Грильяж: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
источники Метка: добавление ссылки |
обновление |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} — жарение) — [[восточная сладость]] из карамелизированного, слегка обожжённого [[сахар]]а с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие{{sfn|Товарный словарь|1957}} и грильяжные конфеты. |
|||
'''Грилья́ж''' ({{lang-fr|grillage}} «жарение») — французский [[десерт]] из жареных [[орех]]ов с карамелизированным [[сахар]]ом. |
|||
Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР{{sfn|Товарный словарь|1957}}. |
|||
Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России. |
|||
Виды{{sfn|Малютенкова|2004}}: |
|||
Кондитеры делят грильяж на два вида: |
|||
* Твёрдый (например конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажностью 0,7—2,3 %. |
|||
* мягкий — включает в себя уваренные [[фрукты]] и дроблёные орехи; |
|||
* Мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %. |
|||
* твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром. |
|||
* Фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками. |
|||
Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп. |
|||
== Польза грильяжа == |
== Польза грильяжа == |
||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
* [[Крокант]] |
* [[Крокант]] |
||
* [[Грильяж (торт)|Торт грильяж]] |
* [[Грильяж (торт)|Торт грильяж]] |
||
== Примечания == |
|||
{{примечания}} |
|||
== Литература == |
== Литература == |
||
| Строка 51: | Строка 54: | ||
}} |
}} |
||
{{rq |
{{rq|img}} |
||
[[Категория:Сахаристые |
[[Категория:Сахаристые восточные сладости]] |
||
[[Категория:Советские конфеты]] |
[[Категория:Советские конфеты]] |
||
[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]] |
[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]] |
||
Версия от 14:04, 11 января 2020
Грилья́ж (фр. grillage — жарение) — восточная сладость из карамелизированного, слегка обожжённого сахара с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие[1] и грильяжные конфеты.
Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР[1].
Виды[2]:
- Твёрдый (например конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажностью 0,7—2,3 %.
- Мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
- Фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.
Польза грильяжа
Грильяж — продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи — источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твердый грильяж — настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить — зуб может запросто треснуть.
См. также
Примечания
Литература
- Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 56—57 (стб.).
- Похлёбкин В.В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 90. — 457 с.
- Малютенкова С.М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|