Ливер: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) это варка не ливера, а лебервурста в Берлине Метки: отмена отменено |
Метки: отмена отменено |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Другие значения|Ливер}} |
{{Другие значения|Ливер}} |
||
[[Файл:Bundesarchiv Bild 183-R68087, Berlin, Kochen von Leberwurst.jpg|thumb|Варка ливера. 1948]] |
|||
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — печень<ref name="ushak" />) — обобщающее название мякотных [[Субпродукты|субпродуктов]]{{sfn|Винникова|2006}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]. |
'''Ли́вер''' ({{lang-en|liver}} — печень<ref name="ushak" />) — обобщающее название мякотных [[Субпродукты|субпродуктов]]{{sfn|Винникова|2006}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Ливер идет на приготовление [[паштет]]ов и [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]. |
||
Версия от 13:24, 19 января 2021
Ли́вер (англ. liver — печень[1]) — обобщающее название мякотных субпродуктов[2][3]. Ливер идет на приготовление паштетов и ливерных колбас.
В состав ливера входят сердце, печень, почки, диафрагма и трахея в их естественном соединении[2]. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путём длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления[3].
Примечания
- ↑ Ливер // Толковый словарь русского языка. Том 2 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1938. — Стб. 57.
- ↑ 1 2 Винникова, 2006.
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015.
Литература
- Винникова Л. Г. Обработка мякотных субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 108—110. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
- Похлёбкин В.В. Ливер // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 186—187. — 456 с.
 |
|---|
