Подсластители: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
{{translate}}
{{translate}}
'''Подсластители''' — вещества, используемые для придания [[сладкий вкус|сладкого вкуса]]. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, [[Напитки|напитков]], [[Лекарственные средства|лекарственных средств]].
'''Подсластители''' — вещества, используемые для придания [[сладкий вкус|сладкого вкуса]]. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, [[Напитки|напитков]], [[Лекарственные средства|лекарственных средств]].


== Натуральные подсластители ==
== Натуральные подсластители ==
(в некоторых случаях указан весовой «коэффициент сладости», по отношению к [[сахароза|сахарозе]])
(в некоторых случаях указан весовой «коэффициент сладости», по отношению к [[сахароза|сахарозе]])
# [[Браззеин]] — Protein, в 800 раз слаще сахара, Exxx
# [[Браззеин]] — Protein, в 800 раз слаще сахара, Exxx
# [[Curculin]] — Protein, в 550 раз слаще сахара, Exxx
# [[Curculin]] — Protein, в 550 раз слаще сахара, Exxx
# [[Erythritol]] — 0.7 от сладости сахара, 14x sweetness of sucrose (by food energy), 0.05x energy density of sucrose
# [[Erythritol]] — 0.7 от сладости сахара, 14x sweetness of sucrose (by food energy), 0.05x energy density of sucrose
# [[Фруктоза]] — 1.7x sweetness (by weight and food energy), 1.0x energy density of sucrose
# [[Фруктоза]] — 1.7x sweetness (by weight and food energy), 1.0x energy density of sucrose
# [[Глицирризин]] из [[Лакрица|лакрицы]] — в 50 раз слаще сахара
# [[Глицирризин]] из [[Лакрица|лакрицы]] — в 50 раз слаще сахара
# [[Глицерин]] — 0.6 от сладости сахара, 0.55x sweetness (by food energy), 1.075x energy density, E422
# [[Глицерин]] — 0.6 от сладости сахара, 0.55x sweetness (by food energy), 1.075x energy density, E422
# [[Hydrogenated starch hydrolysates]] — 0.4—0.9 от сладости сахара, 0.5—1.2 sweetness (by food energy), 0.75x energy density
# [[Hydrogenated starch hydrolysates]] — 0.4—0.9 от сладости сахара, 0.5—1.2 sweetness (by food energy), 0.75x energy density
# [[Изомальт]] — 0.45—0.65 от сладости сахара, 0.9x—1.3x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E953
# [[Изомальт]] — 0.45—0.65 от сладости сахара, 0.9x—1.3x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E953
# [[Лактит]] (лактитол) — 0.4x sweetness (by weight), 0.8x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E966
# [[Лактит]] (лактитол) — 0.4x sweetness (by weight), 0.8x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E966
# [[Mabinlin]] — Protein, в 100 раз слаще сахара, Exxx
# [[Mabinlin]] — Protein, в 100 раз слаще сахара, Exxx
# [[Мальтит]] (мальтитол) — 0.9x sweetness (by weight), 1.7x sweetness (by food energy), 0.525x energy density, E965
# [[Мальтит]] (мальтитол) — 0.9x sweetness (by weight), 1.7x sweetness (by food energy), 0.525x energy density, E965
# [[Маннитол]] — 0.5x sweetness (by weight), 1.2x sweetness (by food energy), 0.4x energy density, E421
# [[Маннитол]] — 0.5x sweetness (by weight), 1.2x sweetness (by food energy), 0.4x energy density, E421
# [[Miraculin]] — Protein, ''n''x sweetness (by weight), Exxx
# [[Miraculin]] — Protein, ''n''x sweetness (by weight), Exxx
# [[Monellin]] — Protein, в 3000 раз слаще сахара, Exxx
# [[Monellin]] — Protein, в 3000 раз слаще сахара, Exxx
# [[Pentadin]] — Protein, в 500 раз слаще сахара, Exxx
# [[Pentadin]] — Protein, в 500 раз слаще сахара, Exxx
# [[Сорбит]] (сорбитол) — 0.6x sweetness (by weight), 0.9x sweetness (by food energy), 0.65x energy density, E420
# [[Сорбит]] (сорбитол) — 0.6x sweetness (by weight), 0.9x sweetness (by food energy), 0.65x energy density, E420
# [[Стевия]] — в 250 раз слаще сахара
# [[Стевия]] — в 250 раз слаще сахара
# [[Tagatose]] — 0.92 от сладости сахара, 2.4x sweetness (by food energy), 0.38x energy density
# [[Tagatose]] — 0.92 от сладости сахара, 2.4x sweetness (by food energy), 0.38x energy density
# [[Thaumatin]] — Protein, — 2,000x sweetness (by weight), E957
# [[Thaumatin]] — Protein, — 2,000x sweetness (by weight), E957
# [[Ксилит]] (ксилитол) — 1.0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1.7x sweetness (by food energy), 0.6x energy density, E967
# [[Ксилит]] (ксилитол) — 1.0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1.7x sweetness (by food energy), 0.6x energy density, E967


