Роллы: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.9.5 |
Abitov96 (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метки: отменено с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
|подпись = |
|подпись = |
||
|тип = |
|тип = |
||
|национальная кухня =[[Японская кухня]] |
|национальная кухня =[[Японская кухня и Казахская]] |
||
|страна происхождения = {{Флаг Японии}} [[Япония]] |
|страна происхождения = {{Флаг Японии и Казахстана}} [[Япония, Казахстан]] |
||
|год = |
|год = |
||
|основные компоненты = |
|основные компоненты = |
||
| Строка 43: | Строка 43: | ||
{{ВС}} |
{{ВС}} |
||
[[Категория:Японская кухня]] |
[[Категория:Японская и Казахская кухня]] |
||
[[Категория:Роллы| ]] |
[[Категория:Роллы| ]] |
||
Версия от 16:05, 5 января 2024
| Роллы | |
|---|---|
| яп. 巻き寿司 | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Шаблон:Флаг Японии и Казахстана Япония, Казахстан |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | рис, авокадо, филе рыбы, икра |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня и Казахская | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Роллы (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же маки) — одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи бамбуковой циновки (яп. 巻簾 — макису) в цилиндрическую форму, с последующим разрезанием на дольки. Обычно роллы употребляют вместе с васаби, имбирём, макая в соевый соус[1].
Приготовление
Чаще всего роллы режут на 6, 8 или 10 кусочков , иногда — на 12 и подают одной порцией. Начинка оборачивается в лист нори (предварительно высушенные и измельчённые прессованные водоросли), иногда в тонкий омлет, соевую «бумагу» или лист растения периллы. Реже встречаются роллы, которые скручивают таким образом, что лист нори или другой внешний слой оказывается внутри, а рис или начинка — снаружи. Также существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов. Рис готовят, добавляя уксус, юдзу и мирин[1].
В так называемых «ассорти» или «суши-ассорти», несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кусочка) сервируются с другими видами суши.
Разновидности роллов
.JPG)
На сегодняшний день встречается несколько категорий роллов:
- Традиционные роллы — роллы, приготовленные в соответствии с традициями и рецептурой японской кухни. Чаще всего представляют собой небольшой тонкий рулет, в качестве начинки в котором одно составляющее (лосось, угорь, краб, окунь и так далее), покрытый рисом и туго завёрнутый в лист водорослей нори.
- Фирменные роллы — вместе с такими известными роллами, как «Филадельфия» или «Калифорния», рестораны японской кухни предлагают свои фирменные роллы, состав которых разрабатывается шеф-поваром. Это самая разнообразная категория.
- Ролл «Калифорния» (переделанный вариант роллов в Америке и Европе, в Японии встречается редко и не является традиционным). Обязательными составляющими начинки являются авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан тобико (икрой летучей рыбы). Может быть приготовлен со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки[2].
- Ролл «Филадельфия» (также, как и ролл «Калифорния» — не традиционен для японской кухни). Один из популярных роллов типа «Урамаки», то есть «вывернутых» наружу рисом. Начинка — обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра и авокадо. Снаружи ролл обёрнут полностью или частично тонким ломтиком филе свежего или слабосолёного лосося[3].
- Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запечённых при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными и приспосабливает к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи[4].
- Жареные роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно обжаренных во фритюре при температуре в 170 градусов, предварительно обваленных в кляре и панировочных сухарях до золотистой корочки.
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Как правильно есть суши? The Village. Дата обращения: 2 февраля 2022. Архивировано 2 февраля 2022 года.
- ↑ How sushi ate the world (англ.). the Guardian (26 февраля 2006). Дата обращения: 2 февраля 2022. Архивировано 24 ноября 2021 года.
- ↑ Andrew C. McKevitt. Consuming Japan: Popular Culture and the Globalizing of 1980s America. — UNC Press Books, 2017-08-31. — 289 с. — ISBN 978-1-4696-3448-7. Архивировано 5 декабря 2021 года.
- ↑ КрымPRESS. 5 фактов о запеченных роллах. Новости Крыма | КрымPRESS (25 июля 2021). Дата обращения: 2 февраля 2022. Архивировано 2 февраля 2022 года.