Ликёр: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
отклонено последнее 1 изменение от 2A00:A041:E55D:DE00:E929:6C9C:C96E:FFF5
Метка: ручная отмена
 
(не показаны 82 промежуточные версии 37 участников)
Строка 1: Строка 1:
⚫
'''Ликёр''' (через {{lang-fr|liqueur}}, от {{lang-la|liquor}} — «жидкость»<ref>{{Фасмер|ликёр}}</ref>) — ароматный, как правило, сладкий [[алкогольный напиток]] из [[Фруктовый сок|фруктовых]] и [[Сок#Ягодные соки|ягодных соков]], настоев [[Травянистые растения|душистых трав]] с добавлением [[Корень|кореньев]] и [[Пряности|пряностей]]. Содержание [[Этанол|этилового спирта]] варьирует в широких пределах (от 15% до 75% по объёму)<ref>Das WikipediA Lexikon in einem Band. MOHN Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2</ref>, а содержание сахара, как правило, колеблется между 25% и 60%.
[[Файл:Chartreuse-fake.jpg|thumb|right|Ликёры Шартрёз, выставленные в музее компании Шартрёз. Франция.]]
__NOTOC__
⚫
'''Ликёр''' (от {{lang-fr|liqueur}}; {{lang-lat|liquor}} — «жидкость») — ароматный, обычно сладкий [[алкогольный напиток]] из фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и тому подобного. Содержание этилового спирта варьируется в широких пределах (от 15 % до 75 % по объёму)<ref>Das WikipediA Lexikon in einem Band. MOHN Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2</ref>, а содержание сахара, как правило, колеблется между 25 % и 60 %.


Коммерческое производство ликёров началось в [[Средние века]], когда [[алхимия|алхимики]], врачи и монахи искали [[Эликсир молодости|эликсир жизни]]. Это привело к созданию большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.
Коммерческое производство ликёров началось в [[Средние века]], когда [[Алхимия|алхимики]], врачи и монахи искали [[Эликсир молодости|эликсир жизни]]. Это привело к появлению большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных [[Монашеский орден|орденов]], которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в [[Путеводитель|путеводителях]] для привлечения внимания туристов.


== Классификация ликёров ==
== Классификация ==
Из-за большого разнообразия ликёров и способов их производства, существует множество вариантов классификации по разным признакам: по крепости, степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, цитрусовые, на травах и кореньях, на цветах и др.), по виду спиртовой основы. Название ликёра может являться торговой маркой (например — [[Baileys (ликёр)|Baileys]], [[Grand Marnier]]), или же просто родовым именем (например — [[Irish cream]], [[Кюрасао (ликёр)|кюрасао]]).<ref>{{cite web|title=Ликёры|url=http://barclass.ru/glossary/slovar/likery.php|publisher=Барменская ассоциация России|accessdate=2017-09-23}}</ref>
Из-за большого разнообразия ликёров и способов их производства существует множество вариантов классификации по разным признакам: по [[Крепость напитков|крепости]], степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, [[цитрусовые]], на травах, кореньях, цветах), по виду спиртовой основы. Название ликёра может являться торговой маркой (''[[Baileys (ликёр)|Baileys]]'', ''[[Grand Marnier]]''), или же просто родовым именем ([[Шартрез (ликёр)|шартрез]], [[Кюрасао (ликёр)|кюрасао]])<ref>{{cite web|title=Ликёры|url=http://barclass.ru/glossary/slovar/likery.php|publisher=Барменская ассоциация России|accessdate=2017-09-23|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170923160657/http://barclass.ru/glossary/slovar/likery.php|archivedate=2017-09-23|deadlink=yes}}</ref>.


