Русская печь: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
русская печь широко использовалось, строилась в сёлах Румынии и Молдовы.
Нет описания правки
 
(не показано 268 промежуточных версий 98 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Kizhi (8).JPG|мини|300пкс|Русская печь в крестьянской [[изба|избе]]. [[Кижи|Кижский погост]]]]
'''Ру́сская печь''' — массивная [[печь]] с лежанкой ([[Полати|полатями]]), используемая для приготовления пищи и обогрева помещений, широко распространённая в [[Россия|России]], [[Белоруссия|Белоруссии]], на [[Украина|Украине]], в [[Румыния|Румынии]], в Р. [[Молдавия|Молдова]].
'''Ру́сская печь''' — духовая печь{{sfn|Федотов|2003|с=7}}{{sfn|Шангина|2003}} для приготовления пищи, [[Отопление|отопления]] жилых помещений и некоторых других задач. Духовкой в ней является топочная камера, называемая ''горнилом''. Печь выкладывается из [[Кирпичная печь|кирпича]] или глины. Топится [[дрова]]ми, [[торф]]ом, [[Солома|соломой]], [[кизяк]]ом<ref name="koval" />{{sfn|Федотов|2003|с=182—184}}, [[камыш]]ом, [[Лузга|лузгой]] от семечек<ref name="shkolnik" />.
[[Файл:Belarus-SMFAL-Stove.jpg|thumb|300px|Русская печь в интерьере крестьянской [[изба|избы]]. Справа стоят ухваты, лопата и кочерга. Белорусский государственный музей народной архитектуры и быта]]
[[Файл:Atkinson Isba 1803 crop.jpg|мини|[[Аткинсон, Джон Огастес|Дж. Аткинсон]]. Изба. 1803]]


Широко распространена в [[Россия|России]] (была основным видом [[очаг]]а до начала XX века<ref name="pohl" />), [[Белоруссия|Белоруссии]], на [[Украина|Украине]], в [[Румыния|Румынии]] и [[Молдавия|Молдавии]].
== Топливо ==
Традиционно русская печь топится [[дрова]]ми ([[Берёза (древесина)|берёза]], [[осина]], [[сосна]], [[ель]], [[Ольха (древесина)|ольха]] и др. породы).


== Предыстория ==
== История происхождения ==
[[Файл:Baker's oven Pompei.JPG|мини|Хлебопекарная печь в [[Помпеи|Помпеях]]]]
В VIII—XIII веках на [[Восточные славяне|восточнославянских]] и [[Финно-угорские народы|финно-угорских]]<ref>{{книга |автор = Рябинин Е.А. |заглавие = Финно-угорские племена в составе Древней Руси: К истории славяно-финских этнокультурных связей: Историко-археологические очерки |ответственный = |издание = |место = Санкт-Петербург |издательство = Изд-во С.- Петербургского университета |год = 1997 |страницы = |страниц = 260 |isbn = 5-288-01635-6 |isbn2 = }}</ref> территориях было распространено несколько типов печей<ref>''Смиленко, А. Т.'' К изучению локальных особенностей культуры союзов восточнославянских племен VIII—X вв. // Древние славяне и Киевская Русь. — Киев, 1989. — С. 106.</ref>. В Северной Руси преобладали печи-камени, сложенные из камней насухо без скрепляющего раствора. В [[Старая Ладога|Старой Ладоге]] основания каменных печей достигали 1,5 м в поперечнике<ref>''Седов В. В.'' Жилища словенско-кривичского региона VIII—X вв. // ''КСИА''. — 1986. — В. 183. — С. 11.</ref>. В [[Изборск]]е известны также глиняные печи, возведённые на каменном основании — на каменной площадке размером около 1×1 м строился полый глиняный [[купол]] высотой около 1 м<ref>''Седов В. В.'' Изборск в раннем средневековье. — М., 2007. — С. 62.</ref>. Известны печи, сложенные из камня и глины. Они были наиболее распространены на [[Дон|Верхнем Дону]], в [[Поочье]] и в [[Поднепровье|Среднем Поднепровье]]. Основания таких печей достигали 1,5×2 м. В Верхнем и Среднем Поднепровье более широко были распространены глиняные печи. Размеры их доходили до 1,5 м в поперечнике и до 1,2 м в высоту<ref>''Раппопорт, П. А.'' Древнерусское жилище. — М., 1975.</ref>.


В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма, и он выходил в двери и в небольшие оконца в стенах (отопление «по-чёрному», курная изба). На рубеже XV и XVI веков появилось устройство для вывода дыма. Первоначально оно представляло собой деревянный короб. С появлением огнеупорного кирпича печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу XVIII века вид классической «русской печи».
В VIII—XIII веках на [[Восточные славяне|восточнославянских]] территориях было распространено несколько типов печей<ref>''Смиленко, А. Т.'' К изучению локальных особенностей культуры союзов восточнославянских племен VIII—X вв. // Древние славяне и Киевская Русь. — Киев, 1989. — С. 106.</ref>. В Северной Руси преобладали печи-камени, сложенные из камней насухо без скрепляющего раствора. В [[Старая Ладога|Старой Ладоге]] основания каменных печей достигали 1,5 м в поперечнике<ref>''Седов, В. В.'' Жилища словенско-кривичского региона VIII—X вв. // ''КСИА''. — 1986. — В. 183. — С. 11.</ref>. В [[Изборск]]е известны также глиняные печи, возведённые на каменном основании — на каменной площадке размером около 1×1 м строился полый глиняный [[купол]] высотой около 1 м<ref>''Седов, В. В.'' Изборск в раннем средневековье. — М., 2007. — С. 62.</ref>. Известны печи, сложенные из камня и глины. Они были наиболее распространены на [[Дон|Верхнем Дону]], в [[Поочье]] и в [[Поднепровье|Среднем Поднепровье]]. Основания таких печей достигали 1,5×2 м. В Верхнем и Среднем Поднепровье более широко были распространены глиняные печи. Размеры их доходили до 1,5 м в поперечнике и до 1,2 м в высоту<ref>''Раппопорт, П. А.'' Древнерусское жилище. — М., 1975.</ref>.


