Пальмовое масло: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
во-первых: (почему вся информация, в т.ч. сертификаты - малайзийские. Это неверный подход, тем более, что Малайзия даже не лидер по производству этого продукта!); Во-вторых: прежде чем возвращать ссылки, неплохо убедиться в том, что они рабочие. В-третьих - мы в русской Википедии работаем, засорять её без особой необходимости иностранными словами не нужно!..
Метка: отмена
Несмотря на то, что соя культивируется как сх культура с высоким содержанием белка - кормовая, при этом соевое масло и пальмовое являются двумя самыми потребляемыми в мире! отмена правки 103128426 участника Владимир Некрасов (обс.)
Метка: отмена
Строка 175: Строка 175:


Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо {{s|2 га}} земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счет более экономного использования сельскохозяйственных земель<ref>''Sources: Oil World Annual 2010''</ref>.
Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо {{s|2 га}} земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счет более экономного использования сельскохозяйственных земель<ref>''Sources: Oil World Annual 2010''</ref>.

{| class="wikitable" style="text-align:center"
|-
! Масличная культура !! Производство, млн т/год !! Доля в мировом производстве, % !! Выход масла т/га/год !! Отведено земли, млн га !! Земли, %
|-
| Соя || 33,47 || 33,47 || 0,36 || 92,54 || 42,6
|-
| Подсолнечник || 9,65 || 9,14 || 0,46 || 21,17 || 9,75
|-
| Рапс || 15,93 || 15,10 || 0,60 || 26,59 || 12,24
|-
| Пальма || 33,52 || 31,77 || 3,66 || 9,16 || 4,22
|-
| Итого || 105,53{{sup|c}} || || || 217,22{{sup|a}} ||
|}

а, с — 7 главных масличных культур

Из таблицы видно, что {{s|92,54 млн га}}, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько {{s|9,16 млн га}} масличных пальм.

Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами «Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла» (Roundtable on Sustainable Palm Oil, сокращённо RSPO)<ref> {{Cite web|url=https://rspo.org/about|title=Roundtable on Sustainable Pal Oil}} </ref>

=== Меры по охране природы в Малайзии ===
=== Меры по охране природы в Малайзии ===
Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства.
Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства.

Версия от 10:06, 4 ноября 2019

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.[1]

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина A) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир.[2] Пальмовое масло широко используется для изготовления продуктов питания; так, крупнейший в мире производитель продуктов питания компания Nestlé закупает 420 тыс. тонн пальмового масла в год[3]. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии.

С 2016 года мировые объёмы производства пальмового масла превысили объёмы производства иных растительных масел, в том числе соевого, рапсового и подсолнечного.

История

Сосуд из Древнего Египта, используемый для приготовления пальмового масла
Анри Фоконье

Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод[4], что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 3000 лет назад[1][5].

В Малайзию масличная пальма была завезена британцами в 1870 году из Западной Африки. В 1917 Анри Фоконье (Henri Fauconnier) впервые высадил масличную пальму в поместье Теннамарам. Семена масличной пальмы Фоконье привез в 1911 году из поездки в Суматру, где он посещал своего друга Адриена Халлета. Изначально масличная пальма использовалась как декоративное растение. Проведя в своем имении ряд экспериментов по производству масла из плодов масличной пальмы Анри решил высадить первую плантацию. Так было положено начало Малайзийской индустрии пальмового масла. Таким образом, в 2017 году Малайзия праздновала столетие промышленного производства пальмового масла.

Технология получения

Культивация масличной пальмы

Культивация масличных пальм — это современный сельскохозяйственный бизнес, который требует больших капиталовложений. Уход за плантациями масличных пальм требует от фермера высокого профессионализма и самоотдачи.

Плантация масличных пальм
Жизненный цикл масличной пальмы

Без надлежащего ухода семена могут прорасти лишь через несколько лет. В современных тепличных условиях для ускорения процесса проращивания семян используются специальные станции, где стабильно поддерживается высокая температура. Это позволяет сократить срок проращивания семян до 90—100 дней.[6]

Гроздь и соцветия масличной пальмы на разных этапах созревания

После пророщенные ростки рассаживают в отдельные контейнеры. Каждый месяц появляется новый листок. Саженец остаётся в контейнере в течение следующих 4—5 месяцев. После того, как на саженце появляется двойной лист наступает время высадки в рассадник. Следующий год саженцы остаются в рассаднике. Через год, когда на саженце насчитывается порядка 15 листьев, их высаживают в открытый грунт в специально отведённом месте. Обычно на плантациях фермер лично определяет участок для выращивания новых пальм или рекультивации старых.

Нерафинированное пальмовое масло

Первые месяцы молодое дерево даёт лишь мужские соцветия. Следующие месяцы — только женские. И мужские и женские соцветия формируют колоски. Мужские оплодотворяют женские, из которых формируется гроздь плодов масличной пальмы.

Регион культивации масличной пальмы
Плоды масличной пальмы

Масличная пальма требует много солнца и воды круглый год, кроме этого, пальма требовательна к грунту. Земля должна быть ровной, глубокой — корни масличной пальмы не способны преодолевать твёрдые слои грунта, а для растения важным является достаточное количество воды и минеральных солей. Грунт должен свободно пропускать воду.

