Белёвская пастила: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
I'm Dend (обсуждение | вклад) Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
и сложностью процесса её изготовления. Прохоровская пастила упаковывалась в фирменные коробки, на которых был изображен рисунок, выполненный самим Амвросием Павловичем, с видом на промышленное здание завода от пруда, который находился на правом берегу Вырки. К 1900 году на предприятии работало 90 постоянных рабочих, а объём производства составлял 21000 рублей серебром.<ref>ГУ ГАТО Ф. 305. Оп. 1. Д. 5. Л. 7-13</ref><ref name="Олейник" /> |
и сложностью процесса её изготовления. Прохоровская пастила упаковывалась в фирменные коробки, на которых был изображен рисунок, выполненный самим Амвросием Павловичем, с видом на промышленное здание завода от пруда, который находился на правом берегу Вырки. К 1900 году на предприятии работало 90 постоянных рабочих, а объём производства составлял 21000 рублей серебром.<ref>ГУ ГАТО Ф. 305. Оп. 1. Д. 5. Л. 7-13</ref><ref name="Олейник" /> |
||
В 1890 году белёвская пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в [[Санкт-Петербург]]е, после чего Прохоров основал собственные магазины в [[Москва|Москве]], [[Санкт-Петербург]]е, [[Киев]]е, [[Тбилиси]]. Небольшая лавка по продаже прохоровской продукции |
В 1890 году белёвская пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в [[Санкт-Петербург]]е, после чего Прохоров основал собственные магазины в [[Москва|Москве]], [[Санкт-Петербург]]е, [[Киев]]е, [[Тбилиси]]. Небольшая лавка по продаже прохоровской продукции была открыта в [[Париж]]е.<ref>{{cite web|author=Нина Коростылева|title=Сладкий привет из позапрошлого века|url=https://www.ng.ru/regions/2004-10-18/13_sweets.html|website=Независимая газета|date=18.10.2004}}</ref> В 1898 году Амвросий Прохоров расширил производство, приобретя имение братьев Киреевских в селе Долбино с фруктовым садом, и открыв в 1900 году в деревне Ровно производственное здание нового сушильного завода. В 1899 году в Москве вышла книга Амвросия Павловича Прохорова «Приготовление Белёвской чисто-яблочной пастилы», в которой он подробно изложил технологию приготовления пастилы в домашних условиях. Рецепт был следующий: на 12 ковшей (если они содержат 3-4 фунта протёртой яблочной мякоти каждый) добавляется два или три белка свежеснесённых яиц и шесть ковшей хорошо просеянного сахара.<ref>{{публикация|книга|автор=Прохоров А. П.|заглавие=Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы|место=Москва|издательство=Книгоиздательство К. И. Тихомирова|год=1899|издание=2}}</ref> В 1914 году владельцем сушильных заводов стал его сын Павел Амвросиевич Прохоров, который продолжил модернизировать и расширять предприятие.<ref name="Олейник" /> |
||
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было экспроприировано, а завод стал подчинялся исполкому рабочих и служащих.<ref name="Русский мир">{{cite web|title=История возникновения белевской пастилы|url=http://www.breadbranch.com/history/view/5.html|website=Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство»}}</ref> В последующие годы сушильное производство в Белёве было расширено — построены новые цеха на Пролетарской площади.<ref>{{cite web|author=Алексей Макеев|title=Сладкое изобретение купца Прохорова|url=https://rusmir.media/2012/04/01/pastila|website=Журнал «Русский мир»|date=Апрель 2012}}</ref> В годы [[Новая экономическая политика|НЭПа]] производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у [[Никитские Ворота (площадь)|Никитских ворот]] в Москве.<ref>{{cite web|title=Из истории: в 1888 году купец Прохоров начал делать будущую знаменитую белевскую пастилу|url=https://tula.mk.ru/social/2022/06/18/v-1888-godu-kupec-prokhorov-nachal-delat-budushhuyu-znamenituyu-belevskuyu-pastilu.html|website=Молодой коммунар|date=18.06.2022}}</ref><ref>{{cite web|title=Белевская пастила|url=https://brandrussia.online/fn_1081516.html|website=Бренды России|date=11.07.2022}}</ref> В 1941 году во время [[Великая Отечественная война|Великой Отечественной войны]] сушильный завод Амвросия Прохорова был разрушен<ref>{{cite web|author=Андрей Дремизов|title=Как купец Прохоров подсадил весь мир на белевскую пастилу|url=https://myslo.ru/news/arhiv/article-9029|website=Слобода|date=9 августа 2011}}</ref>, и производство переехало в цеха на Пролетарской площади. С 1960 года сушильни переместили на территорию дореволюционного Казенного винного склада, где был организован Белёвский консервный завод.<ref name="Русский мир" /> |
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было экспроприировано, а завод стал подчинялся исполкому рабочих и служащих.<ref name="Русский мир">{{cite web|title=История возникновения белевской пастилы|url=http://www.breadbranch.com/history/view/5.html|website=Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство»}}</ref> В последующие годы сушильное производство в Белёве было расширено — построены новые цеха на Пролетарской площади.<ref>{{cite web|author=Алексей Макеев|title=Сладкое изобретение купца Прохорова|url=https://rusmir.media/2012/04/01/pastila|website=Журнал «Русский мир»|date=Апрель 2012}}</ref> В годы [[Новая экономическая политика|НЭПа]] производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у [[Никитские Ворота (площадь)|Никитских ворот]] в Москве.<ref>{{cite web|title=Из истории: в 1888 году купец Прохоров начал делать будущую знаменитую белевскую пастилу|url=https://tula.mk.ru/social/2022/06/18/v-1888-godu-kupec-prokhorov-nachal-delat-budushhuyu-znamenituyu-belevskuyu-pastilu.html|website=Молодой коммунар|date=18.06.2022}}</ref><ref>{{cite web|title=Белевская пастила|url=https://brandrussia.online/fn_1081516.html|website=Бренды России|date=11.07.2022}}</ref> В 1941 году во время [[Великая Отечественная война|Великой Отечественной войны]] сушильный завод Амвросия Прохорова был разрушен<ref>{{cite web|author=Андрей Дремизов|title=Как купец Прохоров подсадил весь мир на белевскую пастилу|url=https://myslo.ru/news/arhiv/article-9029|website=Слобода|date=9 августа 2011}}</ref>, и производство переехало в цеха на Пролетарской площади. С 1960 года сушильни переместили на территорию дореволюционного Казенного винного склада, где был организован Белёвский консервный завод.<ref name="Русский мир" /> |
||
Версия от 06:40, 2 января 2023
| Белёвская пастила | |
|---|---|
 Белёвская пастила | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIX век |
| Автор | Амвросий Прохоров |
| Компоненты | |
| Основные | печёные яблоки, яичный белок и сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка.