== Описание ==
В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма, и он выходил в двери и в небольшие оконца в стенах (отопление «по-чёрному», курная изба). На рубеже XV и XVI веков появилось устройство для вывода дыма. Первоначально оно представляло собой деревянный короб. С появлением огнеупорного кирпича печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу XVIII века тот вид, который сейчас известен как «русская печь».
Русская печь устроена таким образом, что обогревает она лишь пространство комнаты, находящееся выше шестка (80—90 см от уровня пола)<ref name="koval" />{{sfn|Шепелев|1987|с=139—140}}. Общий [[коэффициент полезного действия]] примерно равен 25—30 %, из них 7 % идёт на приготовление пищи и выпечку хлеба, и 18—23 % тратится на обогрев помещения<ref name="teh-enc" />.


Исследования термического КПД русской печи в 1940-х годах дали результат 68 %. В XX веке были созданы улучшенные конструкции И. С. Подгородникова, КПД которых достиг 80 %, что недостижимо для печей других типов.
== Конструктивные особенности ==
[[File:Печка.JPG|thumb|250px|Русская печка, деревня Клычёво. Отсутствие фундамента под печкой - национальная особенность устройства избы у [[сицкари|сицкарей]].]]
[[Файл:Furnaces-rus01.JPG|thumb|left|Устье печи закрыто заслонкой]]
В русской печи варочная камера расположена в глубине печи и имеет газовый порог<ref>[http://www.mukhin.ru/stroysovet/stove&heaters/5_5.html Конструкция русской печи].</ref> — стенку между варочной камерой и устьем, благодаря которому продукты сгорания дольше задерживаются под сводом и сгорают более полно, и есть возможность использовать более простой по конструкции дымоход (чего, впрочем, недостаточно, и [[КПД]] обычной русской печи уступает большинству современных конструкций). Русская печь массивна и долго сохраняет тепло. В такой печи несколько (обычно две, хотя порой хватает и одной) заслонок для дыма. Основанием для русской печи служит небольшой деревянный сруб — опечек. В русской печи нередко имелись многочисленные полочки и ниши для хранения посуды и различной утвари. Иногда русскую печь совмещали с дровяной плитой, которая могла располагаться на [[Шесток|шестке]]. Конструктивные особенности русских печей отличаются для разных регионов. Так, например, в [[Каргопольский район|Каргополье]] трубы русских печей располагаются в задней части лежанки. В Средней полосе трубы печей обычно находятся непосредственно над перетрубьем.


Температура воздуха в подготовленном к выпечке хлеба горниле достигает 200 °C{{sfn|Школьник|1988}}. После окончания топки, за счёт [[Тепловая инерция|тепловой инерции]] нагретых кирпичей, в печи долго сохраняется высокая температура, что позволяет готовить такие продукты, как [[топлёное молоко]], каши и овсяное [[толокно]].
=== Выделяемые части русской печи ===

* '''Боров''' — перелом в трубе, располагался на чердаке на подрубе. Длиной, как правило около метра и более. Обеспечивает лучшее сохранение тепла. Вторая функция - мог оснащаться дверкой и по своей сути являться камерой для проведения копчения.
В избах [[Европейская часть России|Европейской части России]] и Сибири русская печь располагается в центре отапливаемого помещения. Устье печи обращено в сторону фасадной или боковой стены дома. В южнорусских районах печь располагается в дальнем правом или левом углу с устьем, повёрнутым к боковой стене или в сторону входа{{sfn|Русская изба|2004}}.
* '''Горни́ло''' — собственно топка, топливник печи.

* '''Перекры́ша''' — самый верхний слой кирпича, располагающийся над массивом или засыпкой; на перекрыше обычно устраивалась лежанка.
Возле печи располагается [[печной угол]] (бабий кут), умывальник ([[рукомойник]]), [[голбец]] и [[полати]].
* '''Печу́рки''' (горну́шки, гарну́шки) — неглубокие ниши в теле печи, служат для улучшения теплообмена, туда также помещается одежда, обувь, посуда, грибы и травы для сушки.

* '''Под''' — нижний слой горнила (топливника) печи
=== Конструкция ===
* '''Подпе́чье''', '''подпе́чек''' — довольно большая полость под подом печи, внутри ''опечья'', куда обычно укладывались дрова для следующей топки, ненужные предметы и там могли спать домашние животные.
Топочная камера (горнило, 14) русской печи имеет глухой ''под'' (16), на котором горят дрова и куда ставится печная посуда. Задняя стенка также глухая. Боковые стенки плавно переходят в сводчатый (дугообразный) потолок. В передней стенке находится вход в горнило — ''устье'' (6). Огибая верхний порожек (7) устья дым из горнила выходит в ''хайло'' и далее в печную трубу (8).
* '''Подшёсток''' — холодная печурка под шестком, чаще всего там хранилась часть посуды.