Идеальным считается пояс в пределах 5—10 градусов от экватора, этим и обуславливается расположение основных производителей пальмового масла — Малайзии и Индонезии. Выращивание масличных пальм в иных широтах менее рентабельно.

Плоды масличной пальмы
Борьба с грызунами

Важным для культивации масличной пальмы является борьба с грызунами. На некоторых малайзийских плантациях для этих целей используются совы. Исследования доказали, что именно совы лучше всего справляются с вредителями. Кроме того, данный метод является экологически чистым. Плантации масличных пальм разделены на сегменты, каждый из которых оборудован домиками для совы. Птицы живут на воле на достаточном удалении друг от друга.

На плантациях масличных пальм для борьбы с грызунами широко используются их природные враги — совы

Технология производства

link: http://www.mpoc.org.my/Processing_Flow_Chart.aspx
Схематический процесс производства сырого и рафинированного пальмового масла

Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:

Получение свежих фруктов масличной пальмы Свежие фрукты собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. На начальном этапе фрукты взвешивают и выгружают в приёмные контейнеры.

Стерилизация Полученные грозди масличной пальмы направляют на стерилизацию для удаления сора и насекомых. Стерилизацию проводят как правило перегретым паром. Обработка перегретым паром в дальнейшем улучшает экстракцию масла. Прошедшие стерилизацию грозди масличной пальмы направляют в аппарат по обмолачиванию.

Обмолот В процессе обмолачивания из грозди отделяют свежие фрукты, которые в дальнейшем поступают на следующий этап — вываривание.

Вываривание В процессе вываривания свежие фрукты подвергаются термической обработке. Основная цель термической обработки в том, чтобы улучшить высвобождение масла из растительной клетки. Таким образом плоды подготавливают к дальнейшему прессованию. Обычно используемый варочный котёл состоит из цилиндрического сосуда с паровым нагревом, снабжённого центральным вращающимся валом, несущим ряд лопастей (перемешивающих).

Экстракция Экстракция пальмового масла осуществляется с помощью механического прессования на шнековом экструдере. После прессования сырое пальмовое масло отправляют на стадию промывки.

Промывка После экстракции масло фильтруют и направляют на промывку. Промывку как правило осуществляют в вертикальной ёмкости, куда подаётся сырое пальмовое масло и достаточное количество воды. В ходе промывки отделяют масло от захваченных водорастворимых примесей. Смесь масла с водой далее направляют на центробежный сепаратор для предварительного отделения воды от масла, после чего масло подвергается сушке для удаления остаточной влаги. Сырое пальмовое масло является самостоятельным продуктом.

Очистка (рафинирование) В целях рафинирования, сырое пальмовое масло подвергается очистке перегретым паром. Далее масло направляется в отбельный аппарат. Отбеленное масло поступает в дезодорационную колонну. Дезодорационная колонна представляет собой закрытую цилиндрическую ёмкость с дискообразными тарельчатыми и кольцевыми дырчатыми насадками внутри. Для улучшения процесса рафинирования дезодорационная колонна работает под вакуумом и при высокой температуре.

Применение

Производство продуктов питания

Пальмовое масло применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно удешевляя и продлевая срок хранения этих продуктов. ЗМЖ используются для изготовления молокосодержащих продуктов, где часть молочного жира заменяется ЗМЖ.

В России, на основании Технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) допускается производство "молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира" - продуктов переработки молока, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии производства молочного продукта или молочного составного продукта с замещением молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов;"[7]

Также пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как ЗМЖ, эквиваленты масла какао[8], начиночные жиры, жиры для глазури, шортенинги (кондитерские жиры) и пр. Некоторые продукты, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла и жиры для жарки, шортенинги, топлёное масло, спреды[9], наливные маргарины, майонезы и особенно майонезные соусы[9], кондитерские жиры, суповые смеси, заменители молочного жира и капсулированных пальмовых масел.
В дальнейшем эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Другие виды применения

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Безусловно, как и другие масла, пальмовое масло может применяться при производстве любых продуктов, в процессе производства которых используются растительные масла, решающую роль всегда играет экономическая целесообразность.

В производстве мыла и в процессе приготовления стеарина используются продукты, получаемые в ходе дезодорации пальмового масла. Эти продукты не являются пальмовым маслом и имеют общее название олеохимикаты. Олеохимикаты — отдельная статья торговли во всём мире. Производство олеохимикатов сейчас активно развивается во всех промышленных странах.

Объёмы производства и потребления

Крупнейшие производители пальмового масла — Малайзия (17 млн тонн), Индонезия (20 млн тонн).

Мировое производство пальмового масла в 2005 г. — около 47 млн тонн. С 2016 года пальмовое масло превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел, опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла[10].

