Пальмовое масло: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Добавлен раздел "Культивация масличной пальмы" |
м Ударения. |
||
| (не показана 361 промежуточная версия, сделанная более чем 100 участниками) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Вещество |
|||
[[Файл:Elaeis guineensis fruits on tree.jpg|thumb|Плоды масличной пальмы]] |
|||
| заголовок = Пальмовое масло |
|||
[[Файл:Palm oil allowed to simmer.jpg|thumb|Нерафинированное пальмовое масло]] |
|||
| картинка = |
|||
'''Пальмовое масло''' — [[растительное масло]], получаемое из мясистой части плодов [[Масличная пальма|масличной пальмы]] (''Elaeis guineensis''). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в [[История Древнего Египта|Древнем Египте]].<ref name="Friedel" /> |
|||
| картинка3D = |
|||
| картинка малая = |
|||
| изображение = Huile de palme biologique 350g.jpg |
|||
| описание изображения = Пальмовое масло в твёрдом виде |
|||
| изображение2 = ПМ для Википедии.png |
|||
| описание изображения2 = Пальмовое масло в жидком виде |
|||
| наименование = Пальмовое масло |
|||
| другие названия = Пальмоядровое масло |
|||
| сокращения = |
|||
| хим. формула = |
|||
| рац. формула = <!-- рациональная формула (отображает структуру) --> |
|||
| состояние = полутвёрдая консистенция, красно-оранжевый цвет |
|||
| примеси = <!-- типичное количество, указать единицы --> |
|||
| молярная концентрация = <!-- число, в моль/л --> |
|||
| кипения = |
|||
| плотность = |
|||
| предел прочности = <!-- число, в Н/мм² --> |
|||
| твёрдость = <!-- число (безразм.) --> |
|||
| поверхностное натяжение = <!-- число, Н/м --> |
|||
| динамическая вязкость = <!-- число, в Па·с (при 20°C) --> |
|||
| кинематическая вязкость = <!-- число, в см²/с (при 20 °C) --> |
|||
| скорость звука = <!-- число, в м/с --> |
|||
| энергия ионизации = <!-- число, в кДж/моль --> |
|||
| проводимость = <!-- число (удельная проводимость), в сименсах/м --> |
|||
| уд. электр. сопротивление = <!-- число, в Ом·м --> |
|||
| коэфф. электр. сопротив. = <!-- число (темп. коэфф. эл. сопротивл.), в К^-1 --> |
|||
| темп. плавления = 33—39 °C |
|||
| температура размягчения = <!-- число, в °C для аморфных веществ --> |
|||
| темп. кипения = |
|||
| темп. сублимации = <!-- число, в °C — для сублимирующихся веществ --> |
|||
| темп. разложения = <!-- число, в °C --> |
|||
| темп. вспышки = <!-- число, в °C --> |
|||
| фазовые переходы = <!-- числа через запятую, с указанием единиц изм. --> |
|||
| темп. стеклования = <!-- число, в °C --> |
|||
| темп. воспламенения = <!-- число, в °C --> |
|||
| темп. самовоспламенения = <!-- число, в °C --> |
|||
| пределы взрываемости = <!-- число, % --> |
|||
| тройная точка = <!-- ? K (? °C), ? Па --> |
|||
| критическая точка = <!-- ? K (? °C), ? Па --> |
|||
| критическая темп. = <!-- число, в °C --> |
|||
| критическое давление = <!-- число, по умолчанию в атм --> |
|||
| критическая плотность = <!-- число, в см³/моль --> |
|||
| теплоёмкость = <!-- число, в Дж/(моль·К) (молярная теп.-ём.) --> |
|||
| теплоёмкость2 = <!-- число, в Дж/(кг·К) (удельная теп.-ём.) --> |
|||
| теплопроводность = <!-- число, в Вт/(м·K) --> |
|||
| энтальпия образования = <!-- число, по умолчанию в кДж/моль --> |
|||
| энтальпия плавления = <!-- число, по умолчанию в кДж/моль --> |
|||
| энтальпия кипения = <!-- число, по умолчанию в кДж/моль --> |
|||
| энтальпия растворения = <!-- число, по умолчанию в кДж/моль --> |
|||
| энтальпия сублимации = <!-- число, по умолчанию в кДж/моль --> |
|||
| удельная теплота парообразования = <!-- число, по умолчанию в Дж/кг --> |
|||
| удельная теплота плавления = <!-- число, по умолчанию в Дж/кг --> |
|||
| тепловое расширение = <!-- число (безразм.) --> |
|||
| интервал трансформации = <!-- число, в ° --> |
|||
| давление пара = <!-- число (с указанием ед. изм!); |
|||
можно добавить любой текст --> |
|||
| константа В. дер В. = <!-- число --> |
|||
| конст. диссоц. кислоты = <!-- число (безразм.) --> |
|||
| растворимость = <!-- число, по умолчанию в г/100 мл --> |
|||
| растворимость1 = <!-- число, в г/100 мл --> |
|||
| вещество1 = <!-- веществе 1 --> |
|||
| растворимость2 = <!-- число, в г/100 мл --> |
|||
| вещество2 = <!-- веществе 2 --> |
|||
| растворимость3 = <!-- число, в г/100 мл --> |
|||
| вещество3 = <!-- веществе 3 --> |
|||
| растворимость4 = <!-- число, в г/100 мл --> |
|||
| вещество4 = <!-- веществе 4 --> |
|||
| вращение = <!-- число, в ° --> |
|||
| изоэлектрическая точка = <!-- число (безразм.) --> |
|||
| от. диэлектр. прониц. = <!-- число --> |
|||
| диапазон прозрачности = <!-- число-число, в нм --> |
|||
| показатель преломления = <!-- число (безразм.) --> |
|||
| угол Брюстера = <!-- число, в ° --> |
|||
| гибридизация = <!-- ? --> |
|||
| координационная геометрия = <!-- ? --> |
|||
| кристаллическая структура = <!-- описание решётки --> |
|||
| дипольный момент = <!-- число, в дебаях --> |
|||
| CAS = |
|||
| PubChem = |
|||
| EINECS = |
|||
| SMILES = <!-- --> |
|||
| InChI = <!-- Хим. формула по InChI --> |
|||
| RTECS = <!-- № по RTECS --> |
|||
| ChEBI = |
|||
| ООН = <!-- № по ООН (UN number) --> |
|||
| ChemSpiderID = |
|||
| ПДК = <!-- число или список чисел, указать ед. измерения! --> |
|||
| ЛД50 = <!-- число, по умолчанию в мг/кг, можно с уточнениями --> |
|||
| токсичность = <!-- любой описательный текст --> |
|||
| R-фразы = <!-- фразы, в двойных фигурных скобках, через запятую --> |
|||
| S-фразы = |
|||
| H-фразы = <!-- --> |
|||
| P-фразы = <!-- --> |
|||
| сигнальное слово = <!-- слово Опасно или Осторожно (если есть) --> |
|||
| СГС = <!-- Пиктограммы СГС: {{СГС|Баллон|Бомба}} --> |
|||
| NFPA 704 = <!-- раскомментировать при использовании |
|||
{{NFPA 704 |
|||
| опасность для здоровья = 0 |
|||
| огнеопасность = 0 |
|||
| реакционноспособность = 0 |
|||
| прочее = }}--> |
|||
}} |
|||
'''Па́льмовое ма́сло''' — [[растительное масло]], получаемое из мякоти плодов [[Масличная пальма|масличной пальмы]] (''Elaeis guineensis''). Масло из кости этой пальмы называется [[Пальмоядровое масло|пальмоядровым маслом]]. Оба вида масла относятся к группе [[растительное масло|растительных масел]] тропического происхождения, так же как и [[кокосовое масло|кокосовое]]. Их производят в основном в [[Малайзия|Малайзии]] и [[Индонезия|Индонезии]]. Небольшое количество также производится в Чаде, Либерии, Гане, [[Колумбия|Колумбии]], [[Нигерия|Нигерии]] и [[Таиланд]]е. |
|||
Пальмовое масло — один из древнейших продуктов питания в рационе человечества, известный ещё в [[Древний Египет|Древнем Египте]]<ref name="автоссылка1">[https://www.cambridge.org/core/books/cambridge-world-history-of-food/palm-oil/0D4C12BDCA1A1BB57486568E8019691D Kiple, Kenneth F., Conee Ornelas, Kriemhild, eds. The Cambridge World History of Food] {{Wayback|url=https://www.cambridge.org/core/books/cambridge-world-history-of-food/palm-oil/0D4C12BDCA1A1BB57486568E8019691D |date=20201224110653 }}, Cambridge University Press // Cambridge University Press. — 2000. — PP. 397—411.</ref>. Сегодня является самым распространённым видом [[пищевое масло|пищевого масла]], наряду с [[соевое масло|соевым]], [[рапсовое масло|рапсовым]] и [[подсолнечное масло|подсолнечным]]. [[Импорт]] пальмового масла вырос с 2007 года практически во всех [[список государств|странах]], согласно ISTA<ref>{{Cite web|url=https://www.oilworld.biz/ista-mielke|title=ISTA Mielke GmbH {{!}} OILWORLD.biz|website=www.oilworld.biz|accessdate=2020-08-09|archive-date=2020-12-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110716/https://www.oilworld.biz/ista-mielke|deadlink=no}}</ref>. По данным [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]], уже в сезоне 2015/2016 мировые объёмы [[производство|производства]] пальмового масла превышали объёмы [[производство|производства]] иных [[растительное масло|растительных масел]], и оно продолжает удерживать безоговорочное лидерство<ref>[https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/oilseeds.pdf Oilseeds: World Markets and Trade] {{Wayback|url=https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/oilseeds.pdf |date=20201224110651 }}, // United States Department of Agriculture. — April 2020. — P. 11.</ref>. |
|||
Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство [[Соевое масло|соевого масла]], [[Рапсовое масло|рапсового масла]] и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза производство и [[Подсолнечное масло|подсолнечного масла]].<ref>{{Cite web|title=Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies |url=http://www.iuf.org/ruwiki/w/sites/default/files/Palm%20Oil%20Background%20document.pdf |date=|publisher=IUF.org|accessdate=2017-06-11}}</ref> Пальмовое масло часто используется для изготовления продуктов питания, так, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания [[Nestlé]] закупает 420 тысяч тонн пальмового масла в год.<ref>{{Cite web|title=Palm oil |subtitle=Responsible sourcing |url=http://www.nestle.com/csv/rural-development-responsible-sourcing/responsible-sourcing/palm-oil|publisher=[[Nestle]]|accessdate=2017-06-11}}</ref> |
|||
Как и другие [[растительное масло|растительные масла]], пальмовое масло может применяться как для [[пищевое масло|пищевых]], так и для других целей. Кроме [[пищевая промышленность|продуктов питания]], пальмовое масло используется для производства [[биотопливо|биотоплива]], [[косметика|косметики]], [[шампунь|шампуней]] и других продуктов. |
|||
Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по [[Витамин E|витамину Е]] как по количеству, так и по числу групп [[Токотриенолы|токотриенолов]]. По количеству [[Каротиноиды|каротиноидов]] (в том числе предшественников [[Витамин A|витамина А]]) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже [[рыбий жир]].<ref name=":1">{{Cite web |title=Food and Nutrition Bulletin Volume 15, Number 2, 1993/1994 (UNU, 1993/1994, 72 p.): Nutritional aspects of palm oil: Palm oil carotenoids|url=http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=d-00000-00---off-0fnl2%252e2--00-0----0-10-0---0---0direct-10---4-------0-1l--11-en-50---20-about---00-0-1-00---4-4---0-0-11-11-0utfZz-8-10-00&a=d&c=fnl2.2&cl=CL3.66&d=HASHa9c39b1c5658d0c2552d1b.2.5|publisher=New Zealand Digital Library|accessdate=2016-07-29}}</ref> Также на крысах было показано, что концентрации [[каротин]]а растут во внутренних органах.<ref name=":1" /> Большое количество каротина, по мнению авторов исследования пальмового масла<ref name=":1" />, ''снижает'' вероятность раковых заболеваний.<ref>Goralczyk R. Beta-carotene and lung cancer in smokers: review of hypotheses and status of research. Nutr Cancer. 2009 Nov; 61(6):767-74.</ref> (см. также [[Каротин#Каротин и раковые заболевания|Каротин и раковые заболевания]]).<ref>[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28]</ref><ref name=nag>[http://archive.unu.edu/unupress/food/fnb21-2.pdf Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E–rich refined oil for food uses—B. Nagendran, U. R. Unnithan, Y. M. Choo, and Kalyana Sundram]</ref> |
|||
[[Файл:Oilpalm malaysia.jpg|thumb|Плантация масличных пальм]] |
|||
[[Файл:Palm oil processing flow chart.jpg|альт=link: http://www.mpoc.org.my/Processing_Flow_Chart.aspx|мини|Схематический процесс производства сырого и рафинированного пальмового масла]] |
|||
Как растительные масла, и подсолнечное, и пальмовое масло не содержат [[холестерин]]. <ref name=":2" /> По данным некоторых исследований <ref>{{Статья|автор=Ong AS1, Goh SH|заглавие=Palm oil: a healthful and cost-effective dietary component|ссылка=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11975364|язык=|издание=Food Nutr Bull. 2002 Mar;23(1):11-22.|тип=|год=|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=|issn=}}</ref>, пальмовое масло снижает уровень общего холестерина и уровень «плохого холестерина» — холестерина [[Липопротеины низкой плотности|липопротеинов низкой плотности]] (холестерин ЛПНП)<ref name=":3">{{cite web |url=http://ceopalmoil.blogspot.ru/2008/11/science-is-with-palm-oil.html |title=The Science is on the side of Palm Oil |author=Yusof Basiron |date=2008-11-27 |publisher=Malaysian Palm Oil: Getting the Facts Right |accessdate=2017-06-12 |lang=en |description= |deadlink= |archiveurl= |archivedate= }}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.livestrong.com/article/495097-does-palm-oil-lower-hdl-or-raise-ldl/ |title=Does Palm Oil Lower HDL or Raise LDL? |author=Anne Melodie |date=2015-01-28 |publisher=Livestrong.com |accessdate=2017-06-12 |lang=en |description= |deadlink= |archiveurl= |archivedate= }}</ref> |
|||
Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства [[Биотопливо|биотоплива]], косметики, шампуней и многих других продуктов [[Биохимия|биохимии]]. |
|||
== История == |
== История == |
||
[[Файл:Egyptian Kohl pot with traces of palm oil eye-paint and lead HARGM3676.jpg|слева|мини| |
[[Файл:Egyptian Kohl pot with traces of palm oil eye-paint and lead HARGM3676.jpg|слева|мини|274x274пкс|Сосуд из [[Древний Египет|Древнего Египта]], использовавшийся для приготовления пальмового масла]] |
||
[[Файл:Плоды масличной пальмы.jpg|мини|Плоды масличной пальмы]] |
|||
[[Файл:Оператор производства.jpg|мини|Оператор линии следит за параметрами работы установки ]] |
|||
Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в [[Абидос]]е, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена [[Фараон|фараонов]], более 5000 лет назад<ref name="Friedel">[http://www.cambridge.org/us/books/kiple/palmoil.htm Friedel (1897)] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121020201103/http://www.cambridge.org/us/books/kiple/palmoil.htm |date=2012-10-20 }}</ref>. |
|||
[[Файл:Palm oil manufacture (9) Lac Mukamba, Teretoire de Dimbelenge, Kasai occ. RD Congo.JPG|мини|Завершающий этап изготовления пальмового масла аборигенами Конго]] |
|||
[[Файл:Palm oil processing.JPG|слева|мини|Аборигены готовят пальмовое масло]] |
|||
Первое документальное упоминание [[пищевое масло|масла]] плодов [[масличная пальма|пальмового дерева]], датированное [[XV век]]ом, принадлежит [[Португалия|португальским]] [[путешественник]]ам, побывавшим в [[Западная Африка|Западной Африке]]. Родиной [[масличная пальма|масличных пальм]] является [[Западная Африка]], где до сих пор [[коренные народы|местные жители]] выращивают [[масличная пальма|пальмы]] и получают [[пищевое масло|масло]] традиционными методами. В [[Западная Африка|этом регионе]] пальмовое масло чаще всего употребляется в сыром виде, как неотъемлемый компонент национальных блюд. |
|||
== Культивация масличной пальмы == |
|||
Культивация масличных пальм - это современный сельскохозяйственный бизнес, который требует больших капиталовложений. Уход за плантациями масличных пальм требует от фермера высокого профессионализма и самоотдачи. |
|||
[[Археология|Археологические доказательства]] потребления пальмового масла были найдены в середине [[XIX век]]а в ходе раскопок в [[Абидос]]е, [[Египет]]. [[Археолог]]и установили, что в одной из найденных [[амфора|амфор]] содержалось пальмовое масло: в сосуде был обнаружен маслянистый осадок от плода [[масличная пальма|масличной пальмы]]. Так как пальмовое масло в [[Египет|Египте]] не производилось, был сделан вывод<ref>[http://docsdrive.com/pdfs/academicjournals/ajbmb/0000/38799-38799.pdf Obahiagbon, F.I. A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq.)] {{Wayback|url=http://docsdrive.com/pdfs/academicjournals/ajbmb/0000/38799-38799.pdf |date=20130116234451 }}, // American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. — 2012. — P. 2.</ref>, что пальмовым маслом торговали ещё во времена [[фараон]]ов, более 3000 лет назад<ref name="автоссылка1" />. |
|||
=== Жизненный цикл масличной пальмы === |
|||
Без надлежащего ухода семена могут прорасти лишь через несколько лет. В современных тепличных условиях для ускорения процесса проращивания семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая температура. Это позволяет сократить срок проращивания семян до 90-100 дней. |
|||
В [[Малайзия|Малайзию]] [[масличная пальма]] была завезена [[Великобритания|британцами]] в 1870 году из [[Западная Африка|Западной Африки]]. В 1917 году англичанин Анри Фоконье впервые посадил [[масличная пальма|масличную пальму]], [[семена]] которой привёз в 1911 году из поездки по [[Суматра|Суматре]]. Изначально [[масличная пальма]] использовалась как [[декоративные растения|декоративное растение]]. Проведя в своём имении ряд [[эксперимент]]ов по производству [[пищевое масло|масла]] из плодов [[масличная пальма|масличной пальмы]], Анри решил высадить первую [[плантация|плантацию]]. Так было положено начало [[промышленность|индустрии]] пальмового масла. |
|||
После пророщенные ростки рассаживают в отдельные контейнеры. Каждый месяц появляется новый листок. Саженец остается в контейнере в течение следующих 4-5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист наступает время высадки в рассадник. Следующий год саженцы остаются в рассаднике. Через год, когда на саженце насчитывается порядка 15 листьев из высаживают в открытый грунт в специально отведенном месте. Обычно на плантациях фермер лично определяет участок для выращивания новых пальм или рекультивации старых. |
|||
[[Земледелие|Земледельцы]] быстро рассмотрели положительные свойства [[масличная пальма|масличной пальмы]]: выносливость, высокую [[урожайность]], отличное качество масла, получаемого из плодов. В начале [[XX век]]а [[производство]] пальмового масла казалось многообещающим и перспективным, поэтому началось масштабное разведение пальмовых [[плантация|плантаций]]. |
|||
Первые месяцы молодое дерево дает лишь мужские соцветия. Следующие месяцы - только женские. И мужские и женские соцветия формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские из которых формируется гроздь плодов масличной пальмы. |
|||
В [[СССР|России]] импорт пальмового начался в первой половине 1960-х гг. из [[Индонезия|Индонезии]]<ref>{{Статья|ссылка=https://istmat.org/files/uploads/32063/vneshnyaya_torgovlya_sssr_za_1964.pdf|автор=Министерство внешней торговли СССР|заглавие=Внешняя торговля союза ССР за 1964 год|год=1965|язык=русский|издание=ВНЕШТОРГИЗДАТ|тип=статистический обзор|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=220|issn=|archivedate=2020-12-07|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201207102243/https://istmat.info/files/uploads/32063/vneshnyaya_torgovlya_sssr_za_1964.pdf}}</ref><ref>{{Статья|ссылка=https://istmat.org/files/uploads/34044/vneshnyaya_torgovlya_sssr_za1959-1963.pdf|автор=Министерство внешней торговли СССР|заглавие=Внешняя торговля союза ССР за 1959-1963 годы|год=1965|язык=русский|издание=ВНЕШТОРГИЗДАТ|тип=статистический сборник|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=360—361|issn=|archivedate=2021-08-15|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210815092625/http://istmat.info/files/uploads/34044/vneshnyaya_torgovlya_sssr_za1959-1963.pdf}}</ref>. В 1979 г. объём импорта пальмового масла превышал 100 тыс. т., преимущественно из [[Малайзия|Малайзии]]<ref>{{Статья|ссылка=https://istmat.org/files/uploads/18731/vneshnyaya_torgovlya_sssr_v_1979.pdf|автор=Министерство внешней торговли СССР|заглавие=Внешняя торговля СССР в 1979 г.|год=1980|язык=русский|издание=Москва "Статистика"|тип=статистический сборник|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=207, 222, 234|issn=|archivedate=2021-01-09|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210109130647/http://istmat.info/files/uploads/18731/vneshnyaya_torgovlya_sssr_v_1979.pdf}}</ref>. Ещё через 30 лет [[импорт]] масла из плодов пальмового дерева в стране составил 30 % от всех [[растительное масло|растительных масел]]. |
|||
==== Регион культивации масличной пальмы ==== |
|||
Поскольку масличная пальма требует много солнца и воды круглый год. Кроме этого, пальма требовательна к грунту. Земля должна быть ровной, глубокой - корни масличной пальмы не способны преодолевать твердые слои грунта, а для растения важным является достаточное количество воды и минеральных солей. Грунт должен свободно пропускать воду. |
|||
Сейчас [[масличная пальма|масличные пальмы]] выращивают во влажных [[тропики|тропиках]] [[Африка|Африки]], [[Латинская Америка|Латинской Америки]] и [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]]. |
|||
Идеальным считается пояс в пределах +/- 5-10 градусов от экватора. Это обуславливает то, что основные производители пальмового масла - Малайзия и Индонезия - расположены именно в этом регионе. Выращивание масличных пальм в широтах севернее является экономически нецелесообразным. |
|||
=== Пальмовое масло в СССР === |
|||
=== Борьба с грызунами === |
|||
Первую пробную закупку пальмового масла сделал [[Хрущёв]] в 1961 году.{{Нет АИ|4|12|2023}} |
|||