* '''Поро́жек''' — верхняя часть устья до свода, придерживает дымовые газы под сводом для более полной отдачи тепла.
За пределами горнила ''под'' переходит в ''шесток'' (4) — площадку перед устьем.
* '''Свод''' — верхняя и наиболее ответственная часть горнила, укладывается из стесанного на конус кирпича по цилиндрической поверхности. Свод нередко раскаляется и поэтому подвержен выщерблению. Поверх свода укладывается массив, принимающий и запасающий тепло, из материала, обладающего высокой удельной [[теплоёмкость]]ю. В худшем случае это песчаная засыпка, которая обязательно должна быть послойно залита глиняным раствором.
[[Файл:Русская печь (чертеж).jpg|400пкс|слева]]
* '''У́стье''' — отверстие между щёками, через которое горнило сообщается с комнатой и дымовой трубой; через устье закладывается топливо и помещается посуда.
[[Файл:Russian oven in Astafyev grandmother house (Ovsyanka, Krasnoyarsk Krai) 4Y1A8640 (28284239361).jpg|мини|Окно шестка, подшёсток, подпечье]]
* '''Хайло́''' — у печей с колпаком над шестком служит для выпуска дымовых газов в трубу.
[[Файл:Печка.JPG|мини|Русская печь на деревянном срубе (опечье), установленном на половые лаги. Под опечьем лаги подпираются деревянными столбиками. В боковой стене печи видны три печурки]]
* '''Шесто́к''' — площадка перед устьем, на которую устанавливалась посуда, только что извлечённая из горнила или помещаемая туда; все действия с горячей заполненной посудой производились на шестке.
[[Файл:Боров русской печки.jpg|мини|Боров]]
* '''Щёки''' — передняя стенка горнила.
На чертеже цифрами обозначены:<br>1. '''Подпе́чье''' — пространство между полом и печью для различных предметов: печного инструмента (кочерги, ухватов и т. д.), посуды и небольшого запаса дров для следующей топки. Иногда в нём содержат молодняк мелких домашних животных.<br>2. '''Деревянный настил'''.<br>3. '''Подшёсток''' (есть не у всех печей) — небольшое пространство для хранения сопутствующей утвари.<br>4. '''Шесто́к''' — рабочая площадка перед устьем, на которой размещают извлечённую или подготовленную для установки в горнило посуду с едой.<br>5. '''Окно шестка'''.<br>6. '''У́стье''' или чело — вход в горнило.<br>7. '''Поро́жек''' — верхняя часть устья, придерживающая горячие газы под сводом для более полного поглощения тепла и сгорания продуктов горения.<br>8. '''Перетрубье''', переходящее в ''хайло́'' и далее в ''дымовую трубу''.<br>9. '''Вьюшка''' (крышка).<br>10. '''Задвижка'''.<br>11. '''[[Дымовая труба]]''' — часть дымохода для выведения продуктов горения за пределы здания. Поднимается от печи вверх на чердак, где может переходить в горизонтальный или наклонный<ref name="pluzhnikov" /> ''боров'', и далее снова вверх за пределы кровли. '''Боров''' — необязательная часть трубы длиной около метра и более. Защищает от попадания в печь атмосферных осадков через трубу, обеспечивает лучшее сохранение тепла за счёт ослабления тяги, предотвращает выброс искр на крышу из горючих материалов{{sfn|Русская изба|2004}}.<br>12. '''Песочная засыпка над сводом'''.<br>13. '''Свод''' — верхняя дугообразная часть горнила.<br>14. '''Горни́ло''' — топочная камера печи.<br>15. '''Перекры́ша''' — самый верхний слой кирпича, располагающийся над массивом или засыпкой; на перекрыше обычно устраивалась лежанка.<br>16. '''Под''' — пол, площадка горнила.<br>17. '''Засыпка под подом'''.<br>18. '''Зольник''' или очелок.<br>19. '''Щёки''' или скулы — передняя стенка горнила{{sfn|Шепелев|1987}}.<br>Другие части:<br>'''Опечье''' — деревянный [[сруб]], на который устанавливается печь.<br>'''Печу́рки''' (горну́шки, гарну́шки) — неглубокие ниши в корпусе печи, служащие для увеличения теплоотдающей поверхности. В них также помещают различные предметы для сушки: одежду, обувь, посуду, грибы, травы и другие.

С появлением в России XIX века чугунных плит, первоначально завозимых из Англии<ref name="pohl" />, русские печи иногда выкладывают в комбинации с кирпичной дровяной плитой, стоящей рядом или составляющей с ней единую конструкцию. Например, плита может располагаться на месте шестка{{sfn|Федотов|2003|с=60—63}}.


== Использование ==
== Использование ==
[[Файл:Aluminium-thugun.JPG|thumb|Чугунки из алюминия]]
* '''Приготовление пищи.''' В печи варили, парили, жарили, пекли, грели и «томили». Жарили у устья (перед горящим топливом) жарко горящей печи, варили и парили непосредственно в [[топка|горниле]] при растопленной или догорающей печи, подогревали на шестке, пекли и томили в горниле после топки.
: Для приготовления [[выпечка|выпечки]] и [[хлеб]]а [[противень|противни]] не использовали из-за их недоступности; они, возможно, могут способствовать подгоранию хлеба. Хлеб выпекали непосредственно на поду печи. Для этого тщательно очищали печь от углей и золы. В печи должен быть «изволочный жар» — температура наиболее оптимальная для начала выпекания; её определяют, бросая пригоршню муки на под — мука должна довольно быстро покоричневеть, но не обугливаться. Благодаря большой [[теплоёмкость|теплоёмкости]] русской печи температура в ней убывает постепенно в течение длительного времени, что благоприятствует получению хорошей выпечки и хлебов — сначала быстро образуется хрустящая корочка, а затем «доходит» внутренний слой.


=== Приготовление пищи ===
: Для приготовления пользовались [[чугунок|чугунками]], перемещаемыми [[ухват]]ами (рогачами), и [[сковорода]]ми со [[сковородник]]ами (цапельниками, чапельниками). Посуда по большей части изготавливалась из [[чугун]]а, однако применялись и глиняные сковороды и [[горшок|горшки]]; в XX веке распространились [[алюминий|алюминиевые]] горшки и сковороды. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное [[топлёное молоко]] с коричневой пенкой. При печи, кроме трёх ухватов и сковородника, были ещё две кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.
В печи варили, парили, жарили, пекли, грели и «томили». Жарили у устья (перед горящим топливом), варили и парили непосредственно в горниле при растопленной или догорающей печи, подогревали на шестке, пекли и томили в горниле после топки.


[[Хлеб]] и другую [[Выпечка|выпечку]] выпекали на поду печи. Для этого тщательно очищали печь от углей и золы. В печи должен быть «изволочный жар» — температура оптимальная для начала выпекания; её определяют, бросая пригоршню муки на под — мука должна довольно быстро покоричневеть, но не обугливаться. Благодаря большой [[теплоёмкость|теплоёмкости]] русской печи температура в ней убывает постепенно в течение длительного времени, что благоприятствует получению хорошей выпечки и хлебов — сначала быстро образуется хрустящая корочка, а затем «доходит» внутренний слой.
: Кроме того, в печи был дымоотвод для [[самовар]]а; самовар, как правило, размещался на лицевой стороне печи.


