Кунжутное масло: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Строка 19: Строка 19:
* до 0,5% гексадеценовой.
* до 0,5% гексадеценовой.


Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кужутное масло, в отличии от семят и пасты из них, металлов не содержит.<ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtLUzr|archivedate=2013-02-02}}</ref><ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Seeds%2C+sesame+butter%2C+paste|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtyEVQ|archivedate=2013-02-02}}</ref>
Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличии от семян и пасты из них, металлов не содержит.<ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtLUzr|archivedate=2013-02-02}}</ref><ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Seeds%2C+sesame+butter%2C+paste|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtyEVQ|archivedate=2013-02-02}}</ref>


Температура застывания масла от —3 до −7 °C,
Температура застывания масла от —3 до −7 °C,

Версия от 21:44, 19 февраля 2013

Файл:MaYou TiaoLiao.jpg
Китайское кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) маслорастительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).

Общее описание

Если кунжутное масло произведено с использованием термической обработки и повышенных температур или разбавлено искусственными масленичными материалами, то оно почти не имеет запаха (имеет слабый ореховый, сладковатый аромат и жёлтый цвет). Такое масло встречается в большинстве случаев. Именно поэтому таково общепринятое мнение о кунжутном масле. Но если же масло натуральное, то оно имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом. Такое масло очень тяжело встретить на прилавках магазинов, а зачастую даже невозможно. Также кунжутное масло бывает тёмным (отжатое из жареного кунжута).

Состав и физические свойства

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Содержание кислот (в %):

  • 4% — 6% стеариновой,
  • 7% — 8% пальмитиновой,
  • около 0,1% миристиновой,
  • до 1,0% арахиновой,
  • 35% — 48% олеиновой,
  • 37% — 48% линолевой,
  • до 0,5% гексадеценовой.

Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличии от семян и пасты из них, металлов не содержит.[1][2]

Температура застывания масла от —3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10-6 м2/сек, йодное число 103—117.

Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном - сезамолу - метиловый эфир оксигидрохинона).

Применение

Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей. Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).

Применение в косметологии: Масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение.

Так же кунжутное масло является замечательным УФ-фильтром, поглощая вредные лучи. Благодаря этому, его часто используют в солнцезащитной косметологии.

В Аюрведе сезамовое масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа.

Применение в медицине:

  • действенно при различных лёгочных заболеваниях, отдышке, астме, сухом кашле;
  • рекомендуется больным сахарным диабетом;
  • увлажняет кишечник, очищает его от кала, применяется как лёгкое слабительное;
  • используется при малокровии, внутренних кровотечениях, гиперфункции щитовидной железы;
  • контролирует кислотность крови;
  • при ожирении способствует похудению и укрепляет тело;
  • повышает число тромбоцитов и улучшает свертываемость крови. В связи с этим, масло противопоказано при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Примечания

  1. Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
  2. Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.