Кнели: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки |
Dlom (обсуждение | вклад) дополнение |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
[[Файл:How to form a quenelle.jpg|thumb|left|Формование кнелей]] |
[[Файл:How to form a quenelle.jpg|thumb|left|Формование кнелей]] |
||
В отличие от других [[Изделия из рубленого мяса|изделий из рубленого мяса]], кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. |
В отличие от других [[Изделия из рубленого мяса|изделий из рубленого мяса]], кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из [[Рыбное филе|филе]] без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её<ref>{{книга|часть= Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия|страницы= 36|автор= А. Т. Васюкова|заглавие= Переработка рыбы и морепродуктов|ответственный= под ред. {{nobr|А. Е. Илларионовой}}|место= М.|издательство= Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»|год= 2009|страниц= 104|isbn = 978-5-394-00345-5|тираж = 1000}}</ref>. |
||
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде [[Щука|щуки]] или [[Судаки|судака]]), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке. |
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде [[Щука|щуки]] или [[Судаки|судака]]), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке. |
||
{{Навигация|Тема=Кнели|Викиучебник=Рецепт:Кнели из рыбы}} |
{{Навигация|Тема=Кнели|Викиучебник=Рецепт:Кнели из рыбы}} |
||
== Примечания == |
|||
{{примечания}} |
|||
== Литература == |
== Литература == |
||
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]{{Недоступная ссылка|date=Октябрь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]{{Недоступная ссылка|date=Октябрь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
||
* [https://books.google.com/books?id=rTaFAQAAQBAJ&pg=PA85&dq=кнели Рыбные и мясные кнели]. // [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. Молоховец]]. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85. |
* [https://books.google.com/books?id=rTaFAQAAQBAJ&pg=PA85&dq=кнели Рыбные и мясные кнели]. // [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. Молоховец]]. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85. |
||
== Ссылки == |
|||
{{food-stub}} |
{{food-stub}} |
||
Версия от 21:45, 31 января 2020
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. Рыбную кнельную массу готовят из филе без кожи, чёрствого пшеничного хлеба, молока или сливок и яичных белков. Рыбное филе вместе с замоченным в молоке или сливках хлебом пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой, толкут в ступке и протирают через сито или на протирочной машине. К тщательно измельчённой массе добавляют яичные белки и взбивают её[1].
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Примечания
- ↑ А. Т. Васюкова. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы. Рыбные кулинарные изделия // Переработка рыбы и морепродуктов / под ред. А. Е. Илларионовой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — С. 36. — 104 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-00345-5.
Литература
- Кнели (недоступная ссылка). // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
 |