Для приготовления пользовались [[чугунок|чугунками]], перемещаемыми [[ухват]]ами (рогачами), и [[сковорода]]ми со [[сковородник]]ами (цапельниками, чапельниками). Посуда по большей части изготавливалась из [[чугун]]а, однако применялись и глиняные сковороды и [[горшок|горшки]]; в XX веке распространились [[алюминий|алюминиевые]] горшки и сковороды. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное [[топлёное молоко]] с коричневой пенкой. При печи, кроме трёх ухватов и сковородника, были ещё две кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.
* '''Отопление'''. Обычно печь начинали топить с середины октября (с [[Покров день|Покрова]]) и топили до апреля (до [[Благовещеньев день|Благовещенья]]) или мая. Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно. На печи устраивался лежак (лежанка) — наиболее тёплое место в доме. Рядом с печью традиционно строился [[голбец]] (голубец), в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны, наибольшие позволяли располагаться на печи до 5-6 человек, но обычно он был двухместным. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Зимой при регулярной топке на лежанке стабильно поддерживается температура +25…+27 °С. Печь белилась или украшалась [[изразец|изразцами]].


В конструкции печи мог иметься отдельный вход для подсоединения к дымоходу печи трубы угольного [[самовар]]а.
* '''Мытьё'''. Русская печь могла достигать такого размера, что в ней можно было мыться (париться).


=== Отопление ===
== Принадлежности ==
[[Файл:Russian stove, Ignition 04.jpg|мини|Укладка дров в русской печи]]
[[Файл:Furnaces-tools.JPG|thumb|Ухваты (рогачи), чапельник, кочерга около печи]]
Обычно печь начинали топить с середины октября (с [[Покров день|Покрова]]) и топили до апреля (до [[Благовещеньев день|Благовещенья]]) или мая. Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно{{нет АИ|15|06|2022}}. На печи [[Полати|устраивался лежак]] (лежанка) — наиболее тёплое место в доме. Рядом с печью традиционно строился [[голбец]] (голубец), в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны, наибольшие позволяли располагаться на печи до 5—6 человек, но обычно он был двухместным. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Зимой при регулярной топке на лежанке стабильно поддерживалась температура +25…+27 °С. Печь белилась или украшалась [[изразец|изразцами]].
[[Файл:Peth-russian00.JPG|thumb|right|Так с помощью ухвата ставят в печь чугуны ([[Витебская область]])]]
[[Ухват]] (''рогач'') необходим для установки в печь и изъятия оттуда чугунов, используемых вместо кастрюль. [[Чапельник]] (''сковородник'') служит для перемещения сковород без ручек (чапе́л), деревянная [[лопата]] (''садник'') — для перемещения хлеба и выпечки, [[кочерга]] — для перемещения, выгребания углей и дров в растопленной печи.


=== Мытьё ===
[[Чугун (посуда)|Чугуны]] — жаропрочная, как правило, чугунная, реже алюминиевая посуда. [[Сковорода|Сковороды]] — чаще всего использовались чапе́лы — сковороды без ручки, удерживаемые чапельниками. Другая посуда для приготовления пищи: [[горшок|горшки]], [[Кринка|кринки]], [[утятница|утятницы]], гусятницы, [[Противень|противни]] и т. п.
В печах с широким (до 1,5 м{{sfn|Русская изба|2004|с=49}}) и высоким (до 1,2—1,4 м{{sfn|Русская изба|2004|с=49}}) горнилом можно было мыться и париться{{sfn|Шангина|2003}}. [[Баня]] внутри русской печи: печь протапливается, в чугунах нагревается вода<ref>[https://ruvera.ru/istoriya_russkoiy_bani История и традиции русской бани: краткий очерк] {{Wayback|url=https://ruvera.ru/istoriya_russkoiy_bani |date=20190329143116 }} // Статья на сайте «Русская вера».</ref><ref name="ЭСБЕ">{{ВТ-ЭСБЕ|Баня}}</ref><ref>''А. Дачник.'' [https://books.google.ru/books?id=1bdYCgAAQBAJ&pg=PA150&dq=походная+баня&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiLq53ty6fhAhXHeZoKHUmuBXsQ6AEIKDAA#v=onepage&q=походная%20баня&f=false Баня. Очерки этнографии и медицины] / Часть 1 // С-Пб., — 2015. 234 с. (С. 167—169)</ref>. После топки с пода печи убирается зола и насыпается солома. Жар сгребается в угол печи. После этого можно мыться, забравшись в печь, и даже осторожно париться веником, чтобы не натаскать на себя сажи.


== Сопутствующая утварь ==
[[Помело (метла)|Ометалочкой]] (''шесточной ометалочкой'') обметали шесток от золы, а вьюшки от сажи; ометалочки вязали из лоскутьев или из гусиного крыла.
''[[Кочерга]]'' — для перемещения дров и углей в горниле.


''[[Помело (метла)|Помело]]'' — для сметания [[Зола|золы]] с пода перед посадкой хлеба и для подметания шестка. Представляет собой длинный черенок с закреплёнными на конце сосновыми или можжевеловыми ветками, соломой, [[мочало]]м или тряпкой{{sfn|Русская изба|2004|loc=Помело|с=284}}.
== Печь в русской культуре ==


''[[Совок]]'' — для выгребания золы и углей.
Печь являлась одним из элементов русских сказаний. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «[[Гуси-лебеди]]» девочка в поисках пропавшего брата находит печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать [[Пирожок|пирожков]], а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.


''[[Ухват]]'' (рогач) — для перемещения горшков.
== Сходные печи в соседних странах ==

Массивные кирпичные печи, имеющие целью поддержание стабильной температуры в доме ([[:en:masonry heater|masonry heater]]), известны в Германии ([[:de:Kachelofen|Kachelofen]]), и в скандинавских странах, некоторые из них являются аналогами русской печи.
''[[Сковородник]]'' (чапельник) с длинным черенком — для перемещения сковород.

