Купаты: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Dlom (обсуждение | вклад) м дополнение |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{нет источников|дата=2012-04-30}} |
{{нет источников|дата=2012-04-30}} |
||
[[ |
[[Файл:05 Kupaty Sausage plate - Tatiana.jpg|thumb|300px|Купаты]] |
||
'''Купа́ты''' ({{lang-ka|კუპატი}}) — особый вид грузинских пресервированных сырых [[колбаса|колбас]], нуждающихся в кулинарной обработке. |
'''Купа́ты''' ({{lang-ka|კუპატი}}) — особый вид грузинских пресервированных сырых [[колбаса|колбас]], нуждающихся в кулинарной обработке. |
||
Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира. |
Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира. |
||
Тонкие свиные кишки, порезанные по 20-25 см, моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш ([[свинина]] и [[говядина]]) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, зерна граната либо ягоды барбариса, соль, |
Тонкие свиные кишки, порезанные по 20-25 см, моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш ([[свинина]] и [[говядина]]) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, зерна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный/красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо сунели), сухая кинза; начинка перемешивается и набивается в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подковы крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть. Хранятся купаты в холоде. Перед употреблением купаты жарят на углях или в жиру на сковороде. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
* [[Шпикачка]] |
* [[Шпикачка]] |
||
== Литература == |
|||
* {{книга|часть= Купаты|страницы= 174|автор= [[Похлёбкин, Вильям Васильевич]]|заглавие= Кулинарный словарь|ответственный= {{nobr|Н. Петухова}}|место = М.|издательство= Э|год = 2015|страниц = 456|isbn = 978-5-699-75127-3|тираж= 4000}} |
|||
{{food-stub}} |
{{food-stub}} |
||
Версия от 23:02, 1 февраля 2020
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Купа́ты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке.
Купаты готовят на углях или гриле, таким же образом, как и другие сырые колбасы. Оболочку из кишок протыкать не рекомендуется, так как это ведет к потере сока и жира.
Тонкие свиные кишки, порезанные по 20-25 см, моются в соли, выворачиваются наружу и опять моются солью. В мясной фарш (свинина и говядина) добавляется мелко нарезанный лук, чеснок, зерна граната либо ягоды барбариса, соль, чёрный/красный перец, чабер, пажитник голубой (уцхо сунели), сухая кинза; начинка перемешивается и набивается в подготовленные кишки. Купаты связывают в форме подковы крепкой ниткой, опускают в кипящую воду и кипятят в течение 1 минуты, затем, достав из кипятка и развесив, дают просохнуть. Хранятся купаты в холоде. Перед употреблением купаты жарят на углях или в жиру на сковороде.
См. также
Литература
- Похлёбкин, Вильям Васильевич. Купаты // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 174. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 |
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|