Хванчкара (вино): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
→Характеристика и производство: В 2021 году пастеризация уже не используется
Строка 15: Строка 15:


== Характеристика и производство ==
== Характеристика и производство ==
Цвет тёмно-[[рубин]]овый. [[Мехузла, Николай Аполлонович|Н. Мехузла]] определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое{{sfn|Мехузла|2003|с=168}}. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на [[Мезга (виноделие)|мезге]] с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией<ref name="автоссылка1">Акулич М. Вино в Грузии. 2020</ref>.
Цвет тёмно-[[рубин]]овый. [[Мехузла, Николай Аполлонович|Н. Мехузла]] определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое{{sfn|Мехузла|2003|с=168}}. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на [[Мезга (виноделие)|мезге]] с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С.<ref name="автоссылка1">Акулич М. Вино в Грузии. 2020</ref>.


[[Спиртовое брожение|Брожение]] вина производится в микрозоне [[Хванчкара (село)|Хванчкара]] (муниципальный округ [[Рача]]-Амбролаури, область [[Рача]]). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения [[Виноградное сусло|виноградного сусла]]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта{{sfn|Мехузла|2003|с=160}}. Сок бродит вместе с мезгой в [[квеври]], но из-за низких температур в предгорьях [[Большой Кавказ|Большого Кавказа]], где расположена [[Рача]], насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар<ref name="автоссылка1" />.
[[Спиртовое брожение|Брожение]] вина производится в микрозоне [[Хванчкара (село)|Хванчкара]] (муниципальный округ [[Рача]]-Амбролаури, область [[Рача]]). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения [[Виноградное сусло|виноградного сусла]]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта{{sfn|Мехузла|2003|с=160}}. Сок бродит вместе с мезгой в [[квеври]], но из-за низких температур в предгорьях [[Большой Кавказ|Большого Кавказа]], где расположена [[Рача]], насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар<ref name="автоссылка1" />.

Версия от 15:43, 19 апреля 2022

У этого термина существуют и другие значения, см. Хванчкара.
естественно полусладкое красное вино
Хванчкара
груз. ხვანჭკარა
Страна происхождения
Основатель

Дмитрий Кипиани

Считается, что название дал вину Сталин в 1932 году
Год основания 1907
Крепость 10,5—12 %
Содержание сахара 3—5 %
Титруемая кислотность 6—7 г/л
Связанные марки Кипиановское
Тип естественно полусладкое красное вино

«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое грузинское красное вино, производимое виноделами Грузии. Производится из винограда Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Рача-Лечхумской зоны Грузии, микрозоне села Хванчкара.

История

Принято считать, что начало производству этого вина было положено в 1907 году. Однако сама технология его изготовления известна с древних времен[1]. Вино Кипиани, созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в Бельгии[2]. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина[3][4]. В СССР получило № 20[5].

Характеристика и производство

Цвет тёмно-рубиновый. Н. Мехузла определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое[1]. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С.[6].

Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта[7]. Сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар[6].

Гастрономическое сопровождение

Вино «Хванчкара» рекомендуется подавать к десертам и фруктам[1].

Правовые аспекты

В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара»[8]. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Мехузла, 2003, с. 168.
  2. ↑ Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу // vinrouge.ru
  3. ↑ Антипенко Н. А. Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— М., 2001. — с. 28.
  4. ↑ Ю. В. Рубцов VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский
  5. ↑ Этикетка
  6. ↑ 1 2 Акулич М. Вино в Грузии. 2020
  7. ↑ Мехузла, 2003, с. 160.
  8. ↑ Грузия отстояла права на бренды «Цинандали» и «Хванчкара» // Лента.ру

Литература

  • Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
  • Хванчкара // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 197.
  • Попов А. А. Хванчкара // Секреты сомелье. — Ростов н/Д.: Феникс, 2009. — С. 185—187. — 344 с. — (Все обо всем). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-15220-1.

Ссылки

Сладкие вина Грузии

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Хванчкара_(вино)&oldid=121533694