Копчёный угорь: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) м пунктуация |
De Vogels (обсуждение | вклад) →Преамбула: викификация, уточнение |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Копчёный угорь''' — [[рыбный продукт]] [[Копчение рыбы|горячего копчения]] из [[Разделка рыбы|разделанного под колодку]] [[Речной угорь|речного угря]]<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/r0000610.php lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь]{{ref-de}}</ref>. Наряду с [[Суп из угря|супом из угря]] является популярным региональным гастрономическим специалитетом на [[Север Германии|Севере Германии]] под названием «сморталь» ({{lang-de|Smoortaal}}), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — [[Цвишенанское море|Цвишенанского]] и [[Штайнхудское море|Штайнхудского морей]] — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в [[Нижняя Саксония|нижнесаксонском]] [[Аммерланд (район)|Аммерланде]] западнее [[Ольденбург]]а. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в [[Нидерланды|Нидерландах]]: город [[Хардервейк]] у озера [[Эйсселмер]] имеет титул «угрёвой столицы»<ref>[https://www.dw.com/de/zu-gast-in-der-aal-hauptstadt/a-4253859 Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы»]{{ref-de}}</ref>. |
'''Копчёный угорь''' — [[рыбный продукт]] [[Копчение рыбы|горячего копчения]] из [[Разделка рыбы|разделанного под колодку]] [[Речной угорь|речного угря]]<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/r0000610.php lebensmittellexikon.de: Копчёный угорь]{{ref-de}}</ref>. Наряду с [[Суп из угря|супом из угря]] является популярным региональным гастрономическим специалитетом на [[Север Германии|Севере Германии]] под названием «сморталь» ({{lang-de|Smoortaal}}), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — [[Цвишенанское море|Цвишенанского]] и [[Штайнхудское море|Штайнхудского морей]] — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в [[Нижняя Саксония|нижнесаксонском]] [[Аммерланд (район)|Аммерланде]] западнее [[Ольденбург]]а. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в [[Нидерланды|Нидерландах]]: город [[Хардервейк]] у озера [[Эйсселмер]] имеет титул «угрёвой столицы»<ref>[https://www.dw.com/de/zu-gast-in-der-aal-hauptstadt/a-4253859 Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы»]{{ref-de}}</ref>. |
||
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в [[Рыбная булочка|рыбных булочках]]<ref>[https://www.welt.de/wams_print/article4060524/Fuers-Fischbroetchen-viel-zu-schade.html Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки]{{ref-de}}</ref>. Копчёный угорь по традиции также едят руками с [[бутерброд|чёрным хлебом и сливочным маслом]] под пшеничную водку |
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в [[Рыбная булочка|рыбных булочках]]<ref>[https://www.welt.de/wams_print/article4060524/Fuers-Fischbroetchen-viel-zu-schade.html Die Welt: Слишком жалко на рыбные булочки]{{ref-de}}</ref>. Копчёный угорь по традиции также едят руками с [[бутерброд|чёрным хлебом и сливочным маслом]] под пшеничную водку {{iw|Корн (шнапс)||en|Korn (liquor)}} или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах<ref>[https://www.bad-zwischenahn.de/de/gemeindeportrait/spezialitaeten/Der-Smoortaal.php bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь]{{ref-de}}</ref><ref>[https://www.bad-zwischenahn-touristik.de/kulinarik/zwischenahner-smoortaal/ bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь]{{ref-de}}</ref>. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Версия от 17:36, 2 июня 2021
Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря[1]. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» (нем. Smoortaal), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы»[2].
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочках[3]. Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку Корн (шнапс)[англ.] или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах[4][5].