Душистый перец: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Mung Daal (обсуждение | вклад) интервики |
43K1C7 (обсуждение | вклад) м откат правок 82.215.97.97 (обс.) к версии DimaBot Метка: откат |
||
| (не показана 31 промежуточная версия 20 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Другие значения|Перец}} |
|||
[[Изображение:AllspiceSeeds.jpg|thumb|Душистый перец]]__NOTOC__ |
|||
{{О|другом виде душистого перца|Японский перец}} |
|||
'''Души́стый''', или '''яма́йский, пе́рец''' — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — [[пимента лекарственная|пименты лекарственной]]. Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у [[Перец чёрный|перца чёрного]], содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, [[Гвоздичное дерево|гвоздики]], [[Мускатный орех|мускатного ореха]] и [[Корица|корицы]]. Родина — острова [[Вест-Индия|Карибского бассейна]]. Культивируется в [[Индия|Индии]], [[Центральная Америка|Центральной]] и [[Южная Америка|Южной Америке]] (преимущественно в [[Бразилия|Бразилии]]), на [[Куба|Кубе]] и на [[Ямайка|Ямайке]]. В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. |
|||
[[Файл:AllspiceSeeds.jpg|thumb|right|300px]] |
|||
'''Души́стый пе́рец''' или '''яма́йский пе́рец''', — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — [[Пимента лекарственная|пименты лекарственной]]. |
|||
== Описание == |
|||
Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в два — три раза более крупные, чем у [[Перец чёрный|перца чёрного]], содержащие до 4 % [[Эфирные масла|эфирного масла]]. Душистый перец имеет пряный запах, мягкий, приятный вкус и напоминает смесь чёрного перца, [[Гвоздичное дерево|гвоздики]], [[Мускатный орех|мускатного ореха]] и [[Корица|корицы]]. |
|||
Родина — острова [[Вест-Индия|Карибского бассейна]]. Культивируется в [[Индия|Индии]], [[Центральная Америка|Центральной]] и [[Южная Америка|Южной Америке]] (преимущественно в [[Бразилия|Бразилии]]), на [[Куба|Кубе]] и на [[Ямайка|Ямайке]]. |
|||
В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское [[тесто]] (пряники, [[печенье]], кексы) как одну из составных частей пряных смесей. |
|||
== Химический состав == |
== Химический состав == |
||
| Строка 6: | Строка 17: | ||
== Применение в медицине == |
== Применение в медицине == |
||
Способствует устранению [[метеоризм]]а<ref>{{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения|стр=179—180}}</ref>. Применяется как [[антисептик]]<ref name="muraveva" />. |
|||
Чай из перца душистого помогает при [[слабость желудка|слабости желудка]] и [[метеоризм]]е. |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
* [[Японский перец]] |
|||
В статье [[Перец]] даны ссылки на все виды «перцев», а также этимология слова, по [[Даль, Владимир Иванович|Далю]]. |
|||
== |
== Примечания == |
||
{{примечания|refs= |
|||
| ⚫ | |||
<ref name="muraveva">{{Книга |
|||
|автор = Муравьёва Д. А. |
|||
|заглавие = Тропические и субтропические лекарственные растения |
|||
|издание = 2-е изд., перераб. и доп |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Медицина |
|||
|год = 1983 |
|||
|страницы = 118—119 |
|||
|страниц = 336 |
|||
|ref = Муравьёва |
|||
}}</ref> |
|||
}} |
|||
== Литература == |
|||
* {{Книга |
|||
|автор = [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]] |
|||
|заглавие = Всё о пряностях |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Пищевая промышленность |
|||
|год = 1973 |
|||
|страницы = 74—76 |
|||
|страниц = 207 |
|||
|ref = Похлёбкин |
|||
}} |
|||
* {{БРЭ |
|||
|статья = Душистый перец |
|||
|автор = Головкин Б. М. |
|||
|том = 9 |
|||
|страницы = 448—449 |
|||
|ref = БРЭ, Б. М. Головкин |
|||
|ссылка= https://old.bigenc.ru/biology/text/1971560 |
|||
|архив= https://web.archive.org/web/20221205184833/https://bigenc.ru/biology/text/1971560 |
|||
|архив дата= 2022-12-05 |
|||
}} |
|||
* {{Книга:Товарный словарь|Перец душистый|VI|833—835}} |
|||
== Ссылки == |
|||
{{пряности}} |
|||
{{Навигация}} |
|||
| ⚫ | |||
{{Пряности}} |
|||
[[Категория:Перец]] |
|||
[[bar:Naigwirz]] |
|||
[[pl:Ziele angielskie]] |
|||
[[uk:Духмяний перець]] |
|||
Текущая версия от 09:19, 20 октября 2024
Души́стый пе́рец или яма́йский пе́рец, — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной.
Описание
[править | править код]Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки — шероховатые бурые горошины в два — три раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4 % эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, мягкий, приятный вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы.
Родина — острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке.
В продажу поступает в виде горошка и молотым. Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.
Химический состав
[править | править код]Душистый перец содержит пиментовое масло, которое используют при производстве ликёров, а также в косметической промышленности при производстве духов и мыла. Главными его компонентами являются эвгенол, кариофиллен, цинеол, фелландрен.
Применение в медицине
[править | править код]Способствует устранению метеоризма[1]. Применяется как антисептик[2].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 179—180. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- ↑ Муравьёва Д. А. Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1983. — С. 118—119. — 336 с.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 74—76. — 207 с.
- Душистый перец : [арх. 5 декабря 2022] / Головкин Б. М. // Динамика атмосферы — Железнодорожный узел. — М. : Большая российская энциклопедия, 2007. — С. 448—449. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 9). — ISBN 978-5-85270-339-2.
- Перец душистый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 833—835.