Статистика потребления пальмового масла в мире по странам

Крупнейшими импортёрами по итогам 2017 года стала Индия, Европейский Союз и Китай. Ниже в таблице приведен объем импорта по отдельным странам согласно данным Министерства сельского хозяйства США[11]

Место Страна Импорт (1000 MT)
1 Индия 9500,00
2 ЕС-28 6500,00
3 Китай 4800,00
4 Пакистан 3100,00
5 Бангладеш 1600,00
6 США 1395,00
7 Египет 1250,00
8 Филиппины 950,00
9 Россия 820,00
10 Мьянма 800,00

По данным Oil World (ISTA Mielke GmbH):

Страна Импорт пальмового масла в 2010/11, тыс. тонн Импорт пальмового масла в 2016/17, тыс. тонн Потребление на душу населения (средняя величина) в 2010/11, кг/чел/год
США 980 1297 3,25
Китай 5975 4593 4,4
Индия 6684 8303 5,5
Япония 570 647 4,5
ЕС-28 5482 7074 11,2
Россия 655 920 4,5
Украина 238 193 5,2

Пальмовое масло и охрана природы

Формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане только что уничтоженный тропический лес для высадки новых масличных пальм

Отведение новых площадей под плантации масличных пальм в большинстве стран мира связано с сокращением площади лесов, на месте которых создаются плантации [2]. Так, на о. Калимантан с 1990 по 2010 год 90 % пальмовых плантаций были заложены на месте вырубленных или выжженных лесов, в том числе 49 % — на месте первичных лесов[12]. Высокий спрос на пальмовое масло вызывает пристальное внимание со стороны неправительственных организаций (NGO) по охране окружающей среды к Индонезии и Малайзии, странам, которые являются основными его производителями.

Причинно-следственная связь между растущим спросом со стороны крупных оптовых скупщиков пальмового масла, таких как Nestlé и Unilever[13], и экспансивной вырубкой девственных тропических лесов с орангутанами в Юго-Восточной Азии породило негодование со стороны природоохранной организации Greenpeace[14]. Уничтожение орангутанов как следствие вырубки тропических лесов под очень выгодные пальмовые плантации заставило Greenpeace устроить кампанию-бойкот Kit Kat[14], известного продукта европейской компании Nestlé, содержащего пальмовое масло.

Первой на требования сохранить важную экосистему тропических лесов нетронутой откликнулась Малайзия. Малайзия первой прекратила вырубку леса под новые плантации[15][16] и выработала свою политику в развитии аграрного сектора с учётом сохранения окружающей среды и повышения стандартов жизни коренного населения.

Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка. Таким образом, производство пальмового масла позволяет сохранять природные сообщества других природных зон за счет более экономного использования сельскохозяйственных земель[17].

Масличная культура Производство, млн т/год Доля в мировом производстве, % Выход масла т/га/год Отведено земли, млн га Земли, %
Соя 33,47 33,47 0,36 92,54 42,6
Подсолнечник 9,65 9,14 0,46 21,17 9,75
Рапс 15,93 15,10 0,60 26,59 12,24
Пальма 33,52 31,77 3,66 9,16 4,22
Итого 105,53c 217,22a

а, с — 7 главных масличных культур

Из таблицы видно, что 92,54 млн га, отведённых под сою, производят столько же масла, сколько 9,16 млн га масличных пальм.

Все больше крупнейших производителей пищевых продуктов и ингредиентов являются членами «Круглого стола по сбалансированному и рациональному развитию индустрии пальмового масла» (Roundtable on Sustainable Palm Oil, сокращённо RSPO)[18]

Меры по охране природы в Малайзии

Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных (с/х) земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства.

Вопросы выделения земель под посадки масличных пальм регламентируются следующими нормативными документами:

  1. Национальный земельный кодекс[19]
  2. Закон о приобретении земли[20]
  3. Закон об охране земель[21]
  4. Земельный кодекс Саравака, глава 81[22]


Все экологические вопросы, связанные с плантационной отраслью Малайзии, регулируются следующими нормативными документами:

  1. Закон о качестве окружающей среды[23]
  2. Регламент качества окружающей среды[24]
  3. Указ о качестве окружающей среды[25]
  4. Закон Сабаха о биологическом разнообразии[26]
  5. Указ о центрах биоразнообразия в Сараваке[27]
  6. Закон о водных ресурсах штата Сабах[28]


Использование пестицидов регламентируется следующими правилами:

  1. Закон о пестицидах[29]
  2. Руководство по методам пестицидов (оператор по борьбе с вредителями)[30]
  3. Правила выдачи пестицидов (лицензирование для продажи и хранения)[31]
  4. Правила о пестицидах (маркировка)[32]


Все, что касается охраны природы, биологического разнообразия и сбережения окружающей среды детально прописано в Законах, перечень которых приведен ниже:

  1. Закон о защите дикой природы[33]
  2. Закон о национальных парках[34]
  3. Закон Сабаха о сохранении дикой природы[35]
  4. Закон о лесном хозяйстве[36]
  5. Закон о коренных народах[37]
  6. Указ о защите дикой природы Саравака[38]

