Ливер: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м +шаблон: некорректные викиссылки в сносках |
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — печень<ref name="ushak" />) — обобщающее название мякотных [[Субпродукты|субпродуктов]]{{sfn|Винникова/2006}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]. |
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — печень<ref name="ushak" />) — обобщающее название мякотных [[Субпродукты|субпродуктов]]{{sfn|Винникова/2006}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]. |
||
В состав ливера входят сердце, [[Печень (субпродукт)|печень]], почки, [[Диафрагма (анатомия)|диафрагма]] и [[трахея]] в их естественном соединении{{sfn|Винникова |
В состав ливера входят сердце, [[Печень (субпродукт)|печень]], почки, [[Диафрагма (анатомия)|диафрагма]] и [[трахея]] в их естественном соединении{{sfn|Винникова|2006}}. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путём длительной варки ([[фляки]], [[хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.). |
||
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления{{sfn|Похлёбкин|2015}}. |
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления{{sfn|Похлёбкин|2015}}. |
||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
}}</ref> |
}}</ref> |
||
}} |
}} |
||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{книга |автор= Винникова Л. Г.|часть= Обработка мякотных субпродуктов|заглавие= Технология мяса и мясных продуктов. Учебник|место= К.|издательство= Фирма «ИНКОС»|год= 2006|страницы= 108—110|страниц= 600|isbn= 966-8347-35-8|ref= Винникова}} |
* {{книга |автор= Винникова Л. Г.|часть= Обработка мякотных субпродуктов|заглавие= Технология мяса и мясных продуктов. Учебник|место= К.|издательство= Фирма «ИНКОС»|год= 2006|страницы= 108—110|страниц= 600|isbn= 966-8347-35-8|ref= Винникова}} |
||
| Строка 34: | Строка 33: | ||
|ref = Похлёбкин |
|ref = Похлёбкин |
||
}} |
}} |
||
{{Нет полных библиографических описаний}} |
|||
[[Категория:Субпродукты |
[[Категория:Субпродукты]] |
||
Версия от 10:03, 16 мая 2020
Ли́вер (англ. liver — печень[1]) — обобщающее название мякотных субпродуктов[2][3]. Ливер идет на приготовление паштетов и ливерных колбас.
В состав ливера входят сердце, печень, почки, диафрагма и трахея в их естественном соединении[4]. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путём длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления[3].
Примечания
- ↑ Ливер // Толковый словарь русского языка. Том 2 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1938. — Стб. 57.
- ↑ Винникова/2006.
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015.
- ↑ Винникова, 2006.
Литература
- Винникова Л. Г. Обработка мякотных субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 108—110. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
- Похлёбкин В.В. Ливер // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 186—187. — 456 с.