Важным для культивации масличной пальмы является борьба с грызунами. Малайзийская плантационная промышленность в этих целях использует эффективный метод - сов. Исследования доказали, что именно совы лучше всего справляются с вредителями. Кроме того, данный метод является экологически чистым. Плантации масличных пальм разделены на сегменты, каждый из которых оборудован домиками для совы. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга. |
|||
== Технология получения == |
== Технология получения == |
||
Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии: |
|||
=== Жизненный цикл и культивация масличной пальмы<ref name="test">{{Cite web |url=http://www.fao.org/3/t0309e/T0309E03.htm |title=Modern oil palm cultivation. The Food and Agriculture Organization (FAO) |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110717/http://www.fao.org/3/t0309e/T0309E03.htm |deadlink=no }}</ref> === |
|||
'''Получение свежих фруктов масличной пальмы (Fresh Fruit Bunches (FFB)''' |
|||
[[Файл:Страж масличных пальм.jpg|мини|374x374пкс|[[Совы]] и [[сипухи]] — наиболее экологичный способ борьбы с [[грызуны|грызунами-вредителями]] на плантациях [[масличная пальма|масличных пальм]]]] |
|||
Свежие фрукты собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. На начальном этапе фрукты взвешивают и выгружают в приемные контейнеры |
|||
[[Масличная пальма|Пальмовое дерево]] достигает зрелости в три года и плодоносит 35 лет. Первые месяцы молодое дерево даёт лишь мужские [[соцветие|соцветия]]. Следующие месяцы — только женские. И мужские и женские [[соцветие|соцветия]] формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские, в результате чего формируется гроздь плодов [[масличная пальма|масличной пальмы]]. |
|||
В современных [[теплица|тепличных условиях]] для ускорения процесса [[проращивание|проращивания]] семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая [[температура]]. Это позволяет сократить срок [[проращивание|проращивания]] семян до 90—100 дней. Каждый месяц появляется новый листок. [[Саженец]] остаётся в контейнере в течение следующих 4—5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист, наступает время высадки в [[лесной питомник|питомник]]. Через год, когда на [[саженец|саженце]] насчитывается около 15 листьев, их высаживают в открытый [[грунт]] в специально отведённом месте. |
|||
'''Стерилизация (Sterilization)''' |
|||
Полученные грозди масличной пальмы направляют на стерилизацию для удаления сора и насекомых. Стерилизацию проводят как правило острым паром. Обработка острым паром в дальнейшем улучшает экстракцию масла. Прошедшие стерилизацию грозди масличной пальмы направляют в аппарат по обмолачиванию. |
|||
[[Масличная пальма]] — теплолюбивое дерево, которому нужно много влаги. Также пальма требовательна к [[грунт]]у: он должен свободно пропускать воду. Идеальным для [[культивация|культивации]] [[масличная пальма|масличных пальм]] считается пояс в пределах 5—10 градусов от [[экватор]]а, что делает наиболее подходящими регионами [[Малайзия|Малайзию]] и [[Индонезия|Индонезию]]. Эти страны и являются крупнейшими [[экспортёр]]ами пальмового масла. |
|||
'''Обмолот (Stripping)''' |
|||
В процессе обмолачивания из грозди отделяют свежие фрукты, которые в дальнейшем поступают на следующий этап - вываривание. |
|||
Важной для [[культивация|культивации]] [[масличная пальма|масличной пальмы]] является борьба с [[грызуны|грызунами]]-вредителями. На некоторых малайзийских [[плантация]]х для этих целей используются [[совы]] и [[сипухи]]. Исследования доказали, что именно [[совы]] лучше всего справляются со вредителями. Кроме того, данный метод избавления от [[грызуны|грызунов]] считается [[экологическая безопасность|экологически чистым]]. [[Плантация|Плантации]] [[масличная пальма|масличных пальм]] разделены на [[сегмент]]ы, каждый из которых оборудован домиками для сов. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга. |
|||
'''Вываривание (Digestion)''' |
|||
В процессе вываривания свежие фрукты подвергаются термической обработке. Основная цель термической обработки в том, что бы улучшить высвобождение масла из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему прессованию. Обычно используемый варочный котел состоит из цилиндрического сосуда с паровым нагревом, снабженного центральным вращающимся валом, несущим ряд лопастей (перемешивающих). |
|||
=== Технология производства<ref>{{Cite web |url=http://www.fao.org/3/Y4355E/y4355e04.htm#TopOfPage |title=Пальмовое масло. Обработка |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110654/http://www.fao.org/3/Y4355E/y4355e04.htm#TopOfPage |deadlink=no }}</ref> === |
|||
Экстракция пальмового масла осуществляется с помощью механического прессования на шнековом [[экструдер|экструдере]]. После прессования сырое пальмовое масло отправляют на стадию промывки. |
|||
[[Файл:Производство пальмового масла схема.png|мини|500x500пкс|Этапы производства пальмового масла]] |
|||
Современная [[технология]] [[производство|производства]] пальмового масла включает в себя следующие стадии: |
|||
'''Получение свежих плодов масличной пальмы''' |
|||
'''Промывка (Purification)''' |
|||
После экстракции масло фильтруют и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной емкости, куда подается сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла c водой далее направляют на [[центробежный сепаратор]] для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается сушке для удаления остаточной влаги. |
|||
Свежие плоды собирают на [[плантация|плантации]] и в течение [[сутки|24 часов]] передают на [[завод]] для дальнейшей переработки. На начальном этапе плоды взвешивают и выгружают в приёмные контейнеры. |
|||
'''Рафинация (refining - очистка) пальмового масла''' |
|||
Сырое пальмовое масло является отдельным продуктом. Спецификация и характеристики сырого пальмового масла (Crude Palm Oil, CPO) содержатся в стандарте на пальмовое масло MS 814:2007<ref name=":4">{{Статья|автор=DEPARTMENT OF STANDARDS MALAYSIA|заглавие=MS 814: PALM OIL|ссылка=http://questin.org/intl-code/ms-814-2007-palm-oil-specification-second-revision|язык=|издание=PALM OIL -SPECIFICATION (SECOND REVISION)|тип=Стандарт|год=2007|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=|issn=}}</ref> |
|||
'''Стерилизация''' |
|||
Полученные грозди [[масличная пальма|масличной пальмы]] направляют на [[стерилизация (микробиология)|стерилизацию]] для удаления сора и насекомых. [[Стерилизация (микробиология)|Стерилизацию]] проводят, как правило, [[перегретый пар|перегретым паром]]. Обработка [[перегретый пар|перегретым паром]] в дальнейшем улучшает [[экстракция|экстракцию]] масла. Прошедшие [[стерилизация (микробиология)|стерилизацию]] грозди [[масличная пальма|масличной пальмы]] направляют в аппарат по [[обмолот|обмолачиванию]]. |
|||
'''Обмолот''' |
|||
В процессе [[Обмолот|обмолачивания]] из грозди отделяют свежие плоды, которые в дальнейшем поступают на следующий этап — [[варка (кулинария)|вываривание]]. |
|||
'''Вываривание''' |
|||
В процессе [[варка (кулинария)|вываривания]] свежие плоды подвергаются [[тепловая кулинарная обработка|термической обработке]]. Основная её цель в том, чтобы улучшить высвобождение [[растительное масло|масла]] из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему [[прессование|прессованию]]. Обычно используемый варочный [[котёл]] состоит из цилиндрического сосуда с [[паровой нагрев|паровым нагревом]], снабжённого центральным вращающимся [[вал (деталь машин)|валом]], несущим ряд [[лопасть|лопастей]] (перемешивающих). |
|||
'''Прессование''' |
|||
Извлечение пальмового масла осуществляется с помощью механического [[прессование|прессования]] на шнековом [[экструдер]]е. После [[прессование|прессования]] сырое пальмовое масло отправляют на стадию [[промывка|промывки]]. |
|||
'''Промывка''' |
|||
После [[экстракция|экстракции]] масло [[фильтрование|фильтруют]] и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной ёмкости, куда подаётся сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла с водой далее направляют на [[центробежный сепаратор]] для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается [[сушка (процесс)|сушке]] для удаления остаточной влаги. Сырое пальмовое масло является самостоятельным [[пища|продуктом]]. |
|||
'''Очистка (рафинирование)''' |
|||
В целях [[рафинация|рафинирования]], сырое пальмовое масло подвергается очистке [[перегретый пар|перегретым паром]]. Далее масло направляется в отбельный аппарат. [[отбеливание|Отбелённое]] масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса [[рафинирование|рафинирования]] дезодорационная колонна работает под [[вакуум]]ом и при высокой температуре. |
|||
'''Фракционирование''' |
|||
За счёт того, что каждый [[жиры|триацилглицерид]] обладает своими физико-химическими свойствами и своей [[температура плавления|температурой плавления]], формируются фракции. Основной вид переработки пальмового масла — фракционирование, в результате которого получают жидкие и твёрдые фракции. Олеиновая фракция — жидкая фракция пальмового масла с [[температура плавления|температурой плавления]] 19—24 °C. Стеариновая фракция — твёрдая фракция пальмового масла с [[температура плавления|температурой плавления]] 44—54 °C. Кроме [[олеин]]а и [[стеарин]]а, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин с более высоким содержанием [[олеиновая кислота|олеиновой кислоты]] до 46 % и сниженным содержанием [[пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислоты]] или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C. |
|||
== Применение == |
|||
=== Производство продуктов питания === |
|||
[[Файл:Пальмовое_масло_в_пищевых_целях.jpg|мини|380x380пкс|Пальмовое масло широко применяется как в пищевых, так и в других целях]] |
|||
Потребление пальмового масла для [[пищевое масло|пищевых целей]] постепенно увеличивается, что объясняется целым рядом преимуществ при использовании его [[масложировая промышленность|масложировыми предприятиями]] в сравнении с другими [[растительное масло|растительными жирами]]. |
|||
Пальмовое масло используют для производства специализированных жиров, таких как [[кондитерский жир|кондитерские жиры]], [[заменитель молочного жира|заменители молочного жира]], [[эквивалент масла какао|эквиваленты масла какао]], [[заменитель масла какао|заменители масла какао]], [[фритюр|фритюрные жиры]], а также при производстве [[маргарин]]ов. Пальмовое масло используют в производстве продуктов питания [[хлебобулочное изделие|хлебобулочной]] и других отраслей, продуктов [[быстрое питание|быстрого приготовления]], [[Гостинично-ресторанный бизнес|гостиничного и ресторанного бизнеса]]. |
|||
За счёт высокой [[окисление|окислительной стабильности]], обусловленной низким (сравнительно с [[подсолнечное масло|подсолнечным маслом]]) содержанием [[незаменимые жирные кислоты|полиненасыщенных жирных кислот]] и высоким содержанием мононенасыщенных [[жирные кислоты|жирных кислот]] (в частности, [[олеиновая кислота|олеиновой]]) пальмовое масло имеет более длительный [[срок хранения]]. |
|||
[[Растительные масла]] широко применяются для создания комбинированных продуктов — таких как [[спред (жировой продукт)|сливочно-растительный спред]], сливочно-растительная топлёная смесь, [[мороженое]] с [[заменитель молочного жира|заменителем молочного жира]] и другие. |
|||
[[Спрос]] на продукты питания на основе [[растительное масло|растительных масел]] высок в странах [[Европейский союз|Евросоюза]]. Пальмовое масло, наряду с другими [[растительное масло|растительными]], входит в перечень международных стандартов пищевых продуктов [[Кодекс Алиментариус]]<ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/ru/|title=Стандарты {{!}} CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO|website=www.fao.org|accessdate=2020-08-09|archive-date=2020-06-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20200628035720/http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/ru/|deadlink=no}}</ref>. Там же сформулированы требования к поименованным [[растительное масло|растительным маслам]]<ref name=":0">[http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/ru/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B210-1999%252FCXS_210r.pdf Codex Stan 210 (Международный Свод стандартов Codex Alimentarius. Жиры, масла и производные продукты)] {{Wayback|url=http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/ru/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B210-1999%252FCXS_210r.pdf |date=20201224110654 }}, Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевую продукцию. С. 28—42.</ref>. |
|||
=== Другие виды применения === |
|||
Пальмовое масло широко применяется в [[пищевая промышленность|пищевой промышленности]], однако не весь объём [[импорт]]а идёт в производство [[пищевая промышленность|пищевых продуктов]], часть сырья направляется на не пищевые цели, в том числе на производство [[биодизель|биодизельного топлива]]. |
|||
Безусловно, как и другие [[растительное масло|масла]], пальмовое масло может применяться для любых продуктов, в процессе [[производство|производства]] которых используются [[растительное масло|растительные масла]]. Кроме [[пищевая промышленность|пищевых продуктов]], пальмовое масло применяется при изготовлении [[косметика|косметики]], [[крем]]ов, средств для ухода за [[волосы|волосами]], для производства [[мыло|мыла]]. |
|||
Рафинированное пальмовое масло получают с помощью физического рафинирования сырого пальмового масла. Физическое рафинирование включает в себя определенную последовательность стадий. Вначале сырое пальмовое масло подвергается очистке острым паром (Steam Refining). Далее, масло направляется в отбельный аппарат (bleaching). Отбеленное масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую емкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре. Более детально с работой дезодорационной колонны можно ознакомиться на сайте the AOCS Lipid Library http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=40326 |
|||
== Объёмы производства и потребления == |
|||
Проходя сквозь колонну масло подвергается воздействию острым паром. На выходе получают рафинированное, отбеленное, дезодорированное пальмовое масло (RBD Palm Oil) Спецификация и характеристики содержатся в стандарте MS 814:2007<ref name=":4" /> Рафинирование пальмового масла осуществляется без применения химических реактивов. |
|||
Крупнейшие [[экспортёр|производители]] пальмового масла — [[Индонезия]], [[Малайзия]]. |
|||
Мировое [[производство]] пальмового масла в 2005 году составило около 47 млн тонн. С 2016 года пальмовое масло превзошло производство [[Соевое масло|соевого масла]], [[Рапсовое масло|рапсового масла]] и заняло первое место среди производства [[растительное масло|растительных масел]], опережая в 2,5 раза производство и [[Подсолнечное масло|подсолнечного масла]]<ref>[http://www.iuf.org/ruwiki/w/sites/default/files/Palm%20Oil%20Background%20document.pdf Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies. IUF.org.] {{Wayback|url=http://www.iuf.org/ruwiki/w/sites/default/files/Palm%20Oil%20Background%20document.pdf |date=20201224110654 }}, Материалы глобальной конференции по пальмовому маслу (Богота, Колумбия,12—13 марта 2015 год). — C. 3.</ref>. По состоянию на 2019 год в [[список государств|мире]] производится более 73 млн тонн пальмового масла<ref>[https://www.statista.com/statistics/267271/worldwide-oilseed-production-since-2008/ Worldwide production major vegetable oils, 2012—2019.] {{Wayback|url=https://www.statista.com/statistics/267271/worldwide-oilseed-production-since-2008/ |date=20201224110658 }}, Statista.</ref>. |
|||
== Воздействие на здоровье == |
|||
'''Производство основных видов растительных масел в мире (данные на сезон 2021/2022)''' |
|||
=== Усвояемость === |
|||
<graph>{ |
|||
[[Файл:Palmier a huile filière (104).JPG|мини|326x326пкс|Минизавод по производству пальмового масла]] |
|||
"version": 2, |
|||
Усвояемость, то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 97,5 %<ref>Calloway, Doris Howes, et al. THE ABSORBABILITY OF NATURAL AND MODIFIED FATS. Journal of Food Science, 1956, 21. Jg., Nr. 6, S. 621—629.</ref>. |
|||
"width": 800, |
|||
"height": 260, |
|||
"data": [ |
|||
{ |
|||
"name": "table", |
|||
"values": [ |
|||
{ |
|||
"x": "Пальмовое масло", |
|||
"y": 73.8 |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"x": "Соевое масло", |
|||
"y": 59.3 |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"x": "Рапсовое масло", |
|||
"y": 29.1 |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"x": "Подсолнечное масло", |
|||
"y": 19.8 |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"x": "Пальмоядровое масло", |
|||
"y": 8.4 |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"x": "Кокосовое масло", |
|||
"y": 3.6 |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"x": "Оливковое масло", |
|||
"y": 3.3 |
|||
} |
|||
] |
|||
} |
|||
], |
|||
"scales": [ |
|||
{ |
|||
"name": "x", |
|||
"type": "ordinal", |
|||
"range": "width", |
|||
"zero": false, |
|||
"domain": { |
|||
"data": "table", |
|||
"field": "x" |
|||
} |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"name": "y", |
|||
"type": "linear", |
|||
"range": "height", |
|||
"nice": true, |
|||
"domain": { |
|||
"data": "table", |
|||
"field": "y" |
|||
} |
|||
} |
|||
], |
|||
"axes": [ |
|||
{ |
|||
"type": "x", |
|||
"scale": "x" |
|||
}, |
|||
{ |
|||
"type": "y", |
|||
"scale": "y" |
|||
} |
|||
], |
|||
"marks": [ |
|||
{ |
|||
"type": "rect", |
|||
"from": { |
|||
"data": "table" |
|||
}, |
|||
"properties": { |
|||
"enter": { |
|||
"x": { |
|||
"scale": "x", |
|||
"field": "x" |
|||
}, |
|||
"y": { |
|||
"scale": "y", |
|||
"field": "y" |
|||
}, |
|||
"y2": { |
|||
"scale": "y", |
|||
"value": 0 |
|||
}, |
|||
"fill": { |
|||
"value": "steelblue" |
|||
}, |
|||
"width": { |
|||
"scale": "x", |
|||
"band": "true", |
|||
"offset": -1 |
|||
} |
|||
} |
|||
} |
|||
} |
|||
] |
|||
}</graph> |
|||
Ниже в таблице указаны пять крупнейших стран-[[производитель|производителей]] пальмового масла [[министерство сельского хозяйства США|министерства сельского хозяйства США]]<ref>{{Cite web |url=https://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=palm-oil&graph=production |title=Статистика производства пальмового масла в мире (по странам) |accessdate=2019-11-04 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110656/https://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=palm-oil&graph=production |deadlink=no }}</ref>. |
|||
Ниже приводится таблица усвояемости различных масел и жиров по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong<ref>[http://psasir.upm.edu.my/2706/1/The_Digestion%2C_Absorption_and_Utilization_of_Refined_Palm_Oil%2C.pdf T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat]</ref>: |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
|+Производство пальмового масла. Топ-5 стран-производителей (данные на сезон 2021/2022) |
|||
!Страна |
|||
!Объём производства, млн.тонн |
|||
|- |
|- |
||
|[[Индонезия]] |
|||
! Масло !! Коэффициент усвояемости, % |
|||
|43,20 |
|||
|- |
|- |
||
|[[Малайзия]] |
|||
| Соевое масло || 98,8 |
|||
|18,20 |
|||
|- |
|- |
||
|[[Таиланд]] |
|||
| Кукурузное масло || 98,3* |
|||
|3,20 |
|||
|- |
|- |
||
|[[Колумбия]] |
|||
| Хлопковое масло || 97,0 |
|||
|1,70 |
|||
|- |
|- |
||
|[[Нигерия]] |
|||
| Кокосовое масло || 96,5* |
|||
|1,40 |
|||
|- |
|||
| Пальмовый олеин || 96,4 |
|||
|- |
|||
| Пальмовое масло || 95,8 |
|||
|- |
|||
| Пальмовый стеарин || 94,2 |
|||
|- |
|||
| Молочный жир || 90,7* |
|||
|} |
|} |
||
Ниже в таблице приведён объём [[импорт]]а по отдельным странам согласно данным [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]]<ref>{{Cite web |url=https://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=palm-oil&graph=imports |title=Статистика импорта пальмового масла в мире (по странам) |access-date=2018-02-28 |archive-date=2018-02-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180228163150/https://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=palm-oil&graph=imports |deadlink=no }}</ref>. |
|||
=== Жирные кислоты в пальмовом масле и [[холестерин]] === |
|||
Одной из обсуждаемых тематик является связь пальмового масла и [[холестерин]]а. Согласно данным USDA, в пальмовом масле нулевое содержание холестерина, как и в остальных растительных маслах.<ref name=":5">{{Cite web|url=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/661?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=04055|title=Show Foods|publisher=ndb.nal.usda.gov|accessdate=2016-07-27}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://chemistry.osu.edu/~gopalan.5/file/7B.PDF|title=Содержание холестерина в растительных маслах|author=|work=|date=|publisher=}}</ref> |
|||