Традиционно ликёры подразделяются на крепкие (35—45 % спирта, 30—50 % сахара), десертные (25—30 % спирта и 25—30 % сахара) и кремы (15—23 % спирта и 50—60 % сахара). К первой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретенных монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом.<ref>{{книга|автор=Д. И. Ермакович, А. А. Синяк|часть=Ликёры|заглавие=Коктейли|ссылка=https://books.google.com/books?id=jetNAgAAQBAJ&lpg=PP1&pg=PA102|место=М.|издательство=АСТ|страницы=102|страниц=160|isbn=978-5-17-080803-8}}</ref> Иногда выделяют группу эмульсионных ликеров; эти ликеры характеризуются непрозрачностью, составом (на основе яиц, сливок и т. п., как правило с высоким содержанием жира), крепостью выше 15 % спирта (18-35 %) и содержанием сахара выше 15 % (15-35 %)<ref>Справочник технического переводчика. — Интент. 2009—2013.</ref><ref>{{книга|автор=Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.|часть=Ликероводочные изделия|заглавие=Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов|место=СПб.|издательство=Питер|год=2005|серия=Учебник для вузов|страницы=115-116}}</ref><ref>[http://docs.cntd.ru/document/1200035130 ГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия]</ref>.
Традиционно ликёры подразделяются на '''крепкие''' (35—45% спирта и 30—50% сахара), '''десертные''' (25—30% спирта и 25—30% сахара) и '''кремы''' (15—23% спирта и 50—60% сахара). К первой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретённых монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом<ref>{{книга|автор=Д. И. Ермакович, А. А. Синяк|часть=Ликёры|заглавие=Коктейли|ссылка=https://books.google.com/books?id=jetNAgAAQBAJ&lpg=PP1&pg=PA102|место=М.|издательство=АСТ|страницы=102|страниц=160|isbn=978-5-17-080803-8}}</ref>. Иногда выделяют группу '''эмульсионных ликёров'''; такие ликёры характеризуются непрозрачностью, составом (на основе яиц, [[Сливки|сливок]], как правило с высоким содержанием жира), крепостью выше 15% спирта (18—35%) и содержанием сахара выше 15% (15—35%)<ref>Справочник технического переводчика. — Интент. 2009—2013</ref><ref>{{книга|автор=Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А.|часть=Ликёроводочные изделия|заглавие=Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов|место=СПб.|издательство=Питер|год=2005|серия=Учебник для вузов|страницы=115—116}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://docs.cntd.ru/document/1200035130 |title=ГОСТ Р 52191-2003 Ликёры. Общие технические условия |access-date=2017-05-14 |archive-date=2017-05-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170506082318/http://docs.cntd.ru/document/1200035130 |deadlink=no }}</ref>.


== Употребление ==
== Употребление ==
Ликёры обычно подают в конце обеда с [[чай|чаем]] или [[кофе]], а также в качестве [[дижестив]]а. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего — [[десерт]]ов.
Ликёры обычно подают в конце обеда с [[Чай|чаем]] или [[кофе]], а также в качестве [[дижестив]]а. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и [[Коктейль|коктейлей]], хорошо смешиваются с различными [[Сок|соками]]. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего [[десерт]]ов.


== См. также ==
== Известные ликёры ==

{{свалка}}
* [[Ликёры на основе виски]]
{{columns-list|4|
* {{Флаг Нидерландов}} [[Адвокат (ликёр)|Адвокат]]
* {{Флаг Италии}} [[Амаретто]]
* {{Флаг ЮАР}} [[Амарула]]
* {{Флаг Ирландии}} [[Бейлис (ликёр)|Бейлис]]
* {{Флаг Франции}} [[Бенедиктин]]
* {{Флаг Германии}} [[Беренфанг]]
* {{Флаг Чехии}} [[Бехеровка]]
* {{Флаг Эстонии}} [[Вана Таллин]]
* {{Флаг Италии}} [[Galliano|Гальяно]]
* {{Флаг Франции}} [[Galliano|Гальяно]]
* {{Флаг Шотландии}} [[Драмбуи]]
* {{Флаг Германии}} [[Dooley's|Дулейз]]
* {{Флаг Германии}} [[Егермейстер (ликёр)|Егермейстер]]
* {{Флаг Франции}}{{Флаг Швейцарии}}{{Флаг Италии}} [[Женепи]]
* {{Флаг Португалии}} [[Жинжинья]]
* {{Флаг Мексики}} [[Калуа (ликёр)|Калуа]]
* {{Флаг Франции}} [[Куантро]]
* {{Флаг Кюрасао}} [[Кюрасао (ликёр)|Кюрасао]]
* {{Флаг Италии}} [[Лимончелло]]
* {{Флаг Франции}} [[Минту]]
* {{Флаг Латвии}} [[Рижский бальзам]]
* {{Флаг Италии}} [[Самбука]]
* {{Флаг Франции}} [[Шартрёз (ликёр)|Шартрёз]]
* {{Флаг Ирландии}} [[Шериданс]]
* {{Флаг США}}[[Южный комфорт]]
}}


== См. также ==
== Примечания ==
⚫
{{примечания}}

⚫
== Литература ==
* {{Книга:Товарный словарь|Ликёры|5|40—44}}
⚫
* {{книга|автор=Стюарт Уолтон|заглавие=Энциклопедия крепких спиртных напитков|оригинал=The New Guide to Spirits and Liqueurs|место=М|издательство=БММ|год=2004|страниц=128|страницы=58—105|isbn=5-88353-196-2}}
⚫
* {{книга|автор=Федор Евсевский|заглавие=Библия бармена|ссылка=https://archive.org/details/isbn_5990023928|издание=2-е изд.|оригинал=|место=|издательство=Евробукс|год=2004|страниц=304|страницы=[https://archive.org/details/isbn_5990023928/page/n148 148]—157|isbn=5-9900239-1-X}}

