Сугудай: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
← Новая страница: «Сагудай-блюдо из свежей рыбы, распространенное на севере России. Приготавливае...» |
м Удалена Категория:Рыбные блюда с помощью HotCat |
||
| (не показано 55 промежуточных версий 44 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
|||
Сагудай-блюдо из свежей рыбы, распространенное на севере России. Приготавливается, как правило из сига, муксуна. Хотя, по желанию может приготовляться и из других сортов рыб (чир, нэльма, валёк и др.) Рецепты могут не значительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, черный перец, уксус (или другая кислая основа). Некоторые люди добавляют и другие специи, тертое яблоко. Сагудай-отличная закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы он готов к употреблению через 10-15 минут. |
|||
| оригинальное название = [[Энецкие языки|эн.]] ''сугудать'' |
|||
| изображение = Suguday.jpeg |
|||
| национальная кухня = [[якутская кухня]], [[долганская кухня]], [[ненецкая кухня]], [[энецкая кухня]], [[эвенкийская кухня]], [[нганасанская кухня]], [[северорусская кухня]], [[селькупская кухня]] |
|||
| страна происхождения = {{Флагификация|Россия}} |
|||
**[[Крайний Север]] |
|||
}} |
|||
'''Сугуда́й''' ([[Энецкие языки|эн.]] ''сугудать'') — блюдо кухни [[Коренные малочисленные народы Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации|малочисленных народов]] [[Крайний Север|Крайнего Севера России]]: [[Долганы|долган]], [[Ненцы|ненцев]], [[Энцы|энцев]], [[Нганасаны|нганасан]] и [[Эвенкийская кухня|эвенков]], ведущих коренной образ жизни{{Прояснить}} в полевых условиях, следуя традициям своих предков. Технология приготовления: живая рыба северных, белых пород (например [[Сиги|сиг]], [[муксун]], [[чир]], [[Корюшки|корюшка]], [[нельма]] или [[Вальки|валёк]]) рубится на несколько частей и тут же подаётся на стол вместе с [[соль]]ю. В [[Сибирь|Сибири]] у [[Селькупы|селькупов]] известно под названием «чушь»<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com.ua/books?id=HWChAAAAQBAJ&pg=PT474e |title=Сибирь. Путеводитель / Александр Юдин, изд. «Вокруг света» |access-date=2022-11-03 |archive-date=2022-11-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221103125735/https://books.google.com.ua/books?id=HWChAAAAQBAJ&pg=PT474e |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142639 |title=Чушь из пеляди |access-date=2022-11-03 |archive-date=2022-11-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221103125735/https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142639 |deadlink=no }}</ref>. |
|||
Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как [[Рыбное филе|филе]], так и с костями), а из специй — соль. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через пару минут. |
|||
== См. также == |
|||
* [[Тала (блюдо)]] |
|||
== Примечания == |
|||
{{Примечания}} |
|||
== Источники == |
|||
* [https://books.google.com.ua/books?id=MkOfDwAAQBAJ&pg=PT543 Коренные малочисленные народы Севера и Сибири в условиях глобальных трансформаций (на материале Красноярского края). Часть 1 / Отв. ред. Н.П Копцева. — Красноярск, Сиб.федер.ун-т, 2012] |
|||
* [https://books.google.com.ua/books?id=PD32DQAAQBAJ&pg=PA50 Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга первая / Влад Пискунов. — М.: ЭКСМО, 2012] |
|||
[[Категория:Заполярная кухня]] |
|||
[[Категория:Северорусская кухня]] |
|||
[[Категория:Блюда по алфавиту]] |
|||
[[Категория:Блюда из сырой рыбы]] |
|||
Текущая версия от 10:43, 7 ноября 2024
| Сугудай | |
|---|---|
| эн. сугудать | |
 | |
| Происхождение | |
| Страны | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| якутская кухня, долганская кухня, ненецкая кухня, энецкая кухня, эвенкийская кухня, нганасанская кухня, северорусская кухня, селькупская кухня | |
Сугуда́й (эн. сугудать) — блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков, ведущих коренной образ жизни[прояснить] в полевых условиях, следуя традициям своих предков. Технология приготовления: живая рыба северных, белых пород (например сиг, муксун, чир, корюшка, нельма или валёк) рубится на несколько частей и тут же подаётся на стол вместе с солью. В Сибири у селькупов известно под названием «чушь»[1][2].
Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), а из специй — соль. Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через пару минут.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Сибирь. Путеводитель / Александр Юдин, изд. «Вокруг света». Дата обращения: 3 ноября 2022. Архивировано 3 ноября 2022 года.
- ↑ Чушь из пеляди. Дата обращения: 3 ноября 2022. Архивировано 3 ноября 2022 года.