Тем не менее, большинство противников пальмового масла указывают на высокое содержание в нем пальмитиновой кислоты. [[Пальмитиновая кислота]] входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растительных масел, например, сливочное масло содержит 25 %, свиное [[сало]] — 30 %, а также содержится в некоторых восках, например, в спермацете кашалота 90 % цетилового эфира, а в пчелином воске 30 % миристилового эфира пальмитиновой кислоты. В животных организмах пальмитиновая кислота — конечный продукт синтеза [[Жирные кислоты|жирных кислот]] из ацетил-КоА. Она является основной кислотой жиров грудного молока. Отдельные ученые высказывают мнение, что [[пальмитиновая кислота]] может усиливать естественную генерацию холестерина самим организмом человека. Однако механизм воздействия [[жирные кислоты|жирных кислот]] на уровень холестерина — явление довольно сложное. Также влияние на естественную генерацию холестерина человека намного больше со стороны курения, [[Стресс|стресса]] и степени физической активности, чем от жирных кислот.<ref>{{Cite web|url=http://www.palmoilandfood.eu/en/faq-1|title=FAQ - Part of a balanced diet {{!}} European Palm Oil Alliance|publisher=www.palmoilandfood.eu|accessdate=2016-07-29}}</ref> |
|||
[[Файл:Baby Ruth candy bar.jpg|мини|256x256пкс|Пример кондитерского продукта с использованием пальмового масла]] |
|||
[[Всемирная организация здравоохранения]] призывает сокращать потребление жиров, при этом в рекомендациях ВОЗ пальмовое масло попадает в одну группу с такими продуктами, как сливочное масло и сливки, мясо, яйца, шоколад и сало.<ref name=":2">{{Cite web|url=http://www.who.int/cardiovascular_diseases/resources/cvd_report.pdf|title=Рекомендации ВОЗ|author=|work=|date=|publisher=}}</ref><ref name="WHO Technical Report">{{Cite report|authorlink=|date=2003|title=Diet Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases|url=http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf|publisher=World Health Organization|page=82,88|docket=|accessdate=13 February 2013|quote=|archiveurl=http://www.freezepage.com/1348239076FHWAJDADVT|archivedate=2012-09-21}}</ref> Отметим, что ВОЗ не указывает безопасный уровень потребления жиров, как это делают [[Европейское агентство по безопасности продуктов питания]] (EFSA) и британский регулятор UK COMA Committee. Они считают, что безопасный уровень употребления жирных кислот составляет 10 % от энергопотребления человека, включая алкоголь.<ref>{{Cite web|url=http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/1461.pdf|title=Заключение EFSA|author=|work=|date=|publisher=}}</ref> Иными словами, при потребности порядка 3000 ккал в день у взрослого человека,<ref>{{Cite web|url=http://fupiday.com/norma-kaloriy-den.html|title=Суточная норма калорий в день для женщины и мужчины :: FupiDay.com|author=Алина Сергеевна|publisher=fupiday.com|accessdate=2016-07-29}}</ref> калорийности 100 г пальмового масла, равной 884 ккал, и 44 % содержанию [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислоты]] в пальмовом масле, в день не должно употребляться более 80 грамм пальмового масла, если нет в питании других источников [[Жирные кислоты|жирных кислот]] от таких продуктов, как сливки, мясо, яйца, шоколад и [[сало]].<ref name=":2" /> |
|||
Проведённые исследования в контрольных группах, употреблявших оливковое и пальмовое масло в составе нормальных диет питания, показали, что уровень холестерина между контрольными группами существенно не отличался и влияние пальмового масла на естественную генерацию холестерина человеком в целом аналогично влиянию [[Оливковое масло|оливкового масла]].<ref name=":3" /> <ref name=":2" /> |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
|+Импорт пальмового масла. Топ-10 стран-импортёров (данные на сезон 2021/2022) |
|||
!Место |
|||
!Страна |
|||
!Импорт, тыс.т |
|||
|- |
|- |
||
|1 |
|||
!Жирная кислота||Количество %||Влияние на уровень холестерина в крови |
|||
|[[Индия]] |
|||
|8004 |
|||
|- |
|- |
||
|3 |
|||
|Лауриновая (12:0) ||0,2||негативное или нейтральное |
|||
|[[Европейский союз]] |
|||
|5100 |
|||
|- |
|- |
||
|2 |
|||
|Миристиновая (14:0) ||1,1||повышает |
|||
|[[Китай]] |
|||
|4387 |
|||
|- |
|- |
||
|4 |
|||
|Пальмитиновая (16:0) ||44,3||повышает |
|||
|[[Пакистан]] |
|||
|2824 |
|||
|- |
|- |
||
|5 |
|||
|Стеариновая (18:0) ||4,6||нейтральное |
|||
|[[США]] |
|||
|1593 |
|||
|- |
|- |
||
|6 |
|||
|Олеиновая (18:1) ||39,0||понижает |
|||
|[[Бангладеш]] |
|||
|1286 |
|||
|- |
|- |
||
|7 |
|||
|Линолевая (18:2) ||10,5||понижает |
|||
|[[Малайзия]] |
|||
|1237 |
|||
|- |
|- |
||
|8 |
|||
|Другие (16:1, 18:3)||0,3|| понижает |
|||
|[[Египет]] |
|||
|1195 |
|||
|- |
|- |
||
|9 |
|||
|Всего в пальмовом масле||100,0|| |
|||
|[[Филиппины]] |
|||
|1100 |
|||
|- |
|||
|10 |
|||
|[[Турция]] |
|||
|969 |
|||
|} |
|} |
||
Ниже в таблице приведён объем экспорта по основным странам-экспортерам согласно данным [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]]<ref name=":1" />. |
|||
=== Снижение усвоения [[кальций|кальция]] грудными детьми === |
|||
В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция из детских [[Детская смесь|молочных смесей]], содержащих пальмовый [[Олеиновая кислота|олеин]] (распространённая фракция пальмового масла — в России обычно на этикетках называется просто пальмовым маслом), по сравнению со смесями без него. Доля усваиваемого кальция в одном исследовании<ref name="Nelson1998">[http://www.jacn.org/content/17/4/327.long Nelson SE, Frantz JA, Ziegler EE. Absorption of fat and calcium by infants fed a milk-based formula containing palm olein] {{deadlink|число=15|месяц=10|год=2013|archiveurl=https://archive.is/C1kT2|archivedate=2013-04-15}}. J Am Coll Nutr. 1998 Aug;17(4):327—32. PMID 9710840.</ref> уменьшилась с 57,4 % (в группе на детской смеси без пальмового масла) до 37,5 % (в группе на детской смеси с пальмовым олеином), а во втором<ref name="Nelson1996">[http://ajcn.nutrition.org/content/64/3/291.long Nelson SE, Rogers RR, Frantz JA, Ziegler EE. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants]. Am J Clin Nutr. 1996 Sep;64(3):291—6. PMID 8780336.</ref> с 53,3 % до 38,2 % соответственно. Ещё более существенное уменьшение усвоения кальция было продемонстрировано в двух<ref name="Ostrom">[http://www.jacn.org/content/21/6/564.full.pdf+html Ostrom KM, Borschel MW, Westcott JE, Richardson KS, Krebs NF. Lower calcium absorption in infants fed casein hydrolysate- and soy protein-based infant formulas containing palm olein versus formulas without palm olein] {{deadlink|число=15|месяц=10|год=2013|archiveurl=https://archive.is/87oGJ|archivedate=2013-04-15}}. J Am Coll Nutr. 2002 Dec;21(6):564—9. PMID 12480803.</ref> других клинических исследованиях детских смесей. Одно из них сравнивало детскую смесь на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла с детской смесью на основе частично гидролизованного молочного белка с пальмовым олеином. В нём всасывание кальция снизилось с 66 % (на смеси без пальмового масла) до 41 % (на смеси с пальмовым олеином). Во втором исследовании сравнивалась смесь на основе изолята соевого белка без пальмового масла со смесью на основе изолята соевого белка с пальмовым олеином. Усвоение кальция в кишечнике составило 37 % и 22 % соответственно. Во всех четырёх исследованиях уменьшение всасывания кальция сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется<ref name="Lien">[http://www.jpeds.com/article/S0022-3476(06)80738-9/abstract Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants]. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PMID 7965455.</ref><ref name="Innis">[https://link.springer.com/article/10.1007/BF02536625 Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants]. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PMID 7990660.</ref><ref name="Lien1997">[http://journals.lww.com/jpgn/pages/articleviewer.aspx?year=1997&issue=08000&article=00007&type=abstract Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats]. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—74. PMID 9252903.</ref><ref name="Lopez">[http://www.earlyhumandevelopment.com/article/S0378-3782(01)00210-9/abstract López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgël M, Tormo-Carnicé R, Infante-Pina D, López-Sabater MC. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces]. Early Hum Dev. 2001 Nov;65 Suppl:S83-94. PMID 11755039.</ref> особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового олеина — пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в [[Кишечник|кишечнике]], после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли кальция (кальция пальмитат). Эти соли по сути представляют собой нерастворимое мыло. Они не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Влияние на плотность стула и его частоту было установлено в другом клиническом исследовании<ref name="Carnielli">[http://journals.lww.com/jpgn/pages/articleviewer.aspx?year=1996&issue=12000&article=00007&type=abstract Carnielli VP, Luijendijk IH, Van Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer PJ. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and mineral balance]. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996 Dec;23(5):553—60. PMID 8985844.</ref>, в котором положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине было искусственно изменено, что позволило приблизить плотность стула и его частоту к таковым, наблюдаемым при грудном вскармливании. Такое изменённое пальмовое масло называется структурированным или, по-иному, бета-пальмитатом. Структурированное пальмовое масло увеличивает стоимость смеси, и поэтому обычно присутствует только в более дорогих специализированных смесях. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
|+Экспорт. Топ-10 стран-экспортёров (данные на сезон 2021/2022) |
|||
!Место |
|||
!Страна |
|||
!Объем, тыс.тонн |
|||
|- |
|- |
||
|1 |
|||
!Исследование||Смесь без пальмового масла||Смесь с пальмовым олеином||Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла||Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином |
|||
|[[Индонезия]] |
|||
|22321 |
|||
|- |
|- |
||
|2 |
|||
|Nelson 1996||молочная||молочная||53,3 %||38,2 % |
|||
|[[Малайзия]] |
|||
|15527 |
|||
|- |
|- |
||
|3 |
|||
|Nelson 1998||молочная||молочная||57,4 %||37,5 % |
|||
|[[Таиланд]] |
|||
|825 |
|||
|- |
|- |
||
|4 |
|||
|Ostrom 2002 (1)||на основе частично гидролизованного молочного белка||на основе частично гидролизованного молочного белка||66 %||41 % |
|||
|[[Гватемала]] |
|||
|820 |
|||
|- |
|- |
||
|5 |
|||
|Ostrom 2002 (2)||на основе изолята соевого белка||на основе изолята соевого белка||37 %||22 % |
|||
|[[Папуа — Новая Гвинея]] |
|||
|634 |
|||
|- |
|||
|6 |
|||
|[[Колумбия|Кот-д'Ивуар]] |
|||
|462 |
|||
|- |
|||
|7 |
|||
|[[Сингапур|Гондурас]] |
|||
|450 |
|||
|- |
|||
|8 |
|||
|[[Колумбия]] |
|||
|449 |
|||
|- |
|||
|9 |
|||
|[[Коста-Рика]] |
|||
|225 |
|||
|- |
|||
|10 |
|||
|[[Турция]] |
|||
|202 |
|||
|} |
|} |
||
Ниже в таблице приведён объем потребления по отдельным странам согласно данным [[Министерство сельского хозяйства США|Министерства сельского хозяйства США]]<ref name=":1">{{Cite web|url=https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/advQuery|title=PSD Online|website=apps.fas.usda.gov|access-date=2023-02-01|archive-date=2023-02-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20230201140530/https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/advQuery|deadlink=no}}</ref>. |
|||
=== Витамины в пальмовом масле === |
|||
{| class="wikitable" |
|||
Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по [[Витамин E|витамину Е]] как по количеству, так и по числу групп [[Токотриенолы|токотриенолов]]. По количеству [[каротиноиды|каротиноидов]] (в том числе предшественников [[Витамин A|витамина А]]) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже [[рыбий жир]].<ref name=":1"/><ref>[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28]</ref><ref name=nag/>. |
|||
|+Потребление. Топ-10 стран-потребителей (данные на сезон 2021/2022) |
|||
!Место |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
!Страна |
|||
|+ Содержание [[Витамин E|витамина E]] в некоторых маслах, мг/100 г продукта<ref>{{Cite web|url=https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Articles/jfca19_196-204.pdf|title=Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet|author=Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera|website=www.elsevier.com/locate/jfca|date=2006|publisher=Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196–204}}</ref> |
|||
!Объем, тыс.тонн |
|||
!Население, млн. чел. |
|||
!Потребление пальмового масла |
|||
на душу населения, кг/чел. |
|||
|- |
|- |
||
|1 |
|||
!Источник||Токотриенолы||Токотриенолы||Токотриенолы||Токотриенолы||[[токоферолы|Токоферол]] |
|||
|[[Индонезия]] |
|||
|17804 |
|||
|273,8 |
|||
|65 |
|||
|- |
|- |
||
|2 |
|||
| ||Альфа|| Бета|| Гамма ||Дельта ||Альфа |
|||
|[[Индия]] |
|||
|8146 |
|||
|1427 |
|||
|6 |
|||
|- |
|- |
||
|3 |
|||
| ||мг||мг||мг||мг||мг |
|||
|[[Китай]] |
|||
|5150 |
|||
|1459,5 |
|||
|4 |
|||
|- |
|- |
||
|4 |
|||
|Пальмовое масло||14,6||3,2||29,7||8,0||15,0 |
|||
|[[Европейский союз]] |
|||
|5050 |
|||
|751 |
|||
|7 |
|||
|- |
|- |
||
|5 |
|||
|Рисовые отруби||23,6||N/A||34,9||—||32,4 |
|||
|[[Малайзия]] |
|||
|3303 |
|||
|33,7 |
|||
|98 |
|||
|- |
|- |
||
|6 |
|||
|Пшеничные зародыши||2,6||18,1||N/A||N/A||133,0 |
|||
|[[Пакистан]] |
|||
|3145 |
|||
|233,2 |
|||
|13 |
|||
|- |
|- |
||
|7 |
|||
|[[Кокос]]||0,5||0,1||—||—||0,5 |
|||
|[[Таиланд]] |
|||
|2507 |
|||
|70,5 |
|||
|36 |
|||
|- |
|- |
||
|8 |
|||
|[[Соя]]||0,2||0,1||0||0||7,5 |
|||
|[[Нигерия]] |
|||
|1715 |
|||
|220,8 |
|||
|8 |
|||
|- |
|- |
||
|9 |
|||
|[[Оливки]]||0||0||0||0||11,9 |
|||
|[[Соединённые Штаты Америки|США]] |
|||
|1566 |
|||
|337,7 |
|||
|5 |
|||
|- |
|||
|10 |
|||
|[[Бангладеш]] |
|||
|1430 |
|||
|170 |
|||
|8 |
|||
|} |
|} |
||
== Пальмовое масло и охрана природы == |
|||
Согласно данным ВОЗ<ref>''McLaren, D. S.; Frigg, M.'' [http://www.who.int/ncd/vision2020_actionplan/documents/SSlidesALL.pdf Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD)]. Third edition, 2001.</ref> и ООН<ref name=":1" />красное пальмовое масло Red Palm Oil является богатейшим растительным источником [[витамин A|витамина A]]. |
|||
[[Файл:Oilpalm malaysia.jpg|мини|374x374пкс|Плантация масличных пальм]] |
|||
Отведение новых площадей под [[плантация|плантации]] [[масличная пальма|масличных пальм]] в большинстве [[список государств|стран мира]] связано с [[обезлесение|сокращением площади лесов]], на месте которых создаются [[плантация|плантации]]<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://news.mongabay.com/2012/10/90-percent-of-oil-palm-plantations-came-at-expense-of-forest-in-kalimantan/|title=90 percent of oil palm plantations came at expense of forest in Kalimantan|website=Mongabay Environmental News|date=2012-10-08|accessdate=2020-08-09|archive-date=2020-12-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110701/https://news.mongabay.com/2012/10/90-percent-of-oil-palm-plantations-came-at-expense-of-forest-in-kalimantan/|deadlink=no}}</ref>. Так, на острове [[Калимантан]] с 1990 по 2010 год 90 % пальмовых [[плантация|плантаций]] были заложены на месте вырубленных или выжженных лесов, в том числе 49 % — на месте [[девственный лес|первичных лесов]]<ref>[https://news.mongabay.com/2012/10/90-percent-of-oil-palm-plantations-came-at-expense-of-forest-in-kalimantan/ Hance J. 90 percent of oil palm plantations came at expense of forest in Kalimantan] {{Wayback|url=https://news.mongabay.com/2012/10/90-percent-of-oil-palm-plantations-came-at-expense-of-forest-in-kalimantan/ |date=20201224110701 }}, — 8.10.2012.</ref>. Высокий [[спрос]] на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны [[Общественное объединение|неправительственных организаций]] по охране окружающей среды к [[Индонезия|Индонезии]] и [[Малайзия|Малайзии]] — странам, которые являются основными его [[производство|производителями]]. |
|||
Витамин А содержится в мякоти плода.<ref>{{Cite web|url=http://www.evolvingwellness.com/post/guide-to-red-palm-oil-health-nutrition-sustainability-brands|title=A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands|accessdate=2016-07-29}}</ref> <ref name=":5" />, Витамин А придает характерный цвет «красного» пальмового масла. |
|||
Причинно-следственная связь между растущим [[спрос]]ом со стороны крупных оптовых [[импортёр|скупщиков]] пальмового масла<ref>[https://experts.umn.edu/en/publications/carbon-emissions-from-forest-conversion-by-kalimantan-oil-palm-pl Kimberly M. Carlson, Lisa M. Curran, Gregory P. Asner, Alice Mc Donald Pittman, Simon N. Trigg. Carbon emissions from forest conversion by Kalimantan oil palm plantations] {{Wayback|url=https://experts.umn.edu/en/publications/carbon-emissions-from-forest-conversion-by-kalimantan-oil-palm-pl |date=20201224110704 }} // Nature Climate Change. — 1.03.2013. — Т. 3, вып. 3. — С. 283—287.</ref> и экспансивной вырубкой [[девственный лес|девственных тропических лесов]] с [[Орангутаны|орангутанами]] в [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]] породило негодование со стороны природоохранной организации [[Гринпис]]<ref>[https://www.greenpeace.org/archive-international/en/news/features/Sweet-success-for-Kit-Kat-campaign/ Sweet success for Kit Kat campaign: you asked, Nestlé has answered] {{Wayback|url=https://www.greenpeace.org/archive-international/en/news/features/Sweet-success-for-Kit-Kat-campaign/ |date=20180212084608 }}, 17.05.2010.</ref>. |
|||
[[Файл:Soupou Kandja (Okra stew)basic ingredients.jpg|мини|285x285пкс|Диетический салат с приготовленной заправкой из красного пальмового масла с большим количеством витамина А. Обратите внимание на красный оттенок масла в бутылке]] |
|||
В целях сохранения [[экосистема|экосистем]] [[тропические леса|тропических лесов]] в [[Малайзия|Малайзии]] прекращена [[Обезлесение|вырубка леса]] под новые [[плантация|плантации]]<ref>[https://www.orangutans.com.au/news-the-problem-orangutans-face/rspo-to-certify-20-of-palm-oil-output-by-2015/ Yulisman L. RSPO to certify 20 % of palm oil output by 2015.] {{Wayback|url=https://www.orangutans.com.au/news-the-problem-orangutans-face/rspo-to-certify-20-of-palm-oil-output-by-2015/ |date=20201224110724 }}, 18.01.2012.</ref> и выработана политика в [[аграрная политика|развитии аграрного сектора]] с учётом сохранения [[окружающая среда|окружающей среды]] и повышения стандартов жизни коренного населения<ref>[https://www.rinya.maff.go.jp/j/kaigai/kyoryoku/attach/pdf/zdf-14.pdf Dato’ dr. Jalaluddin Harun. Malaysia’s effort toward zero deforestation] {{Wayback|url=https://www.rinya.maff.go.jp/j/kaigai/kyoryoku/attach/pdf/zdf-14.pdf |date=20201224110723 }} Материалы Международного симпозиума по обезлесению. Tокио, Япония (23—24 января 2018).</ref>. |
|||
Ведущая независимая природоохранная организация [[Всемирный фонд дикой природы]] выступает против отказа от пальмового масла, призывая страны-[[экспортёр|производителей]] держать курс на [[устойчивое развитие|устойчивое производство]]<ref>[https://www.wwf.org.uk/updates/8-things-know-about-palm-oil 8 things to know about palm oil // World Wilde Fund of Nature.] {{Wayback|url=https://www.wwf.org.uk/updates/8-things-know-about-palm-oil |date=20200521082150 }}, 18.01.2020.</ref> |
|||
[[Масличная пальма]] считается самым продуктивным видом масличных растений. С каждого гектара получают около четырёх тонн пальмового масла и около полутонны [[пальмоядровое масло|пальмоядрового масла]]. Благодаря своей невероятной продуктивности, [[масличная пальма]] позволяет максимально экономно использовать землю для производства [[растительное масло|растительного масла]]. Для [[производство|производства]] одной тонны [[подсолнечное масло|подсолнечного масла]] необходимо 2 га земли. Пальмовые [[плантация|плантации]] позволяют давать более семи тонн [[растительное масло|растительного масла]] с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счёт более экономного использования [[сельское хозяйство|сельскохозяйственных земель]]<ref>.[https://www.opec.org/opec_web/static_files_project/media/downloads/publications/WOO_2010.pdf World Oil Outlook/OPEC Secretariat] {{Wayback|url=https://www.opec.org/opec_web/static_files_project/media/downloads/publications/WOO_2010.pdf |date=20201224110725 }}, — 2010. — 282 p.</ref>. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
! Масличная культура !! Производство, млн т/год !! Доля в мировом производстве, % !! Выход масла т/га/год !! Отведено земли, млн га !! Земли, % |
|||
|- |
|- |
||
| [[Соя]] || 33,47 || 33,47 || 0,36 || 92,54 || 42,6 |
|||
!Пищевой продукт||Количество{{нет АИ|2|05|2017}} ретинол-эквивалента на 100 г продукта |
|||
|- |
|- |
||
| [[Подсолнечник]] || 9,65 || 9,14 || 0,46 || 21,17 || 9,75 |
|||
|Манго ||307 |
|||
|- |
|- |
||
| [[Рапс]] || 15,93 || 15,10 || 0,60 || 26,59 || 12,24 |
|||
|Папайя ||124 |
|||
|- |
|- |
||
| [[Масличная пальма|Пальма]] || 33,52 || 31,77 || 3,66 || 9,16 || 4,22 |
|||
|Морковь ||2000 |
|||
|} |
|||
