Мангалица: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 10: Строка 10:
В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; {{lang-hu|Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete}}), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)<ref name="The Hungarian Mangalica" />. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён {{iw|Офицерский крест Ордена Заслуг (Венгрия)|офицерским крестом|hu|A Magyar Érdemrend tisztikeresztje}} [[Орден Заслуг (Венгрия)|ордена Заслуг Венгрии]]<ref>[http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=29497&te=2849&idage=32707&vap=0 Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica]</ref>. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным<ref name="The Hungarian Mangalica" />. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно<ref name="origohir" /><ref name="origo2" />.
В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; {{lang-hu|Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete}}), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)<ref name="The Hungarian Mangalica" />. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён {{iw|Офицерский крест Ордена Заслуг (Венгрия)|офицерским крестом|hu|A Magyar Érdemrend tisztikeresztje}} [[Орден Заслуг (Венгрия)|ордена Заслуг Венгрии]]<ref>[http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=29497&te=2849&idage=32707&vap=0 Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica]</ref>. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным<ref name="The Hungarian Mangalica" />. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно<ref name="origohir" /><ref name="origo2" />.


Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде<ref>{{Cite news |url=https://eatnorth.com/twyla-campbell/mangalitsa-hairy-pig-makes-its-alberta-debut |title=Mangalitsa: The hairy pig makes its Alberta debut|last=Campbell |first=Twyla |date=2017-02-14 |work=Eat North|access-date=2018-10-16 |lang=en}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.lilacfarm.ca |title=The Lilac Farm |website=www.lilacfarm.ca |access-date=2018-10-16}}</ref>, Чешской Республике, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах{{r|slow}}<ref>{{cite news |url=http://www.americanmangalitsa.com/ |title=American Mangalitsa Association |publisher= American Mangalitsa Association |date=23 July 2018}}</ref>. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в {{iw|Национальная ассоциация свиноводов|британской Ассоциации свиноводов|en|National Pig Association}}<ref>{{cite news |url=http://news.bbc.co.uk/cbbcnews/hi/newsid_8620000/newsid_8629800/8629871.stm |title=Rare pigs are mistaken for sheep |publisher=BBC News |date=19 April 2010}}</ref>. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты<ref>{{cite news |url=https://www.nytimes.com/2009/04/01/dining/01pigs.html?pagewanted=all&_r=0 |title=An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor |publisher=[[New York Times]] |date=26 March 2009}}</ref><ref>{{cite news |url=http://modernfarmer.com/2014/03/meet-mangalitsa-hairy-pig-thats-kobe-beef-pork/ |title=Meet the Mangalitsa, the Hairy Pig That’s the Kobe Beef of Pork |publisher={{iw|Современный фермер (журнал)|Modern Farmer|en|Modern Farmer (magazine)}} |date=14 March 2014}}</ref><ref>{{cite news |url=http://www.seattletimes.com/nation-world/is-mangalitsa-the-next-it-pig/ |title=Is Mangalitsa the next ‘it’ pig? |publisher=Seattle Times |date=8 January 2011}}</ref><ref>{{cite news |url=http://online.barrons.com/articles/SB50001424052748704131804579057092449869308 |title=Gentleman Pig Farmer |publisher=Barron's |date=14 September 2013}}</ref>.
Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде<ref>{{Cite news |url=https://eatnorth.com/twyla-campbell/mangalitsa-hairy-pig-makes-its-alberta-debut |title=Mangalitsa: The hairy pig makes its Alberta debut|last=Campbell |first=Twyla |date=2017-02-14 |work=Eat North|access-date=2018-10-16 |lang=en}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.lilacfarm.ca |title=The Lilac Farm |website=www.lilacfarm.ca |access-date=2018-10-16}}</ref>, Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах{{r|slow}}<ref>{{cite news |url=http://www.americanmangalitsa.com/ |title=American Mangalitsa Association |publisher= American Mangalitsa Association |date=23 July 2018}}</ref>. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в {{iw|Национальная ассоциация свиноводов|британской Ассоциации свиноводов|en|National Pig Association}}<ref>{{cite news |url=http://news.bbc.co.uk/cbbcnews/hi/newsid_8620000/newsid_8629800/8629871.stm |title=Rare pigs are mistaken for sheep |publisher=BBC News |date=19 April 2010}}</ref>. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты<ref>{{cite news |url=https://www.nytimes.com/2009/04/01/dining/01pigs.html?pagewanted=all&_r=0 |title=An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor |publisher=[[New York Times]] |date=26 March 2009}}</ref><ref>{{cite news |url=http://modernfarmer.com/2014/03/meet-mangalitsa-hairy-pig-thats-kobe-beef-pork/ |title=Meet the Mangalitsa, the Hairy Pig That’s the Kobe Beef of Pork |publisher={{iw|Современный фермер (журнал)|Modern Farmer|en|Modern Farmer (magazine)}} |date=14 March 2014}}</ref><ref>{{cite news |url=http://www.seattletimes.com/nation-world/is-mangalitsa-the-next-it-pig/ |title=Is Mangalitsa the next ‘it’ pig? |publisher=Seattle Times |date=8 January 2011}}</ref><ref>{{cite news |url=http://online.barrons.com/articles/SB50001424052748704131804579057092449869308 |title=Gentleman Pig Farmer |publisher=Barron's |date=14 September 2013}}</ref>.


