Цугский вишнёвый торт

Кусок «Цугского вишнёвого»

Цугский вишнёвый торт — известный швейцарский торт из слоев орехового безе, бисквита и сливочного крема. В качестве ароматизатора используется киршвассер. Торт называется в честь места своего «рождения» — швейцарского города Цуг.

История

Генрих Хён у своей пекарни с сотрудниками в 1913 году.

Кондитер Генрих Хён придумал «Вишнёвый торт» в 1921 году. Два года спустя его изобретение завоевало золотую медаль на выставке в Люцерне, а в 1928 и в 1930 годах стало призёром международных выставок в Лондоне. Хён и его ученик Жак Трайхлер в год производили до 100 000 «вишнёвых тортов». В кондитерской Трайхлера торт производится и по сей день.

Название десерта не запатентовано — различные его вариации можно встретить и в других кондитерских региона.

Способ приготовления

Ингредиенты

Корж безе

• белки
• молотый миндаль
• молотый фундук
• мука
• сахар

Бисквит

• яйца
• сахар
• мука
• крахмал
• цедра лимона

Пропитка бисквита

• кирш
• сахарный сироп

Крем

• сливочное масло
• сахарная пудра
• желток
• кирш

Обсыпка

• молотый фундук
• сахарная пудра

Приготовление

Белки взбиваются с сахаром. Молотый миндаль и фундук смешиваются с мукой. Белки смешиваются с ореховой массой. Масса делится на две равные части и выкладывается на пергамент. Выпекается при температуре 120-150 °C полчаса.

Белки отделяются от желтков. Желтки взбиваются с половиной сахара до белой, пышной массы. Белки взбиваются с оставшимся сахаром. К желткам добавляется крахмал, цедра лимона, белки. Тесто выкладывается в форму и выпекается при температуре 180°С 20-30 минут.

Масло взбивается с сахарной пудрой, желтком и киршем в пышную массу.

Корж безе смазывается кремом. Сверху кладётся бисквит. Пропитывается киршем с сахарным сиропом. Смазывается кремом. Кладётся корж безе, тонкий слой крема. Бока торта смазываются кремом. Верх посыпается орехами, сахарной пудрой.

См. также

• Шварцвальд
• Захер

Ссылки

• Оригинальный рецепт на сайте создателей (Кондитерская Трайхлера) (нем.)