Чаудер (блюдо)

Чаудер — густой американский суп; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции.

История: название и происхождение

Чаудер — блюдо американское, но завезено в США иммигрантами из Англии и Франции 250 лет тому назад. В 1890 журнал American Notes and Queries сообщил, что его рецепт привезли в Канаду (по другой версии — в Новую Англию) уроженцы Франции. Последние годы блюдо приобрело популярность, что связано с простотой его приготовления. Название супа происходит французского слова, означающего «котёл».

Изначально чаудером называлась густая рыбная похлебка (рагу), которую рыбаки готовили из рыбы и морепродуктов. Впрочем, упоминание блюда встречалось еще в середине 18-м века, в частности, в одном из романов Тобайаса Смоллетта .

В дальнейшем состав блюда стал более разнообразным: туда стали добавлять стали овощи, молоко и бекон, а зачастую и курицу. Следствием этого стало то, что скромный суп рыбаков превратилось в популярное первое блюдо Северной Америки.

Основные компоненты и рецептура

Рецепт блюда был сформулирован и опубликован в 1894 знаменитым шеф-поваром нью-йоркского ресторана Delmonico's Чарльзом Ренхофером. Рецепт получил название "Chowder de Lucines"; среди его ингредиентов — свинина, моллюски, картофель, лук, петрушка, помидоры, крекеры, украшенные тимьяном, соль и перец.

В России популярность завоевал клэм-чаудер: разновидность блюда с моллюсками и молоком. Тем не менее, существуют и другие рецепты — к примеру, с курицей и молоком . Более того, чтобы повысить жирность блюда, некоторые рецепты предусматривают добавление жирных сливок, бекона, а также сливочного и оливкового масла. Также для загустения могут использоваться пшеничная мука и ру. Манхеттенский клэм-чаудер отличается тем, что в него добавляются томаты.