В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности {{iw|Засавица (торфяное болото)|Засавица|en|Zasavica (bog)}}. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в [[Срем]]а и [[Мачва|Мачвы]] достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» ({{lang-sr|Šiška}}) и прародитель мангалицы «шумадинка» ({{lang-sr|Šumadinka}}) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии<ref>{{cite web |author=Dragica Bajić |authorlink= |coauthors= |url=http://www.politika.rs/sr/clanak/40794/Putovanja/Mangulica-dabar-i-lokvanji |title=Mangulica, dabar i lokvanji |subtitle= |lang=sr |format=[[HTML]] |website= |publisher=[[Politika]] |date=29.4.2008 |description=Page 41 |quote= |accessdate=5.8.2019 |deadlink=no |archiveurl= |archivedate=}}</ref>.
В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности {{iw|Засавица (торфяное болото)|Засавица|en|Zasavica (bog)}}. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в [[Срем]]а и [[Мачва|Мачвы]] достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» ({{lang-sr|Šiška}}) и прародитель мангалицы «шумадинка» ({{lang-sr|Šumadinka}}) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии<ref>{{cite web |author=Dragica Bajić |authorlink= |coauthors= |url=http://www.politika.rs/sr/clanak/40794/Putovanja/Mangulica-dabar-i-lokvanji |title=Mangulica, dabar i lokvanji |subtitle= |lang=sr |format=[[HTML]] |website= |publisher=[[Politika]] |date=29.4.2008 |description=Page 41 |quote= |accessdate=5.8.2019 |deadlink=no |archiveurl= |archivedate=}}</ref>.

Версия от 11:03, 10 октября 2019

«Овечья свинья» перенаправляет сюда. Про роман Дика Кинга-Смита см. Овечья свинья[англ.].
Свинья породы «мангалица» окраса «ласточка» в садах францисканского монастыря[англ.] в Кадане, Чешская Республика
Поросята мангалицы (около месяца) в Мюнстерленде, Германия
Кудрявая светло-шёрстная свинья мангалица в зоопарке Будапешта[англ.], Венгрия

Мангалица (венг. mangalica) — венгерская порода домашних свиней; была выведена в середине XIX века путём скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейским кабаном и сербской шумадийской породой[1]. Свинья породы мангалица имеет густую кудрявую шерсть, похожую на шерсть овец. Кроме неё, единственная известная порода свиней с длинной шерстью — вымершая линкольнширская кудрявошёрстная свинья?! из Англии.

История

Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с европейским кабаном[англ.] и сербской породой (и позже с другими, такими как серб. Alföldi[2]) в Австро-Венгрии (1833)[3]. В этом году принц Сербии Милош Обренович послал 10 свиноматок и двух хряков автохтонной сербской породы шумадинка эрцгерцогу Иосифу, палатину Венгрии, для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на ферме принца Топчидера вблизи от Белграда, использовались для создания в начале XIX века на территории современного округа Арад в Румынии породы «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица»[4][3]. Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.