== Искусственные подсластители ==
== Искусственные подсластители ==


# [[Ацесульфам]] (калиевая соль) — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
# [[Ацесульфам калия]] — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
# [[Alitame]] — в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Pending FDA Approval
# [[Alitame]] — в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Pending FDA Approval
# [[Аспартам]] — в 160—200 раз слаще, NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
# [[Аспартам]] — в 160—200 раз слаще, NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
# [[Aspartame-Acesulfame-Salt]] — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962
# [[Aspartame-Acesulfame-Salt]] — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962
# [[Цикламат]] — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
# [[Цикламат]] — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
# [[Dulcin]] — в 250 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
# [[Dulcin]] — в 250 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
# [[Neohesperidine dihydrochalcone]] — в 1500 раз слаще сахара, E959
# [[Neohesperidine dihydrochalcone]] — в 1500 раз слаще сахара, E959
# [[Neotame]] — в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, FDA Approved 2002
# [[Neotame]] — в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, FDA Approved 2002
# [[P-4000]] — в 4000 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
# [[P-4000]] — в 4000 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
# [[Сахарин]] — в 300 раз слаще сахара, E954, FDA Approved 1958
# [[Сахарин]] — в 300 раз слаще сахара, E954, FDA Approved 1958
# [[Sucralose]] — в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
# [[Sucralose]] — в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
# [[Тауматин]]([[Thaumatin]]) — в 2000 раз слаще сахара является своеобразный «гибрид» белка и алюминия.
# [[Тауматин]]([[Thaumatin]]) — в 2000 раз слаще сахара является своеобразный «гибрид» белка и алюминия.
Большинство из указанных веществ имеют очень низкую калорийность, и позиционируются на рынке пищевых добавок, как «некалорийные».
Большинство из указанных веществ имеют очень низкую калорийность, и позиционируются на рынке пищевых добавок, как «некалорийные».


== Другие вещества, обладающие сладким вкусом ==
== Другие вещества, обладающие сладким вкусом ==


=== Токсичные соединения — соли [[Свинец|свинца]] и [[Бериллий|бериллия]] ===
=== Токсичные соединения — соли [[Свинец|свинца]] и [[Бериллий|бериллия]] ===
С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус [[раствор]]ам. Так, [[ацетат свинца]] даже носил название «свинцовый сахар».
С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус [[раствор]]ам. Так, [[ацетат свинца]] даже носил название «свинцовый сахар».
Более того, [[Вино|вина]] в древней Греции иногда специально хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. К сожалению, соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в XIX веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов.
Более того, [[Вино|вина]] в древней Греции иногда специально хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. К сожалению, соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в XIX веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов.


Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. ''гликос'' — сладкий). Однако они ещё более [[яд]]овиты, чем [[соли]] свинца, и, в отличие от «свинцового сахара» никогда не применялись в качестве подсладителя.
Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. ''гликос'' — сладкий). Однако они ещё более [[яд]]овиты, чем [[соли]] свинца, и, в отличие от «свинцового сахара» никогда не применялись в качестве подсладителя.


