Грильяж: различия между версиями

[непроверенная версия]

Содержимое удалено Содержимое добавлено

Линейный

Версия от 11:52, 11 января 2020

Грилья́ж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола.

Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида:

мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.

Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

См. также

Ссылки

Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Грильяжные конфетные массы

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} «жарение») — французский [[десерт]] из жареных [[орех]]ов с [[сахар]]ом. Происходит от восточной [[Халва|халвы]] грубого помола.
-{{блюдо
- | изображение =
- | подпись = французский десерт из жареных орехов с сахаром
- | тип = [[Десерт]]
- | страна происхождения = {{Флаг Франции}} [[Франция]]
- [[Ближний восток]]
- | автор =
- | год =
- | основные компоненты =  [[орехи]]
- | возможные компоненты =
- | аналоги =
- | рецепт =
- | склад =
- }}
-'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} «жарение») — французский [[десерт]] из жареных [[орех]]ов с [[сахар]]ом. В виде грузинского  [[Гозинаки]].
-Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках [[Союз Советских Социалистических Республик|СССР]] и [[Россия|России]].
+Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.
 Кондитеры делят грильяж на два вида:
-* мягкий — включает в себя уваренные [[фрукты]] и дроблёные [[орехи]];
+* мягкий — включает в себя уваренные [[фрукты]] и дроблёные орехи;
 * твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.
+Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.
-Существуют также фруктово-грильяжные [[конфеты]], где в качестве связующего компонента выступает фруктовый [[сироп]].
-Шоколадно-грильяжные конфеты покрытые [[шоколад]]ной [[глазурь]]ю.
-== Интересные факты ==
-Повсеместно указывается, что родиной грильяжа является [[Франция]]. Однако на востоке с вами наверняка бы поспорили — существует версия, что это лакомство придумала героиня сказок «[[1001 ночь]]» [[Шахерезада (персонаж)|Шахерезада]]. Россияне тоже не прочь получить некоторые «грильяжные» регалии, ведь именно на просторах РФ грильяж производят в огромных количествах — таких, как нигде больше. Грильяжные конфеты выпускаются на всех кондитерских фабриках России и других стран [[СНГ]], они занимают почетное место во всех новогодних подарках.
-== Технология и вопросы качества ==
-* Грильяж получают, расплавив сахарный либо сахаромедовый сироп, куда затем добавляют ореховые ядра.
-* Высококачественный грильяж готовят из прозрачной сахарной субстанции и равномерно обжаренных орехов.
-* В случае с фруктовым грильяжом варят сахарно-фруктовую смесь, куда также добавляются орехи.
-* В шоколадной глазури, куда также добавляются орехи
-* Качественный продукт не горчит, не вязнет в зубах и не имеет посторонних привкусов.
-* Любопытно, что в СНГ грильяжем называют не только конфеты, но и любые изделия с использованием сахарно-ореховой смеси – торты, пирожные и другие.
 == См. также ==
+* [[Крокант]]
+* [[Грильяж (торт)|Торт грильяж]]
-* Конфеты крокант
-* Торт грильяж
-* [[Козинаки]]
 == Ссылки ==
 * [https://books.google.com/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA279&dq=грильяж&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=грильяж&f=false Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Грильяжные конфетные массы]
+{{food-stub}}
+{{rq|img}}
+[[Категория:Сахаристые кондитерские изделия]]
 [[Категория:Французские десерты]]
-[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]]
+[[Категория:Советские конфеты]]
-[[Категория:Сахаристые восточные сладости]]

Грильяж: различия между версиями

Версия от 11:52, 11 января 2020

См. также

Ссылки

Навигация

Поиск