. 413—414. — 768 с. — ISBN 985-438-139-0.
  4. ↑ BNIC — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»
  5. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac. Дата обращения: 11 июня 2022. Архивировано 17 марта 2022 года.
  6. ↑ Управляющий совет Brandy de Jerez. Дата обращения: 12 октября 2014. Архивировано 25 апреля 2022 года.
  7. ↑ Официальный сайт Метакса. Дата обращения: 11 июня 2022. Архивировано 10 июня 2022 года.
  8. ↑ Сайт Ереванского коньячного завода. Дата обращения: 11 июня 2022. Архивировано 18 апреля 2012 года.
  9. ↑ Классификация дивинов. Дата обращения: 12 октября 2014. Архивировано 26 апреля 2013 года.
  10. ↑ Hugh Johnson’s Pocket Wine. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 28 октября 2014 года.
  11. ↑ ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия»
  12. ↑ 1 2 ГОСТ Р 58206-2018. Бренди. Общие технические условия. internet-law.ru. Дата обращения: 7 июня 2023. Архивировано 31 марта 2023 года.
  13. ↑ В. З. Григорьева. Водка известная и неизвестная. XIV-XX века. — 2007. — С. 141—142.
  14. ↑ 1 2 Курукин И. В., Никулина Е. А. Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина. — 2007. — С. 317—318.
  15. ↑ Золотарев В.В. Под знаком орла и лебедя. — "Кругозор-Наука", 2003. — С. 283.
  16. ↑ In the Steps of Churchill (англ.). Russian Cigar Clan Magazine, Volume I 2004, English Supplement. www.cigarclan.com (11 января 2004). Дата обращения: 21 марта 2011. Архивировано из оригинала 27 мая 2006 года.
  17. ↑ Илья Кирилин. Рождения легенды: Таирян и Шустов // Роберт Азарян: легенда Армении и Царь Тигран. — М.: СИМПЛ, 2017. — С. 89. — (Просто о лучших винах).
  18. ↑ LivreListe des récompenses : Exposition universelle de 1900, à Paris (724) Архивная копия от 15 декабря 2018 на Wayback Machine (фр.)
  19. ↑ Таирян, Шустов, «Арарат» // Наука и Жизнь. — 1999. — № 3. — С. 69.
  20. ↑ Mattsson, Henrik. Calvados: the world's premier apple brandy: tasting, facts and travel (англ.). — 2005. — P. 27. — ISBN 91-631-5546-X.
  21. ↑ Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио. Дата обращения: 12 октября 2014. Архивировано 19 декабря 2014 года.
  22. ↑ Боровичка Архивная копия от 17 октября 2014 на Wayback Machine
  23. ↑ История Фрамбуаза. Дата обращения: 12 октября 2014. Архивировано 17 октября 2014 года.
  24. ↑ National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.). Дата обращения: 12 октября 2014. Архивировано 22 сентября 2008 года.
  25. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. — John Wiley & Sons, 2008-02-28. — С. 73. — 387 с. — ISBN 9780470009550.
  26. ↑ Мэри Бостико. Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный. — Litres, 2017-09-05. — 230 с. — ISBN 9785457030978.

Литература

[править | править код]

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Бренди&oldid=141176490