Зауэрбратен: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) ← Новая страница: «Файл:Sächsischer Sauerbraten.jpg|thumb|Зауэрбратен по-саксонски, сервированный с картофельн...» |
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Sächsischer Sauerbraten.jpg|thumb|Зауэрбратен по-саксонски, сервированный с картофельными клёцками и тушёной красной капустой]] |
[[Файл:Sächsischer Sauerbraten.jpg|thumb|Зауэрбратен по-саксонски, сервированный с картофельными клёцками и тушёной красной капустой]] |
||
'''За́уэрбратен''' ({{lang-de|Sauerbraten}} — букв. «кислое жаркое») — [[жаркое]] из предварительно [[Маринование|замаринованного]] в винном уксусе мяса, обычно [[Говядина|говядины]]<ref>[http://www.zeno.org/Pierer-1857/A/Sauerbraten |
'''За́уэрбратен''' ({{lang-de|Sauerbraten}} — букв. «кислое жаркое») — [[жаркое]] из предварительно [[Маринование|замаринованного]] в винном уксусе мяса, обычно [[Говядина|говядины]]<ref>[http://www.zeno.org/Pierer-1857/A/Sauerbraten Pierer’s Universal-Lexikon]{{ref-de}}</ref>, но также [[конин]]ы (традиционно на Рейне), [[Свинина|свинины]], [[Крольчатина|крольчатины]] и дичи. Традиционное блюдо [[Немецкая кухня|немецкой кухни]], известное в различных региональных вариантах, например: по-рейнски, по-баденски, по-швабски, по-саксонски или по-вестфальски. |
||
Для приготовления зауэрбратена до термической обработки свежее мясо выдерживается в течение нескольких дней и вплоть до недели в маринаде в прохладном месте при температуре не выше |
Для приготовления зауэрбратена до термической обработки свежее мясо выдерживается в течение нескольких дней и вплоть до недели в маринаде в прохладном месте при температуре не выше 12—14 °C. Уксус в маринаде разбавляют водой или красным вином, добавляют [[Лук репчатый|репчатый лук]], морковь и пряности: лавровый лист, гвоздику, чёрный перец. Перед обжаркой замаринованное мясо тщательно промокают. После обжарки мясо гасят маринадом и тушат с овощами из маринада, по необходимости добавляя ещё маринада или воды. Полученный мясной соус в зависимости от рецепта подслащивают сахарным сиропом, [[Апфелькраут|уваренным яблочным соком]], [[изюм]]ом или пряниками [[лебкухен]], которые одновременно сгущивают соус вместо муки или крахмала. Зауэрбратен сервируют с картофельными клёцками, отварным картофелем, макаронными изделиями или салатом. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Версия от 22:20, 29 апреля 2019
За́уэрбратен (нем. Sauerbraten — букв. «кислое жаркое») — жаркое из предварительно замаринованного в винном уксусе мяса, обычно говядины[1], но также конины (традиционно на Рейне), свинины, крольчатины и дичи. Традиционное блюдо немецкой кухни, известное в различных региональных вариантах, например: по-рейнски, по-баденски, по-швабски, по-саксонски или по-вестфальски.
Для приготовления зауэрбратена до термической обработки свежее мясо выдерживается в течение нескольких дней и вплоть до недели в маринаде в прохладном месте при температуре не выше 12—14 °C. Уксус в маринаде разбавляют водой или красным вином, добавляют репчатый лук, морковь и пряности: лавровый лист, гвоздику, чёрный перец. Перед обжаркой замаринованное мясо тщательно промокают. После обжарки мясо гасят маринадом и тушат с овощами из маринада, по необходимости добавляя ещё маринада или воды. Полученный мясной соус в зависимости от рецепта подслащивают сахарным сиропом, уваренным яблочным соком, изюмом или пряниками лебкухен, которые одновременно сгущивают соус вместо муки или крахмала. Зауэрбратен сервируют с картофельными клёцками, отварным картофелем, макаронными изделиями или салатом.
Примечания
- ↑ Pierer’s Universal-Lexikon (нем.)
Ссылки
- zeit.de (нем.)
- Рецепт зауэрбратена по-баденски (нем.)
- Рецепт зауэрбратена (рус.)
 |
|---|