''Лопата'' (садник) — для перемещения хлеба и пирогов.

=== Посуда ===
* ''Горшки'' глиняные, алюминиевые и чугунные (''[[Чугун (посуда)|чугуны]]'') — для варки.
* ''[[Сковорода|Сковороды]]'' — для жаренья. Как правило без ручки, так как с ними используется сковородник. По материалу:
** Чугунные и алюминиевые.
** Глиняные: ''латки'' — с высокими, ''черепушки'' — с низкими бортами{{sfn|Федотов|2003|с=217—218}}.
* Металлические противни для пирогов и пряников, формы для хлеба.

<gallery mode="packed" heights="160px">
Aluminium-thugun.JPG|Алюминиевые горшки
Furnaces-tools.JPG|Ухваты, чапельник, кочерга
Peth-russian00.JPG|Применение ухвата с катком{{sfn|Федотов|2003|с=207—208}} при перемещении большого горшка
</gallery>

== Печь в русской культуре ==
Печь являлась одним из элементов русских сказаний. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «[[Гуси-лебеди]]» девочка в поисках пропавшего брата находит печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать [[Пирожок|пирожков]], а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

<gallery mode="packed" heights="220px" caption="В живописи">
Максимов В.М. - Крестьянская изба - 1869.jpg|Крестьянская изба<br><small>Максимов В.М. 1869</small>
Крестьянские дети зимой в избе - Покровский crop.jpg|Крестьянские дети зимой в избе
Эллерт Н.Л. - В избе.jpg|В избе<br><small>Эллерт Н.Л.</small>
</gallery>


== См. также ==
== См. также ==
* [[Голландская печь]] — отопительная
{{навигация}}
* [[Шведка (печь)|Шведка]] — печь с плитой и духовкой
* [[Печь]]
* [[Полати]]
* [[Тандыр]]


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания|refs=
{{Примечания}}
<ref name="koval">{{книга
|автор = Ковалевский И.И.
|заглавие = Печные работы
|ссылка = https://archive.org/details/libgen_00310866
|часть = Русские печи
|место = М.
|издательство = Высшая школа
|год = 1983
|страницы = [https://archive.org/details/libgen_00310866/page/n52 52]—56
|страниц = 208
}}</ref>
<ref name="shkolnik">{{книга
|автор = Школьник А.Е.
|заглавие = Печное отопление малоэтажных зданий
|ссылка = https://archive.org/details/isbn_5060013057_670
|место = М.
|издательство = Высшая школа
|год = 1991
|страницы = [https://archive.org/details/isbn_5060013057_670/page/n104 105]—106
|страниц = 161
}}</ref>
<ref name="pohl">{{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кухня века
|часть = От русской печи к микроволновой кухне
|место = М.
|издательство = Полифакт
|год = 2000
|страниц = 616
}}</ref>
<ref name="teh-enc">{{книга
|заглавие = Техническая энциклопедия. Том 15
|часть = Отопление
|место = М.
|издательство = Советская энциклопедия
|год = 1931
|столбцы = 379
|ref = Техническая энциклопедия
}}</ref>


<ref name="pluzhnikov">{{книга
== Литература ==
|автор = Плужников В.И.
; Печь в культуре
|заглавие = Термины российского архитектурного наследия : Архитектурный словарь
* {{ВТ-Максимов|Плотники-Печники|ref=Максимов}}
|часть = Боров
* {{СДЭС|Печь|автор=Топорков А. Л.|том=4|страницы=39–44 |ref=Топорков}}
|место = М.
* {{публикация|статья|автор=Майничева А.Ю.|заглавие=Печи сибиряков-старожилов Верхнего Приобья: конструктивные особенности и семантика|издание=Электронный журнал «Сибирская Заимка»|год=1999|месяц=10|день=12|ссылка=http://zaimka.ru/mainicheva-ovens/|accessdate=2016-10-29}}
|издательство = Искусство-XXI век
|год = 2011
|страницы = 47
|страниц = 424
}}</ref>