Из таблицы видно, что {{s|92,54 млн га}}, отведённых под [[соя|сою]], производят столько же [[растительное масло|масла]], сколько {{s|9,16 млн га}} [[масличная пальма|масличных пальм]]. |
|||
Всё больше крупнейших производителей [[пищевая промышленность|пищевых продуктов и ингредиентов]] являются членами «Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла» (RSPO)<ref>{{Cite web |url=https://rspo.org/about |title=Официальный сайт Roundtable on Sustainable Pal Oil (RSPO) |accessdate=2019-06-27 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110732/https://rspo.org/about |deadlink=no }}</ref>. |
|||
=== Меры по охране природы в Малайзии === |
|||
Правительство [[Малайзия|Малайзии]] на протяжении 65 лет (с 1954 года) формирует и постоянно развивает [[нормативный правовой акт|нормативно-правовую базу]] [[охрана окружающей среды|охраны окружающей среды]], направленную на сбережение богатого природного наследия страны. [[Аграрная политика|Аграрная стратегия]] государства [[Малайзия]] предусматривает использование уже освоенных [[сельское хозяйство|сельскохозяйственных земель]] под [[плантация|плантации]] пальм с целью повышения [[рентабельность|рентабельности]] [[сельское хозяйство|сельского хозяйства]]. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. |
|||
Тем не менее, темпы обезлесения в Малайзии в 2000—2012 гг. были одними из самых высоких в мире: площадь лесов сократилась на 14,4 % (около 47'000 км<sup>2</sup>). За этот же период площадь пальмовых плантаций увеличилась на 17'000 км<sup>2</sup>, а производство пальмового масла выросло на 50 %<ref>https://news.mongabay.com/2013/11/malaysia-has-the-worlds-highest-deforestation-rate-reveals-google-forest-map/ {{Wayback|url=https://news.mongabay.com/2013/11/malaysia-has-the-worlds-highest-deforestation-rate-reveals-google-forest-map/ |date=20201224110753 }} Malaysia has the world’s highest deforestation rate, reveals Google forest map</ref>. |
|||
Государством, при участии департамента [[Малайзия|Малайзии]] по [[охрана окружающей среды|охране окружающей среды]] и учёных-[[экология|экологов]], разработаны и приняты [[закон (право)|законы]] и [[нормативный правовой акт|акты]], касающиеся [[окружающая среда|окружающей среды]]. Особое внимание уделяется охране [[вымирающие виды|исчезающих видов]] и сохранению [[биоразнообразие|биоразнообразия]] природы. Любое воздействие, оказываемое на [[окружающая среда|окружающую среду]], контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в [[сельское хозяйство|сельскохозяйственном]] использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе. |
|||
Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает [[Фонд охраны дикой природы Малайзии]]. Фонд успешно реализует программы, направленные на [[защита окружающей среды|защиту окружающей среды]]. Крупнейшими являются: |
|||
* Остров [[орангутаны|орангутанов]]; отдел по уходу за новорождёнными [[орангутаны|орангутанами]]; |
|||
* Центр спасения [[дикая природа|дикой природы]] [[Сабах]]а; |
|||
* Спутниковое слежение за динамикой [[популяция|популяций]] калимантанских [[Бантенг|быков-бантенгов]] в штате [[Сабах]]. |
|||
=== Природоохранная политика в Индонезии === |
|||
[[Файл:Плоды масличной пальмы.jpg|мини|374x374пкс|Плоды [[масличная пальма|масличной пальмы]] в разрезе]] |
|||
Проблемами [[экология|экологии]] в [[Индонезия|Индонезии]] занимаются ведущие [[государственные органы]]: [[Министерство окружающей среды и лесного хозяйства]], [[Министерство внутренних дел]], а также [[Национальное агентство по планированию развития]]. Основу режима управления лесами и регулирования [[лесное хозяйство|лесного хозяйства]] [[Индонезия|Индонезии]] составляют десятки [[нормативный правовой акт|нормативных актов]] и процедур. |
|||
Вступивший в силу в 2000 г. Закон о лесном хозяйстве Индонезии<ref>{{Cite web |url=https://ru.scribd.com/document/406805101/ |title=Law-No-41-of-1999-on-Forestry Law of the Republic of Indonesia Number 41 of 1999 |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110733/https://www.scribd.com/document/406805101/Law-No-41-of-1999-on-Forestry |deadlink=no }}</ref> нацелен на сохранение лесов. Особое внимание в законе уделяется [[лесовосстановление|восстановлению лесов]] и [[Охрана окружающей среды|охране окружающей среды]]. |
|||
Согласно исследованию [[Университет Дьюка|Университета Дьюка]], в конце 2000-х годов крупные [[плантация|плантации]] стали причиной более половины утраты [[Индонезия|Индонезией]] [[девственные леса|первичных естественных лесов]]. Эта тенденция достигла своего пика в период с 2008 по 2010 год, когда ежегодно терялись в среднем 600 000 гектаров леса — 57 % из них были вызваны расширением этих огромных [[ферма|ферм]]. В период с 2014 по 2016 год ежегодно терялось в среднем более 800 000 гектаров [[девственные леса|первичных лесов]], но на крупные [[плантация|плантации]] приходилось только 25 %<ref>[https://nicholas.duke.edu/news/palm-oil-not-only-driver-forest-loss-indonesia Austin K. G., Yaofeng Gu, Kasibhatla P. Palm oil not the only driver of forest loss in Indonesia.] {{Wayback|url=https://nicholas.duke.edu/news/palm-oil-not-only-driver-forest-loss-indonesia |date=20201224110736 }}, — 01.02.2019.</ref>. |
|||
В 2018 году [[Президент]] [[Индонезия|Индонезии]] [[Джоко Видодо]] объявил о политике, направленной на дальнейшее увеличение [[производство|производства]] пальмового масла на существующих [[плантация]]х вместо создания новых. [[Индонезия]] приступила к всеобъемлющему правовому обзору существующих [[концессия|концессий]] на лесное и [[сельское хозяйство]] и активизировала усилия [[правоохранительные органы|правоохранительных органов]] по борьбе с преступлениями в сфере природопользования<ref>[https://www.ran.org/indonesia_s_rainforests_biodiversity_and_endangered_species/ Indonesia’s Reinforests: Biodiversity and Endangered Species] {{Wayback|url=https://www.ran.org/indonesia_s_rainforests_biodiversity_and_endangered_species/ |date=20201224110735 }}, — 01.02.2019.</ref>. Параллельно было заявлено о реформировании проведения оценки воздействия на [[окружающая среда|окружающую среду]], предусматривающей более строгий [[мониторинг]] любого проекта в области развития, который способен нанести ущерб природе<ref>{{Cite web |url=https://news.mongabay.com/2018/01/indonesia-to-strengthen-environmental-impact-assessments-through-process-review/ |title=Gokkon B. Indonesia to strengthen environmental impact assessments through process review |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110736/https://news.mongabay.com/2018/01/indonesia-to-strengthen-environmental-impact-assessments-through-process-review/ |deadlink=no }}</ref>. |
|||
Кроме того, [[Индонезия]] присоединилась к механизму сокращения выбросов в результате [[обезлесение|обезлесения]] и деградации лесов, принятому [[Рамочная конвенция ООН об изменении климата|Рамочной конвенцией ООН]] об изменении климата и предусматривающему сохранение лесов, совершенствование управления лесами с соблюдением принципов [[устойчивое развитие|устойчивого развития]] и увеличение запасов углерода посредством [[лесовосстановление|восстановления лесов]]<ref>[https://docplayer.net/21049535-Report-of-the-conference-of-the-parties-on-its-thirteenth-session-held-in-bali-from-3-to-15-december-2007.html Reducing emissions from deforestation in developing countries and approaches to simulate action] {{Wayback|url=https://docplayer.net/21049535-Report-of-the-conference-of-the-parties-on-its-thirteenth-session-held-in-bali-from-3-to-15-december-2007.html |date=20201224110741 }}, // UNFCCC. Report of the Conference of the Parties on its 13th session, held in Bali Part Two. — PP. 8—12.</ref>. |
|||
Созданная в 2007 году [[Ассоциация лесов и климата]] занимается оценкой состояния [[лес|лесного покрова]], подсчётом объёма выбросов [[парниковые газы|парниковых газов]], разработкой мер по снижению выбросов и [[обезлесение|обезлесения]], а также привлечением и распределением финансов для их реализации. Ассоциация финансируется Департаментом международного развития [[Великобритания|Великобритании]], Мировым банком и Германским обществом технического сотрудничества. Благодаря международной поддержке следование принципам [[устойчивое развитие|устойчивого развития]] становятся приоритетами развития страны<ref>{{Cite web |url=https://www.climateandlandusealliance.org/initiatives/indonesia/ |title=Indonesia – Climate and Land Use Alliance. |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110736/https://www.climateandlandusealliance.org/initiatives/indonesia/ |deadlink=no }}</ref>. |
|||
== Химические свойства и производные == |
|||
Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, свойственный плодам [[масличная пальма|масличной пальмы]] [[запах]] и [[вкус]], полутвёрдую [[агрегатное состояние|консистенцию]], плавится при [[температура плавления|температуре]] 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью [[жиры|триацилглицеридов]] с разными физико-химическими свойствами, его [[температура плавления]] определяется так называемой скользящей точкой плавления. |
|||
Пальмовое масло, как и любое другое [[растительное масло]] или [[жиры]], — это смесь [[жиры|триацилглицеридов]] (эфиров [[глицерин]]а и [[жирные кислоты|жирных кислот]]). Вследствие значительного содержания твёрдых [[жиры|триглицеридов]] пальмовое масло имеет полутвёрдую [[агрегатное состояние|консистенцию]] и отличается высокой устойчивостью к [[окисление|окислительной]] порче. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
|+Физико-химические показатели пальмового масла и его фракций<ref>[https://allgosts.ru/67/200/pnst_355-2019.pdf Предварительный национальный стандарт ПНСТ 355-2019 «Масло пальмовое и его фракции».] {{Wayback|url=https://allgosts.ru/67/200/pnst_355-2019.pdf |date=20201224110738 }}, С. 7, 4.</ref> |
|||
! Виды продуктов пальмового масла !! Скользящая точка плавления (SMP) !! Иодное число !! Содержание твёрдых жиров при 20 °C |
|||
|- |
|- |
||
| Пальмовое масло (РО) || 33—39 °C || 50—55 || 21,6—31,2 % |
|||
|Зелёные листовые овощи, зелень||685 |
|||
|- |
|- |
||
| Пальмовый [[олеин]] (Poo) || не выше 24 °C || ≥ 56|| 0—9 % |
|||
|Красное пальмовое масло||30 000 |
|||
|- |
|- |
||
| Пальмовый [[стеарин]] (PS или POs) || не ниже 44 °C || ≤ 48 || 25,2—71,2 % |
|||
|Сливочное масло||830 |
|||
|- |
|||
|Яйца||140 |
|||
|- |
|||
|Молоко||40 |
|||
|- |
|||
|Печень||15 000 |
|||
|- |
|||
|Рыбий жир||18 000 |
|||
|} |
|} |
||
Пальмовое масло богато [[каротиноиды|каротиноидами]] и [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислотой]]. |
|||
== Традиционные виды применения == |
|||
=== Индекс окислительной устойчивости === |
|||
=== Производство продуктов питания === |
|||
Индекс окислительной устойчивости<ref>{{Cite web |url=https://www.aocs.org/attain-lab-services/methods/methods/method-detail?productId=111524 |title=Official Method Cd 12b-92 AOCS. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS |access-date=2020-05-14 |archive-date=2020-07-20 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200720135559/https://www.aocs.org/attain-lab-services/methods/methods/method-detail?productId=111524 |deadlink=no }}</ref> — применяемый Американским обществом химиков [[масложировая промышленность|масложировой промышленности]] метод, который определяет относительную устойчивость [[жиры|жира]] или [[пищевое масло|масла]] к [[окисление|окислению]]. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода, последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость лабораторных результатов. |
|||
В России пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как заменители молочного жира, эквиваленты масла какао<ref name="ГОСТ">[http://docs.pravo.ru/document/view/22517485/21979306/ ГОСТ Р 54054-2010 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия]</ref>, начиночные жиры, жиры для глазури, [[шортенинг]]и и пр. В дальнейшем эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки). |
|||
В ходе исследования наблюдаемая скорость [[окисление|окисления]] остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом [[окисление|окисления]]. После [[индукция|индукции]] скорость [[окисление|окисления]] начинает стремительно увеличиваться. |
|||
Вот некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла и жиры для жарки, [[шортенинг]]и, [[топлёное масло]], [[Спред (жировой продукт)|спреды]]<ref name="проГОСТ" />, наливные [[маргарин]]ы, [[Майонез|майонезы и особенно майонезные соусы]]<ref name="проГОСТ">В России согласно ГОСТ Р 52100-2003 спредами называются комбинированные масла, то есть продукты, изготовленные из смеси животных и растительных жиров, среднее между сливочным маслом и маргарином; аналогично согласно ГОСТ Р 53590-2009 продукты, подобные майонезу, но с более низким содержанием жира (от 15 % до 50 %) называются майонезными соусами.</ref>, кондитерские жиры, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел. |
|||
Данный метод, в отличие от [[перекисное окисление липидов|перекисного]] и кислотного чисел, позволяет предсказать [[срок хранения]] [[растительное масло|растительных масел]] и их склонность к [[окисление|окислительной порче]]. Чем выше OSI, тем дольше [[растительное масло]] сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено [[окисление|окислительной порче]]. |
|||
За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов. |
|||
Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел<ref>[https://link.springer.com/article/10.1007/BF02632142 Collaborative study of the oil stability index analysis Tod A. Jebe, Mark G. Matlock & Ronald T. Sleeter Journal of the American Oil Chemists Society.] {{Wayback|url=https://link.springer.com/article/10.1007/BF02632142 |date=20201224110738 }}, — 1993, volume 70. — PP. 1055—1061</ref>: |
|||
Применяется при изготовлении [[маргарин]]а, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Заменители молочного жира (ЗМЖ) используются для изготовления молочных продуктов, где часть молочного жира заменяется ЗМЖ. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
=== Другие виды применения === |
|||
! Исследуемое масло !! OSI при 110C (часов) |
|||
Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Решающую роль всегда играет экономическая целесообразность. В производстве [[мыло|мыла]] и в процессе приготовления [[стеарин]]а используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли во всём мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах. |
|||
|- |
|||
| Пальмовое масло || 20—30 |
|||
|- |
|||
| [[Подсолнечное масло]] || 3—6 |
|||
|- |
|||
| [[Соевое масло]] || 4—12 |
|||
|} |
|||
=== Липиды<ref name="автоссылка2">[https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnosti-ispolzovaniya-rastitelnyh-masel-tropicheskogo-proishozhdeniya/viewer Кулакова С. Н., Бессонов В. В. Возможности использования растительных масел тропического происхождения] {{Wayback|url=https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnosti-ispolzovaniya-rastitelnyh-masel-tropicheskogo-proishozhdeniya/viewer |date=20201224110738 }}, / Пищевая промышленность. — № 4., 2013. — С. 14-17.</ref> === |
|||
Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн тонн. Крупнейшие производители — [[Малайзия]] (17 млн тонн), [[Индонезия]] (20 млн тонн). |
|||
Пальмовое масло состоит из [[ненасыщенные жирные кислоты|ненасыщенных]] и [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]]. В нём содержатся [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая]], [[линолевая кислота|линолевая]], [[олеиновая кислота|олеиновая]], [[стеариновая кислота|стеариновая]], [[миристиновая кислота|миристиновая]] и [[арахиновая кислота]]. |
|||
Основными [[жирные кислоты|жирными кислотами]] в составе пальмового масла являются [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая]] (до 47 %) и [[олеиновая кислота|олеиновая]] (до 42 %). Практически одинаковое содержание [[пальмитиновая кислота|пальмитиновой]] и [[олеиновая кислота|олеиновой]] жирных кислот является отличительной особенностью жирнокислотного состава масла пальмы. |
|||
== Потребление и производство пальмового масла == |
|||
Содержание [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]] составляет примерно 50 %. |
|||
{| class="infobox" align=right style="clear:left" cellpadding="2" cellspacing="0" width=250 border=1 |
|||
! colspan=2 style="background:#bbbbee" |Наибольшие производители пальмового масла в мире — 2014<br/>(млн. тон) |
|||
[[Пальмоядровое масло]], в отличие от пальмового, состоит главным образом из [[лауриновая кислота|лауриновой кислоты]], а содержание в нём [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]] превышает 80 %. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
|+Состав основных жирных кислот пальмового масла и его фракций, пальмоядрового и кокосового масел, %<ref name=":0" /> |
|||
! Название жирной кислоты !! Пальмовое масло !! Пальмовый олеин !! Пальмовый стеарин !! Пальмоядровое масло !! Кокосовое масло |
|||
|- |
|- |
||
| Капроновая || — || — || — || до 0,8 || до 0,7 |
|||
| {{IDN}} || align="right" | 33.05 |
|||
|- |
|- |
||
| Каприловая || — || — || — || 2,4—6,2 || 4,6—10,0 |
|||
| {{MYS}} || align="right" | 19.8 |
|||
|- |
|- |
||
| Каприновая || — || — || — || 2,6—5,0 || 5,0—8,0 |
|||
| {{THA}}|| align="right" | 2.1 |
|||
|- |
|- |
||
| Лауриновая || до 0,5 || 0,1—0,5 || 0,1—0,5 || 45,0—55,0 || 45,1—53,2 |
|||
| {{COL}} || align="right" | 1.1 |
|||
|- |
|- |
||
| Миристиновая || 0,5—2,0 || 0,5—1,5 || 1,0—2,0 || 14,0—18,0 || 16,8—21,0 |
|||
| {{NIG}} || align="right" | 0.93 |
|||
|- |
|- |
||
| Пальмитиновая || 38,0—43,5 || 48,0—74,0 || 6,5—10,0 || 7,5—10,2 |
|||
|'''Всего мир''' || align="right" | '''60.1''' |
|||
|- |
|- |
||
| Стеариновая || 3,5—6,0 || 3,5—5,0 || 3,9—6,0 || 1,0—3,0 || 2,0—4,0 |
|||
|colspan=2|''Источник: <br/>UN Food & Agriculture Organisation (FAO)''[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN] |
|||
| |
|- |
||
| Олеиновая || 36,0—44,0 || 39,8—46,0 || 15,5—36,0 || 12,0—19,0 || 5,0—10,0 |
|||
|- |
|||
| Линолевая || 9,0—12,0 || 10,0—13,5 || 3,0—10,0 || 1,0—3,5 || 1,0—2,5 |
|||
|- |
|||
| α-линоленовая || до 0,5 || до 0,6 || до 0,5 || до 0,2 || до 0,2 |
|||
|- |
|||
| Арахиновая || до 0,1 || до 0,6 || до 1,0 || до 0,2 || до 0,2 |
|||
|}Степень ненасыщенности (отношение массы [[ненасыщенные жирные кислоты|ненасыщенных жирных кислот]] к массе [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных]]) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в [[сливочное масло|сливочном масле]] степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, [[сливочное масло]] более насыщенное (содержит больше [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]]). |
|||
Многочисленные [[исследования]] последних лет, посвящённые изучению свойств пальмового масла, доказывают его ценность как полезного и [[пищевая ценность|питательного пищевого масла]]<ref>[ https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-predstavleniya-o-vozmozhnom-vliyanii-palmovogo-masla-na-zdorovie-cheloveka {{Wayback|url=https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-predstavleniya-o-vozmozhnom-vliyanii-palmovogo-masla-na-zdorovie-cheloveka |date=20201224110804 }} Медведев О. С., Медведева Н. А. Современные представления о возможном влиянии пальмового масла на здоровье человека], / Вопросы питания. Том 85. — 2016, № 1. — С. 5—18.</ref> Каждый грамм пальмового масла, как и любого другого [[растительное масло|растительного масла]], привносит в организм 9 [[калория|ккал]]. Объектом дискуссий вокруг пальмового масла является содержание в нём [[пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислоты]], способной увеличивать общее содержание [[холестерин]]а в [[плазма крови|плазме крови]] и холестерина [[липопротеины низкой плотности|липопротеинов низкой плотности]]. Однако, наряду с [[пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислотой]], практически в равных количествах, в масле пальмы и особенно в его жидких фракциях (пальмовом [[олеин]]е и пальмовом суперолеине) присутствует [[олеиновая кислота]]. Доля [[олеиновая кислота|олеиновой кислоты]] в пальмовом масле сравнима с её содержанием в [[оливковое масло|оливковом масле]] и [[рапсовое масло|масле рапса]]. Именно этим соотношением [[пальмитиновая кислота|пальмитиновой]] и [[олеиновая кислота|олеиновой кислот]] в масле многие авторы объясняют отсутствие влияния на [[холестерин]] и его [[метаболизм]] в организме в случае потребления пальмового масла. Кроме того, по мнению некоторых специалистов, [[физиология|физиологические эффекты]], проявляемые в организме различными [[жирные кислоты|жирными кислотами]], во многом зависят от сочетания данной жирной кислоты с жирными кислотами пищевого рациона, от совокупных эффектов различных жирных кислот<ref name="автоссылка2" /> |
|||
=== Потребление пальмового масла === |
|||