Таким образом, правительство Малайзии на протяжении 65 лет (с 1954 года) формирует и постоянно развивает нормативно-правовую базу охраны окружающей среды, направленную на сбережение богатого природного наследия страны. Плантационная промышленность Малайзии активно занимается перепрофилированием земель, которые ранее использовались под другие с/х культуры, с целью повышения эффективности отрасли без расширения плантаций. Это позволяет существенно сократить дополнительные вложения и сэкономить средства. При этом существенно повышается рентабельность с/х земель и, как следствие, уровень жизни фермеров, работающих на этих землях. Министерство сельского хозяйства Малайзии приводит такие данные:

Год Пальмовых плантаций, млн га Каучук, млн га Какао, млн га Кокос, млн га Всего, млн га
1990 2,029 1,836 0,393 0,134 4,572
2000 3,377 1,431 0,076 0,159 5,043
2002 3,670 1,348 0,051 0,155 5,224
2003 3,802 1,320 0,045 0,153 5,320
2004 3,880 1,282 0,044 0,147 5,353

Как видно из приведённых данных, увеличение землеотвода под плантации пальм произошло частично за счёт существовавших с колониальных времён плантаций каучука — 0,554 млн га и какао — 0,349 млн га. То есть под плантации пальм была выделена в том числе и та земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Из данных той же таблицы видно, что за 14-летний период общая площадь пальмовых плантаций увеличилась на 1,8 млн га, что потребовало около 1 млн га дополнительных площадей, ранее занятых природными сообществами. По данным научных исследований, около 500.000 га пальмовых плантаций за период с 1990 по 2010 г были разбиты на месте лесов только в штате Саравак [39]. Общие темпы обезлесения в Малайзии с 2000 по 2010 год составили около 150.000 га в год, и около половины обезлесенной территории используется под пальмовые плантации [40].

Государством, при участии департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE)[41] и учёных-экологов, разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия природы. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчёты по факту проверки находятся в свободном доступе.

Кроме этого, с 2006 года учреждён и работает Фонд охраны дикой природы Малайзии (Malaysian Palm Oil Wildlife Conservation Fund). Фонд успешно реализует программы, направленные на защиту окружающей среды. С 2006 года выполнено 7 программ, ещё 6 запланировано на ближайшее время. Одними из крупнейших проектов являются:

  • Остров орангутанов. Отдел по уходу за новорождёнными орангутанами[42]
  • Центр спасения дикой природы Сабаха (Sabah Wildlife Rescue Centre)
  • Спутниковое слежение за динамикой популяций калимантанских быков-бантенгов в штате Сабах (Satellite-tracking, population dynamics, ecology and conservation of the Bornean banteng in Sabah)

Малайзия активно поддерживает Круглый стол RSPO и распространяет стандарты Круглого стола на собственное производство пальмового масла.

Химические свойства и производные

Пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус, свойственный плодам масличной пальмы, консистенция полутвёрдая, температура плавления 33—39 °C. Благодаря тому, что пальмовое масло является сложной смесью фракций с разными физико-химическими свойствами, его температура плавления определяется так называемой скользящей точкой плавления (Slip Melting Point, SMP). Пальмовое масло, как и любое другое растительное масло или жиры — это смесь триацилглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот). За счёт того, что каждый триацилглицерид обладает своими физико-химическими свойствами и своей температурой плавления, формируются так называемые фракции. В пальмовом масле выделяют две основные фракции. Олеин — жидкая фракция пальмового масла с температурой плавления 19—24 °C. Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C. Кроме олеина и стеарина, существуют и другие фракции пальмового масла, например, суперолеин или олеин двойного фракционирования (температура плавления 13—17 °C), средняя фракция — 32—38 °C.

Виды продуктов пальмового масла Скользящая точка плавления (SMP) Иодное число Содержание твёрдых жиров при 20 °C
Пальмовое масло (РО) 33—39 °C 50—55 26 %
Пальмовый олеин (Poo) 19—24 °C 56—62 0—9 %
Пальмовый стеарин (PS или POs) 47—54 °C 28—45 25—71 %

Пальмовое масло богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Индекс окислительной устойчивости

Индекс окислительной устойчивости (Oil Stability Index)[43] — применяемый Американским обществом химиков масложировой промышленности (American Oil Chemists Society (AOCS) метод, который определяет относительную устойчивость жира или масла к окислению. Данный метод пришёл на смену устаревшему методу активного кислорода (МАК) (англ. Active Oxygen Method, или АОМ), последний был более трудоёмким, требовал применения хлорсодержащих растворителей и не давал необходимую воспроизводимость межлабораторных результатов.

В ходе исследования (OSI) наблюдаемая скорость окисления остаётся низкой до определённого момента, этот период называется индукционным периодом окисления. После индукции скорость окисления начинает стремительно увеличиваться.

Данный метод, в отличие от перекисного и кислотного чисел, позволяет предсказать срок хранения растительных масел и их склонность к окислительной порче. Чем выше OSI, тем дольше растительное масло сохраняет своё качество и тем менее оно подвержено окислительной порче.

Ниже в таблице указаны значения OSI для ряда растительных масел[44]:

Исследуемое масло OSI при 110C (часов) АОМ, рассчитанный на основании OSI
Пальмовое масло 20—30 48,0—72,2
Подсолнечное масло 3—6 6,8—14,0
Соевое масло 4—12 9,2—28,6

Липиды

Пальмовое масло состоит из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. В нём содержатся пальмитиновая, линолевая, олеиновая (примерно 2,6 мг на 100 г масла), стеариновая, миристиновая и арахиновая кислота.

