Строчок гигантский: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
м откат правок 193.232.113.68 (обс.) к версии InternetArchiveBot
Метка: откат
Строка 13: Строка 13:
}}
}}


'''Строчо́к гигантский''' ({{lang-lat|Gyromitra gigas}}) — вид [[аскомицеты|сумчатых]] [[Грибы|грибов]] рода {{bt-ruslat|Строчки|Gyromitra}}, который часто путают с ядовитым строчком обнакновеным. В сыром виде все строчки кроме строчка гигантского смертельно ядовиты.
'''Строчо́к гигантский''' ({{lang-lat|Gyromitra gigas}}) — вид [[аскомицеты|сумчатых]] [[Грибы|грибов]] рода {{bt-ruslat|Строчки|Gyromitra}}, который часто путают со съедобными [[сморчок|сморчками]] (''Morchella spp.''). В сыром виде все [[строчок|строчки]] смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков.
Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако [[гиромитрин]] не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.
есть мнение что он ядовит на самом деле это миф


== Синонимы и Классификация ==
== Синонимы и Классификация ==
Строка 28: Строка 28:
== Токсичность и употребление в пищу ==
== Токсичность и употребление в пищу ==


Во всех сырых строчках кроме строчка гигантского содержатся гиромитрины — сильные [[токсин]]ы, производные [[гидразин]]а общей формулы '''R=N-N(CHO)CH<sub>3</sub>''' (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие [[гемолиз|гемолитическим]] действием, а также разрушающие [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], [[печень]] и [[желудочно-кишечный тракт]]. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом<ref>http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>.
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные [[токсин]]ы, производные [[гидразин]]а общей формулы '''R=N-N(CHO)CH<sub>3</sub>''' (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие [[гемолиз|гемолитическим]] действием, а также разрушающие [[Центральная нервная система|центральную нервную систему]], [[печень]] и [[желудочно-кишечный тракт]]. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом<ref>http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>.


Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный [[метилгидразин]], ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в [[Россия|России]], употребляются для приготовления грибных блюд<ref>[http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc False morel<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе<ref>{{статья|заглавие=Сморчки или строчки?|ссылка=http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html|издание=[[Химия и жизнь — XXI век|Химия и жизнь]]|издательство=«Наука»|год=1982|выпуск=5|страницы=49–55|issn=0130-5972}}</ref>.
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный [[метилгидразин]], ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в [[Россия|России]], употребляются для приготовления грибных блюд<ref>[http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/morel.htm#instrc False morel<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе<ref>{{статья|заглавие=Сморчки или строчки?|ссылка=http://uninfasa.narod.ru/Online/mush/morel.html|издание=[[Химия и жизнь — XXI век|Химия и жизнь]]|издательство=«Наука»|год=1982|выпуск=5|страницы=49–55|issn=0130-5972}}</ref>.

Версия от 05:04, 27 ноября 2019

Строчок гигантский
Строчок гигантский
Строчок гигантский
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Аскомицеты
Подотдел:
Pezizomycotina
Класс:
Пецицомицеты (Pezizomycetes O.E.Erikss. & Winka, 1997)
Порядок:
Пецицевые
Семейство:
Дисциновые
Род:
Строчок
Вид:
Строчок гигантский
Международное научное название
Gyromitra gigas Krombh. 1878

Строчо́к гигантский (лат. Gyromitra gigas) — вид сумчатых грибов рода Строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.

Синонимы и Классификация

В русских источниках известен также как строчок большой или строчок исполинский. Первоначально был классифицирован Юлиусом Винценцом фон Кромбхольцом как Helvella gigas в 1834 году, в 1878 году сменил название на существующее. В 1938 году японский миколог Санши Имаи описал как Neogyromitra gigas. В 1950 году — Maublancomyces gigas (Herter). В 1968 году — Discina gigas (Eckblad). В США известен как снежный сморчок (англ. snow morel), снежный ложный сморчок (англ. snow false morel), мозг телёнка (англ. calf brain) и бычий нос (англ. bull nose).

Описание и распространение

Плодовое тело строчка гигантского (Gyromitra gigas) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. В диаметре шляпка обычно 8-30 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, бороздчато-складчатая, часто погружена в почву, внутри — полая, беловатая, в длину 2—3 см, широкая, довольно часто полностью скрыта шляпкой. От строчка обыкновенного отличается большим размером шляпки, более светлым её цветом, строением спор и местом произрастания (тяготеет к берёзе). Так же как и сморчки, растёт весной, с конца апреля по конец мая — начало июня. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным грибным запахом. Споровый порошок светло-охряного цвета.

Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах, часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Произрастает в Европе, а также в западной (в горных районах в хвойных лесах) и восточной (смешанные леса) частях Северной Америки.[1] Иногда произрастает довольно большими группами.

Токсичность и употребление в пищу

Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2].

Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].

Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них[5]. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно[6].

Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».

Перед употреблением рекомендуется замачивать в холодной воде, так как между складками зачастую кроме лесного мусора скрываются насекомые и даже дождевые черви.

Примечания

  1. ↑ Arora, David. Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi. — 2nd. — Berkeley : Ten Speed Press, 1986. — P. 800–801. — ISBN 0-89815-169-4.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64 (недоступная ссылка)
  3. ↑ False morel
  4. ↑ Сморчки или строчки? // Химия и жизнь. — «Наука», 1982. — Вып. 5. — С. 49–55. — ISSN 0130-5972.
  5. ↑ Gyromitra esculenta, false morels, Tom Volk’s Fungus of the Month for May 2002
  6. ↑ Строчки. Дата обращения: 6 июля 2012. Архивировано из оригинала 15 января 2007 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Строчок_гигантский&oldid=103555386