История
Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Павловича Прохорова, который в 1870-е годы изобрёл рецепт яблочной пастилы и начал производить её в домашних условиях. Пастила, которую его родственники и белёвское общество называли её «Прохоровской», готовилась на основе печёных антоновских яблок с добавлением сахара. Его отец, Павел Амвросиевич Прохоров, поддержал начинания сына и в 1882 году по раздельному акту передал ему во владение два промышленных каменных здания с территорией в 1200 квадратных саженей на правом берегу реки Вырки.[1]
Амвросий Прохоров спроектировал и изготовил сушилку для пастилы, тепло для которой подавалось по специальным воздуховодам из кочегарки, пристроенной к зданию со стороны двора. Сушильный завод был основан в 1884 году, и в документах фабричного надзора Тульской губернии учитывалось под названием завода растительных консервов. В 1888 году, после четырёх лет совершенствования производства, состоялось открытие завода, где помимо хозяина работали 15 наёмных рабочих. Завод специализировался на производстве пастилы, сушке овощей, плодов, ягод, изготовление смоквы, сухого и сырого варенья, и работал три месяца в году — с августа по октябрь. Цена на пастилу была достаточно высока, но оправдана длительностью и сложностью процесса её изготовления. Прохоровская пастила упаковывалась в фирменные коробки, на которых был изображен рисунок, выполненный самим Амвросием Павловичем, с видом на промышленное здание завода от пруда, который находился на правом берегу Вырки. К 1900 году на предприятии работало 90 постоянных рабочих, а объём производства составлял 21000 рублей серебром.[2][1]
В 1890 году белёвская пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. Небольшая лавка по продаже прохоровской продукции была открыта в Париже.[3] В 1898 году Амвросий Прохоров расширил производство, приобретя имение братьев Киреевских в селе Долбино с фруктовым садом, и открыв в 1900 году в деревне Ровно производственное здание нового сушильного завода. В 1899 году в Москве вышла книга Амвросия Павловича Прохорова «Приготовление Белёвской чисто-яблочной пастилы», в которой он подробно изложил технологию приготовления пастилы в домашних условиях. Рецепт был следующий: на 12 ковшей (если они содержат 3-4 фунта протёртой яблочной мякоти каждый) добавляется два или три белка свежеснесённых яиц и шесть ковшей хорошо просеянного сахара.[4] В 1914 году владельцем сушильных заводов стал его сын Павел Амвросиевич Прохоров, который продолжил модернизировать и расширять предприятие.[1]
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было экспроприировано, а завод стал подчинялся исполкому рабочих и служащих.[5] В последующие годы сушильное производство в Белёве было расширено — построены новые цеха на Пролетарской площади.[6] В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве.[7][8] В 1941 году во время Великой Отечественной войны сушильный завод Амвросия Прохорова был разрушен[9], и производство переехало в цеха на Пролетарской площади. С 1960 года сушильни переместили на территорию дореволюционного Казенного винного склада, где был организован Белёвский консервный завод.[5]
Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями. В 2011 году возобновилось производство белёвской пастилы сразу тремя компаниями в Белёвском районе Тульской области: «Белёвские сладости», «Белёвская пастильная мануфактура» и «Старые традиции».[10]
Примечания
- ↑ 1 2 3 Олейник А. П. Прохоровские заводы огневой сушки плодов на тульской земле // Тульский краеведческий альманах. — 2020. — С. 144—150. — ISSN 2312-1513.
- ↑ ГУ ГАТО Ф. 305. Оп. 1. Д. 5. Л. 7-13
- ↑ Нина Коростылева. Сладкий привет из позапрошлого века. Независимая газета (18 октября 2004).
- ↑ Прохоров А. П. Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы. — 2. — Москва : Книгоиздательство К. И. Тихомирова, 1899.
- ↑ 1 2 История возникновения белевской пастилы. Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство».
- ↑ Алексей Макеев. Сладкое изобретение купца Прохорова. Журнал «Русский мир» (апрель 2012).
- ↑ Из истории: в 1888 году купец Прохоров начал делать будущую знаменитую белевскую пастилу. Молодой коммунар (18 июня 2022).
- ↑ Белевская пастила. Бренды России (11 июля 2022).
- ↑ Андрей Дремизов. Как купец Прохоров подсадил весь мир на белевскую пастилу. Слобода (9 августа 2011).
- ↑ Соколова С.А., Перегончая О.В., Дьяконова О.В. Кинетика удаления воды в процессе сушки тыквенного и яблочного сырья при изготовлении бесклеевой пастилы // Агропромышленные технологии Центральной России. — 2019. — Вып. 3 (№13). — С. 37—44. — doi:10.24888/2541-7835-2019-13-37-44.
