Ливер: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
уточнение, категоризация |
категоризация |
||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
}} |
}} |
||
[[Категория: |
[[Категория:Субпродукты| ]] |
||
[[Категория:Пищевые продукты]] |
|||
Версия от 12:03, 26 февраля 2020
Ли́вер — внутренности животных (субпродукты), идущие на приготовление пищи.
В состав ливера входят: печень, почки, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путём длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и ливерных колбас.
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления[1].
Примечания
Литература
- Похлёбкин В.В. Ливер // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 186—187. — 456 с.