Степень ненасыщенности (отношение массы ненасыщенных жирных кислот к массе насыщенных) в пальмовом масле равна 1,0. Для сравнения, в сливочном масле степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Витамины

Сырое (красное) пальмовое масло превосходит подсолнечное масло по витамину E как по количеству, так и по числу групп токотриенолов. По количеству каротиноидов (в том числе предшественников витамина A) пальмовое масло значительно превосходит другие растительные масла (в которых они содержатся в маленьких количествах), является рекордсменом среди продуктов и превосходит даже рыбий жир[2][45][46].

Содержание витамина E в некоторых маслах, мг/100 г продукта[47]
Источник Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токотриенолы Токоферол
Альфа Бета Гамма Дельта Альфа
мг мг мг мг мг
Пальмовое масло 14,6 3,2 29,7 8,0 15,0
Рисовые отруби 23,6 N/A 34,9 — 32,4
Пшеничные зародыши 2,6 18,1 N/A N/A 133,0
Кокос 0,5 0,1 — — 0,5
Соя 0,2 0,1 0 0 7,5
Оливки 0 0 0 0 11,9

Согласно данным ВОЗ[48] и ООН[2], красное пальмовое масло Red Palm Oil является богатейшим растительным источником витамина A. Витамин A содержится в мякоти плода[49], именно он придаёт характерный цвет «красного» пальмового масла.

Диетический салат с приготовленной заправкой из красного пальмового масла с большим количеством витамина A. Обратите внимание на красный оттенок масла в бутылке
Пищевой продукт Количество[источник не указан 2803 дня] ретинол-эквивалента на 100 г продукта
Манго 307
Папайя 124
Морковь 2000
Зелёные листовые овощи, зелень 685
Красное пальмовое масло 30 000
Сливочное масло 830
Яйца 140
Молоко 40
Печень 15 000
Рыбий жир 18 000

Воздействие на здоровье

На крысах было показано, что концентрации каротина растут во внутренних органах; большое количество каротина, по мнению авторов исследования пальмового масла, снижает вероятность раковых заболеваний[2][50][45][46].

Завод по производству пальмового масла

Усваиваемость, то есть использование организмом человека, пальмового масла составляет 95,8 %[51]. Ниже приводится таблица усваиваемости различных масел и жиров[52]:

Масло Коэффициент усваиваемости, %
Соевое масло 98,8
Кукурузное масло 98,3*
Хлопковое масло 97,0
Кокосовое масло 96,5*
Пальмовый олеин 96,4
Пальмовое масло 95,8
Пальмовый стеарин 94,2
Молочный жир 90,7*

Пальмовое масло и риск сердечно-сосудистых заболеваний

Многие исследования[53][54][55] указывают на то, что насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности и общего холестерина в крови и, следовательно, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В своих обзорах Всемирная организация здравоохранения и Национальный институт сердца, легких и крови США рекомендовали потребителям ограничить потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров.[56][57].

В своей публикации "Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой Предохраните себя"[58] ВОЗ рекомендует ограничить потребление следующих продуктов, поскольку они являются источниками насыщенных жиров,трансжиров и холестерина:

  • Сливочное масло и топленое молоко
  • Молочные продукты с повышенным содержанием жира, такие как сливки и жирные сыры
  • Пальмовое и кокосовое масло
  • Пища, пожаренная на насыщенном жире
  • Переработанные мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы
  • Печенка и прочие виды мяса внутренних органов
  • Жирная свинина
  • Топленый свиной жир и жир, добавляемый в тесто
  • Кожа домашней птицы
  • Желток яйца
  • Шоколад

Независимое исследование Palm oil and the heart: A review[59], проведенное в 2015 году согласно стандартам Всемирной Организации Здравоохранения и опубликованное в World Journal of Cardiology еще раз продемонстрировали, что насыщенные жиры негативно влияют на липидный профиль, повышая общий уровень и уровень липопротеинов низкой плотности крови.[60][61] Однако не все насыщенные жиры одинаково влияют на липидный профиль крови. Пальмитиновая кислота, основной насыщенный жир в пальмовом масле, оказывает такое же влияние на липидный профиль, как и мононенасыщенные жиры, содержащие олеиновую кислоту - полезную для здоровья. Кроме того, пальмовое масло также содержит линолевую кислоту и токотриенолы витамина Е, которые являются мощными антиоксидантами и также препятствуют синтезу холестерина.

Таким образом,[источник не указан 2007 дней] пальмовое масло, потребляемое в рамках здоровой сбалансированной диеты, не несёт дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний. Его замена на другие масла, богатые моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, не окажет существенного влияния на здоровье человека.

Содержание насыщенных жиров в пальмовом масле находится на уровне от 49 до 53 процентов[62][63][64], что ниже чем в молочном жире (где оно достигает 69,4%[65]).