Департамент сельского хозяйства США ([[USDA]]) в своём отчёте за март 2012 года оценил мировое производство пальмового масла в сезоне {{s|2011/12 гг. —}} на уровне 50,57 млн тонн, что на 2,64 млн тонн больше уровня производства в сезоне {{s|2010/11 гг.}} |
|||
* Оценки мирового потребления пальмового масла понижены на 0,11 млн тонн до 49,60 млн тонн, что на 2,45 млн тонн больше, чем в предыдущем сезоне, и на 5,09 млн тонн больше, чем в сезоне {{s|2009/10 гг.}} |
|||
* Оценки конечных мировых запасов пальмового масла увеличены на 0,12 млн тонн до 5,28 млн тонн. Экспорт пальмового масла оценивается в 38,79 млн тонн, что на 0,02 млн тонн меньше февральских прогнозов. |
|||
=== Витамины === |
|||
=== Статистика потребления пальмового масла в мире по странам === |
|||
[[Файл:Сырое пальмовое масло.jpg|мини|380x380пкс|Цвет сырого пальмового масла колеблется от жёлтого до ярко-оранжевого]] |
|||
Импорт и потребления пальмового масла по странам можно найти в свободном доступе на сайте IndexMundi [https://www.indexmundi.com/about.html IndexMundi]. |
|||
Красное пальмовое масло (нерафинированное), полученное методом физической переработки сырого пальмового масла, содержит более 47 % [[олеиновая кислота|олеиновой кислоты]], в этом масле в большей степени сохраняются [[каротиноиды]] (более 500 мг/кг) и [[витамин Е]] в форме [[токоферолы|токоферолов]] и [[токотриенолы|токотриенолов]] (до 700 мг/кг). Вследствие высокого содержания [[каротиноиды|каротиноидов]], представленных, в основном, альфа- и бета-[[каротиноиды|каротинами]], масло ярко окрашено, за что и получило своё название. [[Каротины]] красного пальмового масла имеют самую высокую [[биодоступность]] среди растительных источников. Влияние [[каротиноиды|каротинов]] масла в качестве [[витамин А|провитамина А]] подтверждено [[клиническое исследование|клиническими испытаниями]] и полученные результаты указывают на возможность его широкого использования для предотвращения недостаточности [[витамин А|витамина A]]. По количеству [[каротиноиды|каротиноидов]] (в том числе предшественников [[витамин А|витамина A]]) пальмовое масло значительно превосходит другие [[растительное масло|растительные масла]] (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже [[рыбий жир]]<ref name="автоссылка3">{{Cite web |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=%20National%20Nutrient%20Database%20for%20Standard%20Reference%20Release%2028 |title=FoodData Central U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2019-04-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=%20National%20Nutrient%20Database%20for%20Standard%20Reference%20Release%2028 |deadlink=no }}</ref><ref>[http://archive.unu.edu/unupress/food/fnb21-2.pdf Nagendran B., Unnithan U. R., Choo Y. M., and Sundram K. Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses] {{Wayback|url=http://archive.unu.edu/unupress/food/fnb21-2.pdf |date=20201224110738 }}, / F&N. Bulletin. — Vol. 21, No. 2. — PP. 189—195.</ref>. |
|||
Суммарное содержание [[каротиноиды|каротиноидов]] (в пересчёте на [[бета-каротин]]) для неотбелённого пальмового масла, неотбелённого пальмового [[олеин]]а и неотбеленного пальмового [[стеарин]]а должно быть в пределах 500—2000, 550—2500 и 300—1500 мг/кг, соответственно. |
|||
Крупнейшими импортерами по итогам 2017 года стала Индия, Европейский Союз и Китай. Россия заняла девятое место. |
|||
{| class="wikitable" |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
!Rank |
|||
|+Состав каротиноидов дезодорированного и очищенного пальмового масла, %<ref name=":0" /> |
|||
!Country |
|||
| Цис-бета-каротин || 0,7 |
|||
! colspan="2" |Imports (1000 MT) |
|||
|- |
|- |
||
| Бета-каротин || 56,0 |
|||
|1 |
|||
|India |
|||
|9,500.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Альфа-каротин || 35,1 |
|||
|2 |
|||
|EU-27 |
|||
|6,500.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Ци-альфа-каротин || 2,5 |
|||
|3 |
|||
|China |
|||
|4,800.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Гамма-каротин || 0,8 |
|||
|4 |
|||
|Pakistan |
|||
|3,100.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Бета-зеакаротин || 0,7 |
|||
|5 |
|||
|Bangladesh |
|||
|1,600.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Альфа-зеакаротин || 0,2 |
|||
|6 |
|||
|United States |
|||
|1,395.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Ликопин || 1,3 |
|||
|7 |
|||
|Egypt |
|||
|1,250.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| Другие [[каротиноиды]] || 3,7 |
|||
|8 |
|||
|} |
|||
|Philippines |
|||
* |
|||
|950.00 |
|||
| |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
|+ Содержание [[Витамин E|витамина E]] в некоторых маслах, мг/100 г продукта<ref>{{Cite web|url=https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Articles/jfca19_196-204.pdf|title=Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet|author=Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera|website=www.elsevier.com/locate/jfca|date=2006|publisher=Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196—204|accessdate=2017-06-09|archive-date=2020-12-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110740/https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/jfca19_196-204.pdf|deadlink=no}}</ref>{{нет в источнике}} |
|||
|- |
|- |
||
!Источник||Токотриенолы||Токотриенолы||Токотриенолы||Токотриенолы |
|||
|9 |
|||
|Russian Federation |
|||
|820.00 |
|||
| |
|||
|- |
|- |
||
| ||Альфа|| Гамма|| Дельта || Альфа |
|||
|10 |
|||
|- |
|||
|Myanmar |
|||
| ||мг/кг||мг/кг||мг/кг||мг/кг |
|||
|800.00 |
|||
| |
|- |
||
|Пальмовое масло|| 4—336 || 14—710 || 337 || 4—193 |
|||
|- |
|||
|Рисовые отруби|| 23,6 || 34,9 || — || 32,4 |
|||
|- |
|||
|Пшеничные зародыши|| 2,6 || N/A || N/A || 133,0 |
|||
|- |
|||
|[[Кокос]]|| до 44 || до 1,0 || — || до 17,0 |
|||
|- |
|||
|[[Соевое масло]] || до 69 || до 103,0 || 0 || 9—352 |
|||
|- |
|||
|[[Оливки]]|| 0 || 0 || 0 || |11,9 |
|||
|} |
|} |
||
Источник данных''':''' [https://www.usda.gov/ United States Department of Agriculture ] |
|||
Согласно данным [[ВОЗ]]<ref>[https://web.archive.org/web/20130322111000/http://www.who.int/ncd/vision2020_actionplan/documents/SSlidesALL.pdf McLaren D. S., Frigg M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD)], Third edition, 2001. — 57 p.</ref>, красное пальмовое масло является богатейшим растительным источником [[витамин А|витамина A]]. [[Витамин A]] содержится в мякоти плода<ref>[https://www.evolvingwellness.com/post/guide-to-red-palm-oil-health-nutrition-sustainability-brands Ochel E. A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands.] {{Wayback|url=https://www.evolvingwellness.com/post/guide-to-red-palm-oil-health-nutrition-sustainability-brands |date=20201224110739 }}, — 12.08.2013.</ref>, именно он придаёт характерный красный цвет пальмовому маслу. |
|||
По данным [http://www.oilworld.biz Oil World (ISTA Mielke GmbH)]: |
|||
{| class="wikitable |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
!Пищевой продукт||Количество [[ретинол]]-эквивалента на 100 г продукта<ref name="автоссылка3" /> |
|||
|- |
|- |
||
| [[Манго (фрукт)|Манго]] || 307 |
|||
! style="width:auto" | Страна |
|||
! style="width:28%" | Импорт пальмового масла в 2010/11, тыс. тонн |
|||
! style="width:28%" | Импорт пальмового масла в 2016/17, тыс. тонн |
|||
! style="width:28%" | Потребление на душу населения (средняя величина), {{s|кг/чел/год}} |
|||
|- |
|- |
||
| [[ |
| [[Папайя]] || 124 |
||
|- |
|- |
||
| [[ |
| [[Морковь]] || 2000 |
||
|- |
|- |
||
| Зелёные [[листовые овощи]], зелень || 685 |
|||
| [[Индия]] || 6684 || 8303 || 5,5 |
|||
|- |
|- |
||
|Красное пальмовое масло|| 30 000 |
|||
| [[Япония]] || 570 || 647 || 4,5 |
|||
|- |
|- |
||
| [[Сливочное масло]] || 830 |
|||
| [[Европейский союз|ЕС-28]] || 5482 || 7074 || 11,2 |
|||
|- |
|- |
||
| [[ |
| [[Яйца]] || 140 |
||
|- |
|- |
||
| [[ |
| [[Молоко]] || 40 |
||
|- |
|||
| [[Печень]] || 15 000 |
|||
|- |
|||
| [[Рыбий жир]] || 18 000 |
|||
|} |
|} |
||
* ''Ретинол-эквивалент = 1мкг ретинола'' |
|||
Практически все растительные [[рафинирование|нерафинированные масла]] содержат [[фитостерины]], значительное их количество обнаружено и в пальмовом масле. Наиболее распространёнными являются β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин. Известно, что [[стерины|растительные стеролы]] эффективно понижают уровень [[холестерина]] в сыворотке крови<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12489074 Jenkins D. J. A., Kendall S. W., Faulkner D. and et. al. A dietary portfolio approach to cholesterol reduction: combined effects of plant sterols, vegeteable proteins and viscous fibers in gypercholesterolemia] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12489074 |date=20190708224527 }}, / D. J. A. Jenkins [et al] / Metabolism. — 2002, № 51(12). — PP. 1596—1604.</ref>. Даже при введении небольших доз они эффективно понижают способность к поглощению как билиарного, так и диетического [[холестерин|холестерола]], уменьшая, таким образом, уровни суммарных [[Липопротеины низкой плотности|липопротеинов низкой плотности]] в [[сыворотка крови|сыворотке крови]]. Предполагают, что это связано со способностью [[стерины|растительных стеролов]] вытеснять [[холестерин|холестерол]] из [[мицеллы|мицеллярной фазы]] и, таким образом, предотвращать его поглощение. Наличие активных форм [[фитостерины|фитостеринов]] в составе пальмового масла также может быть учтено при объяснении механизмов его гипохолестеринемического эффекта. |
|||
=== Пальмовое масло и охрана природы === |
|||
Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны [[Общественное объединение|неправительственных организаций]] ([[:en:Non-governmental organization|NGO]]) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителями. |
|||
[[Файл:Palmier a huile filière (107).JPG|мини|374x374пкс|Формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане только что уничтоженный тропический лес для высадки новых масличных пальм.]] |
|||
Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как [[Nestlé]] и [[Unilever]]<ref name="Oran">Австралийский сайт [http://www.orangutans.com.au/Orangutans-Survival-Information/RSPO-to-certify-20-of-palm-oil-output-by-2015.aspx Orangutans.com.au]</ref>, и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с [[Орангутаны|орангутанами]] в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации [[Гринпис|Greenpeace]]<ref name="NesUni">[http://www.greenpeace.org/international/en/news/features/Sweet-success-for-Kit-Kat-campaign/#a2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили — Nestlé ответила»]</ref>. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat<ref name="NesUni" />, известного продукта европейской компании Nestlé, содержащего пальмовое масло. |
|||
Первой на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения. |
|||
Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом идёт простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях.Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные: |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
|+Состав стеринов пальмового масла (среднее содержание), %<ref name=":0" /> |
|||
! Стерин ||Содержание |
|||
|- |
|- |
||
| Бета-ситостерин || 52—62,1 |
|||
! Год !! Пальмовых плантаций, млн га !! Каучук, млн га !! Какао, млн га !! Кокос, млн га !! Всего, млн га |
|||
|- |
|- |
||
| Кампестерин|| 18,7—27,5 |
|||
| 1990 || 2,029 || 1,836 || 0,393 || 0,134 || 4,572 |
|||
|- |
|- |
||
| Стигмастерин || 8,5—13,9 |
|||
| 2000 || 3,377 || 1,431 || 0,076 || 0,159 || 5,043 |
|||
|- |
|- |
||
| Холестерин || 2,6—6,7 |
|||
| 2002 || 3,670 || 1,348 || 0,051 || 0,155 || 5,224 |
|||
|- |
|- |
||
! Всего стеринов (мг/кг) || 490 |
|||
| 2003 || 3,802 || 1,320 || 0,045 || 0,153 || 5,320 |
|||
|- |
|||
| 2004 || 3,880 || 1,282 || 0,044 || 0,147 || 5,353 |
|||
|} |
|} |
||
* |
|||
== Влияние на здоровье == |
|||
Как видно из приведённых данных, увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счёт существовавших с колониальных времён плантаций каучука — {{s|0,554 млн га}} и какао — {{s|0,349 млн га}}. То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Лес при этом не вырубался. |
|||
=== Усваиваемость пальмового масла в организме === |
|||
[[Файл:Palm Oil Plantation - Near Tiberias - Galilee - Israel (5710683290).jpg|мини|305x305пкс|Хотя плантации масличных пальм фактически представляют собой аналог леса, но в таком виде в природе не существует, поэтому не имеет естественной экосистемы животных и растений]] |
|||
[[Ассимиляция (биология)|Усваиваемость]], то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 95,8 %<ref>[Calloway D.H et al. The absorbability of natural and modified fats / Journal of Food Science, 2006. — № 21 (6). — PP. 621—629. https://www.researchgate.net/publication/229980858_The_absorbability_of_natural_and_modified_fats {{Wayback|url=https://www.researchgate.net/publication/229980858_The_absorbability_of_natural_and_modified_fats |date=20201224110748 }}]</ref>. |
|||
Ниже приводится таблица [[ассимиляция (биология)|усваиваемости]] различных [[пищевое масло|масел]] и [[жиры|жиров]]<ref>[http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2706/1/The_Digestion,_Absorption_and_Utilization_of_Refined_Palm_Oil,.pdf T. K. W. NG, Khor H. T. and Chong Y. H. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat.] {{Wayback|url=http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/2706/1/The_Digestion,_Absorption_and_Utilization_of_Refined_Palm_Oil,.pdf |date=20201224110749 }}, — Pertanika, 1988. — № 11(3). — P. 404.</ref> у крыс по результатам проведенного в 1988 году исследования. |
|||
Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)<ref>[http://www.doe.gov.my/webportal/ Департамент Малайзии по охране окружающей среды]</ref> и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более {{s|500 га}}. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе. |
|||
Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, ещё 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются: |
|||
* Остров [[Орангутаны|орангутанов]]. Отдел по уходу за новорождёнными орангутанами<ref name="Orang Utan Island Infant Care Unit">[http://redapes.org/news-amp-updates/welcome-orang-utan-island-bukit-merah Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org<!-- Заголовок добавлен ботом -->] {{deadlink|число=15|месяц=10|год=2013 |url=http://redapes.org/news-amp-updates/welcome-orang-utan-island-bukit-merah |id=20110104210611}}</ref> |
|||
* Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre) |
|||
* Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah) |
|||
Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо {{s|2 га}} земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, пальмовое масло не только напрямую охраняет дикую природу посредством работы фондов и отведения заповедных зон, но и косвенно, за счёт более экономного использования сельскохозяйственных земель. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
! Масло !! Коэффициент усваиваемости, % |
|||
|- |
|- |
||
| [[Соевое масло]] || 98,8 |
|||
! Масличная культура !! Производство, млн т/год !! Доля в мировом производстве, % !! Выход масла т/га/год !! Отведено земли, млн га !! Земли, % |
|||
|- |
|- |
||
| [[Кукурузное масло]] || 98,3 |
|||
| Соя || 33,47 || 33,47 || 0,36 || 92,54 || 42,6 |
|||
|- |
|- |
||
| [[Хлопковое масло]] || 97,0 |
|||
| Подсолнечник || 9,65 || 9,14 || 0,46 || 21,17 || 9,75 |
|||
|- |
|- |
||
| [[Кокосовое масло]] || 96,5 |
|||
| Рапс || 15,93 || 15,10 || 0,60 || 26,59 || 12,24 |
|||
|- |
|- |
||
| Пальмовый [[олеин]] || 96,4 |
|||
| Пальма || 33,52 || 31,77 || 3,66 || 9,16 || 4,22 |
|||
|- |
|- |
||
| Пальмовое масло || 95,8 |
|||
| Итого || 105,53{{sup|c}} || || || 217,22{{sup|a}} || |
|||
|- |
|||
|}<ref name=":0">Oil World 2005.</ref> |
|||
| Пальмовый [[стеарин]] || 94,2 |
|||
|- |
|||
| [[Молочный жир]] || 90,7 |
|||
|} |
|||
Как и любые другие виды [[жиры|жиров]] (например, [[говяжий жир|говяжий]]), пальмовое масло, попадая в [[желудочно-кишечный тракт]], расщепляется с помощью [[липаза|фермента липазы]] на [[глицерин]] и [[жирные кислоты]]. Далее [[липиды]] всасываются в [[лимфа|лимфу]], а затем попадают в кровь. |
|||
a, c для 7 основных масличных культур. |
|||
=== Пальмовое масло и риск онкологических заболеваний === |
|||
Из таблицы видно, что {{s|92,54 млн га}}, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько {{s|9,16 млн га}} масличных пальм. |
|||
[[Международное агентство по изучению рака]] не относит пальмовое масло к факторам развития различных видов [[онкология|рака]]<ref>{{Cite web |url=https://www.wcrf.org/dietandcancer/cancer-prevention-recommendations |title=Cancer Prevention Recommendations. World Cancer Research Fund, American Institute of Cancer Research |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110751/https://www.wcrf.org/dietandcancer/cancer-prevention-recommendations |deadlink=no }}</ref>. |
|||
В результате лабораторных опытов на крысах было показано, что при регулярном потреблении красного(!) пальмового масла растёт концентрация [[каротин]]а во [[органы человека|внутренних органах]]. По мнению авторов исследования, большое количество [[каротин]]а существенно снижает вероятность [[онкология|раковых заболеваний]]<ref name="автоссылка3" />. |
|||
Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла {{нп5|Roundtable on Sustainable Palm Oil}}, или RSPO. Малайзия активно поддерживает Круглый стол и распространяет стандарты Круглого стола на собственное производство пальмового масла. |
|||
=== Пальмовое масло и риск сердечно-сосудистых заболеваний === |
|||
=== Экспорт пальмового масла из Малайзии === |
|||
Многие исследования<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2926059/ Ohlsson L. Dairy products and plasma cholesterol levels] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2926059/ |date=20201224110751 }}, / Food & Nutrition Research. — 19.08.2010. — Т. 54.</ref><ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/ Lordan R., Tsoupras A., Bhaskar Mitra, Zabetakis I.Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to Be Concerned?] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867544/ |date=20201224110754 }}, / Foods. — 1.03.2018. — 7 (3)</ref><ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11271858 Clandinin M. T., Cook S. L., Konard S. D., French M. A. The effect of palmitic acid on lipoprotein cholesterol levels] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11271858 |date=20201224110756 }}, // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2000, Т. 51. — PP. 61—71.</ref> указывают на то, что насыщенные [[жирные кислоты]] могут повышать уровень [[липопротеины низкой плотности|липопротеинов низкой плотности]] и общего [[холестерин]]а в крови и, следовательно, могут увеличивать риск развития [[сердечно-сосудистые заболевания|сердечно-сосудистых заболеваний]]. В своих обзорах [[ВОЗ|Всемирная организация здравоохранения]] и [[Национальный институт сердца, лёгких и крови США]] рекомендовали сократить потребление [[жиры|жиров]] в целом и [[насыщенные жиры|насыщенных жиров]] в частности<ref>[ https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ {{Wayback|url=https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ |date=20201224110753 }} Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the joint WHO/FAO expert consultation], / WHO Technical Report Series, No. 916 (TRS 916)</ref><ref>[https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/cir.0000000000000510 Sacks F. M., Lichtenstein A. H., Wu J. H., Appel L. J., Creager M. A., Kris-Etherton P. M., Miller M., Rimm E. B., Rudel L. L., Robinson J. G., Stone N. J., Van Horn L. V. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association] {{Wayback|url=https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/cir.0000000000000510 |date=20200513223936 }}, / / Circulation journal. — Lippincott Williams & Wilkins. — 15.06.2017. — Vol. 136, no. 3. — PP. e1—e23.</ref><ref>[https://cspinet.org/sites/default/files/attachment/palm_oil_final_5-27-05.pdf Brown E., Ph.D., Michael F. Jacobson, Ph.D., Cruel Oil. How Palm Oil Harms Health, Rainforest, & Wildlife] {{Wayback|url=https://cspinet.org/sites/default/files/attachment/palm_oil_final_5-27-05.pdf |date=20201224110757 }}, / Center for Science in the Public Interest. 1.05.2005. — 40 p.</ref>. |
|||
Согласно данным, размещённым в свободном доступе на сайте Департамента статистики Малайзии<ref name="www.statistics.gov.my">[http://www.statistics.gov.my/ Департамент статистики Малайзии]</ref>: |
|||
