Цицания водная: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta15) |
м →Пищевой продукт: орфография, пунктуация, оформление |
||
| Строка 62: | Строка 62: | ||
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а. |
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию [[белок|белков]] (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — [[аспарагин]]а и [[глутамин]]а. |
||
Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 |
Этот цельный злак не содержит [[Клейковина|клейковины]] (как и собственно [[рис]]), богат [[Витамины группы B|витаминами группы B]], [[Магний|магнием]] (177 мг), [[фосфор]]ом (433 мг) и особенно [[цинк]]ом (6 мг на 100 г сухого риса)<ref>Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % [[рекомендуемая суточная норма потребления|суточной нормы]].</ref><ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list Искать по термину "wild rice"].</ref>. Заражение зёрен [[Спорынья|спорыньёй]] способно привести к серьёзному отравлению. |
||
<gallery perrow="4" widths="220px" heights="180px"> |
|||
Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg| |
Файл:Ziziania aquatica - зерна черного (дикого) риса.jpg|Зёрна дикого риса |
||
Файл:Вареный дикий рис.jpg| |
Файл:Вареный дикий рис.jpg|Варёный дикий рис |
||
Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 03.JPG|Зёрна цицании водной крупным планом |
Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 03.JPG|Зёрна цицании водной крупным планом |
||
Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 01.JPG|Для сравнения (слева |
Файл:Разновидности рисовой крупы в розничной продаже (в России) 01.JPG|Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «[[Бутанский красный рис|красный]]» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной) |
||
</gallery |
</gallery> |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Версия от 23:35, 14 июля 2019
| Цицания водная | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Цицания водная |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Zizania aquatica L., 1753 | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Цица́ния во́дная[1], или Цицания водяна́я, или Водяной рис[1], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная[2], или Инде́йский рис[3], или тускарора[4] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.
Растение культивируется во многих странах, в том числе в России, распространяется из мест культивирования, дичает[1]. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»[5].
Распространение и среда обитания
В естественной среде растёт в Северной Америке по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива.
Ботаническое описание
Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.
Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.
Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени.
Таксономия
Zizania aquatica L., 1753. Species Plantarum 2: 991[6].
Синонимы
- Ceratochaete aquatica (L.) Lunell
- Hydropyrum esculentum
- Limnochloa caduciflora Turcz. ex Trin.
- Stipa angulata Steud. nom. inval.
- Zizania aquatica var. aquatica
- Zizania aquatica subsp. aquatica
- Zizania aquatica subsp. brevis (Fassett) S.L.Chen
- Zizania aquatica var. brevis Fassett
- Zizania aquatica var. subbrevis B.Boivin
- Zizania clavulosa Michx.
- Zizania effusa Munro nom. inval.
Возделывание
Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.
В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани[7].
Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области, где был посеян в 1912 году В. Я. Генерозовым[8].
Пищевой продукт
Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.
Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г на 100 г сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т. е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.
Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г сухого риса)[9][10]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.
-
Зёрна дикого риса -
Варёный дикий рис -
Зёрна цицании водной крупным планом -
Для сравнения (слева направо, сверху вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный («бурый») рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной)
_%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%B0.jpg)
_03.JPG)
_01.JPG)
Примечания
- ↑ 1 2 3 Губанов и др., 2002, с. 312.
- ↑ Зизания // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Индейский рис // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Канадский рис // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Встречаются и другие названия этого злака — канадский рис, водяной овёс, утиный рис, сумасшедший овёс.
- ↑ Sp. Pl. 2: 991. 1753
- ↑ Наука и передовой опыт в сельском хозяйстве. — Изд-во Мин-ва сел. хоз-ва СССР, 1958. — С. 59.
- ↑ Генерозов В. Я. Весенняя охота и плановое охотничье хозяйство Архивная копия от 3 августа 2016 на Wayback Machine. // Охотник и рыболов. — 1926. — № 5. — С. 106—108.
- ↑ Одна кружка варёного риса (164 г) содержит 2,2 мг цинка, или 15 % суточной нормы.
- ↑ Искать по термину "wild rice".
Литература
- Zizania aquatica // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Губанов И. А. 218. Zizania aquatica L. — Цицания водная, или Водяной рис // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 312. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6.
Ссылки
- Zizania aquatica: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