Жирная кислота Тип кислоты Количество % Влияние на уровень холестерина в крови
Лауриновая (12:0) насыщенная 0,2 негативное или нейтральное
Миристиновая (14:0) насыщенная 1,1 повышает
Пальмитиновая (16:0) насыщенная 44,3 повышает
Стеариновая (18:0) насыщенная 4,6 нейтральное
Олеиновая (18:1) ненасыщенная 39,0 понижает
Линолевая (18:2) ненасыщенная 10,5 понижает
Другие (16:1, 18:3) 0,3 понижает
Всего в пальмовом масле 100,0

Снижение усвоения кальция грудными детьми

В клинических исследованиях было продемонстрировано снижение всасывания кальция из детских молочных смесей, содержащих пальмовый олеин (распространённая фракция пальмового масла — в России обычно на этикетках называется просто пальмовым маслом), по сравнению со смесями без него. Доля усваиваемого кальция в одном исследовании[66] уменьшилась с 57,4 % (в группе на детской смеси без пальмового масла) до 37,5 % (в группе на детской смеси с пальмовым олеином), а во втором[67] с 53,3 % до 38,2 % соответственно. Ещё более существенное уменьшение усвоения кальция было продемонстрировано в двух[68] других клинических исследованиях детских смесей. Одно из них сравнивало детскую смесь на основе частично гидролизованного молочного белка без пальмового масла с детской смесью на основе частично гидролизованного молочного белка с пальмовым олеином. В нём всасывание кальция снизилось с 66 % (на смеси без пальмового масла) до 41 % (на смеси с пальмовым олеином). Во втором исследовании сравнивалась смесь на основе изолята соевого белка без пальмового масла со смесью на основе изолята соевого белка с пальмовым олеином. Усвоение кальция в кишечнике составило 37 % и 22 % соответственно. Во всех четырёх исследованиях уменьшение всасывания кальция сопровождалось увеличением потери жира со стулом. Нарушение всасывания кальция объясняется особым расположением жирной пальмитиновой кислоты на молекуле жира (триглицерида) пальмового олеина[69][70][71][72] — пальмитиновая кислота в пальмовом олеине расположена в боковом положении, откуда она беспрепятственно отщепляется в процессе переваривания детской смеси в кишечнике, после чего свободная пальмитиновая кислота связывает обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимый пальмитат кальция. Он не всасываются в кишечнике и теряются со стулом, делая стул более плотным и уменьшая его частоту. Влияние на плотность стула и его частоту было установлено в другом клиническом исследовании[73], в котором положение пальмитиновой кислоты в пальмовом олеине было искусственно изменено, что позволило приблизить плотность стула и его частоту к таковым, наблюдаемым при грудном вскармливании. Такое изменённое пальмовое масло называется структурированным или, по-иному, бета-пальмитатом. Структурированное пальмовое масло увеличивает стоимость смеси, и поэтому обычно присутствует только в более дорогих специализированных смесях. Пальмитиновая кислота в грудном молоке находится в составе молочного жира преимущественно в центральном положении, не отщепляется при пищеварении и поэтому не образует мыла с кальцием и всасывается в кишечнике в неизменённом виде.

Исследование Смесь без пальмового масла Смесь с пальмовым олеином Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси без пальмового масла Доля усваиваемого в кишечнике кальция на смеси с пальмовым олеином
Nelson 1996 молочная молочная 53,3 % 38,2 %
Nelson 1998 молочная молочная 57,4 % 37,5 %
Ostrom 2002 (1) на основе частично гидролизованного молочного белка на основе частично гидролизованного молочного белка 66 % 41 %
Ostrom 2002 (2) на основе изолята соевого белка на основе изолята соевого белка 37 % 22 %