}}
; Устройство печи

* {{книга|автор=Федотов, Г. Я.|заглавие=Русская печь|место=М.|издательство=[[Эксмо]]|год=2003|страниц=280|ссылка={{Dead link|http://krovhouse.ru/russian-stove}}|isbn=5-04-008191-X|ref=Федотов}}
== Литература ==
* {{книга|автор=Шепелев, А. М.|часть=Виды печей и их конструкции|заглавие=Как построить сельский дом|место={{М.}}|издательство=[[Росагропромиздат]]|год=1988}}
* {{книга|автор=Баранов Д. А., Баранова О. Г. и др.|заглавие=Русская изба : Иллюстрированная энциклопедия|часть=Печь русская|место=СПб.|издательство=Искусство-СПБ|год=2004|страницы=48—54|страниц=376|ref=Русская изба}}
* {{статья|автор=Школьник, А. Е.|заглавие=Русская печь XX века|ссылка=http://n-t.ru/nj/nz/1988/0107.htm|издание=[[Наука и жизнь]]|тип=журнал|год=1988|номер=1|accessdate=2016-10-29}}
* {{книга|автор=Бежкович А. С, Жегалова С. К. и др.|заглавие=Хозяйство и быт русских крестьян|часть=Печи. Трубы|место=М.|издательство=Советская Россия|год=1959|страницы=139—142|страниц=257|ref=Хозяйство и быт русских крестьян}}
* {{книга |автор = Козлов А.А. |заглавие = История печного отопления в России |часть = Русские печи усовершенствованных конструкций. Ещё раз про русскую печь |издательство = М.: Анко; С-П.: Эксклюзив Стиль |год = 2017 |страницы = 78—83, 148—149 |страниц = 164 |ref = Козлов}}
* {{статья |автор = Майничева А.Ю. |заглавие = Печи сибиряков-старожилов Верхнего Приобья: конструктивные особенности и семантика |издание = Электронный журнал «Сибирская Заимка» |год = 1999 |месяц = 10 |день = 12 |ссылка = http://zaimka.ru/mainicheva-ovens/ |accessdate = 2016-10-29}}
* {{книга
|автор = Протопопов В.П.
|заглавие = Печное дело
|место = М.-Л.
|издательство = Госстройиздат
|год = 1934
|страницы = 176—186
|страниц = 280
|ref = Протопопов
}}
* {{книга:Славянские древности: Этнолингвистический словарь|Печь |автор = Топорков А.Л. |том = 4 |страницы = 39–44 |ref = Топорков}}
* {{книга |автор = Федотов Г.Я. |заглавие = Русская печь |место = М. |издательство = Эксмо |год = 2003 |страниц = 280 |ref = Федотов}}
* {{Книга:Русский традиционный быт|Печь русская (духовая)|430—434|ref=Шангина}}
* {{книга |автор = Шепелев А.М. |заглавие = Кладка печей своими руками |часть = Печи русские |место = М. |издательство = Россельхозиздат |год = 1987 |страницы = 139—191 |страниц = 318 |ref = Шепелев}}
* {{статья |автор = Школьник А.Е. |заглавие = Русская печь XX века |ссылка = http://n-t.ru/nj/nz/1988/0107.htm |издание = [[Наука и жизнь]] |тип = журнал |год = 1988 |номер = 1 |страницы = 97—98 |accessdate = 2016-10-29 |ref = Школьник |язык = ru }}
* {{книга
|автор = Ковалев В.М., Могильный Н.П.
|заглавие = Русская кухня: традиции и обычаи
|часть = «Профессии» русской печи
|место = М.
|издательство = Советская Россия
|год = 1990
|страницы = 63—66
|страниц = 256
|ref = Ковалев, Могильный
}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
{{Родственные проекты}}
* [http://www.kamin-best.ru/info/article/albom_komnatnykh_pechey/ Альбом комнатных печей] Н. А. Шетак-Устинов - 1913 год.
* ''Галанин А. В.'' [http://ukhtoma.ru/history3_pech.htm Русская печь]. — 2012
* [http://www.pechka.su/history/ История русской печи]
* [https://novation-nn.ru/pechnoe-delo-kak-stroili-pechi-ranshe-i-gde-obuchitsya/ Печное дело: как строили печи раньше и где обучиться этому сегодня]. — Издание «Нижегородские Новации», 2019
* [http://www.mukhin.ru/stroysovet/stove&heaters/5_5.html Конструкция русской печи]
* [http://kirpichiki.pro/read/articles/kargopolie.html Русские печи Каргополья]
* А. В. Галанин. [http://jupiters.narod.ru/history3_pech.htm Русская печь]


{{Печи}}
{{Печи}}
{{Кухонная техника}}
{{Кухонная техника}}


[[Категория:Русская печь|*]]
[[Категория:Русская печь| ]]
[[Категория:Печи]]
[[Категория:Печи]]
[[Категория:Изобретения России]]

Текущая версия от 22:03, 9 июня 2024

Русская печь в крестьянской избе. Кижский погост

Ру́сская печь — духовая печь[1][2] для приготовления пищи, отопления жилых помещений и некоторых других задач. Духовкой в ней является топочная камера, называемая горнилом. Печь выкладывается из кирпича или глины. Топится дровами, торфом, соломой, кизяком[3][4], камышом, лузгой от семечек[5].

Широко распространена в России (была основным видом очага до начала XX века[6]), Белоруссии, на Украине, в Румынии и Молдавии.

Предыстория

[править | править код]
Хлебопекарная печь в Помпеях

В VIII—XIII веках на восточнославянских и финно-угорских[7] территориях было распространено несколько типов печей[8]. В Северной Руси преобладали печи-камени, сложенные из камней насухо без скрепляющего раствора. В Старой Ладоге основания каменных печей достигали 1,5 м в поперечнике[9]. В Изборске известны также глиняные печи, возведённые на каменном основании — на каменной площадке размером около 1×1 м строился полый глиняный купол высотой около 1 м[10]. Известны печи, сложенные из камня и глины. Они были наиболее распространены на Верхнем Дону, в Поочье и в Среднем Поднепровье. Основания таких печей достигали 1,5×2 м. В Верхнем и Среднем Поднепровье более широко были распространены глиняные печи. Размеры их доходили до 1,5 м в поперечнике и до 1,2 м в высоту[11].

В указанный период избы не имели устройств для вывода дыма, и он выходил в двери и в небольшие оконца в стенах (отопление «по-чёрному», курная изба). На рубеже XV и XVI веков появилось устройство для вывода дыма. Первоначально оно представляло собой деревянный короб. С появлением огнеупорного кирпича печи приобрели трубы, а сами они постепенно приобрели к началу XVIII века вид классической «русской печи».

Описание

[править | править код]

Русская печь устроена таким образом, что обогревает она лишь пространство комнаты, находящееся выше шестка (80—90 см от уровня пола)[3][12]. Общий коэффициент полезного действия примерно равен 25—30 %, из них 7 % идёт на приготовление пищи и выпечку хлеба, и 18—23 % тратится на обогрев помещения[13].

Исследования термического КПД русской печи в 1940-х годах дали результат 68 %. В XX веке были созданы улучшенные конструкции И. С. Подгородникова, КПД которых достиг 80 %, что недостижимо для печей других типов.

Температура воздуха в подготовленном к выпечке хлеба горниле достигает 200 °C[14]. После окончания топки, за счёт тепловой инерции нагретых кирпичей, в печи долго сохраняется высокая температура, что позволяет готовить такие продукты, как топлёное молоко, каши и овсяное толокно.

В избах Европейской части России и Сибири русская печь располагается в центре отапливаемого помещения. Устье печи обращено в сторону фасадной или боковой стены дома. В южнорусских районах печь располагается в дальнем правом или левом углу с устьем, повёрнутым к боковой стене или в сторону входа[15].

Возле печи располагается печной угол (бабий кут), умывальник (рукомойник), голбец и полати.

