Грильяж: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки Метки: с мобильного устройства через мобильное приложение через приложение для Android |
категоризация |
||
Строка 49: | Строка 49: | ||
* [https://books.google.com/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA279&dq=грильяж&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=грильяж&f=false Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Грильяжные конфетные массы] |
* [https://books.google.com/books?id=3HXZAgY22cIC&pg=PA279&dq=грильяж&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=грильяж&f=false Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Грильяжные конфетные массы] |
||
[[Категория:Сахаристые кондитерские изделия]] |
|||
[[Категория:Французские десерты]] |
[[Категория:Французские десерты]] |
||
[[Категория:Советские конфеты]] |
[[Категория:Советские конфеты]] |
||
[[Категория: |
[[Категория:Сахаристые восточные сладости]] |
Версия от 10:06, 9 января 2020
Грильяж | |
---|---|
| |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | орехи |
Подача | |
Тип блюда | Десерт |
Медиафайлы на Викискладе |
Грилья́ж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. В виде грузинского Гозинаки.
Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.
Кондитеры делят грильяж на два вида:
- мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
- твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.
Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.
Шоколадно-грильяжные конфеты покрытые шоколадной глазурью.
Интересные факты
Повсеместно указывается, что родиной грильяжа является Франция. Однако на востоке с вами наверняка бы поспорили — существует версия, что это лакомство придумала героиня сказок «1001 ночь» Шахерезада. Россияне тоже не прочь получить некоторые «грильяжные» регалии, ведь именно на просторах РФ грильяж производят в огромных количествах — таких, как нигде больше. Грильяжные конфеты выпускаются на всех кондитерских фабриках России и других стран СНГ, они занимают почетное место во всех новогодних подарках.
Технология и вопросы качества
- Грильяж получают, расплавив сахарный либо сахаромедовый сироп, куда затем добавляют ореховые ядра.
- Высококачественный грильяж готовят из прозрачной сахарной субстанции и равномерно обжаренных орехов.
- В случае с фруктовым грильяжом варят сахарно-фруктовую смесь, куда также добавляются орехи.
- В шоколадной глазури, куда также добавляются орехи
- Качественный продукт не горчит, не вязнет в зубах и не имеет посторонних привкусов.
- Любопытно, что в СНГ грильяжем называют не только конфеты, но и любые изделия с использованием сахарно-ореховой смеси – торты, пирожные и другие.
Польза грильяжа
Грильяж – продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи – источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твердый грильяж – настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить – зуб может запросто треснуть.
См. также
- Конфеты крокант
- Торт грильяж
- Козинаки