Бекеоффе: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки |
РобоСтася (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{блюдо |
{{блюдо |
||
| изображение = Baeckeoffe 01.JPG |
| изображение = Baeckeoffe 01.JPG |
||
| основные компоненты = [[говядина]], [[баранина]], [[свинина]]<ref name="Sheraton 2015 p. 142">{{cite book | last=Sheraton | first=M. | title=1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List | publisher=Workman Publishing Company | year=2015 | isbn=978-0-7611-8306-8 | url=https://books.google.com/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PT142 | |
| основные компоненты = [[говядина]], [[баранина]], [[свинина]]<ref name="Sheraton 2015 p. 142">{{cite book | last=Sheraton | first=M. | title=1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List | publisher=Workman Publishing Company | year=2015 | isbn=978-0-7611-8306-8 | url=https://books.google.com/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PT142 |access-date=2016-08-02| page=pt142 }} {{Cite web |url=https://books.google.com/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PT142 |title=Источник |access-date=2021-05-20 |archive-date=2020-07-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200726144233/https://books.google.com/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PT142 |deadlink=unfit }}</ref>, [[картофель]], [[Можжевёловая ягода|ягоды можжевельника]], белое вино, чеснок, морковь |
||
| возможные компоненты = лук-порей, тимьян, петрушка, майоран |
| возможные компоненты = лук-порей, тимьян, петрушка, майоран |
||
}} |
}} |
||
'''Бекеоффе''' ({{lang-fr|baeckeoffe}})<ref name="Behr 2011 p. 202">{{cite book | last=Behr | first=E. | title=The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years | publisher=University of California Press | year=2011 | isbn=978-0-520-94970-6 | url=https://books.google.com/books?id=6FS9WgUzOI8C&pg=PA202 | |
'''Бекеоффе''' ({{lang-fr|baeckeoffe}})<ref name="Behr 2011 p. 202">{{cite book | last=Behr | first=E. | title=The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years | publisher=University of California Press | year=2011 | isbn=978-0-520-94970-6 | url=https://books.google.com/books?id=6FS9WgUzOI8C&pg=PA202 |access-date=2016-08-02| page=202 }} {{Cite web |url=https://books.google.com/books?id=6FS9WgUzOI8C&pg=PA202 |title=Источник |access-date=2021-05-20 |archive-date=2020-07-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200726144209/https://books.google.com/books?id=6FS9WgUzOI8C&pg=PA202 |deadlink=unfit }}</ref> — блюдо, напоминающее [[рагу]], [[стью]] или [[мясо по-французски]], типичноe для французского региона [[Эльзас]], расположенного на границе с Германией<ref name="Dryansky Dryansky 2012 p. 162">{{cite book | last=Dryansky | first=G. | last2=Dryansky | first2=J. | title=Coquilles, Calva, and Crème: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with French Food | publisher=Pegasus Books | year=2012 | isbn=978-1-4532-4926-0 | url=https://archive.org/details/coquillescalvacr0000drya | url-access=registration |access-date=2016-08-02| page=pt162}}</ref><ref name="Fodors Travel Publications 2011 p. 246">{{cite book | title=Fodor's Normandy, Brittany & the Best of the North: with Paris | publisher=Fodor's Travel Publications | year=2011 | isbn=978-0-307-92858-0 | url=https://books.google.com/books?id=JbyMN6oZK8MC&pg=PT246 |access-date=2016-08-02| page=pt246 }} {{Cite web |url=https://books.google.com/books?id=JbyMN6oZK8MC&pg=PT246 |title=Источник |access-date=2021-05-20 |archive-date=2020-07-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200726131916/https://books.google.com/books?id=JbyMN6oZK8MC&pg=PT246 |deadlink=unfit }}</ref>. |
||
На [[Эльзасский диалект|эльзасском диалекте]] Baeckeoffe означает «печь пекаря». Это смесь нарезанного картофеля, лука, баранины, говядины и свинины, маринованных на ночь в эльзасском белом вине и ягодах можжевельника, и медленно приготовленных в печи, в запечатанной с помощью хлебного теста керамической форме для запекания. Лук-порей, тимьян, петрушка, чеснок, морковь и майоран — другие часто используемые ингредиенты для придания вкуса и цвета. |