Конструкция

[править | править код]

Топочная камера (горнило, 14) русской печи имеет глухой под (16), на котором горят дрова и куда ставится печная посуда. Задняя стенка также глухая. Боковые стенки плавно переходят в сводчатый (дугообразный) потолок. В передней стенке находится вход в горнило — устье (6). Огибая верхний порожек (7) устья дым из горнила выходит в хайло и далее в печную трубу (8).

За пределами горнила под переходит в шесток (4) — площадку перед устьем.

Окно шестка, подшёсток, подпечье
Русская печь на деревянном срубе (опечье), установленном на половые лаги. Под опечьем лаги подпираются деревянными столбиками. В боковой стене печи видны три печурки
Боров

На чертеже цифрами обозначены:
1. Подпе́чье — пространство между полом и печью для различных предметов: печного инструмента (кочерги, ухватов и т. д.), посуды и небольшого запаса дров для следующей топки. Иногда в нём содержат молодняк мелких домашних животных.
2. Деревянный настил.
3. Подшёсток (есть не у всех печей) — небольшое пространство для хранения сопутствующей утвари.
4. Шесто́к — рабочая площадка перед устьем, на которой размещают извлечённую или подготовленную для установки в горнило посуду с едой.
5. Окно шестка.
6. У́стье или чело — вход в горнило.
7. Поро́жек — верхняя часть устья, придерживающая горячие газы под сводом для более полного поглощения тепла и сгорания продуктов горения.
8. Перетрубье, переходящее в хайло́ и далее в дымовую трубу.
9. Вьюшка (крышка).
10. Задвижка.
11. Дымовая труба — часть дымохода для выведения продуктов горения за пределы здания. Поднимается от печи вверх на чердак, где может переходить в горизонтальный или наклонный[16] боров, и далее снова вверх за пределы кровли. Боров — необязательная часть трубы длиной около метра и более. Защищает от попадания в печь атмосферных осадков через трубу, обеспечивает лучшее сохранение тепла за счёт ослабления тяги, предотвращает выброс искр на крышу из горючих материалов[15].
12. Песочная засыпка над сводом.
13. Свод — верхняя дугообразная часть горнила.
14. Горни́ло — топочная камера печи.
15. Перекры́ша — самый верхний слой кирпича, располагающийся над массивом или засыпкой; на перекрыше обычно устраивалась лежанка.
16. Под — пол, площадка горнила.
17. Засыпка под подом.
18. Зольник или очелок.
19. Щёки или скулы — передняя стенка горнила[17].
Другие части:
Опечье — деревянный сруб, на который устанавливается печь.
Печу́рки (горну́шки, гарну́шки) — неглубокие ниши в корпусе печи, служащие для увеличения теплоотдающей поверхности. В них также помещают различные предметы для сушки: одежду, обувь, посуду, грибы, травы и другие.

С появлением в России XIX века чугунных плит, первоначально завозимых из Англии[6], русские печи иногда выкладывают в комбинации с кирпичной дровяной плитой, стоящей рядом или составляющей с ней единую конструкцию. Например, плита может располагаться на месте шестка[18].

Использование

[править | править код]

Приготовление пищи

[править | править код]

В печи варили, парили, жарили, пекли, грели и «томили». Жарили у устья (перед горящим топливом), варили и парили непосредственно в горниле при растопленной или догорающей печи, подогревали на шестке, пекли и томили в горниле после топки.

Хлеб и другую выпечку выпекали на поду печи. Для этого тщательно очищали печь от углей и золы. В печи должен быть «изволочный жар» — температура оптимальная для начала выпекания; её определяют, бросая пригоршню муки на под — мука должна довольно быстро покоричневеть, но не обугливаться. Благодаря большой теплоёмкости русской печи температура в ней убывает постепенно в течение длительного времени, что благоприятствует получению хорошей выпечки и хлебов — сначала быстро образуется хрустящая корочка, а затем «доходит» внутренний слой.

Для приготовления пользовались чугунками, перемещаемыми ухватами (рогачами), и сковородами со сковородниками (цапельниками, чапельниками). Посуда по большей части изготавливалась из чугуна, однако применялись и глиняные сковороды и горшки; в XX веке распространились алюминиевые горшки и сковороды. В глиняных кувшинах особенно вкусным получалось жирное топлёное молоко с коричневой пенкой. При печи, кроме трёх ухватов и сковородника, были ещё две кочерги для перемешивания углей и выгребания золы.

В конструкции печи мог иметься отдельный вход для подсоединения к дымоходу печи трубы угольного самовара.

Отопление

[править | править код]
Укладка дров в русской печи

Обычно печь начинали топить с середины октября (с Покрова) и топили до апреля (до Благовещенья) или мая. Русская печь располагалась практически в центре комнаты и прогревала её равномерно[источник не указан 932 дня]. На печи устраивался лежак (лежанка) — наиболее тёплое место в доме. Рядом с печью традиционно строился голбец (голубец), в котором хранили домашнюю утварь, а верх его мог являться продолжением лежака. Размеры лежака были различны, наибольшие позволяли располагаться на печи до 5—6 человек, но обычно он был двухместным. Высота такого лежака чаще всего позволяла человеку сидеть. Зимой при регулярной топке на лежанке стабильно поддерживалась температура +25…+27 °С. Печь белилась или украшалась изразцами.

Мытьё

[править | править код]

В печах с широким (до 1,5 м[19]) и высоким (до 1,2—1,4 м[19]) горнилом можно было мыться и париться[2]. Баня внутри русской печи: печь протапливается, в чугунах нагревается вода[20][21][22]. После топки с пода печи убирается зола и насыпается солома. Жар сгребается в угол печи. После этого можно мыться, забравшись в печь, и даже осторожно париться веником, чтобы не натаскать на себя сажи.

Сопутствующая утварь

[править | править код]

Кочерга — для перемещения дров и углей в горниле.

Помело — для сметания золы с пода перед посадкой хлеба и для подметания шестка. Представляет собой длинный черенок с закреплёнными на конце сосновыми или можжевеловыми ветками, соломой, мочалом или тряпкой[23].

Совок — для выгребания золы и углей.

Ухват (рогач) — для перемещения горшков.