⚫
== Ссылки ==
{{Навигация
{{Навигация
|Тема = Ликёр
|Тема = Ликёр
Строка 50: Строка 30:
|Викиучебник =
|Викиучебник =
|Викицитатник =
|Викицитатник =
|Викитека = ЭСБЕ/Ликеры
|Викитека = ЭСБЕ/Ликёры
|Викивиды =
|Викивиды =
|Викиновости =
|Викиновости =
Строка 56: Строка 36:
|Проект =
|Проект =
}}
}}
* [[Десертное вино]]
* [[Ратафия]]
* [[Наливка]]

== Примечания ==
⚫
{{примечания}}

⚫
== Литература ==
⚫
* {{книга|автор=Стюарт Уолтон|заглавие=Энциклопедия крепких спиртных напитков|оригинал=The New Guide to Spirits and Liqueurs|место=М|издательство=БММ|год=2004|страниц=128|страницы=58-105|isbn=5-88353-196-2}}
⚫
* {{книга|автор=Федор Евсевский|заглавие=Библия бармена|издание=2-е изд.|оригинал=|место=|издательство=Евробукс|год=2004|страниц=304|страницы=148-157|isbn=5-9900239-1-X}}

⚫
== Ссылки ==
* {{ВТ-ЭСБЕ|Ликеры}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Ликеры}}
* [http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/171/ Ликёро-водочные изделия СССР]
* [http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/171/ Ликёро-водочные изделия СССР]
* [http://likerenc.ru/ Энциклопедия ликеров]
* [http://likerenc.ru/ Энциклопедия ликёров] {{Wayback|url=http://likerenc.ru/ |date=20180224034222 }}


{{Алкогольные напитки}}
{{Алкогольные напитки}}

[[Категория:Ликёры| ]]
[[Категория:Ликёры| ]]

Текущая версия от 20:17, 25 сентября 2024

Ликёр (через фр. liqueur, от лат. liquor — «жидкость»[1]) — ароматный, как правило, сладкий алкогольный напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев и пряностей. Содержание этилового спирта варьирует в широких пределах (от 15% до 75% по объёму)[2], а содержание сахара, как правило, колеблется между 25% и 60%.

Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к появлению большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.

Классификация

[править | править код]

Из-за большого разнообразия ликёров и способов их производства существует множество вариантов классификации по разным признакам: по крепости, степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, цитрусовые, на травах, кореньях, цветах), по виду спиртовой основы. Название ликёра может являться торговой маркой (Baileys, Grand Marnier), или же просто родовым именем (шартрез, кюрасао)[3].

Традиционно ликёры подразделяются на крепкие (35—45% спирта и 30—50% сахара), десертные (25—30% спирта и 25—30% сахара) и кремы (15—23% спирта и 50—60% сахара). К первой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретённых монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом[4]. Иногда выделяют группу эмульсионных ликёров; такие ликёры характеризуются непрозрачностью, составом (на основе яиц, сливок, как правило с высоким содержанием жира), крепостью выше 15% спирта (18—35%) и содержанием сахара выше 15% (15—35%)[5][6][7].

Употребление

[править | править код]

Ликёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего десертов.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ ликёр // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  2. ↑ Das WikipediA Lexikon in einem Band. MOHN Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
  3. ↑ Ликёры. Барменская ассоциация России. Дата обращения: 23 сентября 2017. Архивировано из оригинала 23 сентября 2017 года.
  4. ↑ Д. И. Ермакович, А. А. Синяк. Ликёры // Коктейли. — М.: АСТ. — С. 102. — 160 с. — ISBN 978-5-17-080803-8.
  5. ↑ Справочник технического переводчика. — Интент. 2009—2013
  6. ↑ Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Ликёроводочные изделия // Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — С. 115—116. — (Учебник для вузов).
  7. ↑ ГОСТ Р 52191-2003 Ликёры. Общие технические условия. Дата обращения: 14 мая 2017. Архивировано 6 мая 2017 года.

Литература

[править | править код]
  • Ликёры // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 40—44. — 588 с.
  • Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М.: БММ, 2004. — С. 58—105. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
  • Федор Евсевский. Библия бармена. — 2-е изд.. — Евробукс, 2004. — С. 148—157. — 304 с. — ISBN 5-9900239-1-X.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Ликёр&oldid=140403353