Ливер: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
м +шаблон: некорректные викиссылки в сносках |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
|ref = Похлёбкин |
|ref = Похлёбкин |
||
}} |
}} |
||
{{Нет полных библиографических описаний}} |
|||
[[Категория:Субпродукты]] |
[[Категория:Субпродукты]] |
||
Версия от 01:30, 17 мая 2020
Ли́вер (англ. liver — печень[1]) — обобщающее название мякотных субпродуктов[2][3]. Ливер идет на приготовление паштетов и ливерных колбас.
В состав ливера входят сердце, печень, почки, диафрагма и трахея в их естественном соединении[4]. Самый ценный продукт — печень — идёт на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путём длительной варки (фляки, хаш). Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.).
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления[3].
Примечания
- ↑ Ливер // Толковый словарь русского языка. Том 2 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1938. — Стб. 57.
- ↑ Винникова/2006.
- ↑ 1 2 Похлёбкин, 2015.
- ↑ Винникова, 2006.
Литература
- Винникова Л. Г. Обработка мякотных субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 108—110. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
- Похлёбкин В.В. Ливер // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 186—187. — 456 с.
 | В сносках к статье найдены неработоспособные вики-ссылки. |