Сковородник (чапельник) с длинным черенком — для перемещения сковород.

Лопата (садник) — для перемещения хлеба и пирогов.

Посуда

[править | править код]
  • Горшки глиняные, алюминиевые и чугунные (чугуны) — для варки.
  • Сковороды — для жаренья. Как правило без ручки, так как с ними используется сковородник. По материалу:
    • Чугунные и алюминиевые.
    • Глиняные: латки — с высокими, черепушки — с низкими бортами[24].
  • Металлические противни для пирогов и пряников, формы для хлеба.
  • Алюминиевые горшки
    Алюминиевые горшки
  • Ухваты, чапельник, кочерга
    Ухваты, чапельник, кочерга
  • Применение ухвата с катком[25] при перемещении большого горшка
    Применение ухвата с катком[25] при перемещении большого горшка

Печь в русской культуре

[править | править код]

Печь являлась одним из элементов русских сказаний. Печка иногда наделяется человеческими чертами, способностью разговаривать: например, в сказке «Гуси-лебеди» девочка в поисках пропавшего брата находит печь, стоящую в чистом поле, и спрашивает у неё совета. Печь предлагает ей отведать пирожков, а впоследствии, на обратном пути, прячет девочку от погони.

  • В живописи
  • Крестьянская изба Максимов В.М. 1869
    Крестьянская изба
    Максимов В.М. 1869
  • Крестьянские дети зимой в избе
    Крестьянские дети зимой в избе
  • В избе Эллерт Н.Л.
    В избе
    Эллерт Н.Л.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Федотов, 2003, с. 7.
  2. ↑ 1 2 Шангина, 2003.
  3. ↑ 1 2 Ковалевский И.И. Русские печи // Печные работы. — М.: Высшая школа, 1983. — С. 52—56. — 208 с.
  4. ↑ Федотов, 2003, с. 182—184.
  5. ↑ Школьник А.Е. Печное отопление малоэтажных зданий. — М.: Высшая школа, 1991. — С. 105—106. — 161 с.
  6. ↑ 1 2 Похлёбкин В.В. От русской печи к микроволновой кухне // Кухня века. — М.: Полифакт, 2000. — 616 с.
  7. ↑ Рябинин Е.А. Финно-угорские племена в составе Древней Руси: К истории славяно-финских этнокультурных связей: Историко-археологические очерки. — Санкт-Петербург: Изд-во С.- Петербургского университета, 1997. — 260 с. — ISBN 5-288-01635-6.
  8. ↑ Смиленко, А. Т. К изучению локальных особенностей культуры союзов восточнославянских племен VIII—X вв. // Древние славяне и Киевская Русь. — Киев, 1989. — С. 106.
  9. ↑ Седов В. В. Жилища словенско-кривичского региона VIII—X вв. // КСИА. — 1986. — В. 183. — С. 11.
  10. ↑ Седов В. В. Изборск в раннем средневековье. — М., 2007. — С. 62.
  11. ↑ Раппопорт, П. А. Древнерусское жилище. — М., 1975.
  12. ↑ Шепелев, 1987, с. 139—140.
  13. ↑ Отопление // Техническая энциклопедия. Том 15. — М.: Советская энциклопедия, 1931. — Стб. 379.
  14. ↑ Школьник, 1988.
  15. ↑ 1 2 Русская изба, 2004.
  16. ↑ Плужников В.И. Боров // Термины российского архитектурного наследия : Архитектурный словарь. — М.: Искусство-XXI век, 2011. — С. 47. — 424 с.
  17. ↑ Шепелев, 1987.
  18. ↑ Федотов, 2003, с. 60—63.
  19. ↑ 1 2 Русская изба, 2004, с. 49.
  20. ↑ История и традиции русской бани: краткий очерк Архивная копия от 29 марта 2019 на Wayback Machine // Статья на сайте «Русская вера».
  21. ↑ Баня // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  22. ↑ А. Дачник. Баня. Очерки этнографии и медицины / Часть 1 // С-Пб., — 2015. 234 с. (С. 167—169)
  23. ↑ Русская изба, 2004, Помело, с. 284.
  24. ↑ Федотов, 2003, с. 217—218.
  25. ↑ Федотов, 2003, с. 207—208.

Литература

[править | править код]
  • Баранов Д. А., Баранова О. Г. и др. Печь русская // Русская изба : Иллюстрированная энциклопедия. — СПб.: Искусство-СПБ, 2004. — С. 48—54. — 376 с.
  • Бежкович А. С, Жегалова С. К. и др. Печи. Трубы // Хозяйство и быт русских крестьян. — М.: Советская Россия, 1959. — С. 139—142. — 257 с.
  • Козлов А.А. Русские печи усовершенствованных конструкций. Ещё раз про русскую печь // История печного отопления в России. — М.: Анко; С-П.: Эксклюзив Стиль, 2017. — С. 78—83, 148—149. — 164 с.
  • Майничева А.Ю. Печи сибиряков-старожилов Верхнего Приобья: конструктивные особенности и семантика // Электронный журнал «Сибирская Заимка». — 1999. — 12 октября.
  • Протопопов В.П. Печное дело. — М.—Л.: Госстройиздат, 1934. — С. 176—186. — 280 с.
  • Печь / Топорков А.Л. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 39–44. — ISBN 5-7133-0703-4, 978-5-7133-1312-8.
  • Федотов Г.Я. Русская печь. — М.: Эксмо, 2003. — 280 с.
  • Шангина И. И. Печь русская (духовая) // Русский традиционный быт: Энциклопедический словарь. — СПб.: Азбука-Классика, 2003. — С. 430—434. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-352-00337-X.
  • Шепелев А.М. Печи русские // Кладка печей своими руками. — М.: Россельхозиздат, 1987. — С. 139—191. — 318 с.
  • Школьник А.Е. Русская печь XX века // Наука и жизнь : журнал. — 1988. — № 1. — С. 97—98.
  • Ковалев В.М., Могильный Н.П. «Профессии» русской печи // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 63—66. — 256 с.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Русская_печь&oldid=138290529