Ссылки

Примечания

  1. ↑ 1 2 Friedel (1897) Архивировано 20 октября 2012 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Food and Nutrition Bulletin Volume 15, Number 2, 1993/1994 (UNU, 1993/1994, 72 p.): Nutritional aspects of palm oil: Palm oil carotenoids. New Zealand Digital Library. Дата обращения: 29 июля 2016.
  3. ↑ Palm oil. Responsible sourcing. Nestlé. Дата обращения: 11 июня 2017.
  4. ↑ Obahiagbon, F.I. "A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineesis Jacq.)" (англ.) // American Journal of Biochemistry and Molecular Biology. — 2012. — ISSN https://doi.org/10.3923%2Fajbmb.2012.106.119.
  5. ↑ Kiple, Kenneth F.; Conee Ornelas, Kriemhild, eds. The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press. (англ.) // Cambridge University Press. — 2000. — ISSN 978-0521402163.
  6. ↑ The Food and Agriculture Organization (FAO). MODERN OIL PALM CULTIVATION. http://www.fao.org.
  7. ↑ Совет Евразийской экономической комиссии. [http://docs.cntd.ru/document/499050562 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013)] (20 декабря 2017).
  8. ↑ ГОСТ Р 54054-2010 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа. Технические условия
  9. ↑ 1 2 В России согласно ГОСТ Р 52100-2003 спредами называются комбинированные масла, то есть продукты, изготовленные из смеси животных и растительных жиров, среднее между сливочным маслом и маргарином; аналогично согласно ГОСТ Р 53590-2009 продукты, подобные майонезу, но с более низким содержанием жира (от 15 % до 50 %) называются майонезными соусами.
  10. ↑ Background Document. An overview of the palm oil sector: countries and companies. IUF.org. Дата обращения: 11 июня 2017.
  11. ↑ United States Department of Agriculture. Palm Oil Imports by Country in 1000 MT. www.indexmundi.com.
  12. ↑ Kimberly M. Carlson, Lisa M. Curran, Gregory P. Asner, Alice Mc Donald Pittman, Simon N. Trigg. Carbon emissions from forest conversion by Kalimantan oil palm plantations // Nature Climate Change. — 2013-03-01. — Т. 3, вып. 3. — С. 283–287. — ISSN 1758-678X. — doi:10.1038/nclimate1702.
  13. ↑ Австралийский сайт Orangutans.com.au
  14. ↑ 1 2 Сайт Greenpeace. «Сладкий ответ кампании против Kit Kat: Вы спросили — Nestlé ответила»
  15. ↑ DATO’ DR. JALALUDDIN HARUN. "Malaysia's effort toward zero deforestation". INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON THE DEFORESTATION. TOKYO, JAPAN (24 января 2018).
  16. ↑ 7) Government policies « Rainforest Conservation Fund (амер. англ.). Дата обращения: 19 августа 2019.
  17. ↑ Sources: Oil World Annual 2010
  18. ↑ Roundtable on Sustainable Pal Oil.
  19. ↑ National Land Code (1965).
  20. ↑ Land Acquisition Act (1960).
  21. ↑ Land Conservation Act (1960).
  22. ↑ Sarawak Land Code, Chap 81, revised 1985.
  23. ↑ Quality Act 1974 (Environmental Quality) (Prescribed Premises) (Crude Palm Oil) Regulation (1977).
  24. ↑ Environmental Quality (Clean Air) Regulation (1978).
  25. ↑ Environmental Quality (Prescribed Activities) (Environmental Impact Assessment) Order (1987).
  26. ↑ Sabah Biodiversity Enactment (2000).
  27. ↑ Sarawak Biodirversity Centre Ordinance (1997).
  28. ↑ Sabah Water Resource Enactment (1998).
  29. ↑ Pesticide Act (1974).
  30. ↑ Guidelines Pesticides Methods (Pest Control Operator) (2004).
  31. ↑ Pesticide (Licensing For Sale & Storage) Rules (2007).
  32. ↑ Pesticide (Labeling) Regulations (1984).
  33. ↑ Protection of Wildlife Act (1972).
  34. ↑ The National Parks Act (1984).
  35. ↑ Sabah Wildlife Conservation Enactment (1997).
  36. ↑ National Forestry Act (1984).
  37. ↑ Aborigines People Act (1954).
  38. ↑ Sarawak Wildlife Protection Ordinance (1998).
  39. ↑ https://news.mongabay.com/2014/09/malaysian-palm-oil-chief-misleads-on-deforestation/
  40. ↑ https://news.mongabay.com/2013/11/3-5-million-ha-of-indonesian-and-malaysian-forest-converted-for-palm-oil-in-20-years/
  41. ↑ Департамент Малайзии по охране окружающей среды
  42. ↑ Welcome To Orang Utan Island At Bukit Merah | redapes.org  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [4098 дней] — история, копия)
  43. ↑ Official Methods of Analysis of AOCS, Cd 12b-92, «Oil Stability Index»
  44. ↑ «Collaborative Study of the Oil Stability Index Analysis». Tod A. Jebe, Mark G. Matlock and Ronald T. Sleeter. JAOCS, vol. 70, #11, pp. 1055—1061, 1993.
  45. ↑ 1 2 USDA, National Nutrient Database for Standard Reference Release 28
  46. ↑ 1 2 Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E-rich refined oil for food uses — B. Nagendran, U. R. Unnithan, Y. M. Choo, and Kalyana Sundram
  47. ↑ Jiyeon Chuna, Junsoo Leeb, Lin Yea, Jacob Exlerc, Ronald R. Eitenmillera. Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in the United States diet. www.elsevier.com/locate/jfca. Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) 196—204 (2006).
  48. ↑ McLaren, D. S.; Frigg, M. Sight and Life Slides on Vitamin A Deficiency Disorders (VADD) Архивная копия от 22 марта 2013 на Wayback Machine. Third edition, 2001.
  49. ↑ A Guide to Red Palm Oil: Health, Nutrition, Sustainability & Brands. Дата обращения: 29 июля 2016.
  50. ↑ Goralczyk R. Beta-carotene and lung cancer in smokers: review of hypotheses and status of research. Nutr Cancer. 2009 Nov;61(6):767—74.