== Ссылки ==
== Ссылки ==


* [http://www.caloriecontrol.org Calorie Control Council — an international non-profit association representing manufacturers of artificial sweeteners and low-calorie, sugar-free foods and beverages]
* [http://www.caloriecontrol.org Calorie Control Council — an international non-profit association representing manufacturers of artificial sweeteners and low-calorie, sugar-free foods and beverages]
* [http://www.steviainfo.com Stevia] — Information about Stevia, a natural sweetener
* [http://www.steviainfo.com Stevia] — Information about Stevia, a natural sweetener


[[Категория:Подсластители и заменители сахара|*]]
[[Категория:Подсластители и заменители сахара|*]]

Версия от 12:36, 1 ноября 2009

Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

Натуральные подсластители

(в некоторых случаях указан весовой «коэффициент сладости», по отношению к сахарозе)

  1. Браззеин — Protein, в 800 раз слаще сахара, Exxx
  2. Curculin — Protein, в 550 раз слаще сахара, Exxx
  3. Erythritol — 0.7 от сладости сахара, 14x sweetness of sucrose (by food energy), 0.05x energy density of sucrose
  4. Фруктоза — 1.7x sweetness (by weight and food energy), 1.0x energy density of sucrose
  5. Глицирризин из лакрицы — в 50 раз слаще сахара
  6. Глицерин — 0.6 от сладости сахара, 0.55x sweetness (by food energy), 1.075x energy density, E422
  7. Hydrogenated starch hydrolysates — 0.4—0.9 от сладости сахара, 0.5—1.2 sweetness (by food energy), 0.75x energy density
  8. Изомальт — 0.45—0.65 от сладости сахара, 0.9x—1.3x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E953
  9. Лактит (лактитол) — 0.4x sweetness (by weight), 0.8x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E966
  10. Mabinlin — Protein, в 100 раз слаще сахара, Exxx
  11. Мальтит (мальтитол) — 0.9x sweetness (by weight), 1.7x sweetness (by food energy), 0.525x energy density, E965
  12. Маннитол — 0.5x sweetness (by weight), 1.2x sweetness (by food energy), 0.4x energy density, E421
  13. Miraculin — Protein, nx sweetness (by weight), Exxx
  14. Monellin — Protein, в 3000 раз слаще сахара, Exxx
  15. Pentadin — Protein, в 500 раз слаще сахара, Exxx
  16. Сорбит (сорбитол) — 0.6x sweetness (by weight), 0.9x sweetness (by food energy), 0.65x energy density, E420
  17. Стевия — в 250 раз слаще сахара
  18. Tagatose — 0.92 от сладости сахара, 2.4x sweetness (by food energy), 0.38x energy density
  19. Thaumatin — Protein, — 2,000x sweetness (by weight), E957
  20. Ксилит (ксилитол) — 1.0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1.7x sweetness (by food energy), 0.6x energy density, E967

Искусственные подсластители

  1. Ацесульфам калия — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
  2. Alitame — в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Pending FDA Approval
  3. Аспартам — в 160—200 раз слаще, NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
  4. Aspartame-Acesulfame-Salt — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962
  5. Цикламат — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
  6. Dulcin — в 250 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
  7. Neohesperidine dihydrochalcone — в 1500 раз слаще сахара, E959
  8. Neotame — в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, FDA Approved 2002
  9. P-4000 — в 4000 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
  10. Сахарин — в 300 раз слаще сахара, E954, FDA Approved 1958
  11. Sucralose — в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
  12. Тауматин(Thaumatin) — в 2000 раз слаще сахара является своеобразный «гибрид» белка и алюминия.

Большинство из указанных веществ имеют очень низкую калорийность, и позиционируются на рынке пищевых добавок, как «некалорийные».

Другие вещества, обладающие сладким вкусом

Токсичные соединения — соли свинца и бериллия

С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус растворам. Так, ацетат свинца даже носил название «свинцовый сахар». Более того, вина в древней Греции иногда специально хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. К сожалению, соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в XIX веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов.

Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. гликос — сладкий). Однако они ещё более ядовиты, чем соли свинца, и, в отличие от «свинцового сахара» никогда не применялись в качестве подсладителя.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Подсластители&oldid=19548665