Кашкавал

Кашкавал
Страна происхождения	Болгария, Румыния, Сербия
Молоко	коровье, овечье
Текстура	полутвердый
Время созревания	более 6 месяцев
Медиафайлы на Викискладе

Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.

Этимология

Название Кашкавал происходит от итальянского Caciocavallo (cacio (сыр) и cavallo (лошадь) и делался первоначально кобыльего молока.

Распространение

Кашкавал в вакуумной упаковке

В Болгарии кашкавал производится из коровьего молока под названием кашкавал «Витоша». Его используют, добавляя в печенье, а также при изготовлении пиццы. В Румынии кашкавал изготовляют из коровьего или овечьего молока. Сыр могут подавать с мамалыгой. Также популярным блюдом является кашкавал, обжаренный в панировочных сухарях. В Сербии кашкавал традиционно изготовляют из овечьего молока. В этом качестве он выходит под охраняемым брендом «Пиротский».

Ссылки

• Кашкавал (недоступная ссылка)