Матнакаш: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Berigor (обсуждение | вклад) Уточнён род занятий Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
м →Преамбула: орфография, пунктуация, оформление |
||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
|isbn = 1411698657 |
|isbn = 1411698657 |
||
}}</ref><ref>{{cite web |
}}</ref><ref>{{cite web |
||
| quote = армянские лаваш и матнакаш |
|||
| url = http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/pohl1/02.php |
| url = http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/pohl1/02.php |
||
| title = Занимательная кулинария |
| title = Занимательная кулинария |
||
| Строка 23: | Строка 24: | ||
| archiveurl = http://www.webcitation.org/6AR0xRvQH |
| archiveurl = http://www.webcitation.org/6AR0xRvQH |
||
| archivedate = 2012-09-05 |
| archivedate = 2012-09-05 |
||
}} |
}}</ref> из пшеничной муки различных сортов<ref>[http://www.russbread.ru/vyxod-i-assortiment-xleba/xleb-iz-pshenichnoj-muki-izdeliya-bulochnye-i-sdobnye.html Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные].</ref><ref>[http://www.hleb.parphia.net/sorta/sort-r9.html#matna-1 Хлеб из пшеничной муки первого сорта].</ref><ref>[http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=58&p2_articleid=606 Национальные сорта хлеба]. |
||
</ref> в форме толстой овальной или круглой |
</ref> в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой. |
||
== Процесс приготовления == |
== Процесс приготовления == |
||
Версия от 09:43, 27 марта 2017
Матнакаш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб[1][2] из пшеничной муки различных сортов[3][4][5] в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.
Процесс приготовления
Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объеме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в воде мукой, растягивают до получения лепешки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру[6]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»[7].
Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области), и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней[8].
Интересные факты
Вкусом матнакаша восхищался американский художник Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в шестидесятые годы ХХ в.[9].
Зачастую в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом «лаваш», тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш».
Примечания
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
- ↑ Похлёбкин В. Занимательная кулинария. — «армянские лаваш и матнакаш». Дата обращения: 27 ноября 2011. Архивировано 5 сентября 2012 года.
- ↑ Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные.
- ↑ Хлеб из пшеничной муки первого сорта.
- ↑ Национальные сорта хлеба.
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
The most prominent feature of matnakash is the drawing that the baker imprints on its surface before placing the dough in the oven.
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
The name of the popular oval-shaped bread means «drawn by fingers».
- ↑ Сергей Александрович Арутюнов, Т. А Воронина. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — "Наука,", 2001. — 289 с. — ISBN 1411698657.
В Армении есть и другие виды национального хлеба, например толстые лепешки — матнакаш, блит, бомбы. Их выпекают главным образом в лесных районах, причем как в тонирах, например в Арцахе, Сюнике, так и в подовых печах (пур) — в Лори, Тавуше. Этот хлеб можно хранить только несколько дней, …
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657.
I just cannot forget matnakash. It is melting in your mouth.