[[ВОЗ]] выступала против использования пальмового масла в [[пищевая промышленность|пищевой промышленности]]. В бюллетене «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой. Предохраните себя»<ref>{{Cite web |url=https://apps.who.int/iris/handle/10665/85491 |title=https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43222/9244546728_rus.pdf?sequence=4%20(с.%2030) «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой. Предохраните себя» |accessdate=2019-08-26 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110800/https://apps.who.int/iris/handle/10665/85491 |deadlink=no }}</ref>. [[ВОЗ]] рекомендовала сокращать потребление [[животные жиры|жиров животного происхождения]] людям, которые испытывают [[сердечно-сосудистые заболевания|проблемы с сердцем]]. [[ВОЗ|Организация]] опубликовала список [[пища|продуктов]], употребление которых следует ограничивать для профилактики [[сердечно-сосудистые заболевания|сердечно-сосудистых заболеваний]]. Его возглавило [[сливочное масло]] и другие жирные [[молочные продукты]]. |
|||
Общий экспорт из Малайзии за январь — декабрь 2011 года составил {{s|694 548 453,0}} (RM '000). |
|||
* [[Сливочное масло]] и [[топлёное молоко]] |
|||
<big>Экспорт</big> |
|||
* [[Молочные продукты]] с повышенным содержанием жира, такие как [[сливки]] и жирные [[сыры]] |
|||
* Пальмовое и [[кокосовое масло]] |
|||
* Пища, пожаренная на [[насыщенные жиры|насыщенном жире]] |
|||
* Переработанные [[мясо|мясные продукты]], такие как гамбургеры и [[колбаса|колбасы]] |
|||
* Печень и прочие виды мяса [[внутренние органы|внутренних органов]] |
|||
* Жирная [[свинина]] |
|||
* Топлёный [[свиной жир]] и жир, добавляемый в тесто |
|||
* Кожа домашней птицы |
|||
* [[Шоколад]] |
|||
Содержание [[насыщенные жиры|насыщенных триглицеридов]] в пальмовом масле находится на уровне от 49 до 53 %<ref>[https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/By_the_way_doctor_Is_palm_oil_good_for_you By the way, doctor: Is palm oil good for you? // Harvard Health Publishing.] {{Wayback|url=https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/By_the_way_doctor_Is_palm_oil_good_for_you |date=20201224110829 }}, 18.03.2019.</ref>, что ниже, чем в молочном жире (где оно достигает 69,4 %)<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2596709/ Månsson H. L. Fatty acids in bovine milk fat / Food Nutrition Research] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2596709/ |date=20201224110841 }}, 11.06.2008.</ref>. |
|||
* по статье HS 1511 (Palm Oil And Its Fractions, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — {{s|53 383 629,7}} (RM '000) 7,7 % от общего экспорта в денежном выражении. |
|||
Независимое исследование ''«Palm oil and the heart: A review»''<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4365303/ Odia O. J., Ofori S., Maduka O. Palm oil and the heart: A review / World Journal of Cardiology.] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4365303/ |date=20201224110816 }}, 26.03.2015. — 7(3). — PP. 144—149.</ref>, проведённое в 2015 году согласно стандартам [[ВОЗ|Всемирной Организации Здравоохранения]] и опубликованное в World Journal of Cardiology, ещё раз продемонстрировало, что [[насыщенные жиры]] негативно влияют на [[липиды|липидный профиль]], повышая общий уровень липидов и уровень липопротеинов низкой плотности в крови<ref>[https://www.who.int/nutrition/topics/FFA_human_nutrition/en/ Fats and fatty acids in human nutrition] {{Wayback|url=https://www.who.int/nutrition/topics/FFA_human_nutrition/en/ |date=20201224110811 }}, / ВОЗ, Joint FAO/WHO expert consultation. 10 — 14 November 2008. Geneva, Switherland.</ref><ref>[https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the joint WHO/FAO expert consultation] {{Wayback|url=https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ |date=20201224110753 }}, / WHO Technical Report Series, No. 916 (TRS 916).</ref>. |
|||
* по статье HS 1513 (Coconut (Copra), Palm Kernel Or Babassu Oil And Fractions Thereof, Whether Or Not Refined, But Not Chemically Modified) — {{s|4 710 668,2}} (RM '000) 0,7 % от общего экспорта в денежном выражении<ref>[http://intranet.stats.gov.my/trade/2011/2011%20MALAYSIA'S%20EXPORTS%20BY%20HS%204%20DIGITS.pdf Malaysia’s Exports By HS 4 Digits (RM '000) January—December 2011] {{deadlink|число=18|месяц=05|год=2014}}</ref>. |
|||
В пальмовом масле действительно много [[насыщенные жиры|насыщенных триглицеридов]] — более 50 %<ref>[https://health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Dietary Fats: The Basics], / Dietary Guidelines 2015—2020 for Americans. Chapter 1. Key elements of Healthy Eating patterns. — Eight Edition. — December 2015. — PP. 26-27.</ref>. Однако не все насыщенные [[жирные кислоты]] одинаково влияют на липидный профиль крови. [[Пальмитиновая кислота]] — основная [[жирная кислота]], входящая в состав [[насыщенные жиры|насыщенных триглицеридов]] — в пальмовом масле оказывает такое же влияние на [[липиды|липидный профиль]], как и [[ненасыщенные жиры|мононенасыщенные триглицериды]], содержащие [[олеиновая кислота|олеиновую кислоту]] — полезную для здоровья. |
|||
== Химические свойства и производные == |
|||
Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления {{s|33—39 °C}}. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров [[глицерин]]а и [[Жирные кислоты|жирных кислот]]). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления {{s|19—24 °C}}. Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления {{s|47—54 °C}}. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления {{s|13—17 °C}}), средняя фракция — {{s|32—38 °C}}. |
|||
Уровень [[олеиновая кислота|олеиновой кислоты]] в различных фракциях пальмового масла достигает 43—50 % и может быть сопоставим с её уровнем в [[оливковое масло|оливковом масле]] — 65 %. [[Олеиновая кислота]] относится к классу [[незаменимые жирные кислоты|мононенасыщенных]]. Благодаря её высокому содержанию [[оливковое масло]] получило статус «золотого стандарта» среди всех используемых в пищу [[пищевое масло|масел]] (от употребления которого наблюдается более низкий процент [[сердечно-сосудистые заболевания|заболевания сердца]]). |
|||
Кроме того, пальмовое масло также содержит [[линолевая кислота|линолевую кислоту]] и [[витамин Е]], которые являются мощными [[антиоксиданты|антиоксидантами]] и также препятствуют синтезу [[холестерин]]а. |
|||
Таким образом, пальмовое масло, потребляемое в умеренных количествах, не представляет никакой опасности для здоровья человека и не ведёт к развитию [[сердечно-сосудистые заболевания|сердечно-сосудистых заболеваний]]. |
|||
В январе 2019 года был опубликован бюллетень «Промышленность пальмового масла и неинфекционные заболевания»<ref>{{Cite web |url=https://www.who.int/bulletin/volumes/97/2/18-220434.pdf |title=Kadandale S., Marten R., Smith R. The palm oil industry and noncommunicable diseases. |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110816/https://www.who.int/bulletin/volumes/97/2/18-220434.pdf |deadlink=no }}</ref>. Доклад содержал информацию о вреде пальмового масла, которое авторы поставили в один ряд с [[алкоголь]]ной и [[табак (сырьё)|табачной]] индустрией. |
|||
Бюллетень не является официальным заключением [[ВОЗ|Всемирной организации здравоохранения]]. Автор статьи позиционировал себя в качестве «эксперта ВОЗ», поэтому [[Средства массовой информации|СМИ]] ошибочно восприняли текст как официальный документ, отражающий позицию [[ВОЗ|организации]]. |
|||
В 2019 году информационное агентство Reuters написало, что [[ВОЗ]] приравняла пальмовое масло к алкоголю и [[табак]]у<ref>{{Cite web |url=https://www.reuters.com/article/us-health-palmoil/study-in-who-journal-likens-palm-oil-lobbying-to-tobacco-and-alcohol-industries-idUSKCN1P21ZT |title=Miles T. Study in WHO journal likens palm oil lobbying to tobacco and alcohol industries. — 8.01.2020 |access-date=2020-05-14 |archive-date=2020-11-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201108052349/https://www.reuters.com/article/us-health-palmoil/study-in-who-journal-likens-palm-oil-lobbying-to-tobacco-and-alcohol-industries-idUSKCN1P21ZT |deadlink=no }}</ref>. Новость получила широкую огласку, на текст ссылались многие СМИ. Вскоре Reuters подтвердили ошибку, заменили заголовок и дали разъяснение: ''«В первоначальном заголовке этой публикации от 8 января мы писали „исследование ВОЗ“. Исследование было опубликовано в журнале ВОЗ, но не является официальным заключением ВОЗ, поэтому мы поменяли заголовок»''. |
|||
Между тем, некоторые [[средства массовой информации]] продолжают на неё ссылаться<ref>[https://www.bbc.com/russian/news-47032429 Воронин Н. Пальмовое масло опасно. Врачи и учёные готовы рассказать об этом всему миру] {{Wayback|url=https://www.bbc.com/russian/news-47032429 |date=20201224110818 }}, // Русская служба новостей BBC. — 04.03.2019.</ref>. |
|||
=== Пальмовое масло и холестерин === |
|||
На основании проведённых исследований было показано, что [[оливковое масло]] и пальмовый [[олеин]] оказывают аналогичное воздействие на сывороточный [[холестерин]] и липопротеидные профили у мужчин и женщин с нормальным уровнем [[холестерин]]а. Также было клинически показано, что холестеринемические эффекты пальмового олеина были эквивалентны эффектам, наблюдаемым при потреблении масел с высоким содержанием [[олеиновая кислота|олеиновой кислоты]] — [[канола]], [[рапсовое масло|рапс]], [[оливковое масло]]. При анализе влияния отдельных жирных кислот пальмового масла на уровень холестерина в крови было показано их различное влияние на этот показатель<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11975364 Ong A.S. Palm oil: healthfull and cost-effective dietary components] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11975364 |date=20201224110830 }}, / A.S. Ong, S.H. Goh / Food Nutr. Bull. — 2002, № 23. — PP. 11–22.</ref>, причём холестерин повышающим действием обладает лишь [[миристиновая кислота]], доля которой в составе [[жирные кислоты|жирных кислот]] не более 1 %. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
|+Состав жирных кислот пальмового масла и их влияние на холестерин крови<ref name="автоссылка4">[https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnosti-ispolzovaniya-rastitelnyh-masel-tropicheskogo-proishozhdeniya/viewer Кулакова С. Н., Бессонов В. В. Возможности использования растительных масел тропического происхождения / Пищевая промышленность.] {{Wayback|url=https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnosti-ispolzovaniya-rastitelnyh-masel-tropicheskogo-proishozhdeniya/viewer |date=20201224110738 }}, — № 4., 2013. — С. 14—17.</ref> |
|||
!Жирная кислота||Тип кислоты||Количество %||Влияние на уровень холестерина в крови |
|||
|- |
|- |
||
|[[Лауриновая кислота|Лауриновая]] (12:0) ||насыщенная||0,2||негативное или нейтральное |
|||
! Виды продуктов пальмового масла !! Скользящая точка плавления (SMP) !! Иодное число !! Содержание твёрдых жиров при 20 °C |
|||
|- |
|- |
||
|[[Миристиновая кислота|Миристиновая]] (14:0) ||насыщенная||1,1||повышает |
|||
| Пальмовое масло (РО) || 33—39 °C || 50—55 || 26 % |
|||
|- |
|- |
||
|[[Пальмитиновая кислота|Пальмитиновая]] (16:0) ||насыщенная||44,3||нейтральное |
|||
| Пальмовый олеин (Poo) || 19—24 °C || 56—62 || 0—9 % |
|||
|- |
|- |
||
|[[Стеариновая кислота|Стеариновая]] (18:0) ||насыщенная||4,6||нейтральное |
|||
| Пальмовый стеарин (PS или POs) || 47—54 °C || 28—45 || 25—71 % |
|||
|- |
|||
|[[Олеиновая кислота|Олеиновая]] (18:1) ||ненасыщенная||39,8||понижает |
|||
|- |
|||
|[[Линолевая кислота|Линолевая]] (18:2) ||ненасыщенная||10,5||понижает |
|||
|- |
|||
|Другие (16:1, 18:3)||||0,3|| нейтральное |
|||
|- |
|||
|Всего в пальмовом масле|| ||100,0|| |
|||
|} |
|} |
||
Пищевые [[жиры]], в особенности [[насыщенные жирные кислоты]], важны из-за своего влияния на количество и тип [[холестерин]]а, который образуется в [[организм]]е. [[Холестерин]] движется в крови вместе с четырьмя главными липопротеинами, а именно хиломикронами, липопротеинами очень низкой плотности, липопротеинами низкой плотности и липопротеинами высокой плотности. [[Сердечно-сосудистые заболевания]] связывают в основном с избытком ЛПНП, в то время как ЛПВП препятствуют возникновению болезни, выводя лишний [[холестерин]] через [[печень]]. В составе [[жирные кислоты|жирных кислот]] пальмового масла содержится [[олеиновая кислота]], доля которой значительна, оказывает понижающее действие на [[холестерин]], а [[пальмитиновая кислота]] проявляет нейтральные свойства. Также [[насыщенные жиры|насыщенные жирные кислоты]] в 1-м и 3-м положениях триглицеридов практически не влияют на образование холестерина<ref>[https://pdfs.semanticscholar.org/d07c/b828adcdd2a18b6493d3341789a7bf943bfc.pdf?_ga=2.127983884.1241852461.1587118503-295076579.1587118503 Sundram K. Palm fruit chemistry and nutrition] {{Wayback|url=https://pdfs.semanticscholar.org/d07c/b828adcdd2a18b6493d3341789a7bf943bfc.pdf?_ga=2.127983884.1241852461.1587118503-295076579.1587118503 |date=20201224110822 }}, / K. Sundram, R. Sambanthamurthi, Y.A. Tan // Asia Pac. J. Clin. Nutr. — 2003, № 12. — PP. 355—362.</ref>. |
|||
Пальмовое масло богато [[каротиноид]]ами и [[Пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислотой]]. |
|||
Пальмовое масло и его фракции не содержат [[трансжиры|транс-изомеров]], которые способствуют образованию [[холестерин]]а. Кроме того, наличие [[токоферолы|токоферолов]], [[токотриенолы|токотриенолов]], [[каротиноид]]ов, присутствующих в разных видах пальмового масла, и особенно красном пальмовом масле, обладают сильным гипохолестеринемическим эффектом<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14506003 Benade A.J. A place for palm fruit oil eliminate vitamin A deficiency] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14506003 |date=20201224110829 }}, / A.J. Benade // Asia Pac. J. Clin. Nutr. — 2003, № 12. — PP. 369—372.</ref>. Содержание [[холестерин]]а в тропических маслах, как и во всех [[растительное масло|растительных]], низкое, что делает их использование предпочтительным на фоне [[животные жиры|животных жиров]]. |
|||
=== Индекс окислительной устойчивости === |
|||
Индекс окислительной устойчивости (Oil Stability Index)<ref>Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»</ref> — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности (American Oil Chemists Society (AOCS) метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода (МАК) ({{lang-en|Active Oxygen Method, или АОМ}}), последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов. |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
|||
В ходе исследования (OSI) наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться. |
|||
|+Содержание холестерина в маслах и жирах<ref name="автоссылка4" /> |
|||
! Вид масла|| Содержание холестерина мг/кг |
|||
|- |
|||
| Пальмовое масло || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Пальмоядровое масло]] || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Подсолнечное масло]] || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Соевое масло]] || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Рапсовое масло]] || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Хлопковое масло]] || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Кокосовое масло]] || 0 |
|||
|- |
|||
| [[Говяжий жир]]|| 800—1400 |
|||
|- |
|||
| [[Сливочное масло]] || 2200—4100 |
|||
|- |
|||
| [[Свиной жир]] || 3000—4000 |
|||
|} |
|||
=== Снижение усвоения кальция грудными детьми === |
|||
Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче. |
|||
В некоторых исследованиях<ref>[https://journals.lww.com/jpgn/Fulltext/1996/12000/Structural_Position_and_Amount_of_Palmitic_Acid_in.7.aspx Virgilio P. Carnielli, Ingrid H. T. Luijendijk, Johannes B. Van Goudoever, Eric J. Sulkers, Anneke A. Boerlage. Structural Position and Amount of Palmitic Acid in Infant Formulas: Effects on Fat, Fatty Acid, and Mineral Balance / Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition] {{Wayback|url=https://journals.lww.com/jpgn/Fulltext/1996/12000/Structural_Position_and_Amount_of_Palmitic_Acid_in.7.aspx |date=20201224110836 }}, — December 1996. — Vol. 23, iss. 5. — P. 553—560.</ref> анализировались антропометрические характеристики младенцев при рождении и во время исследований [[метаболизм|метаболического баланса]]. Статистически значимых различий между различными референтными группами не было обнаружено ни при рождении, ни во время исследований [[метаболизм|метаболического баланса]] (примерно через 30 дней послеродового возраста). |
|||
Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел<ref>«Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and Ronald T. Sleeter. |
|||
JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.</ref>: |
|||
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
{| class="wikitable" style="text-align:center" |
||
!Исследование||Смесь без пальмового масла||Смесь с пальмовым олеином||Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла||Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином |
|||
|- |
|- |
||
|Nelson 1996||молочная||молочная||53,3 %||38,2 % |
|||
! Исследуемое масло !! OSI при 110C (часов) !! АОМ, рассчитанный на основании OSI |
|||
|- |
|- |
||
|Nelson 1998||молочная||молочная||57,4 %||37,5 % |
|||
| Пальмовое масло || 20—30 || 48,0—72,2 |
|||
|- |
|- |
||
|Ostrom 2002 (1)||на основе частично гидролизованного молочного белка||на основе частично гидролизованного молочного белка||66 %||41 % |
|||
| Подсолнечное масло || 3—6 || 6,8—14,0 |
|||
|- |
|- |
||
|Ostrom 2002 (2)||на основе изолята соевого белка||на основе изолята соевого белка||37 %||22 % |
|||
| Соевое масло || 4—12 || 9,2—28,6 |
|||
|} |
|} |
||
[[Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи]] рекомендует<ref>{{Cite web |url=http://nutricia.com.ru/upload/letter.pdf |title=Ответ ФГБНУ «НИИ питания» на запрос компании «Нутриция» |accessdate=2020-05-14 |archive-date=2020-12-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201224110821/http://nutricia.com.ru/upload/letter.pdf |deadlink=no }}</ref> пальмовое масло в качестве безопасного источника [[пальмитиновая кислота|пальмитиновой кислоты]] — необходимого компонента [[детская смесь|детских молочных смесей]]. Оно используется для того, чтобы максимально приблизить их к [[грудное молоко|грудному молоку]], официально разрешено к применению в [[пищевая промышленность|пищевой промышленности]] и отвечает строгим требованиям, предъявляемым ко всем ингредиентам [[детская смесь|детского питания]]. |
|||
=== [[Липиды]] === |
|||
Пальмовое масло состоит из [[ненасыщенные жирные кислоты|ненасыщенных]] и [[насыщенные жирные кислоты|насыщенных жирных кислот]]. В нём содержатся [[пальмитиновая кислота|пальмитиновая]], [[линолевая кислота|линолевая]], [[олеиновая кислота|олеиновая]] (примерно 2,6 мг {{s|на 100 г}} масла), [[стеариновая кислота|стеариновая]], [[миристиновая кислота|миристиновая]] и [[арахиновая кислота]]. |
|||
== Ссылки == |
|||
Степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот). |
|||
* [https://www.oilworld.biz/ista-mielke ISTA (Independent Forecasting Service for oilseeds, Oils and Meals) Mielke GmbH, Oilworld, Германия] {{Wayback|url=https://www.oilworld.biz/ista-mielke |date=20201224110716 }} |
|||
* [http://mpoc.org.my/ Официальный сайт Малайзийского совета по пальмовому маслу] {{Wayback|url=http://mpoc.org.my/ |date=20130401121401 }} |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания |
{{примечания}} |
||
{{Внешние ссылки}} |
|||
== Ссылки == |
|||
{{Жиры и масла}} |
{{Жиры и масла}} |
||
69. Амбивалентность пальмового масла |
|||
{{rq|sources|refless}} |
|||
Друг или враг http://mediatextlab.ru/palma |
|||
[[Категория:Биотопливо]] |
|||
[[Категория:Растительные масла]] |
[[Категория:Растительные масла]] |
||
[[Категория:Пищевые масла]] |
|||
Текущая версия от 21:07, 25 декабря 2024
| Пальмовое масло | |
|---|---|
 Пальмовое масло в твёрдом виде Пальмовое масло в жидком виде | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
Пальмовое масло |
| Физические свойства | |
| Состояние | полутвёрдая консистенция, красно-оранжевый цвет |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 33—39 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 8002-75-3 |
| Рег. номер EINECS | 232-316-1 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Па́льмовое ма́сло — растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из кости этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Оба вида масла относятся к группе растительных масел тропического происхождения, так же как и кокосовое. Их производят в основном в Малайзии и Индонезии. Небольшое количество также производится в Чаде, Либерии, Гане, Колумбии, Нигерии и Таиланде.
Пальмовое масло — один из древнейших продуктов питания в рационе человечества, известный ещё в Древнем Египте[1]. Сегодня является самым распространённым видом пищевого масла, наряду с соевым, рапсовым и подсолнечным. Импорт пальмового масла вырос с 2007 года практически во всех странах, согласно ISTA[2]. По данным Министерства сельского хозяйства США, уже в сезоне 2015/2016 мировые объёмы производства пальмового масла превышали объёмы производства иных растительных масел, и оно продолжает удерживать безоговорочное лидерство[3].
