Паста с бобами: различия между версиями

Паста с бобами
Паста с бобами
	Pasta e fagioli
	; Паста с бобами
Происхождение
Страна	Италия;
Компоненты
Основные	макаронные изделия; бобы
Возможные	томат; оливковое масло; ветчина ; бульон ; сало ; панчетта ; специи
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Родственные блюда
Сходные	паста
	Медиафайлы на Викискладе

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 10:14, 20 марта 2022

Паста с бобами (итал. Pasta e fagioli) (фасолью) является типично итальянским блюдом, у которого есть несколько региональных вариантов^[1]^[2].

Ингредиенты, как правило, могут включать: макаронные изделия, бобы (фасоль), чеснок, бульон, сало, оливковое масло, сельдерей, шалфей, розмарин, тимьян, петрушку, майоран, перец, томат, ветчину или панчетту, свиную шкурку (итал. cotica).

Регион происхождения этого блюда неясен, и оно считается типичным блюдом кухни различных областей, например: Лацио, Кампания, Ломбардия, Тоскана, Пьемонт и Венето.

Паста и фасоль в неаполитанской кухне

В неаполитанской кухне особенность пасты с фасолью, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь крахмал макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это делает сливочный соус более густым и насыщенным. Существует два варианта приготовления этой пасты: с белым соусом или с томатами. Также принято употреблять пасту с бобами на следующий день после приготовления^[3].

Использование свиного сала на шкурке, «котика» или «котиче»^[4], или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне. Последний вариант очень распространен в городе Салерно.

Паста с бобами в Латинской долине

В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны «санье» (итал. sagne)^[5], своего рода тальятелле; также используют каннеллини (итал. fagioli cannellini) (белая фасоль), чеснок, розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена Римской империи, её особенно любил Цицерон, хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.

На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито (итал. soffritto), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба (гренками), а в бобы добавляется цикорий.

Примечания

[1] Pasta e fagioli (ricetta)

[2] Pasta e fagioli: le migliori ricette

[3] Pasta e fagioli alla napoletana

[4] Patrizia Rotondo Binacchi. A Napoli mentre bolle la pentola

[5] Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Строка 21: / Строка 21: @@
 == Паста и фасоль в неаполитанской кухне ==
-В неаполитанской кухне особенность пасты с фасолью, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь [[крахмал]] макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это делает сливочный [[соус]] более густым и насыщенным. Существует два варианта приготовления этой пасты: с белым соусом или с томатами. Также принято употреблять пасту с бобами на следующий день после приготовления.<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-fagioli-alla-napoletana.html Pasta e fagioli alla napoletana]</ref>
+В неаполитанской кухне особенность пасты с фасолью, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь [[крахмал]] макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это делает сливочный [[соус]] более густым и насыщенным. Существует два варианта приготовления этой пасты: с белым соусом или с томатами. Также принято употреблять пасту с бобами на следующий день после приготовления<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-e-fagioli-alla-napoletana.html Pasta e fagioli alla napoletana]</ref>.
 Использование свиного сала на шкурке, «котика» или «котиче»<ref>[https://books.google.it/books?id=SAMMNZ0rPTEC&pg=PA120&dq=pasta+e+fagioli+napoli&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwi9zsHGir7MAhUK2RoKHW52AIQQ6AEIJTAA#v=onepage Patrizia Rotondo Binacchi. A Napoli mentre bolle la pentola]</ref>, или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне. Последний вариант очень распространен в городе Салерно.
 == Паста с бобами в Латинской долине ==
-В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны «санье» ({{lang-it|sagne}})<ref>[https://web.archive.org/web/20160603153954/http://www.ricettedellaciociaria.com/2013/08/sagne-e-fagioli.html Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria]</ref>, своего рода [[тальятелле]]; также используют каннеллини ({{lang-it|fagioli cannellini}}) (белая фасоль), [[чеснок]], розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена [[Римская империя|Римской империи]], её особенно любил [[Цицерон]], хотя в то время, вероятно, использовался другой [[сорт]] бобов.
+В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны «санье» ({{lang-it|sagne}})<ref>[https://web.archive.org/web/20160603153954/http://www.ricettedellaciociaria.com/2013/08/sagne-e-fagioli.html Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria]</ref>, своего рода [[тальятелле]]; также используют каннеллини ({{lang-it|fagioli cannellini}}) (белая фасоль), [[чеснок]], розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена [[Римская империя|Римской империи]], её особенно любил [[Цицерон]], хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.
-На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито ({{lang-it|soffritto}}), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба ([[Гренки|гренками]]), а в бобы добавляется [[цикорий]].
+На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе [[софрито]] ({{lang-it|soffritto}}), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба ([[Гренки|гренками]]), а в бобы добавляется [[цикорий]].
 == Примечания ==

Паста с бобами: различия между версиями

Версия от 10:14, 20 марта 2022

Паста и фасоль в неаполитанской кухне

Паста с бобами в Латинской долине

Примечания

Навигация

Поиск