На [[Эльзасский диалект|эльзасском диалекте]] Baeckeoffe означает «печь пекаря». Это смесь нарезанного картофеля, лука, баранины, говядины и свинины, маринованных на ночь в эльзасском белом вине и ягодах можжевельника, и медленно приготовленных в печи, в запечатанной с помощью хлебного теста керамической форме для запекания. Лук-порей, тимьян, петрушка, чеснок, морковь и майоран — другие часто используемые ингредиенты для придания вкуса и цвета. |
||
Текущая версия от 21:01, 15 июля 2024
| Бекеоффе | |
|---|---|
| фр. baeckeoffe | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| эльзасская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | говядина, баранина, свинина[1], картофель, ягоды можжевельника, белое вино, чеснок, морковь |
| Возможные | лук-порей, тимьян, петрушка, майоран |
| Подача | |
| Тип блюда | стью |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бекеоффе (фр. baeckeoffe)[2] — блюдо, напоминающее рагу, стью или мясо по-французски, типичноe для французского региона Эльзас, расположенного на границе с Германией[3][4]. На эльзасском диалекте Baeckeoffe означает «печь пекаря». Это смесь нарезанного картофеля, лука, баранины, говядины и свинины, маринованных на ночь в эльзасском белом вине и ягодах можжевельника, и медленно приготовленных в печи, в запечатанной с помощью хлебного теста керамической форме для запекания. Лук-порей, тимьян, петрушка, чеснок, морковь и майоран — другие часто используемые ингредиенты для придания вкуса и цвета.
Эльзасцы часто едят это блюдо по особым случаям, например, к Рождеству.
История
[править | править код]Есть мнение, что беккоффе — это блюдо, вдохновленное чолнтом, древнееврейским традиционным блюдом для Шаббата. Из-за духовного запрета на использование огня с вечера пятницы до вечера субботы евреи должны готовить еду для субботы в полдень пятницы, а затем отдавать блюдо пекарю, который сохранял его в духовке до полудня субботы.
Традиционно женщины готовили беккоффе в субботу вечером и оставляли его пекарю готовить в его постепенно остывающей печи в воскресенье, пока они посещали продолжительные церковные службы лютеранской церкви, некогда типичные для этого региона. Пекарь брал «веревку» из теста и выкладывал её по краю большого тяжелого керамического горшка для запекания, а затем плотного закрывал горшок крышкой. Это сохраняло влагу и весь аромат внутри. На обратном пути из церкви женщины забирали рагу и хлеб. Это было удобно эльзасцам, соблюдающим строгие лютеранские правила субботы. Частью ритуала является разрушение корки, образованной веревкой (прокладкой) из теста.
Другая версия истории происхождения этого блюда состоит в том, что женщины в Эльзасе стирали по понедельникам и поэтому не успевали готовить. В понедельник утром кастрюли отдавали пекарню и занимались стиркой. Когда дети возвращались из школы домой, они забирали горшок у пекаря и несли его домой. Эта версия истории может быть ближе к реальности, поскольку пекарни часто закрывались по воскресеньям.
Примечания
[править | править код]- ↑ Sheraton, M. 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing Company, 2015. — P. pt142. — ISBN 978-0-7611-8306-8. Источник. Дата обращения: 20 мая 2021. Архивировано 26 июля 2020 года.
- ↑ Behr, E. The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. — University of California Press, 2011. — P. 202. — ISBN 978-0-520-94970-6. Источник. Дата обращения: 20 мая 2021. Архивировано 26 июля 2020 года.
- ↑ Dryansky, G. Coquilles, Calva, and Crème: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with French Food / G. Dryansky, J. Dryansky. — Pegasus Books, 2012. — P. pt162. — ISBN 978-1-4532-4926-0.
- ↑ Fodor's Normandy, Brittany & the Best of the North: with Paris. — Fodor's Travel Publications, 2011. — P. pt246. — ISBN 978-0-307-92858-0. Источник. Дата обращения: 20 мая 2021. Архивировано 26 июля 2020 года.
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. baeckoffe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 47. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.