В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; венг. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)[3]. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён офицерским крестом[венг.] ордена Заслуг Венгрии[5]. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным[3]. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно[6][7].

Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде[8][9], Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах[10][11]. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в британской Ассоциации свиноводов[англ.][12]. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты[13][14][15][16].

В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности Засавица[англ.]. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в Срема и Мачвы достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» (серб. Šiška) и прародитель мангалицы «шумадинка» (серб. Šumadinka) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии[17].

Разновидности

Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» (венг. Szalonta). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей[3] (по другим данным — с сирмиумом[18]) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала[3].

Содержание и использование

Мясо мангалицы
Мангалица окраса «ласточка», обросшая шерстью к зиме

Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйстве картофелем и тыквой[3]. Животные достигают убойного веса к возрасту 12 месяцев[19].

Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью, перцем, сладкой паприкой и другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами. Тушёную свинину подают с квашеной капустой, картофелем и фаршированным перцем. Фермеры также производят копчёную ветчину[20]. Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят[21].

Примечания

  1. ↑ Kohl, Wilhelm; Toth, Peter. Свинья Мангалица: королева прибывает в Америку = The Mangalitsa Pig: Royalty is Coming to America (англ.). — 1st ed.. — United States: Book Publishing Hungary, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040. — ISBN 978-6155417047.
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs (нем.). home.tele2.at. Архивировано из оригинала 7 апреля 2008 года.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Dr. Radnóczi László. The Hungarian Mangalica. agroservice.hu. Архивировано из оригинала 10 февраля 2012 года.
  4. ↑ J. Slatinac, "Zbog mangulice u Zasavicu", Politika (серб.)
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica
  6. ↑ Hungarian mangalica is introduced in the U.K (венг.) (HTML). www.origo.hu. Дата обращения: 5 августа 2019.
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta (серб.) (HTML). www.origo.hu (31 января 1999). Дата обращения: 6 августа 2019.
  8. ↑ Campbell, Twyla (14 февраля 2017). "Mangalitsa: The hairy pig makes its Alberta debut". Eat North (англ.). Дата обращения: 16 октября 2018.
  9. ↑ The Lilac Farm. www.lilacfarm.ca. Дата обращения: 16 октября 2018.
  10. ↑ Maiale Mangulica (итал.) (HTML). www.fondazioneslowfood.com. — Fondazione Slow Food. Дата обращения: 5 августа 2019.
  11. ↑ "American Mangalitsa Association". American Mangalitsa Association. 23 июля 2018.
  12. ↑ "Rare pigs are mistaken for sheep". BBC News. 19 апреля 2010.
  13. ↑ "An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor". New York Times. 26 марта 2009.
  14. ↑ "Meet the Mangalitsa, the Hairy Pig That's the Kobe Beef of Pork". Modern Farmer[англ.]. 14 марта 2014.
  15. ↑ "Is Mangalitsa the next 'it' pig?". Seattle Times. 8 января 2011.
  16. ↑ "Gentleman Pig Farmer". Barron's. 14 сентября 2013.
  17. ↑ Dragica Bajić. Mangulica, dabar i lokvanji (серб.) (HTML). Politika (29 апреля 2008). — Page 41. Дата обращения: 5 августа 2019.
  18. ↑ Плюсы и минусы свиней породы венгерская мангалица Источник: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (16 марта 2019). Дата обращения: 4 октября 2019.
  19. ↑ Sanders, Michael S. (1 апреля 2009). "An Old Breed of Hungarian Pig Is Back in Favor". The New York Times.
  20. ↑ The Slow Food Foundation for Biodiversity. fondazioneslowfood.it. Архивировано из оригинала 3 августа 2008 года.
  21. ↑ «Породы домашнего скота — Швейцария». англ. Breeds of Livestock — Switzerland (англ.) (HTML). www.ansi.okstate.edu. ansi.okstate.edu. Дата обращения: 6 августа 2019.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Мангалица&oldid=102648439