Восточные сладости: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
стилевые правки, иллюстрирование |
→История: стилевые правки |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке. Это был изысканный, редкий, и потому дорогой продукт{{sfn|Большая российская энциклопедия|2006}}. |
Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке. Это был изысканный, редкий, и потому дорогой продукт{{sfn|Большая российская энциклопедия|2006}}. |
||
В СССР |
В СССР восточные сладости выпускались промышленным способом. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937{{sfn|Товарный словарь|1957|loc=Список литературы в конце статьи}}—1939{{sfn|Кантор|1939}} годах. Широкий ассортимент мучных восточных сладостей был представлен закавказскими республиками Азербайджан<ref name="az" /> и Армения<ref name="arm" /><ref name="pohl" />. |
||
== Виды == |
== Виды == |
||
Версия от 08:15, 20 января 2020
Восточные сладости — кондитерские изделия, распространённые в странах Ближнего и Среднего Востока[1], в Закавказье, Турции и Средней Азии[2]. Насчитывается порядка 170 их видов[1].
История
Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке. Это был изысканный, редкий, и потому дорогой продукт[3].
В СССР восточные сладости выпускались промышленным способом. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937[4]—1939[5] годах. Широкий ассортимент мучных восточных сладостей был представлен закавказскими республиками Азербайджан[6] и Армения[7][2].
Виды
Различают три группы восточных сладостей[1].
Мучные
Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей[1].
Примеры[1]: Армянский домашний хлеб, Бисквит с корицей, Зе́мелах, Ки́хелах ванильный, Крендель с корицей, Курабье бакинское (персидское), Кята́ (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, Пахлава (сдобная, слоёная, сухумская), Струдель с миндалём и изюмом, Те́йглах, Трубочки (миндальные, ореховые), Файн-кухен, Цукерле́кэх, Шаке́р луку́м, Шакер пури́, Шакер чурек, Э́йер-ки́хелах, Югатерт.
Мягкие конфеты
Примеры[1]: Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, Нуга (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, Раха́т-луку́м, Сливочное полено, Чуч-хела (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, Щербет молочный.
Карамели
Примеры[1]: Грильяж (миндальный, арахисовый, из фундука), Козинак (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, Парварда́, Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Товарный словарь, 1957.
- ↑ 1 2 Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 43—44. — 224 с.
- ↑ Большая российская энциклопедия, 2006.
- ↑ Товарный словарь, 1957, Список литературы в конце статьи.
- ↑ Кантор, 1939.
- ↑ Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 151—175. — 182 с.
- ↑ Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 160—174. — 272 с.
Литература
- Восточные сладости // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 55—66.
- Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- Похлёбкин В.В. Восточные сладости // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 74—75. — 456 с.
- Могильный М.П. Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
- Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия. — Красноярский гос. аграрный ун-т, 2018. — 150 с.
- Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор.. — М., 1939. — 144 с.
- ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
- ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.