Восточные сладости: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→Литература: дополнение
Строка 83: Строка 83:
== Литература ==
== Литература ==
* {{Книга
* {{Книга
|ответственный= Гл. ред. И. А. Пугачёв
|ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачёв
|заглавие = Товарный словарь
|заглавие = Товарный словарь
|том = 2
|том = 2
|часть = Восточные сладости
|часть = Восточные сладости
|место = М.
|место = М.
|издательство = [[Госторгиздат]]
|издательство = Госторгиздат
|год = 1957
|год = 1957
|столбцы = 55—66
|столбцы = 55—66
Строка 95: Строка 95:
* {{БРЭ|статья= Восточные сладости|id= 1930532|автор= |том= 5|страницы= 766—767|ref= БРЭ}}
* {{БРЭ|статья= Восточные сладости|id= 1930532|автор= |том= 5|страницы= 766—767|ref= БРЭ}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор =
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = [[Похлёбкин В. В.]] Кулинарный словарь
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Восточные сладости
|часть = Восточные сладости
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/v/vosto4n3e-sladosti.html
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/v/vosto4n3e-sladosti.html
Строка 107: Строка 107:
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Могильный М. П.
|автор = Могильный М.П.
|заглавие = Восточные сладости
|заглавие = Восточные сладости
|место = М.
|место = М.
Строка 116: Строка 116:
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Типсина Н. Н.
|автор = Типсина Н.Н.
|заглавие = Восточные сладости и национальные изделия
|заглавие = Восточные сладости и национальные изделия
|издательство = [[Красноярский государственный аграрный университет|Красноярский гос. аграрный ун-т]]
|издательство = [[Красноярский государственный аграрный университет|Красноярский гос. аграрный ун-т]]
Строка 124: Строка 124:
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|ответственный= Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор
|ответственный= Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор
|заглавие = Рецептуры на восточные и еврейские сладости
|заглавие = Рецептуры на восточные и еврейские сладости
|место = М.
|место = М.
Строка 131: Строка 131:
|страниц = 144
|страниц = 144
|ref = Кантор
|ref = Кантор
}}
* {{Книга
|автор = Кенгис Р.П.
|заглавие = Приготовление мучных кондитерских изделий
|часть = Восточные и еврейские мучные изделия
|место = М.
|издательство = Госторгиздат
|год = 1951
|страницы = 135—155
|страниц = 248
|ref = Кенгис
}}
}}
* {{h|ГОСТ Р 50228-92|1992|[http://docs.cntd.ru/document/1200028466 ГОСТ Р 50228-92.] Восточные сладости мучные. Общие технические условия.}}
* {{h|ГОСТ Р 50228-92|1992|[http://docs.cntd.ru/document/1200028466 ГОСТ Р 50228-92.] Восточные сладости мучные. Общие технические условия.}}
* {{h|ГОСТ 30058-95|1995|[http://docs.cntd.ru/document/1200022434 ГОСТ 30058-95.] Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.}}
* {{h|ГОСТ 30058-95|1995|[http://docs.cntd.ru/document/1200022434 ГОСТ 30058-95.] Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.}}
{{Внешние ссылки}}
{{ВС}}

[[Категория:Восточные сладости| ]]
[[Категория:Восточные сладости| ]]

Версия от 17:59, 4 апреля 2020

Восточные сладости — кондитерские изделия, распространённые в странах Ближнего и Среднего Востока[1], особенно в Иране, Афганистане, Турции, Закавказье и Средней Азии[2]. Насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей[1].

История

Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке[3].

Распространению восточных сладостей в России способствовало их промышленное производство, начатое в первой половине XX века. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937[4]—1939[5] годах. Рецептуры на некоторые виды мучных восточных сладостей были предоставлены для публикации Центральной лабораторией Московского треста хлебопечения[6]. Основными центрами производств мучных восточных сладостей являлись закавказские республики Азербайджан[7] и Армения[8][2].

Виды

Различают три группы восточных сладостей[1].

Мучные

Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей[1].

Примеры[1]: Армянский домашний хлеб, Курабье бакинское (персидское), Кята́ (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, Пахлава (сдобная, слоёная, сухумская), Трубочки (миндальные, ореховые), Шаке́р луку́м, Шакер пури́, Шакер чурек, Югатерт.

Еврейские мучные сладости условно относят к восточным, хотя множество таких изделий принадлежит евреям-ашкеназам, проживающим в Центральной Европе. Примеры[1]: Бисквит с корицей[9], Крендель с корицей[10], Зе́мелах[11], Ки́хелах[11] ванильный, Струдель с миндалём и изюмом, Те́йглах, Файн-кухен, Цукер-леках[11], Э́йер-ки́хелах.

Мягкие конфеты

Примеры[1]: Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, Нуга (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, Раха́т-луку́м, Сливочное полено, Чуч-хела (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, Щербет молочный.

Карамели

Примеры[1]: Грильяж (миндальный, арахисовый, из фундука), Козинак (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, Парварда́, Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ 1 2 Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 43—44. — 224 с.
  3. ↑ БРЭ, 2006.
  4. ↑ Товарный словарь, 1957, Список литературы в конце статьи.
  5. ↑ Кантор, 1939.
  6. ↑ Плотников П.М., Колесников М.Ф. Национальные сорта // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 164. — 270 с.
  7. ↑ Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 151—175. — 182 с.
  8. ↑ Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 160—174. — 272 с.
  9. ↑ Кантор, 1939, Бисквит с корицей, с. 97.
  10. ↑ Кантор, 1939, Крендель с корицей, с. 91.
  11. ↑ 1 2 3 Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.

Литература

  • Восточные сладости // Товарный словарь / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1957. — Т. 2. — Стб. 55—66.
  • Восточные сладости // Великий князь — Восходящий узел орбиты. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 766—767. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 5). — ISBN 5-85270-334-6.
  • Похлёбкин В.В. Восточные сладости // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 74—75. — 456 с.
  • Могильный М.П. Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
  • Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия. — Красноярский гос. аграрный ун-т, 2018. — 150 с.
  • Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — 144 с.
  • Кенгис Р.П. Восточные и еврейские мучные изделия // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 135—155. — 248 с.
  • ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  • ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Восточные_сладости&oldid=106113232