Цицания водная: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
→Возделывание, использование: gluten free |
Нет описания правки |
||
| Строка 69: | Строка 69: | ||
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а. |
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а. |
||
Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г. сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г.) содержит 2,2 мг цинка, или 15% [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"]</ref>. |
Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г. сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г.) содержит 2,2 мг цинка, или 15% [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"]</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению. |
||
<gallery> |
<gallery> |
||
Версия от 21:59, 22 февраля 2014
Цицания водная | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Zizania aquatica L. | ||||||||||||||
|
Цица́ния во́дная[1], или Цицания водяна́я, или Водяной рис[1], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная[2], или Инде́йский рис[3] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.
Растение культивируется во многих странах, в том числе в России, распространяется из мест культивирования, дичает[1]. В продажу зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»[4].
Распространение, описание
Растёт по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива.
Однолетники до 2 м высотой, без корневищ. Стебли до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной. Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени.
Характеристики:
| Характеристика | Цицания водная |
|---|---|
| Тип растения | злаки |
| Срок жизни | однолетник |
| Цвет | светло-зеленый |
| Высота растения | выше 100 см |
| Тип стебля | прямостоящий |
| Необходимость укрытия на зиму | не требует укрытия |
| Ядовитость растения | не ядовитый |
| Устойчивость к весенним заморозкам | холодоустойчивое |
| Местоположение | на солнце |
| Способ выращивания | на мелководье |
| Кислотность почвы | нейтральная |
| Состав почвы | суглинки, вода |
| Влажность почвы | влажная |
Возделывание, использование
Зерна дикого риса традиционно входили в рацион индейцев Северной Америки. Культивирование этой болотной травы началось только в начале 1950-х гг., сначала в США, потом в Канаде и других странах. В штатах Калифорния и Миннесота выращивается на заливных полях, в канадском штате Саскачеван — в естественных водоёмах.
Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.
Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г. сухого риса)[5][6]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.
-
Зерна дикого риса -
Вареный дикий рис
_%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%B0.jpg)
Примечания
- ↑ 1 2 3 Губанов И. А. и др. Иллюстрированный определитель растений Средней России. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. исследований, 2002. — Т. 1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — ISBN 8-87317-091-6.
- ↑ Зизания — статья из Большой советской энциклопедии. (Дата обращения: 1 мая 2010)
- ↑ Индейский рис — статья из Большой советской энциклопедии. (Дата обращения: 1 мая 2010)
- ↑ Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, сумасшедший овёс.
- ↑ Одна кружка варёного риса (164 г.) содержит 2,2 мг цинка, или 15% суточной нормы.
- ↑ Искать по термину "wild rice"
Литература
- Губанов И. А. 218. Zizania aquatica L. — Цицания водная, или Водяной рис // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6.
Ссылки
- Цицания водная (англ.): информация на сайте GRIN. (Дата обращения: 22 ноября 2010)
- Zizania aquatica: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).