Как и другие растительные масла, пальмовое масло может применяться как для пищевых, так и для других целей. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и других продуктов.
История
[править | править код]
Первое документальное упоминание масла плодов пальмового дерева, датированное XV веком, принадлежит португальским путешественникам, побывавшим в Западной Африке. Родиной масличных пальм является Западная Африка, где до сих пор местные жители выращивают пальмы и получают масло традиционными методами. В этом регионе пальмовое масло чаще всего употребляется в сыром виде, как неотъемлемый компонент национальных блюд.
Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в середине XIX века в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло: в сосуде был обнаружен маслянистый осадок от плода масличной пальмы. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод[4], что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 3000 лет назад[1].
В Малайзию масличная пальма была завезена британцами в 1870 году из Западной Африки. В 1917 году англичанин Анри Фоконье впервые посадил масличную пальму, семена которой привёз в 1911 году из поездки по Суматре. Изначально масличная пальма использовалась как декоративное растение. Проведя в своём имении ряд экспериментов по производству масла из плодов масличной пальмы, Анри решил высадить первую плантацию. Так было положено начало индустрии пальмового масла.
Земледельцы быстро рассмотрели положительные свойства масличной пальмы: выносливость, высокую урожайность, отличное качество масла, получаемого из плодов. В начале XX века производство пальмового масла казалось многообещающим и перспективным, поэтому началось масштабное разведение пальмовых плантаций.
В России импорт пальмового начался в первой половине 1960-х гг. из Индонезии[5][6]. В 1979 г. объём импорта пальмового масла превышал 100 тыс. т., преимущественно из Малайзии[7]. Ещё через 30 лет импорт масла из плодов пальмового дерева в стране составил 30 % от всех растительных масел.
Сейчас масличные пальмы выращивают во влажных тропиках Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии.
Пальмовое масло в СССР
[править | править код]Первую пробную закупку пальмового масла сделал Хрущёв в 1961 году.[источник не указан 398 дней]
Технология получения
[править | править код]Жизненный цикл и культивация масличной пальмы[8]
[править | править код]
Пальмовое дерево достигает зрелости в три года и плодоносит 35 лет. Первые месяцы молодое дерево даёт лишь мужские соцветия. Следующие месяцы — только женские. И мужские и женские соцветия формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские, в результате чего формируется гроздь плодов масличной пальмы.
В современных тепличных условиях для ускорения процесса проращивания семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая температура. Это позволяет сократить срок проращивания семян до 90—100 дней. Каждый месяц появляется новый листок. Саженец остаётся в контейнере в течение следующих 4—5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист, наступает время высадки в питомник. Через год, когда на саженце насчитывается около 15 листьев, их высаживают в открытый грунт в специально отведённом месте.
Масличная пальма — теплолюбивое дерево, которому нужно много влаги. Также пальма требовательна к грунту: он должен свободно пропускать воду. Идеальным для культивации масличных пальм считается пояс в пределах 5—10 градусов от экватора, что делает наиболее подходящими регионами Малайзию и Индонезию. Эти страны и являются крупнейшими экспортёрами пальмового масла.
Важной для культивации масличной пальмы является борьба с грызунами-вредителями. На некоторых малайзийских плантациях для этих целей используются совы и сипухи. Исследования доказали, что именно совы лучше всего справляются со вредителями. Кроме того, данный метод избавления от грызунов считается экологически чистым. Плантации масличных пальм разделены на сегменты, каждый из которых оборудован домиками для сов. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга.
Технология производства[9]
[править | править код]
Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:
Получение свежих плодов масличной пальмы
Свежие плоды собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. На начальном этапе плоды взвешивают и выгружают в приёмные контейнеры.
Стерилизация
Полученные грозди масличной пальмы направляют на стерилизацию для удаления сора и насекомых. Стерилизацию проводят, как правило, перегретым паром. Обработка перегретым паром в дальнейшем улучшает экстракцию масла. Прошедшие стерилизацию грозди масличной пальмы направляют в аппарат по обмолачиванию.
Обмолот
В процессе обмолачивания из грозди отделяют свежие плоды, которые в дальнейшем поступают на следующий этап — вываривание.
Вываривание
В процессе вываривания свежие плоды подвергаются термической обработке. Основная её цель в том, чтобы улучшить высвобождение масла из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему прессованию. Обычно используемый варочный котёл состоит из цилиндрического сосуда с паровым нагревом, снабжённого центральным вращающимся валом, несущим ряд лопастей (перемешивающих).
Прессование
Извлечение пальмового масла осуществляется с помощью механического прессования на шнековом экструдере. После прессования сырое пальмовое масло отправляют на стадию промывки.
Промывка
После экстракции масло фильтруют и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной ёмкости, куда подаётся сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла с водой далее направляют на центробежный сепаратор для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается сушке для удаления остаточной влаги. Сырое пальмовое масло является самостоятельным продуктом.
Очистка (рафинирование)
В целях рафинирования, сырое пальмовое масло подвергается очистке перегретым паром. Далее масло направляется в отбельный аппарат. Отбелённое масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре.
Фракционирование
За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются фракции. Основной вид переработки пальмового масла — фракционирование, в результате которого получают жидкие и твёрдые фракции. Олеиновая фракция — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеариновая фракция — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 44—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин с более высоким содержанием олеиновой кислоты до 46 % и сниженным содержанием пальмитиновой кислоты или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.
Применение
[править | править код]Производство продуктов питания
[править | править код]
Потребление пальмового масла для пищевых целей постепенно увеличивается, что объясняется целым рядом преимуществ при использовании его масложировыми предприятиями в сравнении с другими растительными жирами.
Пальмовое масло используют для производства специализированных жиров, таких как кондитерские жиры, заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, а также при производстве маргаринов. Пальмовое масло используют в производстве продуктов питания хлебобулочной и других отраслей, продуктов быстрого приготовления, гостиничного и ресторанного бизнеса.
За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (в частности, олеиновой) пальмовое масло имеет более длительный срок хранения.
Растительные масла широко применяются для создания комбинированных продуктов — таких как сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топлёная смесь, мороженое с заменителем молочного жира и другие.
Спрос на продукты питания на основе растительных масел высок в странах Евросоюза. Пальмовое масло, наряду с другими растительными, входит в перечень международных стандартов пищевых продуктов Кодекс Алиментариус[10]. Там же сформулированы требования к поименованным растительным маслам[11].
Другие виды применения
[править | править код]Пальмовое масло широко применяется в пищевой промышленности, однако не весь объём импорта идёт в производство пищевых продуктов, часть сырья направляется на не пищевые цели, в том числе на производство биодизельного топлива.
Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться для любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла. Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами, для производства мыла.
Объёмы производства и потребления
[править | править код]Крупнейшие производители пальмового масла — Индонезия, Малайзия.
Мировое производство пальмового масла в 2005 году составило около 47 млн тонн. С 2016 года пальмовое масло превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла[12]. По состоянию на 2019 год в мире производится более 73 млн тонн пальмового масла[13].
Производство основных видов растительных масел в мире (данные на сезон 2021/2022)
Ниже в таблице указаны пять крупнейших стран-производителей пальмового масла министерства сельского хозяйства США[14].
| Страна | Объём производства, млн.тонн |
|---|---|
| Индонезия | 43,20 |
| Малайзия | 18,20 |
| Таиланд | 3,20 |
| Колумбия | 1,70 |
| Нигерия | 1,40 |
Ниже в таблице приведён объём импорта по отдельным странам согласно данным Министерства сельского хозяйства США[15].
| Место | Страна | Импорт, тыс.т |
|---|---|---|
| 1 | Индия | 8004 |
| 3 | Европейский союз | 5100 |
| 2 | Китай | 4387 |
| 4 | Пакистан | 2824 |
| 5 | США | 1593 |
| 6 | Бангладеш | 1286 |
| 7 | Малайзия | 1237 |
| 8 | Египет | 1195 |
| 9 | Филиппины | 1100 |
| 10 | Турция | 969 |
Ниже в таблице приведён объем экспорта по основным странам-экспортерам согласно данным Министерства сельского хозяйства США[16].
| Место | Страна | Объем, тыс.тонн |
|---|---|---|
| 1 | Индонезия | 22321 |
| 2 | Малайзия | 15527 |
| 3 | Таиланд | 825 |
| 4 | Гватемала | 820 |
| 5 | Папуа — Новая Гвинея | 634 |
| 6 | Кот-д'Ивуар | 462 |
| 7 | Гондурас | 450 |
| 8 | Колумбия | 449 |
| 9 | Коста-Рика | 225 |
| 10 | Турция | 202 |
Ниже в таблице приведён объем потребления по отдельным странам согласно данным Министерства сельского хозяйства США[16].
| Место | Страна | Объем, тыс.тонн | Население, млн. чел. | Потребление пальмового масла
на душу населения, кг/чел. |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Индонезия | 17804 | 273,8 | 65 |
| 2 | Индия | 8146 | 1427 | 6 |
| 3 | Китай | 5150 | 1459,5 | 4 |
| 4 | Европейский союз | 5050 | 751 | 7 |
| 5 | Малайзия | 3303 | 33,7 | 98 |
| 6 | Пакистан | 3145 | 233,2 | 13 |
| 7 | Таиланд | 2507 | 70,5 | 36 |
| 8 | Нигерия | 1715 | 220,8 | 8 |
| 9 | США | 1566 | 337,7 | 5 |
| 10 | Бангладеш | 1430 | 170 | 8 |
Пальмовое масло и охрана природы
[править | править код]
Отведение новых площадей под плантации масличных пальм в большинстве стран мира связано с сокращением площади лесов, на месте которых создаются плантации[17]. Так, на острове Калимантан с 1990 по 2010 год 90 % пальмовых плантаций были заложены на месте вырубленных или выжженных лесов, в том числе 49 % — на месте первичных лесов[18]. Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии — странам, которые являются основными его производителями.
Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла[19] и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации Гринпис[20].
В целях сохранения экосистем тропических лесов в Малайзии прекращена вырубка леса под новые плантации[21] и выработана политика в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения[22].
Ведущая независимая природоохранная организация Всемирный фонд дикой природы выступает против отказа от пальмового масла, призывая страны-производителей держать курс на устойчивое производство[23]
Масличная пальма считается самым продуктивным видом масличных растений. С каждого гектара получают около четырёх тонн пальмового масла и около полутонны пальмоядрового масла. Благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более семи тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счёт более экономного использования сельскохозяйственных земель[24].
| Масличная культура | Производство, млн т/год | Доля в мировом производстве, % | Выход масла т/га/год | Отведено земли, млн га | Земли, % |
|---|---|---|---|---|---|
| Соя | 33,47 | 33,47 | 0,36 | 92,54 | 42,6 |
| Подсолнечник | 9,65 | 9,14 | 0,46 | 21,17 | 9,75 |
| Рапс | 15,93 | 15,10 | 0,60 | 26,59 | 12,24 |
| Пальма | 33,52 | 31,77 | 3,66 | 9,16 | 4,22 |
Из таблицы видно, что 92,54 млн га, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько 9,16 млн га масличных пальм.
Всё больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами «Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла» (RSPO)[25].
Меры по охране природы в Малайзии
[править | править код]Правительство Малайзии на протяжении 65 лет (с 1954 года) формирует и постоянно развивает нормативно-правовую базу охраны окружающей среды, направленную на сбережение богатого природного наследия страны. Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства.
Тем не менее, темпы обезлесения в Малайзии в 2000—2012 гг. были одними из самых высоких в мире: площадь лесов сократилась на 14,4 % (около 47'000 км2). За этот же период площадь пальмовых плантаций увеличилась на 17'000 км2, а производство пальмового масла выросло на 50 %[26].
Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе.
Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии. Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. Крупнейшими являются:
- Остров орангутанов; отдел по уходу за новорождёнными орангутанами;
- Центр спасения дикой природы Сабаха;
- Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах.
Природоохранная политика в Индонезии
[править | править код]
Проблемами экологии в Индонезии занимаются ведущие государственные органы: Министерство окружающей среды и лесного хозяйства, Министерство внутренних дел, а также Национальное агентство по планированию развития. Основу режима управления лесами и регулирования лесного хозяйства Индонезии составляют десятки нормативных актов и процедур.
Вступивший в силу в 2000 г. Закон о лесном хозяйстве Индонезии[27] нацелен на сохранение лесов. Особое внимание в законе уделяется восстановлению лесов и охране окружающей среды.
Согласно исследованию Университета Дьюка, в конце 2000-х годов крупные плантации стали причиной более половины утраты Индонезией первичных естественных лесов. Эта тенденция достигла своего пика в период с 2008 по 2010 год, когда ежегодно терялись в среднем 600 000 гектаров леса — 57 % из них были вызваны расширением этих огромных ферм. В период с 2014 по 2016 год ежегодно терялось в среднем более 800 000 гектаров первичных лесов, но на крупные плантации приходилось только 25 %[28].
В 2018 году Президент Индонезии Джоко Видодо объявил о политике, направленной на дальнейшее увеличение производства пальмового масла на существующих плантациях вместо создания новых. Индонезия приступила к всеобъемлющему правовому обзору существующих концессий на лесное и сельское хозяйство и активизировала усилия правоохранительных органов по борьбе с преступлениями в сфере природопользования[29]. Параллельно было заявлено о реформировании проведения оценки воздействия на окружающую среду, предусматривающей более строгий мониторинг любого проекта в области развития, который способен нанести ущерб природе[30].
Кроме того, Индонезия присоединилась к механизму сокращения выбросов в результате обезлесения и деградации лесов, принятому Рамочной конвенцией ООН об изменении климата и предусматривающему сохранение лесов, совершенствование управления лесами с соблюдением принципов устойчивого развития и увеличение запасов углерода посредством восстановления лесов[31].
Созданная в 2007 году Ассоциация лесов и климата занимается оценкой состояния лесного покрова, подсчётом объёма выбросов парниковых газов, разработкой мер по снижению выбросов и обезлесения, а также привлечением и распределением финансов для их реализации. Ассоциация финансируется Департаментом международного развития Великобритании, Мировым банком и Германским обществом технического сотрудничества. Благодаря международной поддержке следование принципам устойчивого развития становятся приоритетами развития страны[32].
Химические свойства и производные
[править | править код]Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, свойственный плодам масличной пальмы запах и вкус, полутвёрдую консистенцию, плавится при температуре 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью триацилглицеридов с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления.
Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры, — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). Вследствие значительного содержания твёрдых триглицеридов пальмовое масло имеет полутвёрдую консистенцию и отличается высокой устойчивостью к окислительной порче.
| Виды продуктов пальмового масла | Скользящая точка плавления (SMP) | Иодное число | Содержание твёрдых жиров при 20 °C |
|---|---|---|---|
| Пальмовое масло (РО) | 33—39 °C | 50—55 | 21,6—31,2 % |
| Пальмовый олеин (Poo) | не выше 24 °C | ≥ 56 | 0—9 % |
| Пальмовый стеарин (PS или POs) | не ниже 44 °C | ≤ 48 | 25,2—71,2 % |
Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.
Индекс окислительной устойчивости
[править | править код]Индекс окислительной устойчивости[34] — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода, последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость лабораторных результатов.
В ходе исследования наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться.
Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.
Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел[35]:
| Исследуемое масло | OSI при 110C (часов) |
|---|---|
| Пальмовое масло | 20—30 |
| Подсолнечное масло | 3—6 |
| Соевое масло | 4—12 |
Липиды[36]
[править | править код]Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая, стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.
Основными жирными кислотами в составе пальмового масла являются пальмитиновая (до 47 %) и олеиновая (до 42 %). Практически одинаковое содержание пальмитиновой и олеиновой жирных кислот является отличительной особенностью жирнокислотного состава масла пальмы. Содержание насыщенных жирных кислот составляет примерно 50 %.
Пальмоядровое масло, в отличие от пальмового, состоит главным образом из лауриновой кислоты, а содержание в нём насыщенных жирных кислот превышает 80 %.
| Название жирной кислоты | Пальмовое масло | Пальмовый олеин | Пальмовый стеарин | Пальмоядровое масло | Кокосовое масло |
|---|---|---|---|---|---|
| Капроновая | — | — | — | до 0,8 | до 0,7 |
| Каприловая | — | — | — | 2,4—6,2 | 4,6—10,0 |
| Каприновая | — | — | — | 2,6—5,0 | 5,0—8,0 |
| Лауриновая | до 0,5 | 0,1—0,5 | 0,1—0,5 | 45,0—55,0 | 45,1—53,2 |
| Миристиновая | 0,5—2,0 | 0,5—1,5 | 1,0—2,0 | 14,0—18,0 | 16,8—21,0 |
| Пальмитиновая | 38,0—43,5 | 48,0—74,0 | 6,5—10,0 | 7,5—10,2 | |
| Стеариновая | 3,5—6,0 | 3,5—5,0 | 3,9—6,0 | 1,0—3,0 | 2,0—4,0 |
| Олеиновая | 36,0—44,0 | 39,8—46,0 | 15,5—36,0 | 12,0—19,0 | 5,0—10,0 |
| Линолевая | 9,0—12,0 | 10,0—13,5 | 3,0—10,0 | 1,0—3,5 | 1,0—2,5 |
| α-линоленовая | до 0,5 | до 0,6 | до 0,5 | до 0,2 | до 0,2 |
| Арахиновая | до 0,1 | до 0,6 | до 1,0 | до 0,2 | до 0,2 |
Степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).
Многочисленные исследования последних лет, посвящённые изучению свойств пальмового масла, доказывают его ценность как полезного и питательного пищевого масла[37] Каждый грамм пальмового масла, как и любого другого растительного масла, привносит в организм 9 ккал. Объектом дискуссий вокруг пальмового масла является содержание в нём пальмитиновой кислоты, способной увеличивать общее содержание холестерина в плазме крови и холестерина липопротеинов низкой плотности. Однако, наряду с пальмитиновой кислотой, практически в равных количествах, в масле пальмы и особенно в его жидких фракциях (пальмовом олеине и пальмовом суперолеине) присутствует олеиновая кислота. Доля олеиновой кислоты в пальмовом масле сравнима с её содержанием в оливковом масле и масле рапса. Именно этим соотношением пальмитиновой и олеиновой кислот в масле многие авторы объясняют отсутствие влияния на холестерин и его метаболизм в организме в случае потребления пальмового масла. Кроме того, по мнению некоторых специалистов, физиологические эффекты, проявляемые в организме различными жирными кислотами, во многом зависят от сочетания данной жирной кислоты с жирными кислотами пищевого рациона, от совокупных эффектов различных жирных кислот[36]
Витамины
[править | править код]
Красное пальмовое масло (нерафинированное), полученное методом физической переработки сырого пальмового масла, содержит более 47 % олеиновой кислоты, в этом масле в большей степени сохраняются каротиноиды (более 500 мг/кг) и витамин Е в форме токоферолов и токотриенолов (до 700 мг/кг). Вследствие высокого содержания каротиноидов, представленных, в основном, альфа- и бета-каротинами, масло ярко окрашено, за что и получило своё название. Каротины красного пальмового масла имеют самую высокую биодоступность среди растительных источников. Влияние каротинов масла в качестве провитамина А подтверждено клиническими испытаниями и полученные результаты указывают на возможность его широкого использования для предотвращения недостаточности витамина A. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина A) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир[38][39].
Суммарное содержание каротиноидов (в пересчёте на бета-каротин) для неотбелённого пальмового масла, неотбелённого пальмового олеина и неотбеленного пальмового стеарина должно быть в пределах 500—2000, 550—2500 и 300—1500 мг/кг, соответственно.
| Цис-бета-каротин | 0,7 |
| Бета-каротин | 56,0 |
| Альфа-каротин | 35,1 |
| Ци-альфа-каротин | 2,5 |
| Гамма-каротин | 0,8 |
| Бета-зеакаротин | 0,7 |
| Альфа-зеакаротин | 0,2 |
| Ликопин | 1,3 |
| Другие каротиноиды | 3,7 |
| Источник | Токотриенолы | Токотриенолы | Токотриенолы | Токотриенолы |
|---|---|---|---|---|
| Альфа | Гамма | Дельта | Альфа | |
| мг/кг | мг/кг | мг/кг | мг/кг | |
| Пальмовое масло | 4—336 | 14—710 | 337 | 4—193 |
| Рисовые отруби | 23,6 | 34,9 | — | 32,4 |
| Пшеничные зародыши | 2,6 | N/A | N/A | 133,0 |
| Кокос | до 44 | до 1,0 | — | до 17,0 |
| Соевое масло | до 69 | до 103,0 | 0 | 9—352 |
| Оливки | 0 | 0 | 0 | 11,9 |
Согласно данным ВОЗ[41], красное пальмовое масло является богатейшим растительным источником витамина A. Витамин A содержится в мякоти плода[42], именно он придаёт характерный красный цвет пальмовому маслу.
| Пищевой продукт | Количество ретинол-эквивалента на 100 г продукта[38] |
|---|---|
| Манго | 307 |
| Папайя | 124 |
| Морковь | 2000 |
| Зелёные листовые овощи, зелень | 685 |
| Красное пальмовое масло | 30 000 |
| Сливочное масло | 830 |
| Яйца | 140 |
| Молоко | 40 |
| Печень | 15 000 |
| Рыбий жир | 18 000 |
- Ретинол-эквивалент = 1мкг ретинола
Практически все растительные нерафинированные масла содержат фитостерины, значительное их количество обнаружено и в пальмовом масле. Наиболее распространёнными являются β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин. Известно, что растительные стеролы эффективно понижают уровень холестерина в сыворотке крови[43]. Даже при введении небольших доз они эффективно понижают способность к поглощению как билиарного, так и диетического холестерола, уменьшая, таким образом, уровни суммарных липопротеинов низкой плотности в сыворотке крови. Предполагают, что это связано со способностью растительных стеролов вытеснять холестерол из мицеллярной фазы и, таким образом, предотвращать его поглощение. Наличие активных форм фитостеринов в составе пальмового масла также может быть учтено при объяснении механизмов его гипохолестеринемического эффекта.
| Стерин | Содержание |
|---|---|
| Бета-ситостерин | 52—62,1 |
| Кампестерин | 18,7—27,5 |
| Стигмастерин | 8,5—13,9 |
| Холестерин | 2,6—6,7 |
| Всего стеринов (мг/кг) | 490 |
Влияние на здоровье
[править | править код]Усваиваемость пальмового масла в организме
[править | править код]Усваиваемость, то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 95,8 %[44].
Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров[45] у крыс по результатам проведенного в 1988 году исследования.
| Масло | Коэффициент усваиваемости, % |
|---|---|
| Соевое масло | 98,8 |
| Кукурузное масло | 98,3 |
| Хлопковое масло | 97,0 |
| Кокосовое масло | 96,5 |
| Пальмовый олеин | 96,4 |
| Пальмовое масло | 95,8 |
| Пальмовый стеарин | 94,2 |
| Молочный жир | 90,7 |
Как и любые другие виды жиров (например, говяжий), пальмовое масло, попадая в желудочно-кишечный тракт, расщепляется с помощью фермента липазы на глицерин и жирные кислоты. Далее липиды всасываются в лимфу, а затем попадают в кровь.
Пальмовое масло и риск онкологических заболеваний
[править | править код]Международное агентство по изучению рака не относит пальмовое масло к факторам развития различных видов рака[46].
В результате лабораторных опытов на крысах было показано, что при регулярном потреблении красного(!) пальмового масла растёт концентрация каротина во внутренних органах. По мнению авторов исследования, большое количество каротина существенно снижает вероятность раковых заболеваний[38].
Пальмовое масло и риск сердечно-сосудистых заболеваний
[править | править код]Многие исследования[47][48][49] указывают на то, что насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности и общего холестерина в крови и, следовательно, могут увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В своих обзорах Всемирная организация здравоохранения и Национальный институт сердца, лёгких и крови США рекомендовали сократить потребление жиров в целом и насыщенных жиров в частности[50][51][52].
ВОЗ выступала против использования пальмового масла в пищевой промышленности. В бюллетене «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой. Предохраните себя»[53]. ВОЗ рекомендовала сокращать потребление жиров животного происхождения людям, которые испытывают проблемы с сердцем. Организация опубликовала список продуктов, употребление которых следует ограничивать для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Его возглавило сливочное масло и другие жирные молочные продукты.
- Сливочное масло и топлёное молоко
- Молочные продукты с повышенным содержанием жира, такие как сливки и жирные сыры
- Пальмовое и кокосовое масло
- Пища, пожаренная на насыщенном жире
- Переработанные мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы
- Печень и прочие виды мяса внутренних органов
- Жирная свинина
- Топлёный свиной жир и жир, добавляемый в тесто
- Кожа домашней птицы
- Шоколад
Содержание насыщенных триглицеридов в пальмовом масле находится на уровне от 49 до 53 %[54], что ниже, чем в молочном жире (где оно достигает 69,4 %)[55].
Независимое исследование «Palm oil and the heart: A review»[56], проведённое в 2015 году согласно стандартам Всемирной Организации Здравоохранения и опубликованное в World Journal of Cardiology, ещё раз продемонстрировало, что насыщенные жиры негативно влияют на липидный профиль, повышая общий уровень липидов и уровень липопротеинов низкой плотности в крови[57][58].
В пальмовом масле действительно много насыщенных триглицеридов — более 50 %[59]. Однако не все насыщенные жирные кислоты одинаково влияют на липидный профиль крови. Пальмитиновая кислота — основная жирная кислота, входящая в состав насыщенных триглицеридов — в пальмовом масле оказывает такое же влияние на липидный профиль, как и мононенасыщенные триглицериды, содержащие олеиновую кислоту — полезную для здоровья.
Уровень олеиновой кислоты в различных фракциях пальмового масла достигает 43—50 % и может быть сопоставим с её уровнем в оливковом масле — 65 %. Олеиновая кислота относится к классу мононенасыщенных. Благодаря её высокому содержанию оливковое масло получило статус «золотого стандарта» среди всех используемых в пищу масел (от употребления которого наблюдается более низкий процент заболевания сердца).
Кроме того, пальмовое масло также содержит линолевую кислоту и витамин Е, которые являются мощными антиоксидантами и также препятствуют синтезу холестерина.
Таким образом, пальмовое масло, потребляемое в умеренных количествах, не представляет никакой опасности для здоровья человека и не ведёт к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
В январе 2019 года был опубликован бюллетень «Промышленность пальмового масла и неинфекционные заболевания»[60]. Доклад содержал информацию о вреде пальмового масла, которое авторы поставили в один ряд с алкогольной и табачной индустрией.
Бюллетень не является официальным заключением Всемирной организации здравоохранения. Автор статьи позиционировал себя в качестве «эксперта ВОЗ», поэтому СМИ ошибочно восприняли текст как официальный документ, отражающий позицию организации.
В 2019 году информационное агентство Reuters написало, что ВОЗ приравняла пальмовое масло к алкоголю и табаку[61]. Новость получила широкую огласку, на текст ссылались многие СМИ. Вскоре Reuters подтвердили ошибку, заменили заголовок и дали разъяснение: «В первоначальном заголовке этой публикации от 8 января мы писали „исследование ВОЗ“. Исследование было опубликовано в журнале ВОЗ, но не является официальным заключением ВОЗ, поэтому мы поменяли заголовок».
Между тем, некоторые средства массовой информации продолжают на неё ссылаться[62].
Пальмовое масло и холестерин
[править | править код]На основании проведённых исследований было показано, что оливковое масло и пальмовый олеин оказывают аналогичное воздействие на сывороточный холестерин и липопротеидные профили у мужчин и женщин с нормальным уровнем холестерина. Также было клинически показано, что холестеринемические эффекты пальмового олеина были эквивалентны эффектам, наблюдаемым при потреблении масел с высоким содержанием олеиновой кислоты — канола, рапс, оливковое масло. При анализе влияния отдельных жирных кислот пальмового масла на уровень холестерина в крови было показано их различное влияние на этот показатель[63], причём холестерин повышающим действием обладает лишь миристиновая кислота, доля которой в составе жирных кислот не более 1 %.
| Жирная кислота | Тип кислоты | Количество % | Влияние на уровень холестерина в крови |
|---|---|---|---|
| Лауриновая (12:0) | насыщенная | 0,2 | негативное или нейтральное |
| Миристиновая (14:0) | насыщенная | 1,1 | повышает |
| Пальмитиновая (16:0) | насыщенная | 44,3 | нейтральное |
| Стеариновая (18:0) | насыщенная | 4,6 | нейтральное |
| Олеиновая (18:1) | ненасыщенная | 39,8 | понижает |
| Линолевая (18:2) | ненасыщенная | 10,5 | понижает |
| Другие (16:1, 18:3) | 0,3 | нейтральное | |
| Всего в пальмовом масле | 100,0 |
Пищевые жиры, в особенности насыщенные жирные кислоты, важны из-за своего влияния на количество и тип холестерина, который образуется в организме. Холестерин движется в крови вместе с четырьмя главными липопротеинами, а именно хиломикронами, липопротеинами очень низкой плотности, липопротеинами низкой плотности и липопротеинами высокой плотности. Сердечно-сосудистые заболевания связывают в основном с избытком ЛПНП, в то время как ЛПВП препятствуют возникновению болезни, выводя лишний холестерин через печень. В составе жирных кислот пальмового масла содержится олеиновая кислота, доля которой значительна, оказывает понижающее действие на холестерин, а пальмитиновая кислота проявляет нейтральные свойства. Также насыщенные жирные кислоты в 1-м и 3-м положениях триглицеридов практически не влияют на образование холестерина[65].
Пальмовое масло и его фракции не содержат транс-изомеров, которые способствуют образованию холестерина. Кроме того, наличие токоферолов, токотриенолов, каротиноидов, присутствующих в разных видах пальмового масла, и особенно красном пальмовом масле, обладают сильным гипохолестеринемическим эффектом[66]. Содержание холестерина в тропических маслах, как и во всех растительных, низкое, что делает их использование предпочтительным на фоне животных жиров.
| Вид масла | Содержание холестерина мг/кг |
|---|---|
| Пальмовое масло | 0 |
| Пальмоядровое масло | 0 |
| Подсолнечное масло | 0 |
| Соевое масло | 0 |
| Рапсовое масло | 0 |
| Хлопковое масло | 0 |
| Кокосовое масло | 0 |
| Говяжий жир | 800—1400 |
| Сливочное масло | 2200—4100 |
| Свиной жир | 3000—4000 |
Снижение усвоения кальция грудными детьми
[править | править код]В некоторых исследованиях[67] анализировались антропометрические характеристики младенцев при рождении и во время исследований метаболического баланса. Статистически значимых различий между различными референтными группами не было обнаружено ни при рождении, ни во время исследований метаболического баланса (примерно через 30 дней послеродового возраста).
| Исследование | Смесь без пальмового масла | Смесь с пальмовым олеином | Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла | Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином |
|---|---|---|---|---|
| Nelson 1996 | молочная | молочная | 53,3 % | 38,2 % |
| Nelson 1998 | молочная | молочная | 57,4 % | 37,5 % |
| Ostrom 2002 (1) | на основе частично гидролизованного молочного белка | на основе частично гидролизованного молочного белка | 66 % | 41 % |
| Ostrom 2002 (2) | на основе изолята соевого белка | на основе изолята соевого белка | 37 % | 22 % |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи рекомендует[68] пальмовое масло в качестве безопасного источника пальмитиновой кислоты — необходимого компонента детских молочных смесей. Оно используется для того, чтобы максимально приблизить их к грудному молоку, официально разрешено к применению в пищевой промышленности и отвечает строгим требованиям, предъявляемым ко всем ингредиентам детского питания.
Ссылки
[править | править код]- ISTA (Independent Forecasting Service for oilseeds, Oils and Meals) Mielke GmbH, Oilworld, Германия Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine
- Официальный сайт Малайзийского совета по пальмовому маслу Архивная копия от 1 апреля 2013 на Wayback Machine
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Kiple, Kenneth F., Conee Ornelas, Kriemhild, eds. The Cambridge World History of Food Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, Cambridge University Press // Cambridge University Press. — 2000. — PP. 397—411.
- ↑ ISTA Mielke GmbH | OILWORLD.biz. www.oilworld.biz. Дата обращения: 9 августа 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Oilseeds: World Markets and Trade Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, // United States Department of Agriculture. — April 2020. — P. 11.
- ↑ Obahiagbon, F.I. A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineensis Jacq.) Архивная копия от 16 января 2013 на Wayback Machine, // American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. — 2012. — P. 2.
- ↑ Министерство внешней торговли СССР. Внешняя торговля союза ССР за 1964 год (рус.) // ВНЕШТОРГИЗДАТ : статистический обзор. — 1965. — С. 220. Архивировано 7 декабря 2020 года.
- ↑ Министерство внешней торговли СССР. Внешняя торговля союза ССР за 1959-1963 годы (рус.) // ВНЕШТОРГИЗДАТ : статистический сборник. — 1965. — С. 360—361. Архивировано 15 августа 2021 года.
- ↑ Министерство внешней торговли СССР. Внешняя торговля СССР в 1979 г. (рус.) // Москва "Статистика" : статистический сборник. — 1980. — С. 207, 222, 234. Архивировано 9 января 2021 года.
- ↑ Modern oil palm cultivation. The Food and Agriculture Organization (FAO). Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Пальмовое масло. Обработка. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Стандарты | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO. www.fao.org. Дата обращения: 9 августа 2020. Архивировано 28 июня 2020 года.
- ↑ 1 2 3 4 Codex Stan 210 (Международный Свод стандартов Codex Alimentarius. Жиры, масла и производные продукты) Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевую продукцию. С. 28—42.
- ↑ Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies. IUF.org. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, Материалы глобальной конференции по пальмовому маслу (Богота, Колумбия,12—13 марта 2015 год). — C. 3.
- ↑ Worldwide production major vegetable oils, 2012—2019. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, Statista.
- ↑ Статистика производства пальмового масла в мире (по странам). Дата обращения: 4 ноября 2019. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Статистика импорта пальмового масла в мире (по странам). Дата обращения: 28 февраля 2018. Архивировано 28 февраля 2018 года.
- ↑ 1 2 PSD Online. apps.fas.usda.gov. Дата обращения: 1 февраля 2023. Архивировано 1 февраля 2023 года.
- ↑ 90 percent of oil palm plantations came at expense of forest in Kalimantan (англ.). Mongabay Environmental News (8 октября 2012). Дата обращения: 9 августа 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Hance J. 90 percent of oil palm plantations came at expense of forest in Kalimantan Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — 8.10.2012.
- ↑ Kimberly M. Carlson, Lisa M. Curran, Gregory P. Asner, Alice Mc Donald Pittman, Simon N. Trigg. Carbon emissions from forest conversion by Kalimantan oil palm plantations Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine // Nature Climate Change. — 1.03.2013. — Т. 3, вып. 3. — С. 283—287.
- ↑ Sweet success for Kit Kat campaign: you asked, Nestlé has answered Архивная копия от 12 февраля 2018 на Wayback Machine, 17.05.2010.
- ↑ Yulisman L. RSPO to certify 20 % of palm oil output by 2015. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, 18.01.2012.
- ↑ Dato’ dr. Jalaluddin Harun. Malaysia’s effort toward zero deforestation Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine Материалы Международного симпозиума по обезлесению. Tокио, Япония (23—24 января 2018).
- ↑ 8 things to know about palm oil // World Wilde Fund of Nature. Архивная копия от 21 мая 2020 на Wayback Machine, 18.01.2020.
- ↑ .World Oil Outlook/OPEC Secretariat Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — 2010. — 282 p.
- ↑ Официальный сайт Roundtable on Sustainable Pal Oil (RSPO). Дата обращения: 27 июня 2019. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ https://news.mongabay.com/2013/11/malaysia-has-the-worlds-highest-deforestation-rate-reveals-google-forest-map/ Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine Malaysia has the world’s highest deforestation rate, reveals Google forest map
- ↑ Law-No-41-of-1999-on-Forestry Law of the Republic of Indonesia Number 41 of 1999. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Austin K. G., Yaofeng Gu, Kasibhatla P. Palm oil not the only driver of forest loss in Indonesia. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — 01.02.2019.
- ↑ Indonesia’s Reinforests: Biodiversity and Endangered Species Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — 01.02.2019.
- ↑ Gokkon B. Indonesia to strengthen environmental impact assessments through process review. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Reducing emissions from deforestation in developing countries and approaches to simulate action Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, // UNFCCC. Report of the Conference of the Parties on its 13th session, held in Bali Part Two. — PP. 8—12.
- ↑ Indonesia – Climate and Land Use Alliance. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Предварительный национальный стандарт ПНСТ 355-2019 «Масло пальмовое и его фракции». Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, С. 7, 4.
- ↑ Official Method Cd 12b-92 AOCS. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 20 июля 2020 года.
- ↑ Collaborative study of the oil stability index analysis Tod A. Jebe, Mark G. Matlock & Ronald T. Sleeter Journal of the American Oil Chemists Society. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — 1993, volume 70. — PP. 1055—1061
- ↑ 1 2 Кулакова С. Н., Бессонов В. В. Возможности использования растительных масел тропического происхождения Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / Пищевая промышленность. — № 4., 2013. — С. 14-17.
- ↑ [ https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-predstavleniya-o-vozmozhnom-vliyanii-palmovogo-masla-na-zdorovie-cheloveka Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine Медведев О. С., Медведева Н. А. Современные представления о возможном влиянии пальмового масла на здоровье человека], / Вопросы питания. Том 85. — 2016, № 1. — С. 5—18.
- ↑ 1 2 3 FoodData Central U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 3 апреля 2019 года.
- ↑ Nagendran B., Unnithan U. R., Choo Y. M., and Sundram K. Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / F&N. Bulletin. — Vol. 21, No. 2. — PP. 189—195.
- ↑ Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet. www.elsevier.com/locate/jfca. Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196—204 (2006). Дата обращения: 9 июня 2017. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ McLaren D. S., Frigg M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD), Third edition, 2001. — 57 p.
- ↑ Ochel E. A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — 12.08.2013.
- ↑ Jenkins D. J. A., Kendall S. W., Faulkner D. and et. al. A dietary portfolio approach to cholesterol reduction: combined effects of plant sterols, vegeteable proteins and viscous fibers in gypercholesterolemia Архивная копия от 8 июля 2019 на Wayback Machine, / D. J. A. Jenkins [et al] / Metabolism. — 2002, № 51(12). — PP. 1596—1604.
- ↑ [Calloway D.H et al. The absorbability of natural and modified fats / Journal of Food Science, 2006. — № 21 (6). — PP. 621—629. https://www.researchgate.net/publication/229980858_The_absorbability_of_natural_and_modified_fats Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine]
- ↑ T. K. W. NG, Khor H. T. and Chong Y. H. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — Pertanika, 1988. — № 11(3). — P. 404.
- ↑ Cancer Prevention Recommendations. World Cancer Research Fund, American Institute of Cancer Research. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Ohlsson L. Dairy products and plasma cholesterol levels Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / Food & Nutrition Research. — 19.08.2010. — Т. 54.
- ↑ Lordan R., Tsoupras A., Bhaskar Mitra, Zabetakis I.Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to Be Concerned? Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / Foods. — 1.03.2018. — 7 (3)
- ↑ Clandinin M. T., Cook S. L., Konard S. D., French M. A. The effect of palmitic acid on lipoprotein cholesterol levels Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2000, Т. 51. — PP. 61—71.
- ↑ [ https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/ Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the joint WHO/FAO expert consultation], / WHO Technical Report Series, No. 916 (TRS 916)
- ↑ Sacks F. M., Lichtenstein A. H., Wu J. H., Appel L. J., Creager M. A., Kris-Etherton P. M., Miller M., Rimm E. B., Rudel L. L., Robinson J. G., Stone N. J., Van Horn L. V. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association Архивная копия от 13 мая 2020 на Wayback Machine, / / Circulation journal. — Lippincott Williams & Wilkins. — 15.06.2017. — Vol. 136, no. 3. — PP. e1—e23.
- ↑ Brown E., Ph.D., Michael F. Jacobson, Ph.D., Cruel Oil. How Palm Oil Harms Health, Rainforest, & Wildlife Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / Center for Science in the Public Interest. 1.05.2005. — 40 p.
- ↑ https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43222/9244546728_rus.pdf?sequence=4%20(с.%2030) «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой. Предохраните себя». Дата обращения: 26 августа 2019. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ By the way, doctor: Is palm oil good for you? // Harvard Health Publishing. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, 18.03.2019.
- ↑ Månsson H. L. Fatty acids in bovine milk fat / Food Nutrition Research Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, 11.06.2008.
- ↑ Odia O. J., Ofori S., Maduka O. Palm oil and the heart: A review / World Journal of Cardiology. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, 26.03.2015. — 7(3). — PP. 144—149.
- ↑ Fats and fatty acids in human nutrition Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / ВОЗ, Joint FAO/WHO expert consultation. 10 — 14 November 2008. Geneva, Switherland.
- ↑ Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the joint WHO/FAO expert consultation Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / WHO Technical Report Series, No. 916 (TRS 916).
- ↑ Dietary Fats: The Basics, / Dietary Guidelines 2015—2020 for Americans. Chapter 1. Key elements of Healthy Eating patterns. — Eight Edition. — December 2015. — PP. 26-27.
- ↑ Kadandale S., Marten R., Smith R. The palm oil industry and noncommunicable diseases. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
- ↑ Miles T. Study in WHO journal likens palm oil lobbying to tobacco and alcohol industries. — 8.01.2020. Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 8 ноября 2020 года.
- ↑ Воронин Н. Пальмовое масло опасно. Врачи и учёные готовы рассказать об этом всему миру Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, // Русская служба новостей BBC. — 04.03.2019.
- ↑ Ong A.S. Palm oil: healthfull and cost-effective dietary components Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / A.S. Ong, S.H. Goh / Food Nutr. Bull. — 2002, № 23. — PP. 11–22.
- ↑ 1 2 Кулакова С. Н., Бессонов В. В. Возможности использования растительных масел тропического происхождения / Пищевая промышленность. Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — № 4., 2013. — С. 14—17.
- ↑ Sundram K. Palm fruit chemistry and nutrition Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / K. Sundram, R. Sambanthamurthi, Y.A. Tan // Asia Pac. J. Clin. Nutr. — 2003, № 12. — PP. 355—362.
- ↑ Benade A.J. A place for palm fruit oil eliminate vitamin A deficiency Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, / A.J. Benade // Asia Pac. J. Clin. Nutr. — 2003, № 12. — PP. 369—372.
- ↑ Virgilio P. Carnielli, Ingrid H. T. Luijendijk, Johannes B. Van Goudoever, Eric J. Sulkers, Anneke A. Boerlage. Structural Position and Amount of Palmitic Acid in Infant Formulas: Effects on Fat, Fatty Acid, and Mineral Balance / Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition Архивная копия от 24 декабря 2020 на Wayback Machine, — December 1996. — Vol. 23, iss. 5. — P. 553—560.
- ↑ Ответ ФГБНУ «НИИ питания» на запрос компании «Нутриция». Дата обращения: 14 мая 2020. Архивировано 24 декабря 2020 года.
 | ||||
|---|---|---|---|---|
69. Амбивалентность пальмового масла Друг или враг http://mediatextlab.ru/palma