  51. ↑ Calloway, Doris Howes, et al. THE ABSORBABILITY OF NATURAL AND MODIFIED FATS. Journal of Food Science, 1956, 21. Jg., Nr. 6, S. 621—629.
  52. ↑ по данным T. K. W. Ng, H. T. Khor и Y. H. Chong: T. K. W. Ng, H. T. Khor and Y. H. Chong. The Digestion, Absorption and Utilization of Refined Palm Oil, Palm Olein and Palm Stearin in the Rat
  53. ↑ Lena Ohlsson. Dairy products and plasma cholesterol levels // Food & Nutrition Research. — 2010-08-19. — Т. 54. — ISSN 1654-6628. — doi:10.3402/fnr.v54i0.5124.
  54. ↑ Ronan Lordan, Alexandros Tsoupras, Bhaskar Mitra, Ioannis Zabetakis. Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to Be Concerned? // Foods. — 2018-03-01. — Т. 7, вып. 3. — ISSN 2304-8158. — doi:10.3390/foods7030029.
  55. ↑ M. T. Clandinin, S. L. Cook, S. D. Konard, M. A. French. The effect of palmitic acid on lipoprotein cholesterol levels // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2000. — Т. 51 Suppl. — С. S61–71. — ISSN 0963-7486.
  56. ↑ Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association.
  57. ↑ [https://www.healthyliving.gr/wp-content/uploads/2017/12/Quantitative-effects-on-cardiovascular-risk-factors-and-coronary-heart-disease-risk-of-replacing-partially-hydrogenated-vegetable-oils-with-other-fats-and-oils.pdf Quantitative effects on cardiovascular risk factors and coronary heart disease risk of replacing partially hydrogenated vegetable oils with other fats and oils].
  58. ↑ Всемирная организация Здравоохранения. Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой – Предохраните себя.. — Всемирная организация здравоохранения, 2006. — ISBN 9789244546727.
  59. ↑ Osaretin J Odia, Sandra Ofori, and Omosivie Maduka. Palm oil and the heart: A review (англ.) // World Journal of Cardiology. — 2015.
  60. ↑ Fats and fatty acids in human nutrition // ВОЗ, 10-14 November 2008
  61. ↑ Sacks, Frank M. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association / Frank M. Sacks, Alice H. Lichtenstein, Wu … [и др.]. — 15 June 2017. — doi:10.1161/CIR.0000000000000510. [Faculty of Public Health of the Royal Colleges of Physicians of the United Kingdom. Position Statement on Fat [Retrieved 2011-01-25]] [Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation (2003).] ["Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases" (PDF). World Health Organization. Retrieved 2011-03-11.] ["Cholesterol". Irish Heart Foundation. Retrieved 2011-02-28.] [U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. (December 2010). Dietary Guidelines for Americans, 2010 (7th Edition). Washington, DC: U.S. Government Printing Office.] [Cannon, Christopher; O'Gara, Patrick (2007). Critical Pathways in Cardiovascular Medicine, 2nd Edition. Lippincott Williams & Wilkins. p. 243.]
  62. ↑ [1]
  63. ↑ Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV. "Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association" (2017). Circulation. 136 (3): e1–e23. doi:10.1161/CIR.0000000000000510. PMID 28620111.] [b Mozaffarian, D; Clarke, R (2009)
  64. ↑ Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association.
  65. ↑ Helena Lindmark Månsson. Fatty acids in bovine milk fat // Food Nutrition Research. — 2008.
  66. ↑ Nelson SE, Frantz JA, Ziegler EE. Absorption of fat and calcium by infants fed a milk-based formula containing palm olein  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [4098 дней]) Архивировано 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 1998 Aug;17(4):327—32. PMID 9710840.
  67. ↑ Nelson SE, Rogers RR, Frantz JA, Ziegler EE. Palm olein in infant formula: absorption of fat and minerals by normal infants. Am J Clin Nutr. 1996 Sep;64(3):291—6. PMID 8780336.
  68. ↑ Ostrom KM, Borschel MW, Westcott JE, Richardson KS, Krebs NF. Lower calcium absorption in infants fed casein hydrolysate- and soy protein-based infant formulas containing palm olein versus formulas without palm olein  (недоступная ссылка с 15-10-2013 [4098 дней]) Архивировано 15 апреля 2013.. J Am Coll Nutr. 2002 Dec;21(6):564—9. PMID 12480803.
  69. ↑ Lien EL. The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants. J Pediatr. 1994 Nov;125(5 Pt 2):S62-8. Review. PMID 7965455.
  70. ↑ Innis SM, Dyer R, Nelson CM. Evidence that palmitic acid is absorbed as sn-2 monoacylglycerol from human milk by breast-fed infants. Lipids. 1994 Aug;29(8):541—5. PMID 7990660.
  71. ↑ Lien EL, Boyle FG, Yuhas R, Tomarelli RM, Quinlan P. The effect of triglyceride positional distribution on fatty acid absorption in rats. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1997 Aug;25(2):167—74. PMID 9252903.
  72. ↑ López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgël M, Tormo-Carnicé R, Infante-Pina D, López-Sabater MC. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces (недоступная ссылка). Early Hum Dev. 2001 Nov;65 Suppl:S83-94. PMID 11755039.
  73. ↑ Carnielli VP, Luijendijk IH, Van Goudoever JB, Sulkers EJ, Boerlage AA, Degenhart HJ, Sauer PJ. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and mineral balance. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1996 Dec;23(5):553—60. PMID 8985844.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Пальмовое_масло&oldid=103130139